Chucrute em alemão

Chucrute em alemão

Categoria: Em branco

Cozinha: alemão

Ingredientes
repolho	3 Kg
cenoura	2 pcs
cominho (opcional)	2 colheres de sopa. eu.
sal	3 colheres de sopa. eu.
açúcar	5 colheres de sopa. eu.
cone de zimbro	0,5 mstk
maçãs	3 pecas
vinagre de maçã ou cidra	100ml

Método de cozimento

• Desfie o repolho o mais fino possível - esta é uma das características de se fazer chucrute em alemão. Devido ao fatiamento fino, não é tão crocante como o nosso russo, mas derrete na boca. Descasque e esfregue as cenouras em um ralador grosso. Frite as sementes de cominho em uma frigideira seca bem aquecida por literalmente 2 minutos - para desprender o aroma (típico da culinária alemã, mas não gosto e substituí por sementes de erva-doce e anis). Adicione o zimbro, o sal e o açúcar, esfregando o repolho com as mãos, coloque em uma panela ou balde, polvilhe com cenoura, rodelas de maçã, cominho, zimbro e acrescente a cidra ou vinagre de maçã. Colocamos sob opressão - em um lugar quente, o repolho fermenta por 2-3 dias. De vez em quando, é necessário perfurá-lo com um longo bastão de madeira para liberar os compostos de sulfeto que dão ao repolho um gosto residual desagradável.

Uau, fui o primeiro a descobrir. Lindo repolho. E eu adoro sementes de cominho, sempre adiciono. Principalmente depois de assistir a um programa sobre culinária alemã. Lá os alemães disseram que o cominho era adicionado ao repolho (e eles adoram muito) para eliminar o efeito de inchaço do corpo.Assim, não só gosto, mas também beneficia. Só agora não pensei em fritar. Obrigada, terei que provar com vinagre de maçã, senão fermentarei sem.

[Natasha]

para eliminar o efeito de inchaço do corpo

Natasha, é por isso que acrescentei (para mim, pois cominho não vai bem) anis e erva-doce - são da mesma família e têm exatamente o mesmo efeito, só que mais pronunciados. E com uma breve fritura do guarda-chuva (cominho, endro, cominho, erva-doce, erva-doce ...), seu sabor e aroma são significativamente realçados.

Aqui está um paradoxo - como diferentes pessoas às vezes pensam da mesma maneira. Minha avó (nunca alemã) sempre azedo repolho com maçã e muita cenoura, assim sob pressão. Só o vinagre não foi adicionado, já estava fermentado. Embora, considerando que ela colocou Antonovka, e há muito ácido nele ...
Agradeço por me lembrar. Certamente refrescaremos nossa memória assim que aparecer um bom repolho de inverno.

é por isso que adicionei (para mim, porque cominho não vai bem) anis e erva-doce

E minha tia sempre adiciona sementes de endro, e eu de alguma forma gosto de sementes de cominho - eu o amo com ternura

[Tuskarora]

Tuskarora, Lena, estou dizendo que você precisa trabalhar em uma direção que seja útil para a figura ... Então estamos trabalhando. Em geral, você, como historiador, provavelmente deveria ser visto com mais clareza - eles (os alemães) ainda tiraram a fermentação de nós? Eles apenas adicionaram suas próprias "raspas" - sementes de cominho, zimbro e cidra (ou vinagre). O que você acha?

[Linadoc]

Linadoc, Com certeza vou fermentar o repolho assim, e adoro cominho apenas) E como moer o repolho?

E como moer repolho?

Yul, bem na mesa, borrifou tudo e derramou toda a massa com as mãos. O suco começa a emergir instantaneamente. E onde há suco começa a fermentação. Portanto, você pode manter dentro de 2-3 dias (verificado).

Entendo, vou tentar, mas não tenho zimbro, tá à venda?

Eu não tenho zimbro, está em promoção?

Julia, tenho cerca de 5 zimbros crescendo em meu site (eles estão constantemente catando para fumar, para carne e picles). E assim, em toda farmácia, como medicamento, é totalmente vendido (ferramenta muito útil).

E em supermercados nos departamentos de especiarias.

[Linadoc]

Linadoc, o repolho e os métodos de processamento nos chegaram da Europa, e até a origem do nome leva ao latim caputium (cabeça de repolho) ou ao alemão kumst, kumpost (chucrute branco). Chucrute frito com bacon gordo de porco é o mesmo prato básico alemão (e tcheco) que o borsch na Ucrânia. Por falar nisso
E amanhã a negócios vou dar uma passada nas farmácias, procurar um zimbro. Aqui você sugeriu bem, e com certeza tentarei sua receita

[Andrei]

repolho e métodos de processamento chegaram até nós da Europa,

Andrei, Andryush, esta é uma declaração controversa. Se você se aprofundar nas publicações antigas (com 100-150 anos) sobre culinária, então o oposto é verdadeiro. Bem, ok, tenho usado com sucesso a versão em russo por ... muitos anos. Eu gostava do alemão pela rapidez e pelo gosto especial. Ambas as opções funcionarão - cada opção tem seu próprio propósito e charme. Desfrute de sua refeição!

E eu sauer com Antonovka (às vezes eu coloco um pedaço de pão de centeio caseiro), e ao transferir para potes eu coloco sementes de cominho em alguns e zimbro em alguns. Eles não ficam encharcados ou algo assim depois.
E os alemães ainda estão semeando. E o repolho é muito mais fino que o nosso.
Qualquer variante de chucrute é uma coisa !!

Repolho feito, só vinagre 60ml, não tinha mais em casa

[Antonina]

Antonina, Bem, ok! Do meu ponto de vista, embora o vinagre conserve, ele mata o produto (já que não só as bactérias do ácido láctico, mas nocivas se reproduzem pior).

[Linadoc]

Eu fiz um repolho tão, ficou muito bem. O quarto está fresco e sob opressão, ela ficou 4 dias. O fim do processo é claramente visível na diminuição da "gaseificação". Não coloquei vinagre, coloquei 100g. lingonberries. E pra ser sincero, esqueci do açúcar - no entanto, o repolho ficou muito gostoso, aparentemente era doce em si e isso bastava. Linadoc, obrigado pela receita, com certeza vai criar raízes!

[Andrei]

Andrei, para a sua saúde e bom apetite! Sem vinagre, é, claro, mais russo, mas também mais saudável! E o açúcar pode ser adicionado agora (metade da norma) - será mais nítido e saudável!

À noite, comeu repolho, um nobre. Eu gosto disso!

[Antonina]

Antonina, para a sua saúde e bom apetite!

O repolho foi apreciado pelas namoradas. Todo mundo gostou! Quero repolho em fatias grandes (metades). Eu faria em um balde de plástico são 3 e 5 litros. Estou esperando a receita. Eu conheço a palavra mágica, por favor.

[Antonina]

Antonina, é necessário observar kim-chi. Existem tais receitas no site. Eu faço de chinês (repolho chinês), mas na verdade é uma espécie de salada. Se necessário, vou escrever a receita no pessoal, mas, na minha opinião, foi no site.

Eu olhei em tudo (receitas de repolho) como não: perdão: Escreva em um pessoal.

Linadoc

Obrigado! Realmente gosto! Agora nossa receita!

Interpretação interessante! ... Mas os alemães não adicionam cenoura ao repolho - esta é a principal diferença. Na maioria das vezes fermentado em vinho branco ....

Pique finamente = pique o repolho rapidamente e sem ferir com essa faca.

Interpretação interessante! ... Mas os alemães não adicionam cenoura ao repolho - esta é a principal diferença. Na maioria das vezes fermentado em vinho branco ....

Sim, claro, em vinho branco ... Vinagre. sal, açúcar, especiarias - cominho na maioria das vezes. Cenoura? Parece que eles não adicionaram ... Não me lembro ainda.
Quando morávamos na Alemanha, comprávamos e provávamos, mas mesmo assim fizemos o nosso tradicional.

Talvez eles tenham começado a adicionar incentivos quando os alemães orientais da ex-URSS chegaram em massa. Ao mesmo tempo, começaram a fermentar os pepinos e antes eram conservados em vinagre.

Sim, claro, em vinho branco ... Vinagre. sal, açúcar, especiarias - cominho na maioria das vezes. Quando morávamos na Alemanha, compramos - tentamos, mas nós mesmos, o nosso, tradicional

Provavelmente, tanto com vinagre quanto com vinho - isso já é decapagem, opção de salada. Mas também há um vazio, um produto semiacabado para guisados, etc. Conheço receitas em que camadas de repolho são salpicadas apenas com sal e especiarias como cominho, louro. folha e zimbro. Não esfregue com sal! (caso contrário, não haverá longas fitas crocantes). Eles estão compactados e sob opressão.

[vabalas]

vabalas, voltemos a respeito da receita postada - o que têm as preparações e os produtos semiacabados para guisados? Esse repolho, como na receita acima, era usado como aperitivo frio, com batatas.

Sim, claro, em vinho branco ... Vinagre. sal-açúcar, especiarias - cominho na maioria das vezes. Cenoura? Não parecia ter adicionado ... Não me lembro ainda.
Quando morávamos na Alemanha, comprávamos e provávamos, mas ainda fazíamos o nosso próprio tradicional.

Talvez eles tenham começado a adicionar incentivos quando os alemães orientais da ex-URSS chegaram em massa. Ao mesmo tempo, começaram a fermentar os pepinos e antes eram conservados em vinagre.

Compramos repolho recém-azedo de uma camponesa da Baviera no outono ... Pedi uma receita Eles são apenas brancos. vinho e um pouco de açúcar são adicionados. O resto é fermentação natural
Mas eu assisti muitos programas de TV focados na Rússia, os suplementos estão se expandindo

[Linadoc]

Linadoc, Lin não há maçãs em casa, podemos ir sem elas?

é possível sem eles?

Em geral, você pode. Mas as maçãs, é claro, dão um sabor especial.

[Linadoc]

Linadoc, Ok, da próxima vez eu vou fazer isso!

Lin está estritamente de acordo com a receita! Eu gosto desse repolho!

[Antonina]

Antonina, Ton, bom apetite!