Peixe em Munique

Peixe em Munique

Categoria: Refeições de peixe

Cozinha: alemão

Ingredientes
peixe de rio	800 g
cebola	150 g
maçã doce e azeda	150 g
farinha de trigo	2 colheres de sopa. colheres
caldo de peixe	0,5 xícaras
Cerveja	0,5 xícaras
sal, pimenta, sementes de cominho, folha de louro	gosto
óleo vegetal	1 Colher de Sopa. a colher
manteiga	50 gr.

Método de cozimento

• Um número considerável de rios correm pelo território da Alemanha. Reno, Vístula, Oder, etc. Portanto, desde os tempos antigos, o peixe é uma das fontes de alimento da população. A cozinha alemã apresenta um grande número de pratos de peixe. São usados ​​peixes do mar e do rio. A variedade de peixes e pratos capturados nas terras do noroeste é especialmente ampla. Afetados pela proximidade do mar e pântanos. Há menos pratos de peixe no interior, mas isso não os torna menos saborosos. Hoje quero apresentar a sua atenção uma variante da preparação de peixes de rio na tradição de Munique.
• 1. Prepare uma carcaça de peixe de água doce. Eu tenho um chub neste caso. Neste verão a carne foi apanhada muito bem e desde agosto ainda tenho várias carcaças no freezer. Claro, é melhor se o peixe for fresco, direto do rio. Mas sorvete também vai. A carcaça deve estar sem cabeça, descascada, patrulhada, lavada.
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• 2. Em uma panela, leve a água para ferver, coloque uma folha de louro, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e mande nossos peixes para lá. Fervemos por literalmente 3-4 minutos. Só precisamos que a carne se separe dos ossos. Não cozinhe muito. Em primeiro lugar, o sabor vai ferver e, em segundo lugar, a carne vai apodrecer. Tiramos o peixe da panela e deixamos fazer uma pausa.
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• 3. Corte a maçã em cubos, descasque e triture a cebola.
• 4. Coloque uma camada de maçãs em um molde à prova de fogo.
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• 5. Desmontamos o peixe, separando a carne dos ossos. Observe que nos peixes de rio (com exceção do lúcio), a maioria dos pequenos ossos estão localizados na parte dorsal e perto da cauda. Coloque a carne do peixe em cima da maçã. Sal, pimenta, polvilhe com sementes de cominho.
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• 6. Cozinhe a cebola em óleo vegetal com uma pitada de açúcar até dourar levemente e coloque sobre o peixe.
• 7. Frite a farinha em um terço da manteiga e dilua com o caldo e a cerveja até obter um molho líquido. Despeje o molho em uma forma, coloque o restante da manteiga por cima e leve ao forno pré-aquecido.
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• 8. Estamos esperando o peixe dourar levemente. Levei 20 minutos.
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• 9. Sirva com salada de beterraba e batata cozida.

O prato é projetado para

2-3 porções

Hora de preparar:

1,5 hora

Programa de culinária:

fogão, forno

Observação

Eu pessoalmente reconheço três tipos de peixe toca - frito, salgado e defumado. Não suporto vapor ou fervido. Mas! Este peixe é muito tenro e suculento. As maçãs realçam bem a frescura dos peixes. A única coisa é que não salguei o suficiente. Mas isso pode ser corrigido. Eu recomendo.