Agnes-Bernauer-Torte - receita com foto no Mcooker: melhores receitas

Bolo "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Categoria: Confeitaria

Cozinha: alemão

Bolo "Agnes Bernauer" (Agnes-Bernauer-Torte)

Ingredientes
Bolos:
Amêndoa	200 g
Açúcar	210 g
Farinha de trigo	50 g
Claras de ovo	6 pcs
Vanilina
Canela	1/2 colher de café
Creme:
Pudim	1 pacote
Leite	500 ml
Manteiga	200 g
Café instantâneo	2-3 colheres de chá
Açúcar	50 g (conforme necessário
Decoração:
Flocos de amêndoa	60 g
Açúcar em pó

Método de cozimento

Um bolo lendário que tem uma história muito interessante.
Bolos:
Várias receitas para fazer este bolo, via de regra, sugerem fazer 5-7 bolos com um diâmetro de 26 cm a partir de proteínas 10. Eu me deparei com o fato de que a massa com proteínas batidas deve ser cozida imediatamente - senão as proteínas encolherão. Decidi fazer um bolo pequeno e para ganhar tempo escolhi esse diâmetro de bolo para poder assar 2 bolos ao mesmo tempo. Então, eu cozinho 4 bolos com um diâmetro de 17 cm a partir de seis proteínas - bato 3 proteínas e asso 2 bolos, depois bato 3 proteínas novamente e asso mais 2 bolos.
1. Despeje água fervente sobre as amêndoas por alguns minutos, descasque e seque. Frite em fogo baixo, pique até ficar grosso.
2. Misture as amêndoas com a farinha peneirada, o açúcar (130 g), a canela e a baunilha.
3. Bata as proteínas (3 pcs) até obter picos firmes, adicione o açúcar (50 g) e continue a bater até ficar homogêneo.
4. Misture delicadamente as proteínas com a METADE da mistura de nozes.
5. No papel pergaminho, desenhe um círculo com o diâmetro necessário - no meu caso, 2 círculos - e arrume os bolos com uma espátula (tentei espalhar com um saco de confeitar - o efeito é o mesmo, só que mais longo e o a estrutura da proteína batida é mais deformada).
6. Asse por 40 minutos a 130⁰C. Esta é minha experiência pessoal com meu forno. Outras fontes sugerem cozimento em 170⁰10 minutos de um lado, depois vire a crosta e leve ao forno por 10 minutos do outro lado.
Não untei o pergaminho (de acordo com o princípio do merengue) e o bolo grudou um pouco. Não gostei da ideia de virar, principalmente porque a crosta é frágil.
7. Resfrie os bolos prontos em uma gradinha.
8. Da mesma forma, prepare mais 2 bolos com 3 proteínas, 50 g de açúcar e o restante da mistura de nozes.
Creme:
1. Misture o pudim seco com o café, vá acrescentando leite frio aos poucos e ferva até engrossar por 3-5 minutos (veja as instruções para fazer pudim na embalagem). Adicione açúcar, se desejar.
2. Adicione a manteiga amolecida ao creme de leite resfriado. Leve à geladeira até engrossar. Usei creme de leite em vez de pudim (comprei 2,5 embalagens - é o quanto preciso para 500 ml de leite). Portanto, ao final, mais 8 g de gelatina dissolvida foram adicionados ao creme resfriado.
Conjunto:
1. Unte os bolos com natas. Tem nata suficiente para fazer os lados também (aumentei a quantidade de nata da receita original, sobraram 50 gramas).
2. Frite os flocos de amêndoa, decore o bolo com eles. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
O bolo deve ficar de molho - é melhor deixar durante a noite. Bolos prontos sem creme são quebradiços e crocantes. Depois de embebido com as natas, o bolo fica muito macio, mas é difícil fazer um corte perfeito devido aos grandes pedaços de nozes. Pareceu-me que seu sabor seria semelhante ao "bolo de Kiev", mas eles tinham pouco em comum. Os bolos deste bolo praticamente não são sentidos. Os aromas de amêndoas torradas, canela e café ecoam distintamente.

O prato é projetado para

bolo com um diâmetro de 17 cm

Hora de preparar:

3 horas

Programa de culinária:

fogão, forno

Observação

Agnes Bernauer
Agnes Bernauer é talvez a residente mais famosa e lendária de Straubing.

O ano de nascimento de Agnes Bernauer é 1410, o lugar é Augsburg.Tradicionalmente, Agnes é chamada de filha de um atendente de balneário (dono do balneário?) Kaspar Bernauer, cuja existência geralmente não é confirmada por documentos conhecidos ... A jovem gostava de Albrecht III, filho do duque Ernst da Baviera, quando ele chegou em Augsburg para o torneio de cavaleiros de fevereiro em 1428. O jovem apaixonado a levou para Munique e cuidou de um lugar digno para sua amada na corte do duque da Baviera. Existem referências e evidências indiretas a favor da versão do casamento secreto de Agnes e Albrecht, o único herdeiro do trono da Baviera.
O governante da Baviera, duque Ernst, julgou que a escolha de seu filho era perigosa para a dinastia Wittelsbach. Os filhos deste casamento não seriam mais nobres.
Albrecht em 1435 ficou em Straubing como deputado do duque, sua residência era o castelo ducal, Agnes o acompanha como de costume. Em outubro, Albrecht parte para uma caçada a convite de seu parente, o chefe do Ducado da Baviera-Landshut, enquanto seu pai, o duque Ernst, ordena a captura de seu filho amado e conduz um rápido processo de feitiçaria, um dos primeiros Na Alemanha. No julgamento, Agnes é acusada de enfeitiçar, ou seja, enfeitiçar Albrecht.
A acusação de bruxaria no século 15 não era motivo de riso! Naturalmente, foram encontradas "evidências materiais" e "testemunhas". Naqueles anos, havia duas formas de executar "bruxas" - queimar na fogueira ou afogar-se. Por "misericórdia", Agnes foi condenada à morte por afogamento como uma forma menos dolorosa de morte. Isso foi chamado de "teste da água". A mão direita foi amarrada à perna esquerda e a esquerda à direita. E eles jogaram em um lago. Se uma mulher estava se afogando, então ela era declarada inocente (afinal, a água, como elemento de pureza, não aceita uma "pessoa impura"). Do contrário, significava que o réu era uma bruxa.
Diz a lenda que o acusado tinha escolha. Ela poderia quebrar o vínculo matrimonial e permanecer viva como recompensa. De uma forma ou de outra, em 1435 Agnes foi executada. Eles a executaram por muito tempo e de forma inepta. Com uma grande multidão de pessoas, ela foi jogada da ponte na água. Como o carrasco não amarrou bem as mãos, a vítima conseguiu se soltar e tentou fugir nadando. Então ela se afogou pela segunda vez, enrolando seu cabelo comprido em uma barra de ferro.

Quando Albrecht III descobriu o que havia acontecido, ele rapidamente começou a reunir tropas. Mas a pena por seus súditos, que poderiam ter morrido em uma batalha destruidora, o forçou a recusar a vingança.
Sob pressão do imperador Sigismund, Albrecht fez as pazes com seu pai e, um ano depois, foi consolado por um novo casamento com Anna von Braunschweig e deu à luz 10 filhos. Já em 1436, o duque Ernst ordenou em honra de sua primeira nora infeliz construir uma capela no cemitério da cidade de Straubing (então em St. Peterskirche), que se chamava Agnes, Agnes-Bernauer-Kapelle, e para celebrar a missa "eterna" na Karmelitenkirche.
O local da sepultura de Agnes ainda é desconhecido: por sua vontade, ela poderia ser enterrada no mosteiro Karmelitenkloster, porque a Igreja Carmelita em Straubing foi considerada a igreja da corte ducal e Agnes generosamente doou a ela, mas a reestruturação subsequente não o fez permitir encontrar seu túmulo. Há uma versão de que os restos mortais foram transferidos para Agnes-Bernauer-Kapelle no cemitério perto de St. Peterskirche, pelo menos sua lápide foi embutida na parede da capela (para preservá-la de abrasão), mas nenhum sepultamento foi encontrado atrás do laje. O relevo de uma laje de mármore rosa retrata Agnes em tamanho natural: sua cabeça repousa sobre um travesseiro, um rosário nas mãos e dois cachorros a seus pés, acompanhando a outro mundo (de acordo com outra interpretação, os cachorros representam a lealdade dos cônjuges Agnes e Albrecht). A data da morte está gravada na placa: 12 de outubro de 1436 (por engano, em vez de 1435). Desde o início do século 19, a capela tornou-se uma das principais atrações de Straubing e com certeza será visitada pelos turistas. Infelizmente, recentemente foi fechado para acesso gratuito devido ao aumento da incidência de vandalismo.
O destino de Agnes sempre atraiu a atenção de artistas e poetas devido ao seu enredo romântico e final trágico.Desde o século XVII, a história sentimental foi incorporada em inúmeras obras de poesia e prosa, encenadas no palco e até em um longa-metragem ("O Julgamento de Deus" é um filme francês com Louis de Funes). Em Straubing, a cada quatro anos, no pátio do Castelo Ducal, são realizadas apresentações sobre o trágico destino de Agnes Bernauer Festspiele.

Da história da criação de bolos
Os inventores e descobridores do bolo Agnes Bernauer são os chefes pasteleiros do popular e tradicional Straubing Café Krönner no coração da cidade perto da City Tower. O edifício do café, cujos primeiros registros escritos datam do século 13, foi comprado pela família Krönner em 1910 e por mais de um século foi um ponto de encontro aconchegante e familiar para gourmets de Straubing.

Naturalmente, a firma Krönner enfatiza de todas as maneiras possíveis sua prioridade e direitos autorais para a iguaria tradicional de Straubing, mas talvez nem tudo seja simples com uma justificativa legal: outra confeitaria da cidade, Schmidt Café, agrada os visitantes com bolos Agnes Bernauer.

As diferenças nos produtos dos dois concorrentes não são apenas gustativas, mas também externas: para a "Kronner" é precisamente o bolo nos tamanhos relativamente impressionantes a que estamos habituados, cortado e servido (vendido) em porções. No Café Schmidt, Agnes Bernauer é Törtchen, pequenos bolos redondos e altos.
Em geral, de acordo com alguns relatórios, cerca de 20 confeiteiros em toda a Alemanha produzem bolos com o nome "Agnes Bernauer" e até os vendem congelados online. Com toda a variedade à sua escolha, a Agnes-Bernauer -Torte original só pode ser degustada na loja Krönner Straubing!

Origens - 🔗
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