Bolo Madeleine com Suflê

[biscoitos]

Bolo Madeleine com Suflê

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
biscoitos
Ovos	3 pecas
Açúcar	160 g
Mel	30 g
Raspas de limão	1/2 pc
Manteiga (margarina para assar)	160 g
Essência de amêndoa (opcional)	1-2 gotas
Farinha de trigo	160 g
Fermento em pó	5 g / 1 h. L
Pétalas de amêndoa (amêndoas esmagadas)	30 g
Suflê
Creme 35%	300g
Purê de framboesa com açúcar	100g
Molho de caramelo	100g
Gelatina	10 g
Suco de imersão	50 g
Para decoração
Cacau
ganache

Método de cozimento

• Recebi um formulário para bolos Madeleine de um dos nossos membros do fórum.
• Então decidi experimentar e compartilhar com vocês uma receita simples.
• Cozinhar biscoitos da Madeleine
• Não precisamos de batedeira para amassar a massa. Isso pode ser feito com um batedor normal.
• Bata os ovos com um batedor de arame com açúcar e mel.
• Adicione a essência de amêndoa, as raspas de limão, misture.
• 
• Derreta o óleo.
• Adicione à massa de ovo, misture até ficar homogêneo.
• 
• Misture a farinha com o fermento, peneire.
• Despeje gradualmente, mexendo.
• 
• No final de amassar a massa, acrescente as pétalas da amêndoa.
• A massa é grossa como uma panqueca.
• 
• Algumas receitas dizem para refrigerar a massa.
• Eu não segurei, eu assei na hora.
• Preenchemos o formulário em ½ volume. A massa cresce bem.
• Assamos na forma em 190 * 10 minutos. Mas tente se concentrar em seu forno.
• Isso pode levar menos tempo.
• 
• Cozinhar suflê
• Eu fiz dois tipos. Framboesa e Caramelo
• Mergulhe a gelatina no suco. (Eu estava mergulhado em suco de laranja)
• Bata as natas até aumentar de volume. Para que mantenham sua forma.
• 
• Divida o creme em duas partes iguais.
• Adicione as framboesas com calda para uma.
• 
• Adicione o molho de caramelo à outra parte.
• Misture o creme com o recheio (molho de framboesa e caramelo)
• 
• Derreta a gelatina, divida também em duas partes e acrescente ao creme. Nós nos misturamos.
• Despeje o suflê na forma. Coloque o biscoito por cima.
• 
• Colocamos na geladeira.
• Depois de um tempo pegamos as madelens com suflê.
• 
• Soufflé com molho de caramelo polvilhado com cacau.
• Suflê de framboesa foi sombreado com ganache em chocolate amargo.
• 
• Essas madelens são feitas muito rapidamente e nem um pouco difíceis.

O prato é projetado para

45 peças

Hora de preparar:

2 horas aproximadamente

Observação

Para preparar esses bolos, você pode usar absolutamente qualquer suflê.
Desta vez, cozinhei com os produtos que estavam na geladeira.

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que adorável! Eu vou cozinhar! obrigado

Obrigado vou tentar repetir

Lyudochka, feiticeira! Que Madelens maravilhosa você planejou!

Mmmmm ... que mimo! Com certeza vou tentar fazer isso. Obrigado pela receita. 🔗

Bolos são bolos, e como é bom comer uma torta!

[Ludmila]

Ludmila, Eu tenho algumas perguntas ...
1. Você untou as formas para a massa e o suflê com alguma coisa?
2. Você cortou as madelens abordadas (a parte que se erguia acima da forma)?
Agradeço antecipadamente!
P.S. você apenas por um profundo respeito

[Natasha]

Natasha, só na primeira vez untei a forma com manteiga para assar as próprias madelens. Durante a cozedura seguinte, a assadeira não foi untada, pois a assadeira após a primeira cozedura estava com vestígios de óleo. Não cortei o topo da madelena. Até o suflê endurecer, eu simplesmente coloquei com o lado convexo diretamente sobre o suflê e pressionei levemente. Mas só um pouco.
Ainda hoje terminei as últimas Madelens. Ela os assou com a massa "biscoito de baunilha em água fervente".
Depois que eles esfriarem, untados com ganache fresco.
Em seguida, ela preencheu o formulário com purê de morangos frescos com gelatina (em vez de suflê) e colocou as madelens sobre ele.
Ah, e ficou delicioso!

Obrigado pela resposta rápida!
Com certeza vou assar para o fim de semana

Muito obrigado pela receita maravilhosa!
Feito estritamente de acordo com a receita - muito saboroso! Ela agradou tanto a mãe quanto o marido (espero que amanhã a sogra e o sogro apreciem)! E meus camaradas têm gostos completamente diferentes.
Feito com chocolate e morangos. Havia 45 peças, conforme escritas
O próprio biscoito saiu do molde com facilidade, mas o suflê não saiu tão facilmente, talvez a gelatina precisasse de mais ... No morango (era mais fino), o biscoito não grudou no suflê. as que não grudavam, cortavam ao meio, enchiam o suflê e colavam. Muito saboroso
Obrigado novamente!!!

[Natasha]

Natasha, que menina bonita! Estou muito feliz que você gostou. O fato de os suflês não descolarem do molde, fica claro que não há gelatina suficiente. Seria um suflê um pouco mais abrupto, eles próprios saltariam de forma. E então sua superfície é brilhante, não fosca. Mas não consigo entender por que não pegou. Normalmente, se o suflê ainda não endureceu, o biscoito adere bem. Preciso pensar.

Vou fazer mais! Então, vou descobrir e relatar por método científico-)

Obrigado ao autor pela ideia de servir bolos de madeleine com suflê. Queria experimentar há muito tempo e decidi. Eu realmente usei a massa de outra receita. Como suflê, levei morangos amassados ​​com açúcar e gelatina, coalhada de laranja e gelatina. Ficou delicioso. Mas a geléia não queria grudar no biscoito. Inicialmente, quando a geleia é líquida, o biscoito apenas tira a geleia da forma e atrapalha. e então é tarde demais.

Posso colocar meus 5 copeques?
Ao digitar, e houve muitas tentativas, descobri que funciona perfeitamente com ágar-ágar. Sai maravilhosamente bem e pega bem.
E a receita é muito legal!

Lyudmila, boa tarde!
Sempre admirei suas receitas e o vôo da imaginação.
Queria perguntar a você, quando você combina soufflé e biscoito, no meu entender, isso acontece em "lotes" pelo número de moldes.
E enquanto congela, o suflê restante não agarra? Apenas a saída de biscoitos 45 pcs., E "moldes" min. 9pcs., Bem, eu tenho 2pcs = 18pcs.
Espero ter escrito claramente.
Obrigado!

[Anyuta NN]

Anyuta NN, bem, como as Madelens são boas! Igualzinho à foto !!
sim, existe um problema tão grande que a geleia fica caprichosa e depois “foge” do molde quando se mistura com o biscoito, então não quer “ser amiga” do biscoito quando já está muito congelado.
Aqui você precisa procurar um meio-termo. A geleia está quase espessa, mas ainda não totalmente sólida.

Trishka, Ksyusha, sim, as formas para suflê são realmente recheadas em porções. O resto do suflê fica na cozinha em local mais quente para não congelar. Eu não coloco na geladeira.
Se for feito com gelatina à base de frutas amassadas, geralmente pode ser aquecido até um estado mais fluido.

Obrigado!
Vou tentar ....

[Luda]

Bolos maravilhosos!
Ludae se a gelatina for feita à base de purê de frutas, quanta gelatina deve ser adicionada ao purê?

[Husky]

Husky, Ludmila, Como é bonito! Precisamos comprar moldes e tentar fazer!

[Vitalinka]

Vitalinka, meu cálculo de gelatina é de 10 g por 500 g de componentes líquidos. Não importa se é creme, coalhada de danon ou purê de frutas.

Bul, obrigado!!

[Lyudochka]

Lyudochka, obrigado!

[Natusichka]

Outro dia fiz Madelens com suflê de morango de acordo com a receita da Natusichka.
Excelente sabor e combinação com biscoito de chocolate de acordo com a receita do bolo "Floresta misteriosa"