Pão de trigo e centeio com mistura de pimenta (máquina de fazer pão)

Pão de trigo e centeio com mistura de pimenta (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio descascada	150 g
Farinha de trigo premium	300g
Água	300 ml
Sal	1 1/2 colher de chá
açúcar mascavo	1 Colher de Sopa. eu.
Azeite	2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco	1 1/2 colher de chá
Leite em pó	1 1/2 colher de sopa. eu.
Kvass seco com malte	2 colheres de sopa. eu.
Mistura de pimenta
Ingredientes: coentro, mostarda branca, pimenta vermelha picante, sementes de cominho, raiz de raiz-forte, manjerona.	1 1/2 colher de sopa. eu. (10 g)
Suco de limão
	1 colher de chá

Método de cozimento

• Coloque todos os produtos na máquina de fazer pão de acordo com as instruções, após colocar uma espátula para pão de centeio. Asse no programa de pão de centeio (3 horas e 30 minutos). A massa amassa bem, não é preciso raspar nada das laterais do balde, ou seja, colocar a comida e depois de um tempo tirar o pão acabado.
  
• Você pode substituir kvass seco por malte e suco de limão por massa fermentada Extra-R.
  
• Mas então o pão ficará mais baixo.
  
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• E este é com malte e massa fermentada:
  
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Interessante, vou assar amanhã sem falta.
Por que é mais alto com kvass do que com malte? Porque há adicionais. açúcar na composição?

Por que é mais alto com kvass do que com malte? Porque há adicionais. açúcar na composição?

Não sei exatamente, não sou especialista em padaria. Mas notei que ao adicionar suco de limão ao pão de centeio, o pão fica mais fofo e a crosta fica mais fina. E este pão tem um gosto melhor. Por alguma razão, o fermento torna a crosta mais espessa.

Se você usar soro de leite em vez de água, não precisará de suco de limão (ou vinagre). Tentei por mim em muitas receitas. E se o fermento também estiver vivo

E se o fermento também estiver vivo

Diga-me, em que proporções levar fermento vivo? 1 colher de chá de fermento seco é a quantidade de vida?

Minha proporção, que uso: para 500 g de farinha - cerca de 10 g de fermento vivo. Por que aproximadamente - para o pão de trigo é claramente possível reduzir a quantidade de fermento: já fiz com 9 g, vou tentar com 8 g

[Khoma]

Khoma, aqui Alexandra falou em detalhes sobre a substituição do fermento:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=3043.0

Se você usar soro de leite em vez de água, não precisará de suco de limão (ou vinagre). Tentei por mim em muitas receitas. E se o fermento também estiver vivo

Com soro de leite em vez de água, o pão geralmente sai do balde, até mesmo o centeio. Já estou no fogão - troquei a água por soro de leite + cerveja preta.
Depois vou expor, vou mostrar.

O soro de leite é uma bactéria do ácido láctico que tem um efeito positivo nos produtos de centeio (e não apenas). Prove por si mesmo o que ela é.

O soro será vendido a você por qualquer sapinho do mercado, basta fazer o pedido. Eles regam os bezerros com soro de leite, e o resto é despejado francamente no esgoto, já que é muito. E você pode armazená-lo no freezer no reservatório. bancos. Ela não terá nada depois de descongelar, ela se convenceu. Observe o fermento crescer no soro de leite descongelado

Você não precisa comprar um soro.
Faça coalhada caseira na forma fria - e você sempre terá seu próprio soro de leite

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.0

Obrigado pela receita, um dos pães mais saborosos.

Obrigado pela receita, o pão está ótimo. Eu acidentalmente lambi 1 colher de sopa. eu. vinagre, mas também acrescentou açúcar a 1,5 colher de sopa. eu. Muita pimenta - o suficiente para a língua. Até agora, este é o melhor pão de centeio!

dry kvass - como é? pode ser substituído por um normal?

O kvass seco é um pó em saqueta destinado à preparação do kvass. Este pó contém malte de centeio.

Tente substituir a água por kvass normal, deve funcionar bem.

Muito obrigado pela ótima receita! Cozido 2 vezes - o resultado foi muito satisfatório: o pão é alto e muito saboroso! Ela praticamente não se desviou da receita: não tinha kvass seco, então assei em uma mistura de kvass de garrafa + concentrado de kvass + água ou kefir. Delicioso!! O boneco de gengibre nem precisou ser corrigido, você terá que tentar assá-lo com um cronômetro! A única dúvida é que o telhado é alto, mas um pouco irregular. Porque? Embora (sem falsa modéstia) - o pão é lindo e corado! Vou assar muito frequentemente!

Há um ano e meio que faço pão preto de acordo com esta receita (já experimentei outras, mas sempre volto a esta). Obrigado!
Há cerca de seis meses, comecei a colocar a semente de linhaça na massa (notei que aí o pão fica menos cru) e despejei a farinha de centeio em proporção maior - 200g. (No total, a farinha permanece 450g.).
São pequenas juntas - nem toda a farinha é amassada e fica um pouco queimada nas pontas e às vezes não sobe muito, mas principalmente quando o fermento envelhece um pouco. Não presto atenção à crosta rachada - minha filha a ama muito

Há cerca de seis meses, comecei a colocar semente de linhaça na massa (percebi que aí o pão acabou não tão cru)

Porque a semente retira o excesso de líquido da massa, portanto não fica crua, ou seja, está na massa.
Sem a semente, você pode obter uma migalha normal também, basta ajustar a quantidade de farinha.

Porque a semente retira o excesso de líquido da massa, portanto não fica crua, ou seja, está na massa.
Sem a semente, você pode obter uma migalha normal também, basta ajustar a quantidade de farinha.

Sim, isso é algo que eu entendo que tira o excesso de umidade, mas fica melhor e mais saudável com ela, e todos os ajustes ainda não levam a esse resultado
Eu sempre levo esse pão com aditivos de coentro (ao invés de uma "mistura de pimentão") e a linhaça nas reuniões com os amigos - é comido no verão e aí todos se lembram do que era um pão delicioso e ficam esperando o próximo

Sim, é isso que eu entendo que tira o excesso de umidade, mas fica mais gostoso e saudável com ela, e todos os ajustes ainda não levam a esse resultado

Bem, por que não leva muito - você pode obter uma migalha moderadamente úmida-seca e sentir a adição de sementes.
Costumo fazer pães com várias sementes, inclusive linho.

Aqui está meu último pão com sementes de linho Pão de trigo em salmoura, com sementes de linho https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140271.0

Uma migalha bonita e úmida e seca acabou
Essa migalha é muito mais agradável de comer do que ficar sempre pensando que o pão não está cozido.



Leia aqui Preparação de sementes, grãos, frutas, bagas para colocar na massa de pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0

Bom Dia. Assei pães de acordo com sua receita. A única coisa que mudei, não tomei 250g. farinha de trigo e 150g de trigo e 100g. C. de farinha de trigo. Usei mel em vez de açúcar. Uma mistura de pimentas foi usada por Prypravych. Não havia kvass, substituí-lo por malte. O aroma do pão é de tirar o fôlego !!! Ainda não provei, apenas assado. A única coisa é que ele não subiu muito, apenas meio balde, talvez seja por causa do c. h. farinha de trigo. Mas amamos pão com c. com farinha. Pode me dizer se precisa aumentar a quantidade de líquido para que o pão cresça melhor? Ou talvez ele devesse ser. Muito obrigado pela receita!

Oh, também fiquei tentado pela receita. Já existem alguns pães na HP, veremos o resultado em breve. Definitivamente irei cancelar.