Peito de carne assada com purê de batata Not Your Mother's na panela de pressão Oursson MP5005PSD

[modo de cozimento]

Peito de carne assada com purê de batata Not Your Mother's na panela de pressão Oursson MP5005PSD

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: americano

Ingredientes
Peito de carne na cartilagem	1,3-1,5 kg.
MOLHO
Cebola	1 PC.
Talo de aipo	2 pçs.
Folha de louro	1-2 unidades
Alho fresco	2 dentes
raspas de laranja	2 fatias com uma faca
Tomilho fresco ou em azeite	2-3 galhos
Uma mistura de especiarias e pimentas	1 colher de chá
Anis estrelado (anis estrelado)	1-2 estrelas inteiras
Pasta de tomate	2 colheres de sopa. eu.
Vinho tinto seco "Merlot"	1/2 xícara
Vinagre de uva vermelha	2-3 st. eu. gosto
Noz-moscada de abóbora	um pedaço do tamanho de um copo
Alcachofra de Jerusalém fresca	4-6 pcs. meio
Figos secos (ameixas)	6-8 pcs. gosto
Água pura (caldo de galinha)	2-3 copos
Óleo vegetal	para assar vegetais e carne
Sal	gosto
PARA PUREE
Alcachofra de jerusalem	1/4 parte
Raiz de aipo	1/4 parte
Batatas frescas	1/2 parte
Leite fresco
Manteiga
Sal	gosto
Cebolas verdes, rabanetes frescos, vegetais	para servir

Método de cozimento

• De acordo com a receita original, leva-se uma espádua de boi, que é cozida por muito tempo em uma panela de ferro fundido, no forno, por cerca de 4-5 horas. A carne do ombro é dura, por isso leva muito tempo para cozinhá-la.
• Gosto mais de peito de boi com cartilagem, carne macia, e cozinhei na panela de pressão, até ferver. A quantidade de ingredientes é grande, mas se prepara rapidamente.
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• Lavamos a carne, enxugamos com papel toalha do excesso de umidade, acrescentamos um pouco de sal.
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• Pré-aqueça uma frigideira com óleo vegetal (1 colher de sopa. L.) Até bem quente, coloque a carne e frite por todos os lados até dourar para selar os poros da carne.
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• Para fritar, uso uma tampa cônica, com a parte superior aberta, que ajuda a fritar bem a carne até a crosta, o óleo não espirrar na mesa ao redor da frigideira. Mas a condensação da fritura também se instala nas paredes e flui para a ranhura, então despejo o condensado na pia. A foto da tampa mostra como ela está suja de graxa - mas a mesa ao redor da panela está limpa!
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• Enquanto a carne está sendo frita, aqueça a panela de pressão para modo de cozimento, coloque cebola e aipo (cortado em pedaços), uma pitada de sal, uma mistura de especiarias, raminhos de tomilho e refogue até ficar transparente. Desligue o modo panela de pressão.
• Adicione todos os outros ingredientes à panela: folha de louro, alho (esmague com uma faca), raspas de laranja (cortadas em tiras), estrelas de anis (anis estrelado), pasta de tomate, vinho tinto, vinagre, abóbora, alcachofra de Jerusalém, figos ( corte em pedaços), adicione o caldo de galinha ou água, mexa o caldo e prove, ajuste se necessário.
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• Coloque os pedaços de carne frita por cima, é necessário muito líquido para que a carne fique meio coberta. Fechamos a tampa da panela de pressão e configuramos Modo TURNING, pressão 3, tempo 1,5 horase deixe-o pronto, com liberação automática de pressão.
• Enquanto a carne está sendo preparada, vamos cozinhar purê de batata com legumes... Nós limpamos, lavamos, cortamos em pedaços de alcachofra de Jerusalém, raiz de aipo, batatas. Coloque em uma panela, adicione sal e água suficiente para cobrir os vegetais com uma pequena tampa. Cozinhe os legumes até ficarem macios, retire-os da água e passe por uma peneira. Para fazer isso, uso o acessório do processador de alimentos para fazer purê de legumes.
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• Eu adiciono leite quente e manteiga fria ao purê pronto, tanto quanto para obter o purê da consistência de que preciso.
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• Está tudo pronto: tanto caldeirada com molho quanto purê de batata!
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• Eu coloco purê de batata, ensopado e despejo o molho de vegetais (junto com os vegetais) da carne cozida em um prato dividido. Eu coloquei especialmente um pedaço inteiro de peito para mostrar a carne em toda a sua glória - a carne na cartilagem acabou sendo fervida! Polvilhe por cima com uma cebolinha, decore com rabanete fresco e sirva!
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• E em qualquer caso, não jogue fora o molho restante da carne cozida !!! Acontece que ótimo molho para batatas, macaros, carne branca cozida, se esfregada por uma peneira
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Observação

Em geral, enquanto eu preparava uma sessão de fotos para o peito, minha geração mais velha triturava esse pedaço revelador de peito com purê de batata e ignorava a composição dos ingredientes, inclusive a presença de vinho tinto! Eu tive que ir para a segunda peça e pintar novamente a pintura a óleo na placa.
O nome do prato vem de um programa de culinária do canal de TV Kuhny, que se chama "Guisado de" não é sua mãe ". Talvez este nome se encaixe neste prato, já que a carne realmente não é cozida de acordo com a receita de sua mãe.
Todos os ingredientes correspondem à receita original, com uma ligeira alteração na quantidade total de vinagre para o vinho tinto e um pouco de vinagre - isso torna o molho mais macio, como me pareceu.
Bem, mudei a tecnologia de cozimento para uma panela de pressão, é mais rápida e o resultado é ótimo!
Cozinhe com prazer e bom apetite!

[Tanyusha]

Tanyushaqual o sabor e aroma mais ricos que este prato deve ter! Abatido no local!

A beleza!!!!! Não consigo imaginar o gosto, mas beautyaaa !!! : girl_love: E novamente um prato com uma rosa
E fico feliz com o apetite da minha mãe, vovozinha bem passada !!!!

[Marina, Tanyulya]

Marina, Tanyulya, meninas OBRIGADO !!

O sabor da carne acabou por ser o mais tenro, cozido! E eu também observei com muito cuidado a composição dos produtos, mas acabou tudo simples - o molho é muito saboroso, o sabor não é agressivo e é difícil adivinhar a composição, nada se destaca separadamente - uma harmonia completa de sabores
Vou conseguir, tente cozinhar a carne nesse molho

Sim ... O molho não é muito trabalhoso, mas intrincado ... São tantos os ingredientes que você tem que preparar com antecedência para esse molho. É bom que o sabor do molho seja harmonioso. Com tantos componentes, esse resultado é difícil de alcançar.

[Natasha]

Sim ... O molho não é muito trabalhoso, mas intrincado ... São tantos os ingredientes que você tem que preparar com antecedência para esse molho. É bom que o sabor do molho seja harmonioso. Com tantos componentes, esse resultado é difícil de alcançar.

Natasha, o molho é ótimo! Costumo me acostumar com essas receitas, amadurecerei, duvido e preparo, porque também sei o que pode sair disso.É verdade que a prática de preparar pratos com esse conjunto de ingredientes já se acumulou. Sim, e já me acostumei a manter em estoque muitos produtos interessantes, dessa vez tive que pular só para os figos

Natasha, OBRIGADO por sua atenção às minhas "aberrações"

Tatiana, obrigado por seus experimentos. E nós, iniciantes, não temos medo de tentar
Compartilhe onde encontrar uma capa tão útil? Eu procurei - não encontrei

[Dynusya]

Dynusya, cozinhe para a saúde, minhas receitas são sempre testadas, e se gostar, fique à vontade para usar

Vi essas capas na loja online OZONE e, mais recentemente, embora em que seção não posso dizer

Obrigado pela dica, vou olhar

Tatyana! Definitivamente coloquei em meus favoritos, e assim que eu voltar para minha cozinha nativa, vou cozinhá-lo imediatamente! Obrigado por este milagre !!!

[Lisa]

Tatyana! Definitivamente coloquei em meus favoritos, e assim que eu voltar para minha cozinha nativa, vou cozinhá-lo imediatamente! Obrigado por este milagre !!!

Lisa, OBRIGADO!!! Suas palavras são muito agradáveis ​​para mim
A composição é grande, mas prepara-se rapidamente e o sabor vale a pena