Peixe recheado

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
Peixe Pelengas	1,7 - 2 kg (por peso)
Cogumelo	300g
Cebola - cabeça grande	1 PC.
Queijo (não salgado), portanto eu aconselho a todos use em vez de queijo Queijo Adyghe	200 g
Ovos (cozidos)	2 pçs.
Sal, pimenta-do-reino moída	gosto

Método de cozimento

1. Descasque o peixe com cuidado, sem danificar o abdômen.
Peixe fresco O Pelengas é agora amplamente vendido na Ucrânia. Acho que isso também não é um problema na Rússia. Eles limpam na hora. Só te aviso para não tocar no abdômen (não rasgar). Em casa, uso uma tesoura de cozinha para aparar cuidadosamente as barbatanas e a cauda.
2. Corte o peixe ao longo das costas ao longo da espinha... Este peixe não é ósseo. Ela só tem essa crista no meio. Não é necessário retirá-lo. Apenas corte nas costas. Depois, esfrego todo o interior com a mão. Eu também limpo minha cabeça completamente: eu removo as guelras e os olhos. Lavo bem a carcaça em água corrente e, se não precisar de peixe por hoje, mas, digamos, um mês depois e comprei sabendo que um dia vou precisar, adiciono, embrulho em plástico e congelo na geladeira. Quando preciso, tiro à noite, jogo na pia e de manhã tenho a carcaça preparada e não preciso mexer.
3. Corte os cogumelos e as cebolas em cubos. Frite em óleo vegetal com sal e pimenta no final da fritura. Esfriar.
4. Corte o queijo Adyghe (queijo feta) em cubos como no Olivier. Acontece que o queijo costuma ser salgado e demora a ensopar.
5. Misture os cogumelos com cebola, ovos e queijo em uma tigela. Provar. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Pegue a carcaça e com esta carne picada preparada preencha todos os vazios do peixe, incluindo a cabeça (meu lugar preferido depois quando comê-lo). Empurre em todos os lugares, mas você não precisa de uma densidade muito alta.
7. Pegue a linha grossa (# 10), uma agulha grande e costure sua incisão dorsal. Do topo da ponta do saco de maionese ao longo da costura ao longo da costura, desenhe uma linha ondulada com uma amplitude de 6-7 cm.
8. Coloque em uma assadeira untada (eu só coloco na diagonal, e aí já arredondado a cauda)
9. Leve ao forno. Cozinhe por 50 minutos. a uma temperatura de 200 graus. E por enquanto você se esquece dos peixes.
10. Retire o peixe. Deixe esfriar na assadeira. Se sua barriga estourar, não se preocupe: isso acontece. O peixe resfriado deve agora ser transferido para um prato longo. Melhor fazer isso com um assistente. Primeiro, use uma espátula para "arrancar" da assadeira por todos os lados. Em seguida, segure o abdômen com as mãos, especialmente se ele estourar. O assistente neste momento apóia o peixe pela cabeça. Transferido. Aconselho a cortar imediatamente o peixe em porções com uma serra afiada, sem violar a sua integridade. Decore agora. Insira palitos com as metades de limão ao longo, como velas. Se você amarrou (envolveu) sua cabeça com linha antes de apagar - remova a linha. O fio com o qual você costurou o peixe permanece. Os hóspedes obtêm muito facilmente. Dependendo do tamanho do seu prato, arrume os legumes: folhas de alface com tomates crespos, pepinos, ovos recheados, etc. de acordo com sua imaginação.
Se não houver um prato longo, substitua-o simplesmente por uma prancha longa 60 * 20 (18) * 2 (1,5) cm (peça para fazê-lo). Embrulhe com papel alumínio, ou um belo oleado, etc. (ainda não será visível atrás das folhas de saladas e vegetais).

Observação

Já que estamos falando de peixe recheado, não posso deixar de compartilhar minha receita. É muito fácil de fazer, mas a decoração da mesa é sempre o número 1. Vou descrever detalhadamente, pois quero quem quer saber cozinhar e receber muito prazer dos convidados!
Não tenho a pretensão de ser o autor da receita, mas descobri apenas de boca em boca

Coloque o prato no centro da mesa - parece matador! E que delícia!

Há cerca de 4 anos, quando saí de férias mais uma vez para visitar minha irmã em Israel, sabendo que lá definitivamente organizaremos com ela um "resmungo" de todos os amigos (metade do nosso instituto de pesquisa mora lá agora), pensei em trazer isso para a mesa. Bem, todos os tipos de banha - isso é compreensível. Litros de 5 cheirosos óleo de girassol artesanal - quem quisesse já estava inscrito (estavam deixando 300 ml cada em suas mãos). O pão do nosso KHARKOVSKY redondo "ucraniano", pães de 3. E ... Pelengas resolveu levar lá para fazer lá. Uma semana antes da viagem, comprei 2 peixes com menos de 2 kg, processei, destripei como deveria, embrulhei cada um em papel alumínio e no freezer. Depois de uma semana, tirei-o do bolso, embrulhei-o em uma sacola grande e em uma mala. ... Ela trouxe este saco diretamente, sem abri-lo, jogou-o no freezer. Antes do "choro" tirei, recheei de carne picada, costurei e assei. Colocamos toda essa beleza no centro da mesa: bem, acho que agora vou mostrar qual é o seu "prato nacional" em ucraniano. As pessoas simplesmente engasgaram. Durante os primeiros 15 minutos, todos estavam ocupados comendo este prato específico com análise - mas o que há dentro !?
Foi ótimo! E o mais importante, é fácil e rápido.

Umenok

Citação: Pão de gengibre

PEIXES RECHEADOS
2. Corte o peixe ao longo das costas ao longo da espinha... Este peixe não é ósseo. Ela só tem essa crista no meio. Não é necessário retirá-lo. Apenas corte nas costas. Depois, esfrego todo o interior com a mão. Também limpo bem a cabeça: removo as guelras e os olhos. Lavo bem a carcaça em água corrente e, se não precisar de peixe por hoje, mas, digamos, um mês depois e comprei sabendo que um dia vou precisar, adiciono, embrulho em plástico e congelo na geladeira. Quando preciso, tiro à noite, jogo na pia e de manhã tenho a carcaça preparada e não preciso bagunçar.

O pão de mel, a receita + ideia em branco + decoração impressionaram muito, mas senti falta de algo. Para os especialmente "dotados", pode-se explicar por que o peixe deve ser cortado ao longo da coluna vertebral, se não é necessário remover a crista e os ossos? Você pode simplesmente cortar a cabeça, limpar o abdômen e costurar a cabeça na carcaça? Ou eu estou errado?

E também sobre arrancar o peixe acabado da assadeira, nesses casos (ao assar carnes, peixes, aves), eu faço mais fácil: descasco as batatas, corto em pratos de 6 a 8 mm de espessura (até 10 mm grosso) sal, pimenta a gosto (você pode e outras ervas, temperos, dependendo do que você assa) e revestimento com maionese, então eu cubro a assadeira em uma camada e coloco a carne (peixe, aves) neste travesseiro (cama ) de batatas. O produto principal pode ser facilmente removido já pronto, e até as batatas são douradas e embebidas no aroma de suco do prato principal.

Às vezes assamos carpas, mas corto o abdômen como de costume e só coloco com cuidado a carne picada de uma mistura de cebola e cenoura + maionese, passo os peixes por dentro e por fora com sal, pimenta, maionese e no peixe preparado coloco cebola , tomates, em forma de "ladrilhos", cebolas, cortadas em anilhas de 2-3 mm de espessura.

Pão de gengibre

Umka, Nunca tentei costurar na cabeça, principalmente se também for recheada. ... O abdômen não necessariamente estoura, mas se você tiver esse método, como descreveu, use-o por conveniência. Mas, neste caso, a melhor opção para preparar a carcaça é uma incisão no dorso, seguida de costura no dorso. E deitado no abdômen. Descrevi em detalhes quantas vezes cozinhei sozinho, quantas vezes por minha própria conta, um método comprovado de cozinhar. Caso contrário, não poderei ser responsável pela receita e ser responsabilizado por ela.

Eleneska

Perdoe-me, mas colocarei nos meus "cinco copeques".
Faz muito tempo que recheio peixe. Mas eu nunca costurei nada, nada explode de mim em lugar nenhum. Eu cortei a carcaça até a barriga, Eu não corto minha cabeça, limpando o interior.Eu removo a pele da carcaça simplesmente levantando-a com meus dedos, ela é removida como uma meia. Cortei a crista perto da cabeça e da cauda com uma tesoura. E fico com a pele com a cabeça e as barbatanas cortadas na barriga. Bem, é claro que removo as guelras e os olhos. No lugar deles coloco cenouras ou você pode inserir azeitonas. Separo os ossos da carne e torço os filés em carne picada, acrescento também temperos e um pão, embebido e moído, um pouco de manteiga amolecida, cebola, cenoura aí para uma cor bonita, um pouco de sêmola. Bem, você pode fazer carne picada a seu gosto. Você pode ter um pouco de maionese. E então eu encho a carcaça com eles. NÃO costuro na barriga. A carne picada não foge do peixe, não sai, está assada e você obtém um peixe completo. E como a costura vem de baixo, não é visível. Cubro com papel manteiga, unto com óleo de girassol (não preciso arrancar nada depois). E espalhei o peixe lindamente na barriga. Eu abro minha cauda. E eu cubro e também as barbatanas com pedaços de papel manteiga (para não queimarem) E, sim, eu também unto o peixe inteiro com maionese. E no forno até dourar. Quando esfria um pouco, coloco em um prato e decoro.