Centeio-trigo "quase Focaccia"

[trigo]

Centeio-trigo "quase Focaccia"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	200 g
Farinha de centeio descascada	200 g
Sérum	250 g
Sour cream / kefir	45 g
Sal	3/4 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Azeite	2 + 1 º. eu.
Fermento seco	1 colher de chá
Ervas provençais	1 Colher de Sopa. eu.
Azeitonas	10-12 pcs.
Queijo duro	35 g
Sésamo	1 punhado
Farelo qualquer	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Wikipedia afirma que focaccia (italiano focaccia do latim panis focacius - literalmente "pão assado na lareira") é italiano trigo bolo.
• Mas quem pode nos impedir de assar "quase focaccia" com a adição de farinha de centeio?
• Ninguém!
• Além do mais, ficou muito, muito gostoso!
• Então,
• Aqueça o soro de leite a cerca de 40^{cerca de}Com e misturar, sal, açúcar, ervas provençais, toda a farinha, kefir / creme de leite e fermento - sem fanatismo, só para umedecer toda a farinha e o fermento.
• Deixe por 20 minutos e adicione 2 colheres de sopa. eu. azeite, amasse bem, cubra com um filme e deixe em local aquecido por 1 hora até dobrar de tamanho.
• Depois de amassada, a massa fica bastante pegajosa, não dá forma a nenhum pãozinho, mantém a sua forma muito condicionalmente:
• 
• Escolhemos uma assadeira, lembrando que devemos buscar um bolo.
• Usei uma forma retangular 30x22 cm.
• Lubrifique o molde com azeite e polvilhe com farelo.
• Lubrifique a superfície da mesa de corte e as mãos com azeite e dê forma ao bolo: com cuidado, tentando não perturbar a porosidade formada, estique e dobre 2 a 3 vezes, dando forma ao bolo ao tamanho da forma.
• Colocamos em uma forma, cobrimos com papel alumínio e deixamos por mais 1 hora em local aquecido.
• Ligamos o forno para pré-aquecimento (250^{cerca de}A PARTIR DE).
• Espalhe delicadamente as metades das azeitonas sobre o pão sírio, como se fosse enganchar a massa com a borda, polvilhe com queijo ralado e deixe por mais 30 minutos (tempo de aquecimento do forno).
• Eu, normalmente, se não vou assar pão sob a tampa, logo no início do aquecimento coloco um recipiente com água no fundo do forno.
• Antes de plantar no forno, polvilhe nossa peça de trabalho com água, polvilhe com sementes de gergelim e asse com vapor por 25-30 minutos em T = 250^{cerca de}A PARTIR DE.
• Desfrute de sua refeição!
• 

Hora de preparar:

3,5 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Como muitos pães, este foi "inventado" por acaso.
Muitas vezes nos vemos faltando alguns componentes para a receita selecionada, e às vezes precisamos descartar alguns produtos, às vezes queremos "exatamente o mesmo, mas com botões de madrepérola" ...
Portanto esta receita nasceu da junção de vários “às vezes”.
Mas o resultado foi muito, muito bem-sucedido.
A propósito, se o seu "às vezes" não tem soro de leite, é só misturar a água com kefir ou iogurte ou creme de leite.
Você definitivamente não vai se arrepender do resultado!
Boa sorte!

Viva! Sou o primeiro a ir para a focaccia! Ol, a receita é simplesmente super! Posso imaginar como é saboroso e aromático. Será necessário tentar de forma inadequada.

Oh, que beleza! Assim como o pintado acabou sendo o seu "quase fokachka"!
Ol, por que, ao formar um bolo, dobre 2 a 3 vezes?

[Olga]

Olga, bolo muito interessante! Nunca assei focaccia com adição de farinha de centeio, serei corrigido!

Ol, por que, ao formar um bolo, dobre 2 a 3 vezes?

Lenk, mas Deus sabe.
de alguma forma se acostumou a moldar na mesa, e não imediatamente na forma. E eu moldei com a ajuda de óleo - dobrei 2-3 vezes, todo o óleo foi absorvido, que estava nas mãos e na mesa.
Pela primeira vez não o dobrei, apenas coloquei 3 colheres de sopa de óleo em um lote de uma vez, e após a prova coloquei em um molde sem dobrar.
A migalha acabou se soltando.
E com dobradura, algum tipo de sabor mais maduro, ou algo assim.
Talvez tenha apenas coincidido?
Posso fazer da próxima vez sem dobrar e tirar uma foto do que acontece.

Nunca assei focaccia com adição de farinha de centeio, serei corrigido!

Então, por enquanto, não consegui combinar focaccia e farinha de centeio na minha performance.
E então parecia que uma focaccia ia assar, e meu marido pediu pão de centeio. Eu combinei.
E muuuuito gostei ...

Viva! Sou o primeiro a ir para a focaccia! Ol, a receita é simplesmente super! Posso imaginar como é saboroso e aromático. Será necessário tentar de forma inadequada.

Manyunya, seu elogio é como do chefe super-duper-chef
Talvez eu nem caia no sono - terei orgulho de mim a noite toda! E amanhã - para se gabar de todos!
Não fazia ideia de que depois de suas receitas poderia interessá-lo em alguma coisa.

Irmãos, obrigado a todos que olharam para a luz e que deixaram respostas aqui e obrigado!
Venha de novo - com sua focaccia de centeio e reportagens fotográficas sobre eles.

Irmãos, obrigado a todos que olharam para a luz e que deixaram respostas aqui e obrigado!

Sim, não pergunte, hospad, entre em contato!

Bolo de centeio maravilhoso. Será preciso assar ainda mais

Muitas vezes nos vemos faltando alguns componentes para a receita selecionada, e às vezes precisamos descartar alguns produtos, às vezes queremos "exatamente o mesmo, mas com botões de madrepérola".

Até então, marcar

Tenho inveja dos padeiros! Eu simplesmente não consigo decidir começar a assar pão!

[Yulek]

YulekVocê assa alguma coisa?
Quer dizer, eles lidavam com massa em geral - tortas, biscoitos, biscoitos, mas pelo menos panquecas?
Acredite, o pão não é mais complicado, como qualquer massa, tem que sentir.
Tente começar com produtos pequenos e simples, apenas encontre uma receita com uma descrição detalhada ou pergunte a um de seus amigos que fazem pão para uma aula magistral.
Ou para nossas meninas - suas conterrâneas.
E tudo vai dar certo, tenha certeza!
E obrigado por olhar para o assunto.

Ol, por que, ao formar um bolo, dobre 2 a 3 vezes?

Estou relatando.
O linho, como prometido, tentou não dobrar, mas ao mesmo tempo distribuir de maneiras diferentes - tentei 3 opções, mas todas acabaram ficando mais densas e mais baixas do que na dobra, e a estrutura da massa é um pouco mais solta.
Em geral, não vou experimentar mais, vou somar para que exatamente este resultado saia como eu gosto.
Portanto, se você usar esta receita, tente se ater à tecnologia para obter o melhor resultado.
Boa sorte!

[Olga VB]

Eu, normalmente, se não vou assar pão sob a tampa, logo no início do aquecimento coloco um recipiente com água no fundo do forno.

Olga VB- Olga, e você assa pão com água no forno? O que isso dá? Nunca fiz isso, mas talvez seja necessário de acordo com as regras, mas não estou no curso? Talvez tenhamos de ler sobre isso em algum lugar, e então me mande para lá.
A receita ainda está nos favoritos, você precisa assá-la de alguma forma.

[Irina.]

Irina., se asso pão em um recipiente fechado, por exemplo, em uma panela elétrica, em um caldeirão ou em uma torradeira, salpico água apenas na superfície da massa antes de colocá-la no forno.
Aí o vapor é suficiente para o pão, que evapora diretamente da massa, já que a tampa não deixa sair mais.
E se o prato não estiver coberto com nada, o vapor vai embora e pode não haver umidade suficiente para um bom cozimento.
Por exemplo, o teto do pão pode partir-se ou ele, tendo-se levantado primeiro, depois se acomodado novamente, etc.
Para o evitar, pode utilizar fornos especiais com gerador de vapor ou simplesmente colocar um recipiente com água no fundo do forno. deve haver água suficiente para pelo menos 1/2 a 3/4 do tempo de cozimento. Depois pode, e muitas vezes de acordo com a prescrição e se for necessário, retirar a tampa, desligar o vapor, etc.
Asso qualquer pão com vapor.
Se coloco uma tigela de água no fundo, não a removo até o fim, e se asse em uma máquina de ganso ou caldeirão, então, normalmente, após 20-30 minutos, dependendo do tempo total de cozimento Eu removo a tampa. Às vezes eu abaixo a temperatura. Mas já é preciso olhar a receita.
A tecnologia para assar pão com vapor é amplamente utilizada e muito descrita.
Experimente também, tenho certeza de que gostará do resultado.

[Olga]

Olga, muito obrigado, agora vou assar no forno com água. Costumo assar em KhP, mas às vezes quero outro pão do forno.
Há tantas informações úteis que leio, leio no fórum e muito mais coisas novas para mim.

[Irina.]

Irina., certifique-se de tentar me dizer como isso aconteceu.
Eu sei que muitos, começando com uma máquina de pão, depois ainda vão para o forno e acreditam que o pão é mais saboroso lá. Além disso, não é tão caprichoso com as proporções dos componentes quanto o HP.
Olha os galhos, onde tem pão do forno, tem muita informação detalhada e muito útil, as meninas escrevem tratados inteiros, são tão espertas!

[Olga]

Olga,, Eu leio, eu estudo. Além disso, meu HP já está velho, o "Start" não liga desde o primeiro golpe com o punho.

Diga-me, em que proporção misturar kefir com água, se não houver soro ??? Hoje enfrentei um problema tão grande que não há soro na loja (

[alinenok032]

alinenok032, Eu tenho muito soro de leite depois do queijo cottage - eu faço regularmente. É uma pena que você esteja tão longe - eu compartilharia ...
E você pode misturar em qualquer proporção, também depende da espessura do kefir.
Experimente tomar 1/3 de kefir e 2/3 de água.
Ou seja, como resultado, se você levar em consideração a substituição do soro de leite e também o 4º componente (kefir / creme de leite), no total, com tal substituição, você obterá cerca de 1/2 kefir + 1/2 água, ou seja, aproximadamente 150 r.
Observe - a saber grama, não mililitros!
Se o kefir for muito líquido, você pode usar mais dele e, conseqüentemente, menos água. Mas no total deve haver 290-300 r.

obrigado) fui tentar)

Boa sorte!
E eu realmente espero descobrir como isso funciona.

Ficou gostoso, mas não atraente na aparência, aparentemente seco demais, embora no meu fogão elétrico eu tenha feito isso a 230 graus (

[alinenok032]

alinenok032, Fico feliz que seja gostoso, mas fiquei chateada por ser feio ...
Teve vapor, ou seja, você colocou uma tigela de água no fundo? A superfície foi bem polvilhada antes de assar?
Talvez você coloque muito alto?
Então, da próxima vez, deve ser abaixado em uma prateleira.
Nessa situação, você também pode resfriar a focaccia embrulhando-a em uma toalha ou até mesmo ao final do resfriamento colocá-la em um saco plástico para reter um pouco a umidade.
É verdade, então a crosta ficará letárgica ...
Também pode ser que a camada de massa seja muito fina - aqui você precisa olhar para o tamanho do molde.
Mas já é bom que você gostou do sabor, e a tecnologia pode ser trazida

[alinenok032]

alinenok032, Fico feliz que seja gostoso, mas fiquei chateada por ser feio ...
Teve vapor, ou seja, você colocou uma tigela de água no fundo? A superfície foi bem polvilhada antes de assar?
Talvez você coloque muito alto?
Então, da próxima vez, seria necessário abaixá-lo em uma prateleira.
Nessa situação, você também pode resfriar a focaccia enrolando-a em uma toalha ou até mesmo colocando-a em um saco plástico no final do resfriamento para reter um pouco a umidade.
É verdade, então a crosta ficará letárgica ...
Também pode ser que a camada de massa seja muito fina - aqui você precisa olhar para o tamanho do molde.
Mas já é bom que você gostou do sabor, e a tecnologia pode ser trazida

Obrigado, farei o meu melhor)

Assei esta focaccia de trigo e centeio no Forno Princess Pizza.
Eu realmente gostei.
É verdade que tive de reduzir o número de todos os componentes da receita em 3/4, pois tinha uma forma redonda, com 28 cm de diâmetro.
Coloquei no forno pré-aquecido, assei por 27 minutos.

Olya !!! Encontrei !!!!
Claro que levei para os favoritos !!!
Com preguiça de aquecer o forno, mas com certeza vou fazê-lo em Prinessk !!!
Relatório de mim!

Svetochka, ficarei feliz se você gostar.
Aí é preciso ter cuidado com o sal: se o queijo estiver bastante salgado, como o russo, a receita está correta. Se não for muito salgado, você pode adicionar um pouco mais de sal à massa.
Além disso, as ervas provençais estão disponíveis com ou sem sal. Eu tenho com sal. Se não, precisa compensar um pouco no teste.
Mas é importante não exagerar. Mesmo sem queijo e ervas, uma porção completa é mais de 1,5 colher de chá. sal não vale a pena colocar.
Boa sorte!

Olya! Obrigado!!!
Vou levar tudo em conta !!!
As mãos já estão doidas para fazer isso !!!
Mas à noite eu não vou ... O meu não vai entender !!! ...

O meu não vai entender !!! ....

Svetik é um fenômeno temporário para o meu já não me importo, o que eu faço à noite na cozinha ...

Oh, Irisha,
Eu, também, mais e mais vezes meia-noite, e é na cozinha.
Receio que numa bela manhã quero sair da cozinha para dormir e não vou conseguir passar pela porta.

[Olga]

Olga, vamos!!! Vimos um operário da construção civil, então não precisamos nos contar aqui. E você é peki-peki, e vamos admirar e festejar seus maravilhosos doces

Garota, você obviamente me confundiu com alguém
Ou eu sou apenas bom em disfarces
Mas com lanches noturnos, é hora de acabar. Espero, de alguma forma, normalizar a rotina diária para ir para a cama na hora certa, acordar na hora e comer na hora, e o mais importante - com moderação. Mas até agora em vão.
E quanto aos doces ... Tenho várias receitas filmadas, mas ainda não consigo postar. Em vez de fazer algo útil, eu cozinho à noite e tento, tento ...

uma bela manhã eu quero sair da cozinha para dormir

Por que sair daí, um sofá na cozinha resolverá todos os problemas
^{Bem, o pote provavelmente ainda é necessário. Será ...}

Olá?

[Olyushka!]

Receita maravilhosa e focaccia brilhantemente cozida! Nem me ocorreu que você pode assar usando outra farinha, não apenas trigo!
Olyushka! Você é a CABEÇA! E uma cabeça com mãos mágicas!
E as fotos geralmente são horríveis!

Obrigado, Irishka, elogiou!
Na verdade - nada de especial - rápido e fácil.
Acho que com a minha frigideira, dá para assar qualquer massa de pão na princesa, pois dá um aquecimento muito uniforme e volumétrico, além de umidade, como em um caldeirão. Só, claro, com correção de altura.

[Olya]

Olya, e a consistência da massa, como um pão normal?

Svetochka,

Depois de amassada, a massa fica bastante pegajosa, não dá forma a nenhum pãozinho, mantém sua forma muito condicionalmente:

...
Lubrifique a superfície da mesa de corte e as mãos com azeite e molde o bolo

Só tenho uma receita, a massa é relativamente bacana!
Tive que adicionar um pouco mais de líquido ...

Depende também da farinha: às vezes fica muito seca.
Você fez isso com o soro? Se completamente em kefir ou nata azeda, não bastante diluída com água, então uma massa íngreme pode resultar.
Além disso, preste atenção que lá kefir / creme de leite são indicados em gramas, e isso não é o mesmo que em mililitros, mas na verdade mais.
E você tem que olhar para o teste.
No início, quando combino tudo menos a manteiga, a massa parece bem seca. E a princípio parece que a massa não vai funcionar com tudo isso, vai ser migalhas e pó. Depois de alguns minutos de mistura, fica mais macio, mais homogêneo. E então, após 20 minutos de descanso, o óleo intervém, tudo fica como deveria estar.
Para mim, enquanto a massa é amassada na amassadeira, parece que está indo para um "quase kolobok" ao redor do gancho, mas ainda mancha um pouco no fundo, e quando a batedeira para, meio que assenta, mas sim não espalhar, apenas macio, pegajoso.
Coloco para prova em uma tigela untada com manteiga e unto um pouco a massa por cima para que seque menos.
Depois, na hora de moldar, toda essa manteiga, mais aquela com que unto a superfície de corte e as mãos, é absorvida pela massa, mas já fica mais obediente, embora continue macia.

Olya! Como tudo é detalhado !!!
Com essas instruções, você pode ensinar um coelho a cozinhar!
Fiz kefir ao meio com água (terminei o requeijão hoje e só farei um novo amanhã. Vou só coletar o soro!)
Medi tudo em gramas, adoro quando tudo é preciso. Portanto, não gosto muito de receitas em mililitros ou copos.
E assim tudo acabou, como você escreveu!
Mas você precisa jogar pelo seguro!
Agora eu ligo o forno, depois da última revisão!

Eu mantenho meus punhos e espero pelo relatório!

Ol !!! Por si próprio!!! Restam 21 minutos!

Ol, estou relatando!
Ficou incrível !!!
O top, claro, descansou, mas percebi na hora, coloquei uma folha de teflon.
Não está queimado, mas está frito! Esses lugares fritos acabaram sendo os mais deliciosos!
A focaccia é arejada! O cheiro era mágico!
Veredicto - vou assar mais de uma vez! Amo não só comidas deliciosas, mas também saudáveis!

E aqui está um pouco! É imediatamente óbvio que é arejado!
E fotografei a peça de cabeça para baixo. Não há nem sinal de frito! Tudo é muito uniforme!

Ol! Obrigado novamente! Eu estou tão feliz !!!

[Svetlanka]

Svetlanka, você é minha garota esperta! Eu assei uma delícia! Você só precisa se orgulhar e se gabar dessa focaccia! Você é um seguidor digno Olgushi!
Ah, meninas! Apenas admire suas maravilhas e guinche timidamente de lado ...
Puro deleite!

Svetochka, bem, satisfeito!
Muito agradável!
Fico feliz por ter gostado, que é uma delícia.
Tudo, fui ter orgulho de mim e de você!

Tudo, fui ter orgulho de mim mesmo

Ol! Também gosto de me elogiar !!! ...
Ainda me parece que o meu povo não me elogia !!!

Volte mais vezes - vamos consertar essa bagunça!
Você é nossa garota inteligente!

E hoje fiz "quase focaccia" quase de acordo com a receita. A princípio não planejei tirar fotos, mas depois, quando não sobrou quase nada, pensei que seria falta de educação. Então, a última peça:
🔗
Obrigado pela ótima receita.

[Svetlana]

Svetlana, para sua saúde!
Fico feliz que a receita tenha sido útil. E eu realmente espero que você tenha gostado