Formas, tampas, pratos, bandejas de cerâmica para assar pão

[Admin]

Admin, Crochê, uma pergunta aos felizes proprietários do Conjunto de Panificação Le Secrets D'Emile (também conhecido como "Máquina de Pão") de Emile Henry. Como você gosta desse cenário ao longo do tempo? Você ainda está satisfeito? Ele perdeu sua funcionalidade por vários anos?
E também me diga, você esquenta junto com o forno e planta o pão quente ou não? Achei necessário plantar pão no aquecido, mas assisti a um vídeo de uma empresa no youtube, colocavam pão na forma fria.

E que diâmetro deve ter o cesto de prova para estar em perfeita harmonia com esta forma?

Não sei como alguém, mas estou muito satisfeito com o formulário até agora. Comprei há cerca de quatro anos ou mais ... Também está disponível para baguetes, mas de alguma forma é redondo em movimento constante. Agora a forma de um tijolo já está competindo com ela))) Não resisti)))
Já ligo o forno com um redondo e depois jogo fora. E em um tijolo eu distribuo. Não há uma cesta de provas, então não vou contar.

obrigado pela resposta! Eu comprei e estou feliz
e você está organizando rolos redondos em quê?

Forma simples e em papel manteiga de silicone. E de cima eu cubro com uma tigela de cone)) Afastei-me - untei, fiz cortes e, com a ajuda de uma pá de pizza, joguei numa forma aquecida.

Eu queria perguntar àqueles que fazem panquecas - eles precisam de algum pré-processamento? Costumo ver sobre a imersão preliminar em água fria, mas decidi verificar com padeiros mais experientes. Minha máquina de fazer panquecas nem saiu para mim, e minhas mãos já estão coçando)
Enquanto eu asso em um pato e em uma pedra, e principalmente tartin com fermento de trigo. Quando assei sem vapor, o resultado foi mais ou menos (a crosta estava completamente diferente, e não subiu tanto), e na casa do pato sob a tampa as coisas foram bem melhor. Espero que o fabricante de panquecas também goste.

Recentemente comprei um caldeirão Kukmar e uma forma de tijolo para pão. Assei o pão no forno em um caldeirão com tampa, que pré-aqueci por 30 minutos a 230 gr. Nesse momento, a massa era colocada em uma cesta sobre papel e, em seguida, junto com o papel, era transferida para um caldeirão em brasa. 20 minutos sob a tampa e depois sem. O pão é excelente, arejado. Como assar em forma de tijolo? Você não pode jogar a massa na forma de um tijolo, a massa deve ser descongelada diretamente na forma. E então - é necessário cobrir a forma com uma tampa? Se sim, qual? Se cozido sem tampa, a crosta de cima não ficará muito dura? Ou algum modo especial é necessário ao assar pão sem tampa.

Se a forma for redonda, o tijolo não funcionará, a massa estará em voo livre e ficará borrada no espaço livre. Tijolo apenas na forma de "tijolo".

E percorrendo o tópico do primeiro post, você encontrará muitas fotos e dicas de como assar em qualquer formato, em palete e em cúpula.
A primeira postagem contém links para tópicos sobre paletes abertas e placas de cozimento.

O fato é que minha forma é apenas um tijolo (deveria haver um pão comum). Quem coze nessas formas e fica satisfeito com o resultado, diga-me qual o modo de cozimento que utiliza.

[moldes de fábrica de alumínio]

Mostre uma foto do formulário e sua descrição - uma instrução de inserção foi anexada a ele, como usá-lo?

No fórum, há uma prática em que patinhos oblongos e panelas de ferro fundido são usados ​​para assar - formatos diferentes.
E aqui está moldes de fábrica de alumínio um tijolo para assar pão - essas formas podem ser compradas hoje em sites da internet

Por vários anos, tenho feito pão em uma loja pronta com um tijolo. No fermento eterno.Depois de amassar a massa com as mãos, eu a coloco em duas formas e a deixo para revisão na mesa. Custa notavelmente 4 horas. A massa sobe e preenche o molde. Em seguida, coloco no forno frio e asse a 180 graus por cerca de 50-60 minutos. Eu não cubro nada. Então eu tiro e embrulho um pão (para os pais) em toalhas de cozinha - o pão fica macio. E eu acabei de esfriar o segundo pão na gradinha - ele continua crocante.

[Svetlana16]

Svetlana16Eu realmente gosto de pão com um tijolo neste https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=175072.0 receita.
Não assei em algodão, mas sim no forno. Lá, na discussão, são anotados a temperatura e o tempo para o forno.
Não consigo parar de agradecer a Xênia pelo pão maravilhoso

Meninas, obrigado pelo conselho!

[Admin]

Admin,

Tatyana, neste tópico li que por muito tempo você usou vidraria para assar pão. Pela vontade do destino, tenho um pato de vidro Pyrex com tampa plana. Diga-me, qual é o algoritmo para assar pão em vidro? Precisa colocar uma assadeira de pão com a tampa fechada no forno frio? Em seguida, reaquecer ao máximo? O tempo de pré-aquecimento do forno chega durante a revisão ou é adicionado ao tempo de revisão? E se a receita diz forno a vapor, será o vapor gerado durante o aquecimento e os primeiros 15 minutos de cozimento? Até agora, eu assei na lareira ou em uma forma de cerâmica com tampa, que primeiro aqueci na temperatura máxima. Em seguida, coloquei o pão em uma forma pré-aquecida.
Obrigado, aguardo a sua resposta))

Pincele o interior da panela de vidro Pyrex com óleo vegetal e polvilhe com farinha.
Coloque um pedaço de massa nele e deixe para revisar até que aumente 2 a 2,5 vezes, não mais.
Pré-aqueça o forno a 180-190 * C
Coloque o prato no forno quente e leve ao forno o pão até ficar macio. Disposição para verificar com uma sonda de temperatura central.
Imediatamente após o cozimento, sacuda o pão da forma e coloque-o na gradinha para esfriar.

Essa é toda a ação
A forma do vidro é resistente ao calor, nunca quebrei com o calor.
Não tenha medo e tente usar qualquer forma - não é assustador. Faço isso porque nem sempre é possível encontrar uma descrição exatamente daquelas ações que preciso no momento para trabalhar com formulários.

Houve momentos em que colocava a massa em vidro na impermeabilização no forno a 30 ° C, e após levantar, sem tirar a forma com a peça do forno, aumentava T * para 180-190 * C e continuava a assar pão iniciar.
Tem essas receitas no fórum, mas leva muito tempo para pesquisar, pois também tem muitas receitas para o meu pão.

Mas é melhor procurar na internet por formas padronizadas de alumínio para pão, elas são as melhores para assar pão.
E não se preocupe com a nocividade das formas, quase todas as padarias fazem pão nelas.

[Admin]

Admin,

Tatyana, obrigado por uma resposta tão rápida! Mas ele deu à luz perguntas novamente)))
Entendo que o vidro é adequado para receitas em que o pão não é cozido nas temperaturas mais altas. Se a receita diz que o pão deve ser colocado no forno pré-aquecido a 250 graus, essa opção não funcionará. Você escreve cerca de 180-190 gr., E meus pratos têm um choque térmico de 220 gr. Posso colocar os pratos em temperatura ambiente em um forno pré-aquecido a 200-220 graus? E se, por exemplo, você aquecer o vidro (minha forma pode suportar 300 gramas), e colocar pão nele, cubra com uma tampa e retire a tampa após 15 minutos. Fiz isso com cerâmica, o resultado foi excelente. E o pão foi mergulhado em um molde em uma folha de teflon. Eu realmente gostei do resultado do cozimento sob o capô. Afinal, provavelmente posso usar a parte alta do pato como gorro que é colocado na pedra?
Peço desculpas por atormentar com minhas perguntas))

E outra pergunta. Você precisa frustrar o pão imediatamente na forma que não precisa de uma cesta para revisão?

[Kate]

KateEm primeiro lugar, leia as instruções de uso do molde de vidro, suas capacidades e a temperatura de uso.

Se você não pode, você não pode.

Naquela época, eu não tinha a tarefa de dar o formulário 250-300 * e descrevi como fazia pão acima.

TUDO É PERMITIDO! E EM QUALQUER FORMA, DE QUALQUER MATERIAL!
Você só precisa tentar fazer e não ter medo disso. No final das contas, você pode assar um pouco de pão nas suas condições e experimentar as possibilidades. Se não funcionar, não funcionará, mas as perguntas irão embora por si mesmas.

Ao mesmo tempo, sentei-me por horas no forno e observei e registrei meus experimentos, memorizei e assim por diante ...
Assim, surge o resultado desejado.

[Admin]

Admin,

Tatyana, obrigado, vou experimentar))
E muito obrigado pelo seu conselho, certifique-se de comprar um termômetro de pão. Eu não cozinho sem ele agora. Comprei na Globus por 200 rublos)). Um pequeno preço a pagar pela tranquilidade, quer o pão seja cozido ou não!

E se, por exemplo, você aquecer o copo (minha forma pode suportar 300 gramas), e depois colocar pão nele

Uma forma de vidro quente de um produto frio pode estourar, ou melhor, deve até estourar, não arrisco tanto o meu vidro, o chá não é de cerâmica.

[coroa]

coroa,

Galina, obrigada pela dica)) Eu vi sua mensagem exatamente um minuto depois de ter mergulhado o pão em um pato de vidro em brasa e colocado essa beleza no forno. O que posso dizer: toda a vida está diante dos meus olhos ...)))))) Mas, curiosamente, nada aconteceu ao vidro. É verdade, coloquei o pão em uma folha de teflon, talvez isso tenha salvado minha forma. O pão saiu, os buracos são enormes, a crosta é fina e crocante. Ela assou pão com Nata Scarecrow Pain de Campagne. O pão é fantástico !!! Altamente recomendado)

Encomendei diretamente da Amazon French
8800 saiu com entrega
aqui o preço é 12.500 ou algo mínimo

Diga-me, o que é essa Amazon? Eu quero reservar ..

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Pergunte nesta seção Compras em lojas online estrangeiras

Mas, curiosamente, nada aconteceu ao vidro.

Excelente verificação da qualidade do produto!
Resta nomear uma empresa que produz esses formulários confiáveis.

Meninas, encomendadas na Amazon francesa (amazon.fr) forma Emile Henry.

Olá! Diga-me como você fez o pedido, ou melhor, como você indicou o país? Não posso escolher a Rússia na lista ..
Como os formulários se mostraram na prática? Justificou seu custo?

Meninas, por favor, me digam, aqui eu tenho uma tigela fina de aço inoxidável, se vocês cobrirem - não vai?

[Kate]

Kate, Acho que não vai fazer muita diferença, é só ver se lhe convém tirar bem quente, porque por algum tempo o pão deve ser assado sem tampa.

[Kate]

Kate, Acho que não vai fazer muita diferença, é só ver se lhe convém tirar bem quente, porque por algum tempo o pão deve ser assado sem tampa.

Obrigado! Bem, eu posso me adaptar para pegá-lo com uma pinça ou uma espátula chata .. mas realmente não é tão importante a espessura e capacidade de calor da tampa?

Se eu estiver errado, as garotas mais experientes vão me corrigir, mas me parece que o efeito do vapor vai persistir mesmo com uma tampa não muito grossa. Se eu asse sob a tampa, assei em um pato, não em um pão grande.

[coroa]

coroa,

Acabei de receber uma mensagem datada de 12 de dezembro))
Vidraria Pyrex. Não decepcionou)))

Recebi um presente do meu amado marido
embora eles tenham entregue 2 dias antes, mas eu estava muito feliz, não houve tempo ontem, mas hoje eu simplesmente tive que tentar pelo menos um formulário

[Olga]

Olga, Parabéns! Ótimo conjunto! Excelente pão! Há muitos, muitos pães deliciosos e outros doces em pratos tão maravilhosos!

[Svetlana]

SvetlanaObrigado, farei o meu melhor

[Olya,]

Olya, um grande presente do meu marido e o mesmo pão, parabéns!

[Helena]

Helenaobrigado, como estou gostosa agora, mas é hora de perder peso

Eu faço isso: na moldagem final coloco o azeitado na forma, descongela, aqueço o forno a 230 graus e coloco a forma coberta com uma tampa. Assei por 15-20 minutos a 230, depois reduzi para 200 e assei por mais 40-45 minutos

[Admin]

Admin, Tanechka, estou com uma pergunta urgente. Decidi me experimentar na panificação - uma profanação completa.As crianças me deram Kenwood para amassar, e hoje ela deu para minha filha um molde de barro, assim, para 5 litros: ... Agora a pergunta propriamente dita - li na rede que a forma deve ser embebida antes de usar, e depois coloque o pão distante nela e coloque no forno frio, ligo o aquecimento e asse mais. Cubra por 10 minutos, depois sem tampa até ficar macio. Está tudo correto aqui? E ainda - no mesmo lugar eles escrevem que os primeiros poucos usos da forma devem ser abundantemente untados com óleo e polvilhados com farinha ou cereais. E então eu acho - se eu untá-lo com óleo - como ele ficará de molho em água? Ou é necessário molhar primeiro e depois esfregar? Ou não manchar? As perguntas, claro, são incrivelmente estúpidas))), mas perdoe o leigo, eu nunca fiz pão antes. Há apenas uma experiência de assar pão de 2 dias no DeLongy's Multikusine.

Eu vi o vídeo no YouTube e queria experimentar. Bolos em um caldeirão, como em um tandoor. Tenho um pequeno caldeirão de 6 litros no total, mas deu certo. Tão interessante, a massa é comum, pão, soro, e a estrutura do bolo é um pouco emborrachada, com orifícios grandes.
Basta aquecer o caldeirão bem forte em um fogão vazio por 10 minutos em fogo alto, untar os bolos com proteína (o fundo do bolo) e colar nas paredes do caldeirão. Feche a tampa e leve ao forno por 10 minutos, reduzindo um pouco o gás, olhe e se precisar assar por mais cinco minutos.

Feche a tampa e leve ao forno por 10 minutos, reduzindo levemente o gás, olha e se você precisa assar por mais cinco minutos

Ei!
Fiquei interessado em sua postagem e encontrei um vídeo de como assar em um caldeirão, mas lá, depois que o fundo do pão achatado estiver assado, vire o caldeirão de cabeça para baixo e assim por diante por cerca de 5-10 minutos para dourar. Como você assou? e não conseguia escrever uma receita de massa! OBRIGADO!!!

[George]

George, Não virei, assei uns 15 minutos e pronto.
Um pouco de baixo, onde havia um toque no fundo do caldeirão, queimado. O caldeirão é apenas pequeno, provavelmente um pouco menos apenas bolos tiveram que ser feitos.
Amassou a massa em uma panificadora, dividiu em 4 partes e deixou em forma de bolinhas sob a tampa da mesa por 10 minutos, depois moldou os bolos e deixou por mais 10-15 minutos, neste momento defina o caldeirão para esquentar. Em seguida, ela cozinhou por 10 minutos, olhou lá dentro, fechou a tampa por mais cinco minutos.
Massa normal, 350 farinha, soro de leite 180-200 ml quente, fermento 8 gr pres. , sal 1 colher de chá, açúcar 2 colheres de chá, óleo vegetal. 1 Colher de Sopa. você pode adicionar um pouco de fermento em pó.
As proporções farinha-líquido, não são precisas, você precisa ajustar de acordo com a sua farinha, é sempre diferente.
Ela cozinhou em duas etapas para entender como e o quê. Na primeira vez reduzi muito o gás, na segunda um pouco, ficou melhor e mais rápido. Durante os primeiros 10 minutos, não abra a tampa.

Muito obrigado pela atenção ao meu pedido! Boa sorte e tudo de bom!

na tampa é ainda mais fácil.

E você pode escrever no endereço pessoal do oleiro e do Correio, telefone?

Olya, isso é cerâmica?
Você precisa de um conjunto ou pode um de cada vez?
Onde você fez o pedido e como você pagou?

[Markusy]

Markusy, Anna, se esta é uma pergunta para mim, então meu marido fez o pedido no site Emile Henry, a entrega foi de Moscou. Este não é um conjunto, todos os itens são vendidos separadamente.

Excelente! As tampas estão disponíveis separadamente?
Eu dei meu pato para minha filha. Então não
do que fechar o pão.

[Anna]

Anna, 🔗 este é um site, apenas um limite não está no sortimento, pelo menos na Rússia

Olya, obrigado! Também temos muita cerâmica, mas não vi a tampa,
talvez ela não tenha prestado atenção antes.
E as lojas online russas atendem apenas à Rússia.
Eu já procurei. Vou encontrar outra maneira de fazer pão.
Enquanto assa sem tampa.

Eu recebi um presente do meu amado marido

Olá pessoal!
Eu peço conselhos. Tenho uma assadeira de tijolos Emile Henry com tampa. Possui dois orifícios redondos na parte inferior.
Quero calafetá-los para poder usá-los não apenas para fazer pão. Corte as rodelas da cortiça - ela vaza.
O que mais você pode fazer?

O que mais você pode fazer?

Não estrague pratos caros e use conforme as instruções, com furos

Já que a comida começa a grudar nesses pratos, queimar, e assim por diante ... todas as delícias da cerâmica.
Parei de usar uma panela com tampa. Antes, ela cozinhava a gás - agora ele decora a prateleira da cozinha

Mas neste prato, tanto a carne quanto os vegetais são deliciosos. Basta colocar em uma assadeira, pois vaza um pouco. Raramente faço pão desta forma, é para pão muito pequeno. E não quero comprar outro molde de cerâmica - não é barato e vai acontecer.

Os orifícios são pequenos, com diâmetro máximo de 1 cm e apenas 2 peças. Então, estou procurando uma maneira de calafetar.

[Tanya]

Mas neste prato, tanto a carne quanto os vegetais são deliciosos.

Tanya, Posso avaliar o sabor dos alimentos em cerâmica pelas minhas panelas de cerâmica - em quase todas as cerâmicas é delicioso, especialmente no forno E até nas minhas panelas de cerâmica DECOK, nas quais cozinho diretamente a gás - gosto excelente

O que posso aconselhar de mim mesmo é colocar a forma dentro com papel alumínio em algumas camadas de modo que toda a superfície interna seja coberta e assar caçarolas, tortas e similares nela. Em alguns casos, você pode cobrir o fundo com papel manteiga, também uma opção.

Neste caso, pode-se preencher a forma de carnes geladas, geléias e similares.