Livro de receitas do fogão lento (discussões, dicas, problemas)

Peço desculpas pelo engano não intencional: olhei em "MV" e decidi que a pergunta sobre a panela elétrica ... Fiz iogurte nele, antes de comprar uma máquina de iogurte, mas não tenho uma panela elétrica

Lika, ou seja, você pode sair com segurança por 10 horas?

e tenho batatas com carne, ou melhor, as próprias batatas amoleceram algures em cerca de 7 horas ... Cortei-as em quartos e decidi que devia sempre cortar finamente numa panela lenta .. é verdade?
carne cozida mais rápido!

Minhas instruções apenas dizem que os vegetais demoram mais para cozinhar do que a carne. recomenda-se colocar a carne em cima dos vegetais. Eu faço carne com vegetais em alta por 10 horas.

Entendo .. minhas batatas estavam parcialmente flutuando em cima .. Eu tentei afogá-las com uma colher :-))

Eu faço carne com vegetais em alta por 10 horas.

Uau! Eu só cozinho em fogo baixo por muito tempo.

Lika, ou seja, você pode sair com segurança por 10 horas?

Sim, eu cozinho carne gelada a noite toda. De manhã está pronto, depois aquece, lembro-me dele para o jantar e cortei-o.

Bem, a carne gelificada é compreensível lá a tarefa é ferver a carne em pedacinhos, mas como se comportarão os pratos para o jantar?

A 3,5 L Morphy Richards, eu cozinho a carne em alto, por exemplo, com cogumelos, tomate, cebola, por pelo menos 10 horas, nada é fervido, a carne fica muito macia, tudo o resto fica em pedaços, não rasteja.

No meu paladar, fermentado fortemente azedo torna-se após qualquer tratamento térmico.

Isso é certeza. Mas se apenas chucrute estiver disponível, mas simplesmente salgado não, eu misturo com fresco. Metade ou dois terços frescos. Acontece delicioso.

E fiz imamboildi de Natamailav no MP 48710. À noite (por volta da meia-noite) joguei tudo no Mdv e coloquei no Hai. Pela manhã, por volta das 8 horas, fui transferido para Lowe. E depois de mais 2-3 horas, desliguei-o. Tudo funcionou muito bem. Mas que em quatro horas no Hai tudo estaria pronto ... duvido ...

Então li seu tópico, tendo estimado: Eu preciso disso? Comprei hoje um fogão lento Kenwood SR 706 no Megamax - aquele que é mecânico para 4,5 litros.
Então leve isso para suas fileiras

Tudo é tão delicioso, mas não há panela elétrica. E há um fogão lento. É possível cozinhar essas receitas no modo multi stew. Eu realmente quero cozinhar algo "a la Stalik Khashinkiev" de carneiro. Por favor, diga!

Pode. No modo Stew, reduzindo o tempo de cozimento ... três a quatro vezes.

Pode. No modo Stew, reduzindo o tempo de cozimento ... três a quatro vezes.

Certo 3-4 vezes? Ou seja, 1,5 a 2 horas serão suficientes para uma perna de cordeiro?

Então, hoje eu tenho minha primeira experiência de usar a panela de mel em leite cozido. Está em Hai há 6 horas e apareceu uma crosta avermelhada e o próprio leite ficou acastanhado, mas não sei qual deve ser o gosto? Eu simplesmente nunca tentei. Eu nem sei o quão grosso deve ser.
No tópico "leite assado" li que deveria ter gosto de caramelo nozes. Mas ainda não sinto algo assim.
Em geral, eu tenho que desligá-lo (isso virá a um padrão mais tarde)? Ou ainda atormenta e espera por um sabor especial?

[Rusya]

Rusya, se o próprio leite já ficou bege, então está pronto. O sabor do leite cozido é bastante delicado, você pode nem sentir. Além disso, acho que depende do tipo de leite usado.

Obrigada, Rinochka!
Em princípio, pensei que o sabor também depende das propriedades do leite.Parece-me que o peguei no bazar e deveria ser digerível, mas não sei por boato que eles estão se debatendo lá também (é bom, pelo menos não há cheiro de um verbasco desagradável). E como moramos no subúrbio, minha mãe vai para Fastov buscar um bom leite, onde é mais barato e de melhor qualidade.
É muito bom pensar que o primeiro teste lento ocorreu.

[Rusya]

Rusya, compre meio litro de Yagotinsky derretido para comparação, experimente. Eu acho que você deveria estar melhor de qualquer maneira.

Certo 3-4 vezes? Ou seja, 1,5 a 2 horas serão suficientes para uma perna de cordeiro?

Não sei como Stalik e Dunduk cozinham em panela elétrica (), mas não deixo carneiro em panela elétrica por menos de seis horas. Cordeiro nunca é cozido. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

de tal.
Almôndegas: carne picada variada (vaca + porco) - cerca de 1 kg, 2 cebolas médias picadas finamente, cerca de 2/3 copos de arroz seco (como estava), sal, pimenta, tive que adicionar água. Ela formou bolas do tamanho de um punho de criança, enrolou-as na farinha e fritou. Coloquei em uma panela elétrica, despejei com molho de creme de leite, molho de tomate (não macarrão!), Água e um pouco de farinha (literalmente um par de colheres de chá). As almôndegas ficaram exatamente na panela. Vamos ver o que acontece (em tese, o arroz deveria ser cozido no vapor).

Vamos ver o que acontece. Ainda sonho em cozinhar batatas recheadas com carne em Moscou. Mas os camponeses já me interromperam duas vezes (convenceram-me a comprar outros pratos).

E quais são suas intenções de batatas recheadas com carne. Como é?

Posso responder enquanto há silêncio? Você descasca as batatas, pega uma cavidade de cada cavidade, coloca a carne picada nela (normal - carne, cebola, pimenta), coloca em uma panela, em cima de uma frita - cenoura, cebola, tomate (ketchup) + água cobrir. Cortina.

[Rusja]

Rusja, o mesmo. De manhã também coloco o leite.
Só tenho a impressão de que um pequeno MdV, afinal, aquece mais rápido os alimentos e mantém a temperatura um pouco mais alta. No ponto baixo, minhas almôndegas tinham molho fervendo sob as paredes.

IRR, tudo é assim, só a gente faz batata com molho de creme azedo. E para selecionar, tenho um cortador especial desde os tempos profundos da União Soviética, que corta uma espiral com um diâmetro de 2,5-3 centímetros, provavelmente. Eu mesmo me lembro de como, nas férias, minha mãe fritava essas mesmas entranhas de batata para fazer frango, e meus filhos ainda não perceberam essa beleza. Bem, ainda está tudo pela frente.

receitas \ eng. \
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Eu não entendia muito bem como fazer leite cozido fermentado com leite derretido em uma panela elétrica?
Quanto, por exemplo, você precisa colocar creme de leite por 1 litro? Não tenho nenhum iogurte sem açúcar agora.
Ou seja, deixe o “melão” esfriar um pouco, até a temperatura do leite fresco, coloque o creme de leite, e daí? Em seguida, coloque em Low ou Warm, não vá?

Coloquei 300 gramas de creme de leite em 3 litros de leite.
Resfriei o leite ao vapor e introduzi o creme de leite.
E a panela elétrica desligada era colocada em um grande saco lacrado ou embrulhado em um cobertor para a noite.
ryazhenka da manhã

[natamylove]

natamylove, obrigado!
Em princípio é assim que eu imaginava, mas no tópico da multicooker eu li que eles ainda esquentam depois da introdução do creme de leite, pensei que também precisávamos.
Mas amanhã farei isso, compartilharei minhas impressões.
E outra pergunta, e o creme de leite deve ficar bem misturado com o leite assado, mas como então vai essa crosta linda, vai resolver?

Retire a crosta com cuidado em um prato e na geladeira.
E quando o leite fermentado estiver pronto, coloque por cima.

Natasha, muito obrigada pela consulta sobre leite fermentado assado! : flores: Acabou por ser apenas um milagre, principalmente saboroso depois de ser resfriado.
Meninas, no tópico sobre multi-fogões, elas falaram que nem todo mundo não fica azedo, mas aqui tudo é "como em um livro" e tem sabor e cor
Há apenas uma nuance, e é imperativo mantê-lo em um cobertor durante a noite, ou você pode deixá-lo aquecendo por 2 horas (ou tentar combinar aquecimento e aquecimento). Não tentou?

Eu não tentei, experimente.
você vai contar.

Ontem cozinhei KAPUSNYAK pela primeira vez e, francamente, esperava mais desta panela Milagre a la a analogia de um fogão russo.Em princípio, não resultou ruim, mas não tão rico como tradicionalmente em um fogão a gás, as batatas permaneceram especialmente sólidas (eu já vi isso mais de uma vez em tópicos sobre multicooker e aqui também)
Em geral, minhas proporções e método de cozimento:
meio copo de painço, lavado e cozido no vapor com água fervente
5-6 batatas picadas grosseiramente, como de costume para o borscht (este é provavelmente o principal erro, sua dureza)
1 cenoura cortada em fatias
300-400 gramas de cogumelos fritos (rápido porque sho)
e em algum lugar um copo de chucrute frito com cebola para dar gosto.
Também costumamos colocar o feijão na mesa, mas dessa vez eles se esqueceram.
Em geral, coloco tudo isso junto com o chucrute em uma panela e despejo água fervente quase até o topo. Aposto no alto.
Ele realmente fervia após 4 horas e cozinhava por mais 1,5 horas no mesmo modo.
Tudo foi fervido, exceto as batatas, mas o kapusnyak ainda saiu não muito grosso, embora o milho geralmente congele por conta própria após o resfriamento, pelo menos coloque uma colher. E na panela ficou aguado, embora por analogia com o fogão, e eu me lembro do gosto dos pratos dele (eu comia e dormia com minha avó quando criança), tudo tinha que ser fervido e desmoronou.
Portanto, várias questões surgiram.
1. Na hora de cozinhar, adicionar ácido (molho de tomate, repolho, etc.) junto com todos os produtos ou posteriormente, quando estiverem quase cozidos?
2. Como cortar as batatas para que não fiquem duras?
3. Como preparar o painço nos primeiros pratos? Afinal, ele costuma cozinhar por mais tempo do que os outros cereais, então pode primeiro fervê-lo por mais tempo e depois colocar todos os outros componentes.
Em geral, o sabor do kapusnyak não era ruim nem azedo, mas não como de costume. Provavelmente é necessário uma adaptação em termos de quantidade de produtos e em termos de densidade.

[Rusya]

Rusya, as batatas permanecem firmes na presença de ácido. Portanto, o chucrute é geralmente colocado perto do final do cozimento.

Já cozinhei leite assado em uma panela elétrica quatro vezes. E duas vezes conseguiu pisar no mesmo ancinho. Coloquei no máximo e deixei durante a noite. Pela manhã, temos coalhada derretida no soro de leite derretido
No modo baixo, o ghee revelou-se excepcional. Fermentado com fermento de iogurte em balde de um litro e meio. O leite cozido fermentado acabou por ser o mais magnífico! E não a infelicidade que vendemos com este nome

1. Na hora de cozinhar, adicionar ácido (molho de tomate, couve, etc.) junto com todos os produtos ou posteriormente, quando estiverem quase cozidos?
2. Como cortar as batatas para que não fiquem duras?
3. Como preparar o painço nos primeiros pratos? Afinal, ele costuma cozinhar por mais tempo do que os outros cereais, então pode primeiro ferver por mais tempo e depois colocar todos os outros ingredientes.

1. imediatamente
2. depende do fatiamento de outros produtos
3. Você não confunde trigo com milho? O painço derrete instantaneamente.

[Rusya]

Rusya, a batata permanece firme na presença de ácido. Portanto, o chucrute é geralmente colocado perto do final do cozimento.

Já cozinhei leite assado em uma panela elétrica quatro vezes. E duas vezes conseguiu pisar no mesmo ancinho. Coloquei no máximo e deixei durante a noite. Pela manhã, temos coalhada derretida no soro de leite derretido
No modo baixo, o ghee revelou-se excepcional.

E eu fiz leite cozido 2 vezes no alto e se tornou leite cozido depois de 6 horas. Portanto, à noite, realmente, provavelmente, um pouco longo. Assim que eu trouxe o leite do mercado às 10 horas da manhã, coloquei imediatamente às 16 horas no modo forte, virou leite assado. Ryazhenka no sábado, também, fez a primeira vez e acabou sendo tal que eu nunca tinha provado em minha vida em termos de densidade, sabor e saciedade. E eu fermentei com apenas 200 gramas de creme de leite, e envolvi em um cobertor, a conselho de Natasha. Você deixou no aquecimento enquanto fazia o leite fermentado ou também embrulhou?
Em princípio, tudo deu certo na panela elétrica (compota, repolho cozido, mingau de trigo sarraceno com cogumelos ficou muito arejado, mas rolinhos de repolho com painço cru e cogumelos e rolinhos de repolho não deram muito certo. É uma questão de gosto habilidade, provavelmente

[mas os rolos de repolho com painço cru e cogumelos e kapusnyak não eram muito bons.]

mas os rolos de repolho com painço cru e cogumelos e kapusnyak não eram muito bons.
Parece-me que por causa do milho. Fiz mingau de painço em MV - não gostei.

fez ensopado hoje. Aqui está a prova
na saída,

TIR, é gostoso? Por que você não escreve nada sobre gosto?

[Mas meninas, é delicioso aqui sem minha participação - é isso que tsymes]

TIR, é gostoso? Por que você não escreve nada sobre gosto?

gostoso não é a palavra certa. : red: Bem, nunca tem gosto ruim para mim (tão modestamente, olhando para baixo) Estou brincando - acontece com todos .. Mas meninas, é delicioso aqui sem minha participação - é isso que tsymes meu irmão ajustou esta receita - ele tem a criméia Tatrin Ayder como seus parceiros - este é o prato de sua assinatura (e talvez uzbeque) - e chamou Dagloma de Ayder. Tudo é despretensioso - em um caldeirão (no nosso caso, em uma panela) gordura do rabo (no nosso caso, óleo vegetal) é despejada + pedaços de qualquer carne + muita cebola + batata, repolho, pimentão, abobrinha e berinjela em estação. Basicamente, todos os vegetais que estão na geladeira e na adega. Deve haver muitos vegetais, com uma montanha. Seu número na saída será reduzido pela metade. De cima, toda essa delícia vegetal é servida com um copo de suco de tomate (água com extrato de tomate + sal + pimenta + açúcar ou água + ketchup) e incluído na noite. Truncado. A noite vai ser agitada com cheiros deliciosos. Mas pela manhã ou para o almoço (jantar) esqueci de escrever que agora não está desintegrado, mas pelo contrário é enfatizado rude. E na primavera e no verão - mesmo colocando todos os pequenos vegetais inteiros - é legal quando você encontra pequenas cenouras inteiras em um prato ou batatas jovens também não cortadas. Em suma, os experimentos são bem-vindos (com beterraba, se eu não recomendasse, IMHO - pode acabar sendo um concentrado ... borsch spravzhny ucraniano)

Dagloma

Normalmente chamado de damlama
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Receita muito adequada para CF

E uma receita muito adequada para uma panela de fundo pesado
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

É verdade, eu não sabia então que se chamava damlama! Mas muito gostoso

E no meu cartoon com uma abóbora - lindo! Mas eu sempre encho o painço com água quente antes de encher.

[IRR]

IRR , parabéns pela sua compra. Boas descobertas e perfeição
Eu também li sobre damlama no Cooking e até tentei fazê-lo em uma máquina de ganso movida a gás, parecia funcionar bem.
Mas eu tenho essa pergunta. Como será a sensação das batatas em combinação com suco de tomate ou qualquer outro ácido?
Eu também estou dominando meu MV Kenwood e a experiência com o kapusnyak acabou não dando muito certo, precisamente porque as batatas estavam duras ali. E também cortei em pedaços grandes, como um borscht comum. Disseram-me aqui no fórum em vários tópicos que se trata de uma combinação de batata e ácido. E no livro de receitas para CF recomenda-se picar as batatas finamente, quase em pratos, pois estou interessado!

[Alexandra, Admin]

Alexandra, Admin ... Assim é - damlama, apenas o nome no telefone, mabut, mal entendido ou mal ouvido. Quem vai cozinhar, passe pelos links - tem mais detalhes.

Eu também li sobre damlama no Cooking e até tentei fazê-lo em uma máquina de ganso movida a gás, parecia funcionar bem.
Mas eu tenho essa pergunta. Como será a sensação das batatas em combinação com suco de tomate ou qualquer outro ácido?

A Rússia não é uma questão de sobrancelha, mas uma questão de sobrancelha. Também corto as batatas, como para a sopa de borsch. E ela colocou todas as camadas por cima (camadas de lay out é bem-vindo, aí quando você pega e aplica um prato pronto, a estética é óbvia) E ela considerou um erro, porque enquanto todos os vegetais estão saindo suco, deitado por cima, pode escurecer ou secar. Eu adicionei ao repolho um pouco mais tarde. Na época, é melhor terminar IMHO com tomates, como no Admin (você pode ver isso claramente na foto). E sobre a prontidão da batata e sua interação com o ácido, nem sei o que dizer. Provavelmente não nesta receita. Ainda assim, no repolho, o ácido lá é mais ativo do chucrute. E aqui - todos os ingredientes se tornaram amigos em 9 horas.

Meninas, tudo era ótimo amigo e cozido. Eu mesma não esperava que tanta abundância de vegetais diferentes desse um efeito tão maravilhoso ao prato

E as batatas estavam prontas, mas cozeram em uma panela de fundo grosso por apenas 1,5 horas sem água !!! apenas faça !!! Tomamos tanto suco, os vegetais ferviam mais da metade e tudo fervia perfeitamente.

Experimente delicia

Meu ghee em um novo MV.Bem, sem problemas.

Na página 12, carreguei a mistura mexicana, sem descongelar e refinar à moda ucraniana com batata e repolho. Parte superior da coxa de frango, pimenta,

borrifado com ervas provençais, pensado nisso e untado mesmo assim com molho mexicano:

Minha filha chamou de "bagunça sangrenta", mas ficou uma delícia

E aqui estão mais 40 receitas em ucraniano:
🔗!!! CP_21_UA.pdf
Levei um livrinho assim para a Eldorado, embora quase com permissão do vendedor. Ela disse "eu realmente preciso" e enquanto a menina pensava no que me responder, já tínhamos saído com o livro.

[Rusja]

Rusja, Costumo misturar grãos de milho com algum outro, por exemplo. com arroz 50 a 50. As proporções são cerca de 1 copo de cereal + 3 partes de leite + 1 parte de água (ferve melhor com água). Açúcar, sal, manteiga no final a gosto. A farinha de milho é feita de grãos de milho finamente moídos e às vezes é chamada de polenta. Polenta é o nome italiano para farinha de milho e mingau feito com essa farinha. A polenta é servida mole ou dura e cortada em pedaços que são assados, grelhados ou em óleo.
Rússia, Eu respondi-te?

[auto]

De acordo com os modos - você enche-o com leite quente e água, coloque-o em fogo alto até ferver. Então você se transfere para a pesca. (aqui o fogão lento permite que você acompanhe todos os seus pecados, como estava escrito no link alguns posts atrás) Eu cozinhei isso ainda, sem saber o que tenho auto... Agora graças a Viki , Eu sou inteligente.
Rusya, Kenwood é mecânico? Descreva os modos. Ele vai se aquecendo?

iogurte em panela elétrica
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[Batatas assadas]

Batatas assadas
Embrulhe as batatas em papel alumínio (eu não furaria o alumínio assim, é melhor furar as batatas separadamente, separadamente do papel alumínio), coloque na panela elétrica durante a noite por 8-10 horas em fogo baixo.
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