Pão de trigo moldado com hércules sourdough (forno)

Admin

Pão de trigo moldado com fermento de hércules

Mais detalhes sobre o fermento hercúleo podem ser encontrados aqui:
Cultura inicial de ácido láctico de Admin. (postagem # 27)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

O que você precisa:

Hercules Sourdough - 2 xícaras cheias
Farinha de trigo - 520 gramas
Soro de coalhada - 120 ml.
Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Sal - 1,5 colher de chá.
Óleo de girassol - 2 colheres de sopa. eu.
Levedura - 1,5 colher de chá.

Como parte da cultura inicial, cerca de 150 gramas de farinha de aveia fervida eram fermentados em soro de queijo cottage.

O que fazer:

Coloque os alimentos na máquina de fazer pão (coloco os alimentos líquidos primeiro, depois adiciono a farinha e vários aditivos)
Amassamos a massa em uma máquina de fazer pão.
Como resultado, obtemos um kolobok limpo e macio.

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Note que o interior do pão é muito macio, mas o exterior mantém bem a sua forma. Aparentemente, isso se deve à propriedade da aveia em flocos, de ser viscosa e grudar. Flocos hercúleos não são sentidos na massa, eles estão dispersos na massa.

Formamos uma barra e a colocamos em um molde para prova. A massa é muito maleável no trabalho, não mancha as mãos, precisa de pouca farinha para polvilhar.
A revisão foi feita no forno a uma temperatura de 35 ° C. Embora deva ser destacado que a massa começou a crescer bem no fogão sob a toalha, apesar da temperatura ambiente de 20 ° C.

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Aqui está o estado da peça no final da revisão, que durou apenas 1,30 no tempo.

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Sem retirar o pedacinho de massa do forno, ligue o forno pré-aquecido a 180 ° C, por cerca de 15-17 minutos, durante este tempo a massa ainda tem tempo de crescer.

Começa a cozedura do pão, que dura 1 hora. Após 30 minutos eu abaixo a temperatura para 170 ° C, insiro a sonda de temperatura, depois de mais 15 minutos eu abaixo a temperatura para 165 ° C, pois a crosta é bem marrom.

Aqui está o pão e pronto

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Aqui está um "porco" que acabou

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Ela cortou o pão pela manhã, para o café da manhã.

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Veja como é arejado o pão em uma fatia.

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O resultado é um bom e saboroso pão para o almoço e sanduíches.
O bom gosto do pão de mesa, o fermento azedo não é sentido. A cor do pão ficou um pouco acinzentada. Acho que vale a pena fazer este pão. A massa à base de fermento de hércules revelou-se boa, agradou de trabalhar.

Em casa, o pão foi aprovado.

Alexandra

Que homem bonito! Qualquer coisa cara para ver

Admin, e não há planos de fazer experiências com farinha integral (papel de parede de trigo integral)? Bem, você conhece meus pedidos dietéticos.

Parece que grãos inteiros (pelo menos 40-50% misturados com branco) em massa fermentada hercúlea serão muito interessantes. Seria possível adicionar farinha de centeio, mas não ao fermento, mas à massa. Publiquei uma receita de pão de centeio integral usando uma porção de farinha de centeio - um sabor completamente diferente do pão de centeio solto
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
Em geral, estamos aguardando novos experimentos

Admin

Citação: Alexandra

Que homem bonito! Qualquer coisa cara para ver

Admin, e não há planos de fazer experiências com farinha integral (papel de parede de trigo integral)? Bem, você conhece meus pedidos dietéticos.

Parece que grãos inteiros (pelo menos 40-50% misturados com branco) em massa fermentada hercúlea serão muito interessantes. Seria possível adicionar farinha de centeio, mas não ao fermento, mas à massa. Publiquei uma receita de pão de centeio integral usando uma porção de farinha de centeio - um sabor completamente diferente do pão de centeio solto
Em geral, estamos aguardando novos experimentos

Obrigado! Para este pão são necessários pratos "mais largos", não esperava que saísse assim.
A massa é muito interessante, o que significa as propriedades da aveia em flocos (aveia) para colar (geleia), e a massa é plástica, parece ser muito macia, e ao mesmo tempo o pão não rasteja.

Alexandra, eu não tenho farinha integral no momento, mas eu realmente não quero ir a Moscou e procurar por lá pela cidade, afinal, o trem leva uma hora e meia, e já tá com preguiça de pegar fora da minha "aldeia", como se eu estivesse aqui não é ruim, está tudo lá.
Você rapidamente se acostuma com o ar bom e uma vida tranquila, mas não é tão ruim assim.

Se possível, com certeza tentarei.

Isso é o que eu pensei. A farinha está no fermento e não na massa! Ao mesmo tempo, ocorre um processo de fermentação conjunta da farinha (aveia) com os produtos lácteos fermentados, é tudo que fermenta junto. Para onde foi a aveia em flocos na fermentação - não está lá, fermentada, surge outra massa de consistência!
Você apenas tem que tentar você mesmo.

E o pão é delicioso, faz tempo que não tá lá, está indo muito bem.
Bom pão é vendido de alguma forma muito rápida e imperceptivelmente.

Admin

Aqui estão mais dois pães com massa fermentada de hércules - assados hoje.

Feito em duas formas, pastéis amassados. Pincel de cobertura e barbear - ovo batido e sementes de cominho preto e sementes de gergelim multicoloridas. De cima fiz beliscões com uma tesoura.
O pão ficou muito macio por dentro, respira bem.
Agora que está esfriando, a foto estará em pedaços amanhã.

Pão de trigo moldado com massa fermentada de hércules (no forno)

Pão de trigo moldado com massa fermentada de hércules (no forno)

O pão está frio. Aqui estão as fatias de pão, tirei uma foto grande de propósito para ver a textura do pão acabado.

Pão de trigo moldado com massa fermentada de hércules (no forno)

Nesse cozimento, fiz alterações na receita publicada na postagem 1, a saber:

fermento hercúleo - 3 xícaras
farinha de trigo - 520 gramas
açúcar - 1, colher de sopa. eu.
sal - 1,5 colheres de sopa. eu.
azeite - 3 colheres de sopa. eu.
fermento 1,5 colher de sopa. eu.
água e soro de leite, não.

O pão foi amassado apenas com fermento líquido (3 xícaras) sem adicionar nenhum outro líquido.
A massa acabou ficando macia, maleável, com viscosidade inerente à aveia em flocos. Foi bom açougueiro. A massa contém uma quantidade suficiente (até mesmo muito) de flocos hercúleos cozidos há muito tempo, mas no pão acabado eles não são sentidos nem na aparência nem no sabor. Os flocos dissolvem-se completamente na massa.
A massa foi dividida em dois pães, resultou dois pães de bom tamanho em formas de 24 e 30 cm de comprimento.
Uma nota sobre a textura do teste:
A massa levedada apenas (sem adição de água ou soro de leite) cresce bem, mas um pouco mais devagar e não tão alta quanto na primeira versão.
O sabor do pão é bom, sente-se o azedume inerente ao fermento, pão de mesa bom e leve, sabor discreto. A cor do pão cortado não é branca, mas um pouco acinzentada.
Uma pitada de sementes de gergelim multicoloridas dá um sabor muito bom (comprei dos uzbeques no mercado).

Gostei do pão em casa, pode assar qualquer um dos dois.

Tanyusha

Admin que beleza, com certeza vou babar no fim de semana. Admin você conseguiu dois pães do número de produtos indicados na receita acima?

Admin

Citação: tanya1962

Admin que beleza, com certeza vou babar no fim de semana. Admin você conseguiu dois pães do número de produtos indicados na receita acima?

Sim, que beleza, eu concordo

Veja acima, dei uma descrição das adições à receita desta panificação.

Tanyusha

Ontem fiz pão conforme a primeira receita, mas em vez de soro de leite tomei água mineral. Assei na máquina de fazer pão, gostei do pão muito macio e tenro com um ligeiro azedo, a aveia em flocos não sente nada, parece ter dissolvido. De manhã, a metade já saiu, se eu tirar uma foto à noite.

Admin

Com uma iniciativa para este pão

Tatjanka_1

hoje fiz 1 receita na HP, tenho 50g de farinha. menos passou, não consegui se acostumar com o kolobok, na aparência parecia já ter se formado e a farinha ainda estava 100g. não foi incluído de acordo com a receita, então adicionei 50 gramas para o caso,
subiu muito bem, mas no meio do cozimento vi um telhado plano, isto é normal?
Senão está tudo bem, gostoso
OBRIGADO Admin pela receita
Admin Eu ainda não entendi com que cálculo devo alimentar uma massa hercúlea para obter 2-3 xícaras por receita. 3X (40 crianças. + 50 produtos de leite azedo)