Pão de trigo em um big bag - uma receita com uma foto no Mcooker: as melhores receitas

Pão de trigo em um grande

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Biga:
fermento seco de ação rápida	0,25 colher de chá
farinha de trigo	100g
agua	50 g
Massa:
biga	todo
fermento seco	0,25 colher de chá
farinha de trigo	150 g
agua	90 g
açúcar granulado	1 colher de chá
sal	0,75 colher de chá
manteiga	25 g

Método de cozimento

Biga, ela é uma massa grossa:
Misture o fermento com a farinha, acrescente água fria e sove a massa.
Se você sove a massa com uma colher, obtém uma massa quebradiça:
Portanto, nós amassamos manualmente, literalmente um ou dois minutos:
Acontece que aqui é um pedaço de massa, bastante densa, mas de plástico, como plasticina macia:
Aperte o recipiente com a massa com um filme e deixe em temperatura ambiente por 12-14 horas.
Massa:
Misture a farinha com o fermento.
Dissolva o sal e o açúcar granulado em água morna (36-37 graus Celsius).
Combinamos farinha, água, juntamos o bigu e começamos a amassar. Adicione a manteiga macia à massa 5-6 minutos após o início da mistura. A massa é macia, mas não pegajosa. Deixe a massa fermentar por uma hora e meia, sove uma vez (no meio da fermentação).
Coloque a massa sobre a mesa, levemente polvilhada com farinha, amasse e forme uma barra. Transferimos para papel manteiga ou um tapete de silicone com a costura para baixo, cobrimos frouxamente com papel alumínio. Teste por 45-60 minutos até que a porção de massa duplique.
Aquecemos o forno junto com uma assadeira a 230 ° C (convecção 210 ° C) graus. Transferimos a barra no papel (ou tapete) para uma assadeira quente, fazemos 3-4 cortes oblíquos.
Assamos com vapor nos primeiros 10 minutos, depois baixamos a temperatura para 210 ° C (convecção 190 ° C) e deixamos o pão pronto. Tempo de cozedura 35-40 minutos, guie-se pelo seu forno.
Coloque o pão pronto na gradinha e não cubra de nada.
Incisão:
Falta:
O pão revela-se incrivelmente aromático, o miolo é macio, ligeiramente "borrachento" e tem um sabor brilhante e cremoso. A crosta permanece crocante mesmo depois de o pão ter esfriado.

O prato é projetado para

1 pão pesando cerca de 300 g

Admin

Marinochka, bem, foto muito impressionável! Bem feito!

julifera

Sonadora - ótimo como sempre - Bela regra incrível pão

Kras-Vlas

Manya, uma barra maravilhosa, e o corte - não vai deixar ninguém indiferente, levou para seus favoritos.

Tanyulya

Manyasha, como sempre LINDO !!!

Torção

Manechka, bar maravilhoso! O corte é simplesmente excelente!

Sonadora

Meninas, muito obrigado a todos por suas amáveis palavras e atenção!
O pão é realmente simples, nada chique, mas meus comedores, e eu gostamos muito dele, ficou bem com manteiga e peixe vermelho.

não vidro

Manyasha, Não tenho palavras!!! Um desejo: assar e rapidamente!

MariS

Como é bom o pão! Executado com maestria e a foto a condizer - tão linda, Marishka!
Eu levo!

Omela

Manyash, morra não se levante !!!

dopleta

Obrigada, Manyasha, por mais uma belezura gostosa!

xoxotyshka

Marinochka, tenho outro grande obrigado por um pão tão perfumado !!! Eu estava prestes a assar pão em um saco grande e aqui está sua receita. Consegui. Só saiu do forno, então não experimentei ainda. Obrigado.
Pão de trigo em um grande

O pão é delicioso. Um sabor vale a pena, uma crosta fina e crocante e um sabor maravilhoso.

echeva

Biga e poolish (polonês) são da mesma ópera? ou existem diferenças?

pulmão

Marina, belíssimo pão, como para uma exposição. É bom no corte, nem acredito que a migalha está densa. Ele está tão furado. Eu levo para os favoritos, com certeza vou assá-lo.

Zima

Marish, um pão lindo e muito lindo, de corte uniforme e bem feito, e até cacheado !!!
Como você os faz? Dê uma aula magistral, hein?

Sonadora

Garotas, Muito obrigado a todos! Desculpe pela falta e eu atendo tão tarde.

Galina, bar legal! Alto e rosado! Espero que você tenha gostado do sabor também.

Citação: echeva

Biga e poolish (polonês) são da mesma ópera? ou existem diferenças?

Biga é uma massa tradicional italiana, a proporção da farinha: a água é de dois para um, o pulisch é uma massa francesa, a farinha e a água tomam-se em partes iguais.

Citação: Zima

uma incisão uniforme e limpa, e até mesmo cacheada !!! Como você os faz? Dê uma aula magistral, hein?

Eu faço isso com uma faca bem afiada, de alguma forma não trabalhei com as lâminas. Não vou dar master class, porque as incisões no próprio corpo são coxas e nas duas pernas o resultado nem sempre é agradável. O que eu quero ver no pão pronto - simplesmente não funciona.

Zima

Nesse caso -

Oca

Hoje vou assar um pão As fotos vão expor no decorrer da preparação.
O biga está novamente mal misturado, o caroço da massa já é de madeira, esmigalha-se como massa folhada. Tive que colocar água, mas não foi possível amassar na massa, em geral fico esperando que seja absorvida sozinha. Depois de amassar na Pizza (45 minutos), obtivemos um pequeno torrão de massa, do tamanho de uma palma. A princípio parecia que seria pão para uma mordida. Mas depois de 30 minutos com um forno quente, inchou 2-2,5 vezes!

Drumroll! Os últimos minutos estão prontos! O cheiro de toda a casa (em retaliação ao cheiro de batata frita dos vizinhos). Aqui! Quente! Eu mal consigo segurar com uma luva de forno. Acabou sendo enorme, compare com o teclado:

Sonadora

Mash, um pão lindo, e os cortes são ótimos! Um pão nobre acabou!

Citação: Oca

O biga está novamente mal misturado, o caroço da massa já é de madeira, esmigalha-se como massa folhada. Tive que adicionar água

E o que vai acontecer no inverno quando a farinha ainda estiver mais seca ...

Oca

Citação: Sonadora

E o que vai acontecer no inverno quando a farinha ainda estiver mais seca ...

Sim, assim, você tem que aproximar cada pacote de farinha com pesos: agora 250g, depois até 310g de água para o pão de 400g de farinha que você precisa! Provavelmente comprei farinha seca demais, e a casa estava 31 graus Celsius durante o dia (o que deixa o fermento muito feliz). Não tirei foto do pão de hoje - não tive tempo
Agora estou no grande pão!

Sonadora

Citação: Oca

Sim, assim, você tem que aproximar cada pacote de farinha com pesos: agora 250g, depois até 310g de água para o pão de 400g de farinha que você precisa!

Não, tenho mais de 280 g de água + 20-30 g de manteiga por 400 g de farinha que nunca sobrou, agora é muito menos.

Citação: Oca

Agora estou no grande pão!

Galina S

Marina bom pão obrigada

Sonadora

Galya, pão maravilhoso! Liso, elegante e os cortes são perfeitamente repartidos!

Kras-Vlas

Manechka, obrigado pela receita maravilhosa!

Barril vermelho, crosta crocante, migalhas no buraco - isto é para você

Sonadora

Nossa! Isso é pão! Olcomo seu forno inchou! A migalha parece ter saído de alguns buracos!

elvin

Olá! Agora eu amassei a biga, tive que colocar um pouco de água, a massa não queria amassar, provavelmente a farinha está bem seca. Agora estou pensando no meu plano para as ações de amanhã - coloque a massa principal para amassar em uma panificadora com o programa, ela só derrete a massa por 90 minutos, mas parece fazer 2 amassar (talvez eu esteja errado?) , Ou coloque os bolinhos no programa, amasse manualmente ou amasse toda a massa manualmente? Estou em dúvida! Por favor, ajude um novato! Este é o meu primeiro pão, antes só fazia pão na máquina de fazer pão.

Sonadora

Hello Elvin. Faça o que for mais conveniente. Não creio que o número de golpes neste caso tenha um papel muito importante. Vou manter meus punhos para que o pão do forno dê certo.

elvin

Bem, aqui estava eu! Obrigado a todos pela ajuda !!! Ainda tenho que trabalhar e trabalhar na aparência !!! Mas este é o meu primeiro pão, ainda não me adaptei para fazer cortes bonitos. E que delícia, a crosta é crocante !!! Sanadora, muito obrigada por compartilhar receitas tão maravilhosas. : a-kiss: Só um pão é pequeno demais para nós, é tão gostoso que comíamos de cada vez e não entendíamos nada. Se você fizer uma porção dobrada, então dobre tudo, e o bigo também?

P.S. Amassei um pão com fermento prensado, bigu e massa (não gostava de fermento seco). Triturei com farinha, como você aconselhou em outra receita. No forno, defina o modo de aquecimento superior e inferior ou apenas o aquecimento inferior? Primeiro liguei os dois aquecedores, no final desliguei o de cima (o topo estava bem dourado após 20 minutos de cozimento)

Sonadora

Elvin, um bar maravilhoso acabou! Os cortes abriram perfeitamente, e que miolo de renda! Muito obrigado pela sua confiança. É muito gostoso que deu tudo certo e, o mais importante, gostei!

Citação: elvin

No forno, defina o modo de aquecimento superior e inferior ou apenas o aquecimento inferior? Primeiro liguei os dois aquecedores, no final desliguei o de cima (o topo estava bem dourado após 20 minutos de cozimento)

Aqui, infelizmente, não vou te dizer, eu tenho um forno a gás.

Mirabella

SonadoraMuito obrigado pela sua receita! este é o melhor pão que já fiz e é muito parecido com o que a minha bisavó fez
Infelizmente, não há fotos, assim como a barra - elas já foram amassadas

Sonadora

Maria, para sua saúde! É muito gostoso ter gostado do pão.

Florichka

Como cozer a vapor? Primeiros minutos? Para colocar um recipiente com água?

Sonadora

Irina, as últimas mensagens do tópico desapareceram, mas consegui ler a sua última.
Opara (biga) não aumenta muito de tamanho, no máximo duas a duas vezes e meia. Após a geladeira, era necessário deixá-la aquecer antes de usar, por 40-50 minutos em temperatura ambiente.
O pão deve ser assado na parte superior do forno (1-2 níveis), e o recipiente com água deve ser colocado no fundo, no fundo do forno.

Florichka

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Eu ainda assava, ficou melhor. Na convecção, nível 3 com vapor por 10 minutos, recipiente com água no fundo. E a 190 sem vapor por 15 minutos, tive medo de secar. Pode ter sido 20 minutos. Ela formou um pão seguindo o conselho de Tatiana (Admin) - ela enrolou e beliscou. Comemos rapidamente, devíamos comer mais. Meus primeiros pães não estão no HP, mas no forno. Gostei muito, vou tentar de novo.

Sonadora

Irina, o principal é começar e não ter medo de nada. Pão caseiro é tão bom! Estou muito feliz que desta vez o pão acabou, mas o quê! Ruddy, marrom-fino, com migalhas arejadas!