Berliner Brot. Pão de Berlim.

Categoria: Receitas culinárias

Cozinha: alemão

Ingredientes
Avelãs inteiras	200 g
Farinha de trigo	500 g
Açúcar	500 r
Cacau	3 colheres de sopa. eu.
Canela em pó	2 colheres de chá
Cravo moído	1 colher de chá
Ervilhas de pimenta da Jamaica, terra	pitada
Fermento em pó	embalagem
Nata	2 colheres de sopa. eu.
Ovo	2 pçs.
para esmalte:
Açúcar em pó	100g
Água, água fervente	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

Berliner Brot Esses biscoitos de Natal são nativos de Bergische Land, uma reminiscência do Biscotti italiano, mas assados apenas uma vez. Existem diferentes versões deste cookie. Nozes inteiras (avelãs, amêndoas ou misturas) são colocadas sob uma massa espessa que lembra a consistência de um pão de gengibre.
Tradicionalmente, usa-se xarope de beterraba, você pode substituí-lo por açúcar (marrom é melhor, mas em todos os locais de culinária eles usam branco, então eu tenho branco). A massa é cozida e cortada em tiras estreitas enquanto ainda está quente. Será muito difícil fazer isso após o resfriamento. Os biscoitos são embalados hermeticamente e armazenados em potes ou outros recipientes selados. Berliner Brot pode ser armazenado por várias semanas.
Vamos começar!
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Combine todos os ingredientes secos: farinha, cacau, açúcar, fermento em pó, pimenta da Jamaica, canela e cravo. Adicione os ovos e o creme de leite. Eu medi tudo em uma panela e misturei os ingredientes secos lá e misturei no resto. A princípio parece que é impossível amassar na massa, muitos acrescentam mais creme azedo, isso não é necessário, mas é preciso continuar mexendo persistentemente com uma colher, aos poucos a massa é umedecida, depois sove a massa até formar um pão com as mãos.
Unte uma assadeira ou assadeira com óleo e polvilhe com farinha, ou use pergaminho (você não pode usar uma esteira de silicone, pois será necessário cortá-la imediatamente). Lave as avelãs e distribua no fundo da forma, espalhe a massa em partes por cima. Quando a massa é colocada, pressionamos bem as nozes na massa, é melhor humedecer ligeiramente as mãos com um pouco de água. Enviamos ao forno por 20-30 minutos. Assei por 25 minutos.
Por 2 minutos antes do final do cozimento, fazemos o esmalte: fervemos a chaleira, despeje 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. eu. água fervente, mexa e pincele imediatamente o nosso “pão” com uma escova. Corte em pedaços de 2x5cm. Precisa cortar na hora, já que o pão endurece rápido (por isso não tirei foto do esmalte).