Tomate com uva em vez de vinagre

Em nossa família nos últimos anos, com o advento de nossa filha, uma receita de tomate em conserva com uva se enraizou. Não quero dar vinagre a criança, é assim que se faz a marinada de costume, mas sem vinagre, e colocamos um punhado de uvas verdes em cada jarro (quero dizer não pela cor, mas verde). As uvas dão o seu ácido, há potes desses na minha despensa sem problemas. Muito saboroso, e se comem tomates e uvas

Yana, em que estágio de desenvolvimento as uvas devem estar?

Azedo, completamente imaturo, não é preciso arrancar do pincel - também é azedo e tem gosto próprio.