Peixe defumado em panela de pressão

Peixe defumado em panela de pressão

Categoria: Panela de pressão

Ingredientes
Peixe congelado (geralmente eu pego cavala, mas perca vermelha também é possível)	até 6 peças
Sal grosso
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu
Serragem de cereja, mas outros tipos de madeira também são possíveis, mas não coníferas

Método de cozimento

• Não fique chateado se você não tiver um dispositivo especial para fumar. Uma velha panela de pressão serve. Se você tiver um e não puder selecioná-lo apenas para fumar, basta colocar uma camada de papel alumínio comum no fundo e colocar serragem sobre ele.


• O autor desta receita é meu irmão Sasha. Ele adora esse peixe e o fuma há mais de 10 anos. Então, as palavras do autor:


• - Pego uma panela de pressão de 7 litros. Eu uso um pequeno suporte, uma tigela para drenar o óleo de peixe e uma grelha para isso. Para o segundo andar, mais uma grade com pernas. Cada grade contém 3 peixes.


• - Eu limpo o peixe das entranhas à noite no estado congelado e salpico com sal. Polvilhe açúcar por cima.


• - Deixo durante a noite.


• - De manhã, lavo o excesso de sal e seque com um guardanapo.


• - Coloquei alguns punhados de serragem na panela de pressão e coloquei o suporte.



• 



• - Coloquei a tigela no suporte e a grelha dentro.



• 


• - Eu coloquei o peixe na grade.


• - Eu fecho a tampa e coloco fogo por 15 minutos.


• - Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.


• - Coloco o peixe em um saco plástico e coloco na geladeira por várias horas. Ela ainda está entendendo.



• 

Hora de preparar:

15 minutos.

[Viki]

Viki ... e o tempo (15 min.) para contar a partir do momento em que colocaram fogo? Ou deveria ela, a panela de pressão, "assobiar"?

[Viki]

Viki ... e o tempo (15 min.) para contar a partir do momento em que colocaram fogo? Ou deveria ela, a panela de pressão, "assobiar"?

O tempo é sempre contado a partir do momento em que o chiado da válvula de trabalho começa.
Deve "assobiar" uniformemente por 15 minutos. E não abra até que esfrie. O peixe continua a fumar quando a pressão cai.

[Viki]

Viki, obrigado. Acabei de tirar minha panela de pressão, respirando incenso, uma vez por ano, antes de 1º de janeiro, para cozinhar carne gelada. E, portanto, não entendo imediatamente as coisas básicas. Vou tentar encontrar uma grade - pelo menos uma para começar e tentar.

Estou interessado em um peixe, mas não entendo: como é que uma panela de pressão borbulha sem água? O vapor vem da umidade da serragem? Quanto tempo leva até o assobio começar? É meio assustador colocar a panela de pressão completamente sem água ...

+1
Uma vez eu fumei assim, não peixe, mas cocô
a verdade é que eu não molhei a serragem com água de jeito nenhum, só coloquei para secar, não fumegam mal sem água. O pocherevochka acabou por ser delicioso

Interessado em um peixe, mas não entendo: como uma panela de pressão borbulha sem água? O vapor vem da umidade da serragem? Quanto tempo leva para o assobio começar? É meio assustador colocar a panela de pressão completamente sem água ...

Nem um único grama de água, caso contrário a serragem vai cozinhar e eles devem queimar.
A válvula chia mesmo em uma panela de pressão seca. O calor cria pressão.
Meu irmão fuma peixe dessa forma desde 1995. E sempre um ótimo resultado.
Assei carne em papel alumínio em uma panela de pressão sem água e nada aconteceu com ela.

E o que as pessoas não pensam para a alma

Faça-me ir para uma panela de pressão agora ... Eu não cozinho nela há muito tempo

Viki, obrigado!

O peixe é fumado a frio ou a quente?

Vika é uma pergunta complicada

E as cortinas depois desse procedimento muitas vezes precisam ser lavadas, o cheiro é persistente de fumê depois disso?

[Viki]

É tão interessante enlouquecer !!! e então toda a fumaça líquida em todos os lugares eu não aguento. Viki, você deve tentar o seu caminho
marinal , e que manipulações realizar com o podcherevka? e quanto fumar?

Vika é uma pergunta complicada
E as cortinas depois desse procedimento muitas vezes precisam ser lavadas, o cheiro é persistente de fumê depois disso?

Entendeu, certo? Eu confesso. A cortina da cozinha deve ser lavada após cada fumagem. Bem como depois de fritar o peixe na frigideira. Mas o peixe é gostoso, e a máquina lava. Programa de lavagem rápida, pó mínimo. Em geral - vale a pena fumar peixe !!!

Apanhado

Bem, intimamente

Boom peixes fazem, boom

Há uma panela de pressão velha, há grades, vou encontrar uma tigela, mas onde na nossa época você pode comprar serragem e até cereja?
Ou, em geral, pelo menos alguns.

[Wildebeest]

Wildebeest, mas em nossa época, a serragem simplesmente não é um problema. Qualquer pet shop tem aparas e serragem, todos com emblemas ecológicos. Basta escolher a serragem das árvores frutíferas e para que sem aromatizar, senão vêm com lavada, dizem que os hamsters gostam do cheiro da lavanda.

- Coloquei alguns punhados de serragem na panela de pressão e coloquei uma estante.
- Coloquei a tigela no suporte e a grelha dentro.
- Eu coloquei o peixe na grade.

E por que não basta apenas a grelha (da airfryer ou do micro-ondas) nas pernas? Isso é serragem, então um suporte, em um suporte - um peixe.

Pena que não tem foto ...

[Viki]

Viki
Há 2 a 3 anos venho pedindo aos meus amigos que comprem um fumeiro para residência de verão.
Mas me disseram que produtos fumados levam diretamente ao ancologista.
Eu concordo, mas é uma delícia.
Mesmo assim, sonho que uma vez por mês, no verão, você poderá fazer seu próprio peixe defumado.
Ainda é melhor do que usar fumaça líquida.
Eu não sei, eu não sei, eu não sei. Qual é melhor escolher.
O filho do meu amigo usa uma espécie de fumeiro, uma vez por mês fuma um peixe e ... A vida é maravilhosa.

E por que não basta apenas a grelha (da airfryer ou do micro-ondas) nas pernas? Ou seja, serragem, então um suporte, em um suporte - um peixe.

Basta que o peixe não seja muito oleoso. Se for oleoso, então uma grande quantidade de gordura flui para a serragem, e é mais saboroso quando a serragem queima com um pouco de gordura.

Pena que não tem foto ...

Sim, pedi para adicionar.

Vicki, você teria assinado as fotos, caso contrário, sua receita em um dos fóruns é considerada sua. E completamente roubado o seu: palavra por palavra. Usual. Se apenas um link para o autor fosse fornecido. Eles também dão conselhos.

Em um dos fóruns, sua receita é considerada sua. E completamente arrancado do seu: palavra por palavra.

Onde está essa desgraça? Se no clube de culinária, aí está o seu verdadeiro autor, falei sobre isso no primeiro post. Meu irmão Sasha foi o primeiro a começar a fumar peixe dessa forma, depois me ensinou, mas tiraram a receita de mim ou dele, não vamos descobrir. Em geral, o peixe ia para o povo ...

Em qual site eu vi - não me lembro. Eu cheguei lá por acidente. Eu estava procurando como fumar a carne. O Google "enviou" para lá. Lembro-me muito desses peixes maravilhosos. Já babando. Aliás, a receita foi escrita por um homem. Portanto, pode muito bem ser seu irmão. E havia também uma receita numa panela de pressão - um fumeiro de filé de peru, também deste autor (em geral, inicialmente esta receita me interessou). E então havia o peixe.
Em caso afirmativo, obrigado a sua família pela invenção. Já encontrei a panela de pressão. A propósito, depois de manipular o fumo, ainda será adequado para o uso normal?

[Lenny]

E havia também uma receita numa panela de pressão - um fumeiro de filé de peru, também deste autor (em geral, inicialmente esta receita me interessou). E então havia o peixe.
Em caso afirmativo, obrigado a sua família pela invenção. Já encontrei a panela de pressão. A propósito, depois de manipular o fumo, ainda será adequado para o uso normal?

Lenny, exatamente, foi você quem encontrou nossa panela de pressão familiar. Meu irmão Sasha tem o apelido de abale no clube de culinária. Para os filés de peru, compro na farmácia um elástico para prender o curativo no braço - perna, você deve saber. Peça de um quilo e meio incluída. Depois de manipular a defumação de peru, porco, filé de frango, a panela de pressão vai ficar bem, mas para os peixes temos uma panela de pressão separada apenas para peixes. By the way, ao fumar carne, você pode cobrir o fundo com papel alumínio e, em seguida, despeje serragem sobre ele.Então será mais fácil de lavar.

Viki, peixe super fofo !!! Respeito a você e ao seu irmão !!!
Eu tenho uma pergunta: se você fuma frango, o que e por quanto tempo você deve marinar ...? e quanto tempo para fumar depois?
Agradeço antecipadamente

Olá!
Registrei-me, porque em um futuro muito próximo a gente vai adquirir CP ... Mas estou falando de outra coisa - de fumar. Eu fumo peixe (perca, arenque, greenling) em um fumeiro no interior, mas o processo não muda se você fumar em uma panela. Coloco uma camada de serragem de amieiro de 1 a 1,5 cm (em uma loja de caçadores e pescadores) no fundo do fumeiro, depois uma bandeja para coletar a gordura (para que a serragem fique seca e NÃO REGA, pode deitar 1 -2 colheres de sopa de açúcar para colorir o peixe e grelhar com o peixe. Anteriormente, eu não tinha eviscerado peixes, recentemente tenho eviscerado e removido brânquias, porque não eviscerado é ligeiramente amargo. E para um fogo médio de 30 minutos, se o peixe for grande, então mais. Eu esgoto o peixe e mergulho no sal, 30 minutos antes de fumar. Você pode adicionar raminhos de maçã ou cereja à serragem para dar gosto. Fume frango por 2 horas.

[Nike12,]

Nike12, mas só se pode fumar em serragem cereja (não encontrei serragem de amieiro no armazém para caçadores e pescadores).

Eles recomendam 50/50 frutas com amieiro, e só temos amieiro. Em vez de amieiro, você pode usar carvalho, embora não o estrague com cereja. Comprei amieiro em uma fita uma vez em um boom. saco, aberto e serragem no molde, então olhe o que está dentro do saco.

Por favor, diga-me, a fumaça deve sair forte? Corri atrás da minha panela de pressão e descobri que a válvula estava perdida, uma espinha que estava grudando em cima. Você pode colocar um fósforo?

É permitido fumar, mas não muito. Se você quiser fumar no apartamento, não o lavará. Nos fumódromos comuns, até fazem uma vedação de água para que a fumaça não saia, caso contrário, se houver saída de fumaça, ou seja, o fluxo de ar e serragem rapidamente se transforma em carvão, mas não precisamos disso. Em princípio, no lugar da válvula, você pode colocar algum tipo de tubo e trazê-lo para fora da janela.

O selo d'água é interessante !!! Basta colocar o cachimbo em uma jarra com água? Em geral, você tem que experimentar: seja no jarro, seja na janela (ou mesmo no capô você pode tentar!) Vou experimentar no final de semana! Obrigado.

Antes de comprar um fumeiro rápido, fiquei extremamente interessado - para onde vai a fumaça lá? E só ao usá-lo é que ficou claro - é, por assim dizer, "absorvido" pela água que evapora durante o cozimento (o fundo de uma xícara de desenho animado) e permanece nele. Não fumar no apartamento!

[Viki]

Viki mas com panela de pressão elétrica acho que as manipulações são as mesmas? E por que é para um peixe comprar uma velha panela de pressão?
Onde estão suas receitas para fumar peru?

Alguém já experimentou fumar em uma panela de pressão comum sem água? Eu realmente quero tentar, mas é terrível sem água, eu não consigo me superar. Cerca de 15 anos atrás, a panela de pressão do meu amigo explodiu na minha frente (meu marido, um físico teórico, droga, conectou uma válvula sobressalente em vez de uma bola derretida com uma lasca !!!) - então o fogão a gás arrancou o cano , as portas dos armários da cozinha se abriram, a sopa de ervilha voou para dentro e eles se fecharam ... Um buraco se formou na laje, tudo que estava na bancada se quebrou - em geral, assim que estavam vivos ... E o vizinho de cima veio correndo e se apresentou muito engraçado: Sou vizinho de CIMA, o que explodiu com vocês? Há muito tempo que não o utilizo, e recentemente comprei um pequeno de 4 litros. Não havia grade nele e seu diâmetro era de apenas 20 cm. Hoje comprei um passador de metal, acho que invertido serve só para fumar. Resumindo, está tudo pronto, você só precisa de um chute

Sim, fumei peixe no fim de semana com esta receita. Nada explodiu, porque eu não tampei a válvula. O peixe acabou, só eu, aparentemente, não informei a serragem, por isso estava levemente defumado. Mas gostoso

Sim, fumei peixe no fim de semana com esta receita. Nada explodiu, porque eu não tampei a válvula. O peixe acabou, só eu, aparentemente, não informei a serragem, por isso estava meio defumado. Mas gostoso

E não entregou - quanto? A quantidade de serragem a ser contada por peso do produto ou volume da panela de pressão? E onde comprei a serragem - esse item ainda está em desenvolvimento E outra pergunta: O vapor saía da válvula com cheiro de fumaça? (embora de onde vem o vapor se não há água?)

Vou entrar na conversa. Sobre serragem - na internet as opiniões mais conflitantes, de "um pouquinho no fundo" até "camada de 1 cm". A propósito, adormeci 1 cm, e depois apareceu uma fumaça no fogo - reduzo o fogo.

Vou entrar na conversa. Sobre serragem - na internet as opiniões mais conflitantes, de "um pouquinho no fundo" até "camada de 1 cm". A propósito, adormeci 1 cm, e depois apareceu uma fumaça no fogo - reduzo o fogo.

ATP para os acréscimos, mas fogo não é bem a mesma coisa. É sobre uma panela de pressão, então você não vai conseguir ver a fumaça. E é por isso que a quantidade de serragem é tão importante. Isso me preocupa mais em termos de "o que vai acontecer com a panela de pressão sem água", e não o grau de peixe defumado. Uma vez que este grau pode ser corrigido nas próximas vezes, e se a panela de pressão se deteriorar (ou Deus me livre se explodir), simplesmente não haverá próxima vez

Isso me preocupa mais em termos de "o que vai acontecer com a panela de pressão sem água", e não o grau de peixe defumado. Uma vez que este grau pode ser corrigido nas próximas vezes, e se a panela de pressão se deteriorar (ou Deus me livre se explodir), simplesmente não haverá próxima vez

Uma panela de pressão é, em primeiro lugar, um pedaço de ferro. Vai esquentar. A serragem (uma camada de um centímetro é o que você precisa) começará a arder. Se uma panela for instalada, a gordura escorrerá para ela. Do contrário, a gordura molhará a serragem e ela começará a cozinhar. O fracasso da operação de "fumar" é garantido neste caso.
Quando a válvula começa a chiar, é necessário diminuir o calor, conseguindo um sibilo tranquilo - este já é guiado pelo ouvido. Com uma válvula de trabalho e um silvo silencioso (baixa pressão), as panelas de pressão não explodem. Lá dentro haverá fumaça de serragem e o peixe será defumado.
Depois de desligar, deixe até que esfrie completamente. Vamos abri-lo - a cozinha estará cheia de fumaça. Sim, e o peixe ainda "atinge" quando esfria.
O fundo da panela de pressão está limpo de serragem, mas o cheiro de fumaça ... Receio que permanecerá para sempre.
Portanto, usamos uma panela de pressão para fumar e a outra para todo o resto.

[Viki,]

Viki, 100% comentários corretos.

[sua captura]

Eu faço isso na fogueira. Como isso.

Este é o sétimo fumeiro em trinta anos. De caseiro - o terceiro.
Desta vez, com uma tampa de madeira forrada com papel alumínio por dentro. Desta forma, menos condensado de alcatrão é formado. O que dá amargor, pingando em cima do peixe. Às vezes, para proteção adicional, cubro os peixes com papel.

A grelha é de madeira para que o peixe não aqueça. Serragem no fundo do fumeiro. Um palete é colocado diretamente sobre eles. Serragem (menos aparas pequenas) Eu uso amieiro, cereja, salgueiro. Não notei muita diferença. O principal é não coníferas.

Os resultados estão aqui.
Terpugi



Notas musicais



Viveu, em geral. Costumava ser exclusivamente sua captura fumado ...

[Anna 1957]

E onde comprei a serragem - este item ainda está em desenvolvimento

Isso é realmente, Anna 1957, isso não é um problema em São Petersburgo. A coisa mais simples é que todas as lojas Seven Hills têm chips de amieiro. E também comprei maçã, faia, etc. para o meu "fumeiro rápido intrapartamento" - onde quer que haja mercadorias para turistas, pescadores, caçadores. Eles também podem ser encontrados em produtos para animais de estimação, mas é preciso pedir sem aromatizantes.

[Anna 1957]

Isso é realmente, Anna 1957, isso não é um problema em São Petersburgo. A coisa mais simples é que todas as lojas Seven Hills têm chips de amieiro. E também comprei maçã, faia, etc. para o meu "fumeiro rápido intrapartamento" - onde quer que haja mercadorias para turistas, pescadores, caçadores. Eles também podem ser encontrados em produtos para animais de estimação, mas é preciso pedir sem aromatizantes.

E qual foi a melhor opção?

E eu uso um pouco de tudo 🔗

Então, eu tinha apenas um punhado de serragem. E como não havia suporte, embrulhei em papel alumínio deixando buracos. Descobriu-se que um punhado não é suficiente.

Então, eu tinha apenas um punhado de serragem.Descobriu-se que um punhado não é suficiente.

Não, o meu requer muito menos punhados, apenas uma pitada, e isso é o suficiente.

Quem for fumar carne ou frango, coloque em uma solução de sal e deixe durante a noite. Solução de sal forte - para cada litro de 50 g. Para um frango inteiro, são usados ​​1,5 litros de água e 75 g de sal. Ferva a solução, deixe esfriar completamente e mergulhe o animal (ou partes dele). Não vai ficar muito salgado, não se preocupe. Em seguida, você precisa enxaguar com água corrente e secar. Você nunca sabe que bactérias estão lá e o que farão quando aquecidas. E de repente se multiplique. Melhor se livrar deles de antemão.

.... Enrolei-os em papel alumínio deixando buracos.

Este é exatamente o motivo. Fraco contato com a superfície de aquecimento através da folha, resultando em baixo aquecimento e geração de fumaça. Pelo menos um punhado de montículos, pelo menos uma xícara ...

Quem for fumar carne ou frango, coloque em uma solução de sal e deixe durante a noite. Solução de sal forte - para cada litro de 50 g. Para um frango inteiro, são usados ​​1,5 litros de água e 75 g de sal. Ferva a solução, deixe esfriar completamente e mergulhe o animal (ou partes dele). Não vai ficar muito salgado, não se preocupe. Em seguida, você precisa enxaguar com água corrente e secar. Você nunca sabe que bactérias estão lá e o que farão quando aquecidas. E de repente se multiplique. Melhor se livrar deles de antemão.

Então nós, em esforços conjuntos, discutindo erros, calcularemos a melhor opção. Quanto às bactérias: cria-se um aumento de pressão na panela de pressão e, em teoria, deveriam morrer mais rápido do que em condições normais. E a simples salga por um dia não elimina de qualquer maneira - isso apenas desidrata o produto. É usado na fabricação de carne curada a seco e recomenda-se congelá-la em um freezer doméstico a -18ºC por 2 semanas para matar as bactérias. Eu, francamente, ignoro essas recomendações por minha própria conta e risco.
Aliás, ninguém disse: o cheiro de fumaça vem da válvula? É claro que não vou abrir uma panela de pressão quente do fogo, até que esfrie completamente. E quando eu abrir, não haverá fumaça alguma? Posso estar fazendo perguntas estúpidas e engraçadas, mas quero evitar situações de emergência

[Viki]

Aliás, ninguém disse: o cheiro de fumaça vem da válvula?

Mais provavelmente não do que sim. A pressão, o nível de abertura da válvula, não tem de onde vir.

É claro que não vou abrir a panela de pressão quente do fogo, vou esperar que esfrie completamente. E quando eu abrir, não haverá fumaça alguma?

Haverá fumaça para qualquer pessoa, a menos que possa ajudar se você mantê-la fechada no frio por um dia.

Você precisa abri-lo na varanda e não haverá problemas. Você também pode quente

Posso estar fazendo perguntas estúpidas e engraçadas, mas quero evitar situações de emergência

Nada estúpido. Perguntas normais.
Na minha opinião, o uso tão anormal de uma panela de pressão é autoindulgência, sem ofensa Viki ser dito.
Em primeiro lugar, quantos peixes cabem na panela de pressão, no fundo? Além disso, você terá que cortá-lo em pedaços.

Em segundo lugar. A panela de pressão, como já avisamos aqui, vai irrevogavelmente mudou para o modo de fumeiro. Especialmente se for feito de alumínio, não de aço inoxidável.

Portanto, para esses casos, na minha opinião, é melhor comprar um fumeiro de verdade. Com "fechadura" de água se quiser usar na cozinha. Enchi a ranhura especial da tampa com água, coloquei a mangueira no encaixe e fumei na janela o máximo que coubesse. De qualquer forma, uma ferramenta feita especialmente é melhor do que qualquer adaptador.cerca deb. O preço desse fumeiro é cerca de duas vezes o de uma panela de pressão.

Porém, é assunto do mestre, cabe a todos decidir. Todo mundo tem seu próprio método "mais progressivo". Eu tenho algo que ... Moro em uma casa particular e tenho uma lareira na ponta dos dedos.

[Viki]

Você precisa abri-lo na varanda e não haverá problemas. Você também pode quente

Esta é uma recomendação valiosa.

Na minha opinião, o uso tão anormal de uma panela de pressão é autoindulgência, sem ofensa Viki ser dito.
Em primeiro lugar, quantos peixes cabem na panela de pressão, no fundo? Além disso, você terá que cortá-lo em pedaços.
Em segundo lugar. A panela de pressão, como já avisamos aqui, vai irrevogavelmente mudou para o modo de fumeiro. Especialmente se for feito de alumínio, não de aço inoxidável.

E isso está absolutamente correto.