Uma receita de pão com 2 fermentos diferentes (aveia e grãos inteiros)

[Receita:]

Decidi fazer um experimento.
Tomou 250 gramas de cada Herculean Sourdough e Whole Grain Sourdough do Admin, feito de 2 colheres de sopa de centeio preparado, farinha de grão integral e água morna. deixada à temperatura ambiente durante a noite.

Feito 2 pães de acordo com a mesma receita - um com aveia e outro com fermento integral. Para que a família tivesse pelo menos alguma variedade, adicionei sementes de gergelim e girassol (2 e 3 colheres de sopa. L.) Ao primeiro pão, sementes de gergelim (2 colheres de sopa. L.), Nozes (150 g) e cranberries secas (100 g) para o segundo.).

Receita:

250 gramas (não ml) de cultura inicial
180 g de farinha de trigo branca (especial Sokolnicheskaya)
70 g de espelta (pode ser substituído por grão branco ou integral)
80 g de farinha integral (papel de parede de trigo integral Belovodye)
60 g de farinha de centeio descascada
20 g de farelo de trigo
20 g de migalhas de centeio e trigo (Belovodye)
1,5 colher de chá sal
5 g de fermento fresco (ou 0,5 colher de chá seco)
250 ml de água morna (se a cultura inicial for espessa - 200 ml)

Eu tinha uma massa fermentada grossa de grãos inteiros, então adicionei 200 ml de água a este pão. Em hercúlea - o fermento era menos espesso - adicionei 250.

Farelo, grãos e sementes foram fritos em uma frigideira seca.
Diluí o fermento fresco em água morna. Você não precisa criar fermento seco.

Se o forno estiver em uma máquina de fazer pão - qualquer modo de aquecimento.

Usei uma máquina de fazer pão para amassar a massa e levar ao forno.

O amassamento foi feito no modo de grão integral - 10 minutos, depois liguei primeiro por mais 5 minutos (antes de ligar a segunda vez, adicionei ppehi e um croque).

Prova em temperatura morna (forno, panela elétrica ou máquina de fazer pão com a lâmina removida no modo grão integral com aquecimento no mínimo 45 minutos.

Então ela tirou a massa, colocou uma tábua sobre uma polvilhada com farinha, esticou em um quadrado de 20 por 20 cm, dobrou com um envelope quatro vezes, os novos cantos novamente sobrepostos quatro vezes, virou, formou um pãozinho e colocou-o em uma forma em papel manteiga para a segunda prova. Segunda revisão por 40 minutos.

15 minutos antes do final da segunda impermeabilização, aqueci no máximo (240) uma forma de ferro fundido com tampa no forno.

Cozer: a massa resultante é transferida para uma forma junto com papel.
Cozido com a tampa fechada por 30 minutos, depois reduzida a temperatura para 230 e cozido sem tampa por mais 20 minutos.

Comentários:

Ela pegou a receita já testada e verificada. Portanto, durante a amassadura, não precisei ajustar o pão, não coloquei farinha nem água.

Wholegrain foi assado da última vez, tudo acabou igual.
Eu fiz Hercúlea pela primeira vez.

O grão integral é mais leve, mais arejado, e a aveia um pouco mais áspera, "rústica". O sabor é excelente para ambos, ambos sem acidez pronunciada, embora a massa fermentada de grãos inteiros fosse na água, e a cultura da aveia fosse no kefir envelhecido.

Em geral, recomendo as duas entradas.

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