Pão tahini

[natapit]

Pão tahini

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
farinha de trigo	770g
agua	515g
sal	15g
trigo fermentado com 60% de hidratação	240g
Tahini	50g

Método de cozimento

• Fiz tahini de acordo com a receita natapit https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138334.0
• Massa final
• Misture a água com 50 g de farinha e bata na batedeira até formar uma espuma estável.
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• Em seguida, adicione o restante da farinha, mexa até que a farinha esteja completamente dispersa. Deixe por 30 minutos (autólise) em temperatura ambiente.
• Decorrido o tempo, acrescente o fermento e o sal. Amasse com um gancho combinado por 3 minutos. Em seguida, adicione o tahine e sove até que esteja completamente distribuído na massa.
• Em seguida, transfira a massa para um recipiente untado e deixe fermentar por 4 horas. Ao mesmo tempo, * estique e dobre a massa * uma vez a cada 2 horas.
• Após 4 horas, coloque a massa sobre a mesa, divida e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Em seguida, forme os rolos, divida-os ao meio com um rolo (formato Fendu)
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• Recolha as metades e transfira-as para um cesto de prova, polvilhe generosamente com farinha ou sementes de sésamo. Coloque com costura.
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• Passe cerca de 2 horas rastyoku.
• Asse em forno pré-aquecido a 220C durante os primeiros 20 minutos com vapor.
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Programa de culinária:

forno

[Natasha!]

Ah não! Isso é apenas tortura com rolos Natasha!
Precisamos enviar você de férias às custas do site, enquanto ainda estamos sãos aqui.
E não é nem mesmo a hora ...
Mas falando sério, minha admiração, Natasha!

[, Marish]

Eu preciso te mandar de férias

Estou tão cansado de você ??

E, se for sério

Estou tão feliz em agradar você!
Diga-me, Marish, esse pão não vai fazer você se dar ao luxo de fermentar?

[Natus]

Natus receita interessante, que bom sujeito você é! A entrada de pasta de gergelim é, sem dúvida, deliciosa!

[Tatuagem]

Tatuagem, Obrigado querido!

[Natasha]

Natasha, você não pode ser tão provocado! É isso, fui ler sobre fermento O pão está super!

você não pode ser tão provocado!

Não estou brincando, eu mostro o caminho para algo novo (para nós!) E você sabe quantas receitas tem que a gente ainda nem leu! Amadurece rapidamente, Meu fermento!

Pão lindo! A fermentação às 4 horas para pão de trigo não deu azedume no pão?

: oi: Bem, é impossível! Eu só lambi meus lábios olhando as baguetes, e aqui está um bar! Que desgraça! Não há tempo algum, mas aqui está essa provocação! Eu odeio mexer com fermento, mas tenho que fazer.

[Natasha]

Natasha, apenas admire o seu pão de fermento, embora eu tenha lido sobre fermento, mas de alguma forma, ainda não amadureci para eles, continuo a olhar para o seu

[Vasilisa, Natochka, Lenchik]

Vasilisa, Natochka, Lenchik, obrigado ! Que bom que prestaram atenção a este pão!

A fermentação às 4 horas para pão de trigo não deu azedume no pão?

Meu sábio, deu claro Mas o azedume é muito discreto, eu diria leve.
Natik, Lenchik, sabe, sempre tive tanto medo de fermento. Estupidamente não entendia o que fazer com eles? E então, a certa altura, ela começou a cultivar trigo (mas foi um processo longo). E já um produto de centeio semiacabado, então é realmente muito fácil! Então comece, e o tempo mostrará que não há nada difícil!

Meu sábio, [/ b] deu é claro Mas o azedume é muito discreto, eu diria leve.

Bem, todos nós temos bastante sabedoria e gente sábia em nosso fórum também ... Só que nem todo mundo adora ácido no pão de trigo ...
Meu fermento levanta a massa em 2-2,5 horas, então eu nunca segurei mais (isto é sem fermento adicionado) e dá azedume. Mas isso é uma questão de gosto e preferência pessoal.

[Vasilis]

Meu sábio

Bem, este sou eu carinhosamente em você, sem nenhuma intenção
Vasilis, puro sem fermento, este é o meu primeiro. Bem, para ser sincero, fui embora um pouco mais. Mas gostei mesmo assim!

: udarilsya: E é isso! Morto na hora! Um trabalhador, um artista, um stakhanovka!

Natasha, mesmo olhando a prévia da foto, não duvidou que esse pão seja seu, está maravilhoso como sempre!

[Sanechka]

Um trabalhador, um artista, um stakhanovka!

oh não, não pode ser comparado com você!

a prévia não duvidou que este é o seu pão

Sanechka, uma palavra de honra, que bom quando você é reconhecido não pelo rosto, mas pelas mãos! Mesmo que sejam * mãos de gancho *

Natasha, é bom paquerar! Os rolos são simplesmente de tirar o fôlego, e até mesmo massa fermentada _{com quem eu simplesmente não consigo fazer amigos}

[Ir]

bom flertar!

Ir, sim, eu mesmo estou chocado por poder fazer isso, e você diz que estou flertando!

com quem eu simplesmente não consigo fazer amigos

Sim, é fácil ser amigo dela! Você apenas tem que começar uma amizade!

Oh, tentei conhecê-la ... ou não tive paciência suficiente, ou o tempo ...

Oh, tentei conhecê-la ... ou não tive paciência suficiente, ou o tempo ...

Você sabe quando isso vai acontecer? Quando você se apaixona por um pão de fermento, a receita desse pão vai ficar na sua cabeça. E nem um dia aqui. E então você certamente começará a cultivar o fermento, cultivá-lo e nutri-lo.

: oi: Natasha, eu quero ser um hooligan e adicionar massa azeda de centeio em vez de trigo ao seu pão (claro, na massa). É verdade que o pão azedo provavelmente não será mais trigo, mas centeio-trigo ou trigo-centeio? O que você acha que vai funcionar?

Eu quero ser um hooligan

Por que não?
Pegue metade da norma da receita. Apenas mantenha menos no revisor, olhe visualmente. E tudo vai ficar bem

Aqui está! Olha o que aconteceu!



Leakyyyy! Antes da "desgraça"



Eu tenho um fermento de 50% de umidade. Com esses recálculos, não consigo alcançar 60%. Acidez leve. Não há cheiro de gergelim, de alguma forma. A crosta é crocante. Assado em uma pedra sob o capô. Eu fiz o formulário usual. Eu sou chato com um fendu. Eu pego farinha no meio. Aparentemente, estou fazendo algo errado. É um pouco apertado com imaginação. Li, li, olhei as fotos ... enfim ... quando mas algo virá. : girl_cray: Outro obrigado!

[ang-kay]

ang-kay, beleza sobrenatural !!!

[ang-kay]

ang-kay, beleza sobrenatural !!!

Muito obrigado! Muito agradável.

[no]

Eu sou maçante com fendu

Porque? Lá nonão poderia ser mais fácil O que exatamente você não entende?

Fiquei tão confuso ontem que sua forma não sai que nem disse que tipo de pão incomparável você assou! Aqui está uma artesã!
E não seja mais tímido, seu pão é lindo!

Natasha, se não sou amiga do fermento, como posso substituí-lo? Ou afeta o sabor e é necessário primeiro "martelar" o fermento e depois retirar o pão?

[Innus]

Eu não sou amigo do fermento, como substituí-lo

Innus, Eu fiz exatamente as mesmas perguntas antes. Quando eu realmente gostava de pão de fermento, e o fermento era uma floresta escura para mim! E eles me responderam que você pode contar do fermento ao fermento, mas ao contrário - Por quê ??! Foi assim que tive que fazer amizade com os fermentos
De modo a Innus, terá que "atormentar" Porque o pão ficará completamente diferente com o fermento.

O que exatamente você não entende?

Então, quando você divide a massa, espalha a farinha no meio e vira uma cesta, ou você junta duas peças e coloca na cesta sem virar?

Fiquei tão confuso ontem que sua forma não sai que nem disse que tipo de pão incomparável você assou!

Muito obrigado. Eu realmente gosto do seu elogio

[anjo]

anjo, polvilhe imediatamente com um pouco de farinha, abra no meio. Então você coleta as metades e as transforma em uma cesta, a parte de trás é obtida de cima. Explicado claramente?

Polvilhe com um pouco de farinha de uma vez, abra no meio. Então você coleta as metades e as transforma em uma cesta, a parte de trás é obtida de cima.

As dobras estão caindo? Corretamente? Isto é o que eu faço. Talvez muita farinha ou minha massa esteja mais úmida?

As dobras estão caindo? Corretamente

A divisão não precisa ser polvilhada com farinha, mas se a massa estiver molhada, você provavelmente precisará de um pouco mais. Caso contrário, eles se conectarão.
Em geral, o que há de errado? Não divulgado como você gostaria?

A divisão não precisa ser polvilhada com farinha, mas se a massa estiver molhada, você provavelmente precisará de um pouco mais. Caso contrário, eles se conectarão.
Em geral, o que há de errado? Não divulgado como você gostaria?

E a farinha não abre no meio do pão. Então dobra para baixo certo?

Então dobra para baixo certo?

Sim . exatamente. Embora seja possível e vice-versa. Mas como você pode tirá-lo da cesta?

Mas como você pode tirá-lo da cesta?

Li isso numa toalha e fiz em forma de sofá com apoio lateral. Mas então como transferir de uma toalha?

como então mudar de uma toalha?

Otozh!
E quando é dividido em 4 partes, como em algumas variedades? Que tipo de "sofá" é necessário então?

Otozh!
E quando é dividido em 4 partes, como em algumas variedades? Que tipo de "sofá" é necessário então?

Assisti ao vídeo recentemente. tão pouco, que em 4 partes, então eles colocam a bola no meio e viram sobre uma toalha, fazendo as laterais.