Pão de Batata Assado J. Hamelman

[Massa madura]

Pão de Batata Assado J. Hamelman

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa madura
farinha de trigo	300g
agua	195g
sal	1h eu.
fermento fresco	3d
Massa
farinha de trigo	700g
agua	415g
sal	18g
fermento fresco	7g
batata assada	250g
massa madura

Método de cozimento

• Massa madura
• Dissolva o fermento na água, acrescente a farinha e o sal. Sove até ficar homogêneo. Feche o recipiente com a massa com uma tampa (ou papel alumínio), deixe em temperatura ambiente por 12-16 horas.
• Massa
• Misture todos os ingredientes, incluindo batatas assadas (raladas), na tigela do processador de alimentos. Mexa lentamente até que todos os ingredientes estejam combinados. Aumente a velocidade e amasse por mais 5 minutos, quando terminar a massa deve ficar macia e lisa.
• Transfira a massa para um recipiente e deixe fermentar por 1,5 horas. Durante este tempo, a massa "estica-se" uma vez, após 45 minutos.
• Em seguida, divida a massa em 2 partes, faça uma bola. Dê 10-20 minutos de descanso.
• Para este pão, uma forma como "Pain fendu" é usada, ou seja, o pão é dividido em 2 metades (dividir, dividir)
• Para fazer isso, nós, de preferência com um rolo fino, rolamos a massa no meio. Polvilhe generosamente com farinha.
• 
• Em seguida, junte as duas peças e coloque-as cuidadosamente na cesta de prova.
• Deixamos por 1-1,15 horas.
• Ao mesmo tempo, aqueça o forno com uma pedra a 230ºC.
• Asse por 40 minutos. Cozinhe no vapor durante os primeiros 10 minutos ou cubra. ... Remova a tampa 10 minutos antes do fim. Asse até a cor desejada.
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Observação

O pão era tão macio que era impossível cortá-lo.

Desculpe pela foto

Fonte: livro J. Hamelman "Pão. Tecnologia e receitas" p.132

[Natália]

Natália, lindo pão acabou !! E fotografia.
shl. Por que você nunca indica a fonte para a qual você assa ??

[Visco]

Visco, obrigado!
Esse pão é encontrado em muitas fontes. É o Hamelman!
Recentemente, em nosso fórum, li declarações iradas de que algumas receitas copiam. E como podem todos deste não ayyay. Mas muitos padeiros famosos não consideram vergonhoso assar pão de acordo com uma receita diferente e, como diz o administrador, apresentá-lo à sua maneira. Isso vai mudar alguma coisa?

[Natália]

Natália, e aqui é vergonhoso, não envergonhado, etc. Estamos com você para os famosos padeiros como para o céu. Portanto, é interessante olhar a fonte, comparar a aparência, migalhas, etc.

Estamos com você para os famosos padeiros como para o céu.

Bem, então sim, mas algo mais próximo de você
Mas as migalhas não estavam em lugar nenhum

Natasha, é um pão maravilhoso! Há muito que vou assá-lo, mas com massa fermentada, embora também goste muito de pão com massa velha.
Não se ofenda, Oksana tem razão, é sempre interessante saber a fonte pela qual você está publicando, eu também queria perguntar, mas de alguma forma foi inconveniente. Claro, tudo já foi inventado antes de nós, mas todos trazemos nossa individualidade, esse é o nosso trabalho, feito por nossas próprias mãos. E, portanto, é sempre interessante comparar, ver como os outros estão se saindo. Se você indicar a fonte com que cozinhou, isso não vai piorar o seu pão, pelo contrário, você pode dizer: "Olha, mas não é pior que o dos veneráveis ​​..."

Mas as migalhas não estavam em lugar nenhum

O proprietário é um mestre, eu me curvo a isso.

As meninas estão certas!
Em primeiro lugar, é uma fonte de inspiração confirmada, pode ser o título de um livro, um link para um site, um blog, e assim por diante ...
Ninguém proíbe assar o pão, e postar uma receita e uma foto é até louvável! Mas, se houver um autor da receita, e ele estiver indicado no nome da sua receita, então você precisa dar um link para ele

Vamos assar um pão delicioso!

.
Não se ofenda, Oksana tem razão, é sempre interessante saber a fonte,

Meninas, não se ofendam comigo, não era minha intenção ofender ninguém.
Como posso explicar minhas receitas de coleta para você? No começo, eu os coloquei em um pai, até os dividi em categorias. Depois outro, depois outro, depois outro E nesses meses que estou com vocês, já tenho pastas no chão da minha área de trabalho + pastas com livros. E no começo eu até deixei os endereços (links), mas quando o computador travou, todos voaram (e nem falei quando voltariam) .A partir daí, só coleciono as receitas que gostei em pastas, sem endereços.
Então não repreenda o bagunceiro

Eu nem sei com que palavras expressar prazer. Este é um presente de Deus, para assar tal pão

[Tanyush]

Tanyush, obrigado pelo vosso apoio e pelas amáveis ​​palavras! Eu pensei que era realmente uma pessoa perdida

O pão é tão bom !!!! Tenho um livro dele J. Hamelman. mas nunca fiz esse aqui, a migalha ficou muito impressionada

[Galyunka]

Galyunka, obrigado !

Eu tenho um livro de J. Hamelman

Sorte ... Mas estou apenas admirando ela na Internet.

Pão lindo e, provavelmente, delicioso! Também gosto de adicionar batatas à massa.

[Eu pensei que era realmente uma pessoa perdida]

Eu pensei que era realmente uma pessoa perdida

Não seja tímido, se você assar um pão tão maravilhoso, então você terá que traçar a receita no nível adequado ... ...
E o Hamelman pode ser baixado em formato eletrônico, colocá-lo em um mecanismo de busca e eles te darão, certamente não é como um livro impresso, mas mesmo assim ...

Não seja tímido, se você assar um pão tão maravilhoso, então você terá que traçar a receita no nível adequado ... ...

Isso é sim! Com boa e maior demanda!
Nossas expectativas e elogios precisam estar dispostos em uma linda embalagem e um rótulo com um lindo laço!

[Natasha,]

Natasha, pão maravilhoso! Sua migalha crocante e rendada é de morrer!

E como você pode amassar em HP? De acordo com as instruções para ela? Água primeiro, depois tudo o mais? E colocar as batatas no forno, certo?

[Ol]

provavelmente um pão delicioso!

Ol, o pão realmente ficou bom Macio, arejado e não estragou por muito tempo (até serem comidos).
Manyash, Obrigado pelas suas palavras gentis!

você pode morrer!

Viva, por favor, quem vai assar esses laços para nós!
íris. ka, você quer assar esse pão no HP, ou apenas amassar?

Ah, estou assando, ou melhor, vou cozinhar um pão assim na panela de pressão outro dia, mas em vez de batatas vou colocar alcachofra de Jerusalém assada.

[Ol]

Ol, bem, alcachofra de Jerusalém, não é para todos. Talvez primeiro com batatas?

[Ol]

Ol, bem, alcachofra de Jerusalém, não é para todos. Talvez primeiro com batatas?

Natasha, Eu já fiz com batata e com pera de barro também. Até que a neve cubra minha alcachofra de Jerusalém, preciso desenterrá-la e ter tempo de fazer isso ... Ou até a primavera, quando a neve derrete. E as batatas estão sempre à mão.

[Ol]

... Até que a neve cubra minha alcachofra de Jerusalém, preciso desenterrá-la e ter tempo para isso ....:

Ol, para ser sincero, não é muito comum em nosso país. Talvez porque somos mimados, porque para mim isso é uma maravilha. embora eu entenda mentalmente, é muuuito útil.

[Natasha]

Natasha, de alguma forma eu esqueci este homem bonito. A crosta e a crosta são super!

[Marish]

Marish, o pão é realmente digno de seu criador!
O meu mudou de ideia novamente - jogue tudo fora, só este!

Natasha, é um pão maravilhoso! Faz muito tempo que vou assá-lo, mas, com fermento,

Que proporções você acha que são necessárias para assar com massa fermentada e sem fermento?

[Angela]

AngelaEntendo Basilisk fica em silêncio, talvez ele ainda vá assá-lo. Ou pergunte a ela pessoalmente? : mail1: Porque pessoalmente eu não entendo nada em fermento

[Angela]

AngelaEntendo Basilisk fica em silêncio, talvez ele ainda vá assá-lo. Ou pergunte a ela pessoalmente? : mail1: Porque pessoalmente eu não entendo nada em fermento

Eu também sou um iniciante! Apenas algumas vezes cozido com fermento. Gostei muito do seu pão, mas não queria usar fermento. Sim, e tem massa fermentada, mas nunca experimentei com massa madura, embora só domine a massa fermentada.E se eu ficar junto com o fermento, quanto seco devo colocar, o que você acha?

[Angela]

Angela, o fermento seco, dependendo do fabricante, tem uma proporção diferente do fresco. Diz na parte de trás da embalagem.
É assim que o administrador escreve https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
Em média, resulta em um lugar maduro 1g seco, e em uma massa 1h. eu.

Eu não sei. valeu a pena mostrar o que eu fiz. a migalha é muito mole, mas não tão rendada quanto a do autor. A única razão pela qual mostro o pão é que ele está completamente fermentado, sem um grama de fermento.

[Angela]

Angelaque bom sujeito você é! Bem, eu sei que nada pode impedir nossa mulher se ela decidiu alguma coisa! A crosta e a migalha são despejadas!

[Angela]

Angelaque bom sujeito você é! Bem, eu sei que nada pode impedir nossa mulher se ela decidiu alguma coisa! A crosta e a migalha são despejadas!

[Angela]

Angela, não há nada de tímido nisso! Vejo como você é inteligente (e não só eu), e isso é o principal! Faça o que quiser e não dê atenção a ninguém! Asse pão para seu prazer e alegria de sua família!

[Angela]

Angela, Vejo como você é inteligente (e não só eu), e isso é o principal!

Obrigado pelas palavras amáveis.

Faça o que quiser e não dê atenção a ninguém!

Compreendi a dica se formos sobre a mesma coisa. : girl_haha: Obrigado pelo seu apoio. E você pode me chamar para você

[Natasha]

Veio para vocêNatasha, com mais um obrigado! : girl_love: Hoje eu assei esse pão pela primeira vez com massa bem madura, antes era só fermento, bom, eu relatei acima. : girl_haha: Fiz minhas próprias alterações, coletando tudo de melhor, ao que parece, de receitas semelhantes. Em vez de água, o caldo de batata e as batatas, como já é claro, não são assados, mas fervidos. Adicionadas sementes de linho e sementes de gergelim. Gostei muito do pão. Aqui está o que aconteceu.

[Angela]

Angelavocê sabe o que eu gosto em você? Sua inquietação! Não é um desejo de morar em algo familiar, já explorado por alguém.
Você, como uma criança, "Eu mesmo quero!" É isso que sempre sai de algo novo E eu realmente gosto disso!
E o seu pão ficou bom, tããão legal!

[Angela]

Angelavocê sabe o que eu gosto em você? Sua inquietação! Não é um desejo de morar em algo familiar, já explorado por alguém.

Acabei de fazer mixagens com o que todos vocês pesquisaram antes de mim.

E o seu pão ficou bem tããão legal!

Por mais estranho que possa parecer, eu também gosto.