Pão da POLBA à base de "Karelsky" com fermento eterno

Olá pessoal!
Li muito para vocês, experimentei e agora quero compartilhar a receita do meu pão.
Em algum lugar aqui, já encontrei uma discussão sobre a farinha de espelta. Direi imediatamente que este é o progenitor do trigo. Acredita-se que seja adequado para pessoas alérgicas ao glúten. Nosso médico recomendou desistir do trigo, então tenho que me livrar dele. Como eu realmente respeito o pão da Carélia (em Perm é chamado de "Viena"), decidi experimentar esta receita.
Eis o que aconteceu:

Despeje água fervente sobre 30 g de kvass seco e 50 g de farinha de centeio, mexa, deixe embrulhado por uma hora em um lugar quente.

Adormeci no balde:
425 g de farinha de espelta escura
30 g de centeio
4 g de especiarias moídas (anis, kumel)
8 g de sal
10 g de açúcar
25 g de mel
20 g de fermento fresco
25 g de passas
200 g de água
100 g de massa fermentada

Primeiro, o modo de massa. Então, quando a massa apareceu, assados.

em princípio, é possível sem especiarias e passas

Uau, que homem bonito. Eu entendo que o "pão da Carélia" é sempre com passas, não é doce? Uma vez fiz esta pergunta, mas eles não responderam ... ou não perceberam

não muito doce, mas adocicado, não posso explicar, mas incomum com certeza. Eu realmente adoro com manteiga e caviar do pervertido tinto
A receita original "Karelsky" contém ainda mais açúcar e melaço. Bem, eu não tenho melado, troquei por mel e quase cortei o açúcar pela metade - doce demais para mim

Para esta quantidade de farinha, 9 gramas de fermento são suficientes
A regra geral é 10 gramas de fermento fresco por 500 gramas de qualquer farinha.

E fiz pão de centeio sem farinha de trigo na massa fermentada de kefir com apenas 5 gramas de fermento e deu tudo certo. Isso sem uma revisão longa. E ao revisar 7 horas após a amassamento, o fermento não precisa ser adicionado