Pão sem amassar na panela de pressão Shteba

Bem, aqui também assei pão. Alto, saboroso, com uma crosta crocante. Você pode ficar atordoado! Aliás, eu assei pela primeira vez na vida (pão). Obrigado pela receita e ajuda.




Não pense que não é cozido. É que sou fotógrafo. E então ela cortou quente e a faca ficou cega (como uma amante). Dói esperar.

[Guzel62]

Guzel62que brilhante! Você não o alimentou com açúcar por acaso?
E continuamos a comer deste pão. Pelo menos de acordo com esta receita. Como toda a variedade de produtos de levedura - um pouco mais de um, um pouco menos que o outro, um pouco diferente amassado ou a distâncias e acaba sendo uma opção afiada nos mínimos detalhes, adequada especificamente para os proprietários.

Descobriu-se que, se houver um lugar para amassar a massa inicial, o resultado será mais saboroso, então agora nosso pão diário de Shteba não pode ser chamado de "puro".)) Mas ele ainda não tem açúcar e há muito pouco fermento, é por isso que a fermentação com dobragem regular em recipiente é muito lenta, e o pão é, portanto, muito saboroso. Pessoalmente, estou muito grato a esta primeira receita, que acabou sendo "comestível" (apesar da presença de longa data da máquina de pão Panasonic na família).

Guzel62, quem sabe, talvez algo semelhante crie raízes na sua família.
Nesse ínterim, eu sinceramente parabenizo você por uma tentativa bem-sucedida - tanto que pela primeira vez na minha vida e imediatamente delicioso, é muito raro, realmente, realmente!

Sim, esqueci de acrescentar que coloquei mais farinha (cerca de meio copo a mais) e algumas colheres de sopa. colheres de sopa de grãos de milho. A massa o tempo todo parecia muito líquida (como panquecas), talvez devesse ser, mas me parecia que algo estava errado. Levei cerca de 7 horas antes da primeira dobra, então ele subiu novamente (depois de 1,5 horas), dobrei novamente (embora tenha dobrado ruidosamente. Era muito líquido e eu apenas dobrei de um lado para o outro, e ele se espalhou), coloque na tigela de Shteba e revele por mais 1 hora. Cozido 30 + 13. Então, em 10 horas o pão estava pronto. A receita contém quase um dia (e até mais), mas a minha é relativamente rápida. Não sei se isso está correto, mas saiu assim. Obrigado novamente pela receita, muito gostosa. Acho que vou tentar de novo, porque não tenho HP e fazer outro pão ainda é impossível para mim.

[Guzel62]

Guzel62, e a farinha ainda é muito diferente na capacidade de umidade. Anteriormente, eu fazia uma massa normal a partir de uma proporção de 500 farinha 330 água, e com a última bolsa comprada coloco água 350-360 e normal.))

Os grãos de milho também contribuíram - eles não formam glúten, mas ocupam espaço.) Portanto, você pode reduzir um pouco a água com segurança e ver se gosta do resultado.

Para mim, esse método também leva cerca de 10 horas - mas, com um dia, o cheiro é ligeiramente azedo. Ou seja, às vezes deixo a massa durante a noite, mas é quando, logo após amassar, dobrei uma ou duas vezes e coloquei na geladeira.

Se tiver interesse, procuro outra descrição do meu pão de cada dia, que segue logicamente a partir desta receita. Há menos água, pouco fermento e muitas dobras.)) Acontece que não é tão líquido e borrachento.
Mas ainda existem muitos pães deliciosos no mundo que você quer assar, então você ainda tem um monte de deliciosas tentativas pela frente!

[Lenus]

Se interessante

Você pergunta !!!

Que interessante!

Diga-me Lenus ?!

Se interessante,

Claro que é interessante. Tudo me interessa

[O significado do teste é o seguinte:]

Aqui estão os que estão em ... I w; e esqueci essa conversa.))

Em suma, a história é.
Tenho um membro familiar do fórum que dá mais atenção ao teste. Ou seja, ele quer saber o que, como e por que algo resulta um do outro.Ele conhece todos os tipos de palavras e enzimas pelo nome ... Resumindo, um cara inteligente.

Bijusya descobriu sua ligação com o pão puro, ficou inspirado e imediatamente começou a experimentar. Dovooolnaya tal resultado, orgulhoso. Artesã hetero! E ele olha minhas fotos e se solidariza.

Bem, isso me prendeu. Ela começou a experimentar de todas as formas, até conseguir o resultado pelo qual foi elogiada.
E a conclusão de tudo isso: pão não misturado é bom, mas pão amassado é melhor.

Agora estou massageando Panasonic. De alguma forma amassa desde a velhice. Em princípio, posso fazer o mesmo com uma colher em uma tigela.) Ou seja, ao amassar, o glúten não se desenvolve a partir da palavra. E é preguiçoso para amassar na mesa por muito tempo. Embora tenha acontecido - quando você amassa com tapas na mesa pelo menos quinhentos golpes.))

Aqui está um dos primeiros pães sem amassar:

A crosta é opaca, o miolo é de borracha, os filmes são ásperos e espessos.
Neste tópico, o pão fala daqueles tempos, se não me engano.

Ou aqui está outro pesadelo:

***

Aqui está um pão com algum tipo de amassado - a crosta é mais comestível. Houve algum tipo de mistura. A crosta é várias vezes mais fina, o cheiro é correto, o miolo é elástico e muito mais macio.


Bem, no final eu aprendi como conseguir pão com essas películas finas. Esta foto parece ser do forno, como as anteriores.


O significado do teste é o seguinte:
Ingredientes combinados. Em HP, amasse ou espátula em uma tigela às pressas. Eles me deixaram ficar. Mas não se levante! À medida que a massa vai crescendo - pegamos pelas pontas e colocamos no meio. E assim por diante em círculo até que a massa se forme uma bola. Coberto - reserve. Logo novamente. E mais e mais ... Depois de 3 a 5 vezes, você pode se acalmar e colocar o recipiente com a massa na geladeira durante a noite, retirar no dia seguinte, deixar aquecer, jogar novamente com cuidado e colocar na forma de subir. Com as dobras iniciais, damos o rumo para o desenvolvimento do glúten (porque em um simplesmente imutável, fica com preguiça de construir a moldura correta, ficando caótico), e na geladeira a massa amadurece, enriquecida com aromas da fermentação , o fermento não fermenta, pois na receita original da massa inalterada em 12-24 horas parte dos açúcares da farinha obtida na fermentação permanece para “devorar” o fermento durante a fermentação final.

Aí me cansei da geladeira. Aqui está bem fresco, a massa esquenta por muito tempo, e percebi que uma simples longa permanência na sala do pão "para todos os dias" seria o suficiente para mim. Mas tenho a possibilidade de dobrar a massa durante o dia, e nem todos têm a mesma sorte. Eu direi uma coisa - se a massa conseguiu crescer bem, então isso é ruim. Todo o tsimus é que só cresceu um pouco - nós o dobramos. Cresceu novamente - novamente dobrado em um círculo. Sem atropelar, é claro. Assim que a gente tem um pãozinho bem grande nas mãos e a massa começa a gritar quando é jogada, está pronta, a gente joga na forma.

Eu tenho uma tigela de Shteba, então tudo isso está dentro do assunto.))
E eu ganho esse tipo de pão todos os dias.




* Compare com o original: *


Muitas vezes é mais alto, quando mesmo uma grelha Redmond é difícil de colocar em cima e o rolo gruda em seu pedaço de ferro. Mas não estou realmente perseguindo isso.

Não aborrece em nada, para quem não faz pão em casa parece extremamente saboroso, cheira a pão, não a fermento, acaba por ser muito estável e não requer muita atenção. Em suma, uma opção de economia equilibrada.)) Para isso é um quilo de farinha, 340 gr. água (com variações para mais ou para menos dependendo da farinha), uma colher de óleo e metade ou um pouco menos que uma colherinha de HP - fermento seco. Se pressionado, cerca de 1 gr.

Se alguém quisesse ler isso até o fim, não o forcei a torturar, é culpa deles. Se alguém não for gentil, mas apenas olhou as fotos - e obrigado por isso.

Resumindo, agora distribuo a massa doce mais ou menos da mesma maneira - tirei do HP, coloquei em um recipiente, joguei em várias abordagens e adiante para cortar. Mas você não pode guardar doces por muito tempo - o fermento vai devorar o açúcar.

Pelo mesmo princípio, a massa no khachapuri, só que um pouco mais úmida, um pouco mais de fermento e um chumbo mais curto, para não ficar muito borrachento.É o mesmo - focaccia na minha princesa ou pizza (também um pouco mais úmida, para que seja mais fácil de esticar).

Mas, em princípio, não sou um "padeiro de Deus" de forma alguma - infelizmente, não tive tanta sorte. ((

Isso é o que eu entendo - RELATÓRIO Eu respeito quando uma pessoa expõe com tanta competência e com argumentos, confirmados por uma foto Há alguma peculiaridade para o centro de teste?

Existem peculiaridades para o teste CB?

Acredite ou não, nunca fiz isso.
Os meus são bastante conservadores em seus hábitos - vou cozinhar outra coisa, meu marido diz "está delicioso, mas você pode cozinhar o seu habitual amanhã?"

Acredite ou não, nunca fiz isso.
Os meus são bastante conservadores em seus hábitos - vou cozinhar outra coisa, meu marido diz "está delicioso, mas você pode cozinhar o seu habitual amanhã?"

Vou acreditar que você é todo magro aí. E aqui você está olhando, desviando

Em HP, amasse ou espátula em uma tigela às pressas. Eles me deixaram ficar. Mas não se levante! À medida que a massa vai crescendo - pegamos pelas pontas e colocamos no meio. E assim por diante em círculo até que a massa se forme uma bola. Coberto - reserve. Logo novamente. E mais e mais ... Depois de 3 a 5 vezes, você pode se acalmar e colocar o recipiente com a massa na geladeira durante a noite, retirar no dia seguinte, deixar aquecer, jogar novamente com cuidado e colocar na forma de subir.

Para mim, como uma anfitriã que trabalha, cozinhar é irrelevante pela manhã. Mas então surgiu uma ideia - e se você mantiver na geladeira não durante a noite, mas quase um dia? Ou seja, amassei à noite antes de ir para a cama, assei na noite seguinte logo após voltar do trabalho. Não vai sobrecarregar a massa?

[Sveta]

se você mantiver na geladeira não durante a noite, mas quase um dia?

Sveta, Amasso uma porção dupla e guardo na geladeira. Pão feito com massa, que ficou na geladeira por três dias, tem um sabor melhor)))
Eu faço a corrente sem óleo.

Não vai sobrecarregar a massa?

Não. Mas se isso acontecer de repente, ficará claro para você que ele ficou muito tempo no calor na frente da geladeira. Da próxima vez, reduza o tempo e pronto.)) Não direi a hora exata - cada um tem suas próprias condições e hábitos.

Pão feito de massa, que ficou na geladeira por três dias, tem um sabor melhor)))

Mas não me convinha. ((O melhor parece ser o pão, em que um terço ou metade deste "refrigerado", e o resto da massa não é resfriado - o pão após a fermentação refrigerada parece francamente doce para mim, Não posso comer puro, tomates adocicados com molho, ok, mas como pão - não ... Algum tipo de açúcar ou algo assim.

Nem gosto do cheiro ... Só agora me lembro que havia pão com um aroma parecido nos tempos soviéticos!

E isso é para farinha.

Por que isso aconteceu?))

[OlgaGera]

OlgaGera, se houvesse reclamações sobre um cheiro diferente em farinhas diferentes, eu não diria que não gosto de pão da geladeira.)) Eu realmente pareço tão ilógico?

[Lena]

Lena, opa ... eu falei sobre minha experiência, sinto muito por entrar no seu tópico

[OlgaGera]

OlgaGera, Diga também .. Sou apenas a favor de um bate-papo. Além disso, ela própria há muito se afastou deste pão, tendo dele tirado um mais tradicional.

Eu também tento fazer))

Eu assei em Zharka, era nekalya olhar ... talvez em DD2 em que outro prog devo assar?

[Katko]

Katko, oops ... E não vejo o que estou fazendo aqui!
Figase você tem Fry! Por acaso você não colocou açúcar? Esse rubor é caro e caro.

E recentemente assei também, e também no Zharka, mas ficou tão pálido que era só horror. Duc e pode queimar ... Coloquei por 1 minuto depois de virar e depois de esquentar mostra algo terrível, quase a 300 graus.

[Bijuteria]

Bijuteria, não, sem açúcar .. aparentemente eu tenho essa farinha)

Bem, sim, esse tipo de farinha acontece. E agora, pelo contrário, tenho umas ... Que tipo de festa Makfa faz no Metro ??? Em toda parte o pão é pálido, até no Shtebe, até na Princesa, até no forno.Hoje eu realmente joguei uma gota de açúcar, então pelo menos a crosta ficou marrom em 15 minutos por 270 gramas. E então decidi que o forno antigo estava completamente pronto.

[Lena]

Lena, Eu não tenho makfa em tudo
Aqui terminou a Shugurovskaya, esta foi feita de Alekseevskaya, que comprei no Carrossel