Praliné

Praliné

Categoria: Receitas culinárias

Cozinha: francês

Ingredientes
Amêndoas ou avelãs com pele	240 g
Açúcar	160 g
Água	15 g

Método de cozimento

• Este lindo praliné ... Tem um cheiro insano, deliciosamente insano. Onde aplicá-lo, você pergunta?
• Ok, praliné é um recheio versátil. Pode misturar com chocolate, pode ser adicionado ao ganache, massa, natas, bebidas, gelados e natas. Pode ser misturado com uma variedade de aditivos de textura (biscoito, nozes, chips de waffle, etc.)
• Em geral, onde é necessário um intenso sabor a frutos secos.
• Receita de praliné 400g:
• Coloque o açúcar na panela. Adicione água e deixe ferver. Quando o açúcar estiver a 121 ° C (podemos passar sem termômetro, quando o açúcar começar a formar bolhas cada vez mais grossas, a calda ficará espessa) adicione as amêndoas imediatamente.
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• Mexa bem com uma colher de pau para que o açúcar cubra bem cada amêndoa. Neste ponto, o açúcar começará a cristalizar novamente. Continue mexendo. O açúcar está então prestes a derreter novamente, desta vez transformando-se em caramelo. Quando todo o açúcar estiver caramelizado, retire do fogo. Coloque todo o conteúdo da panela sobre uma esteira de silicone ou sobre uma tábua de madeira.
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• Deixe esfriar. Assim que o caramelo estiver duro, quebre-o em pedaços. Podemos guardar uma ou mais peças para decorar um bolo ou bolo, ou para comê-lo como está. Guarde essas peças em uma caixa hermética !!
• Coloque o restante em uma batedeira. E comece com pulsações sucessivas. Depois de alguns segundos, já se obtém o praliné em pó, que podemos deixar de lado, se quisermos adicionar depois para sorvete ou creme. Guarde este praliné também em uma caixa lacrada !!
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• Para fazer o praliné a granel, bata na batedeira até obter uma consistência quase líquida. Como um creme espesso. Depende da potência de cada mixer. Eu guardo muitos bombons em um frasco hermético na geladeira.
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• Experimente, não é nada difícil! E sim, é divino !!!
• E aqui está outra receita de um bom creme!
• Creme:
• 100 gr de manteiga
• Patisier de creme 250 gr (creme)
• Praliné 200 gr
• Bata tudo até ficar branco.

O prato é projetado para

400 g

Hora de preparar:

30 minutos

Observação

Nozes, você pode levar avelãs ou amêndoas, você pode 50/50. Eu servi metade da porção. Não tenha medo de perder açúcar. Uma vez que perdi as bolhas e nada, o praliné ficou lindo. Quando eu bato muito praliné, ele se instala nas paredes. Eu sacudo periodicamente, bato na mesa e giro o liquidificador em diferentes direções enquanto bato!

Irina, obrigada pela receita lindamente desenhada, com certeza farei, as crianças virão no fim de semana, tentarei surpreendê-las.

[Tatyana]

Tatyana, Obrigado pela dica. Faça isso, só o cheiro é uma loucura !;) As crianças vão adorar!

[Irina]

Irina , e então como essa massa viscosa de praliné se comporta na geladeira? - Quer dizer, ela congela e vira pedra ou permanece viscosa?

[Irina]

Irinacontinua o mesmo. Macio e fofinho. Você pode transformar doces em chocolate mais tarde. Ou seja, é como plasticina!

Excelente Então farei amanhã. Obrigado por compartilhar a receita de bolos e bombons

Você vai gostar!

Uma flor, e o que é melhor, com amêndoas ou avelãs?
E a pele não é amarga?

[Olga]

Olga, nem todo mundo conhece ucraniano. Acima de tudo, gosto de fazer com avelãs, de alguma forma fica mais rico. Na foto fiz 70 avelãs e 30 amêndoas. Muito saboroso também, você não consegue distinguir de 100% praliné de avelã. A casca não é nem um pouco amarga. É fortemente necessário com a pele. Vai quebrar direto no açúcar, não preste atenção! Experimente, você ficará encantado!

Olga nem todo mundo conhece ucraniano

Eu nasci e fui criado em Kiev.
E com certeza farei este praliné.
Como me parece pela descrição, você deve obter algo semelhante a soft quebrtle, provavelmente, deve soar bem com um biscoito, como uma almofada de creme.
O que você acha, se derramar água morna?

Eu também sou de Kiev! pode realmente se parecer com nozes torradas macias, só que é como massa torrada torrada. Nozes e açúcar são tão amassados ​​que se transformam em uma pasta agradável. Você não vai derramar quente, a menos que adicione ao creme. Na nata, ele é divino! É bom para eles fazerem uma camada fina sobre o biscoito, nivelar com uma espátula e depois nata. Existem muitas opções. Também molda perfeitamente, dá para dar forma a doces e depois em chocolate esse negócio.

Obrigada, compatriota!

[Irina]

Irina, Tive a ideia de fazer praliné de bolo de avelã, faço leite de avelã em vaca de soja quase todos os dias, naturalmente tem muito bolo, tento usá-lo adicionando na panificação .. Com certeza entendo isso quase todo o aroma vai para o leite, mas agora que sequei no forno e sinto o aroma de nozes fritas .. Normalmente faço leite a partir de colheres de sopa bidimensionais. nozes, acho que para dar sabor às próprias nozes .. Vou tentar o que acontece .. talvez seja uma excelente opção para reciclar o bolo. : yahoo: Eu entendo que as nozes da sua receita não são fritas ...

[GuGu]

GuGu, a ideia não é ruim! Experimente, adicionando, é claro, novos. Você não precisa de nozes torradas. Acho que é uma boa ideia e deve dar certo! Escreva mais tarde como ficará.