Pergunta sobre mistura de compota

Adoro compotas de frutos secos, compro regularmente misturas de compotas na loja. O problema é que a mistura de compota embalada acabada da loja é de má qualidade, maçãs podres predominam na composição e frequentemente noto mofo lá. Visto no mercado, os armênios vendem excelentes frutas secas, boa seleção e uma ótima aparência. Quero tentar fazer a mistura de compotas eu mesmo, mas não sei a composição, que frutas silvestres e quanto preciso. E o mais interessante é que tipo de bagas dão aquele aroma único de compota, que era oferecido em cantinas de escolas e acampamentos na URSS.
Por favor, me fale sobre a composição.

[compota de frutas secas em panela de pressão]

Eu mesmo compro frutas secas na loja, em qualquer quantidade e em qualquer quantidade. Depois, uso-os sempre que necessário, até mesmo nos cereais.

Para a compota, pego uma mistura dos frutos desidratados que tenho em casa, em qualquer quantidade a gosto, mas para que os frutos fiquem 1/3 do volume da panela, o resto é água, açúcar, acrescento no final da cozinhar ou depois de cozinhar.
O sabor "Stolovskiy" aparecerá se uma panela com compota for fervida por muito tempo em fogo baixo (após a fervura da água) para que os frutos secos não fervam salpicos, permaneçam intactos e dêem todo o seu sabor e cor ao caldo, dentro da água.

Recentemente cozinhei compota de frutas secas em panela de pressão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=219329.0



Ingredientes: Vários frutos secos (abacaxi, damascos secos, maçãs, pêssegos, tâmaras, figos, cerejas, ameixas, bananas)

Compota de frutas secas(Cuco 1054) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135451.0



Ou 🔗

Também adorei a compota "stolovsky". Parece-me que o que interessa aqui não está apenas na sua composição, mas também no facto de ter sido cozinhado em imensas panelas em fogões eléctricos fixos, que mesmo depois de muito tempo desligados arrefeceram e a compota foi assim infundida. Como eu pessoalmente tenho um fogão a gás, determinei por mim mesmo esse algoritmo para preparar compotas. Despeje as frutas secas lavadas (que são - eu gosto de maçãs + pêras + ameixas, você pode adicionar damascos secos) com água fria (se você gosta de doce, adicione açúcar, eu não adiciono) e coloque a panela no fogo menor divida e leve para ferver (quanto mais devagar, melhor). Apago o fogo, cubro a panela com uma toalha grossa (para esfriar mais devagar) - é isso! Quando esfria, coloco-o na geladeira.

Isso é SIM! Compote gosta de infundir por um longo tempo para se tornar uma cor escura rica, então terá um sabor maravilhoso

E, infelizmente, as misturas de compota são realmente nojentas, eu vi
É mais fácil, já no mercado, pedir para pesar um pouco, separadamente, diferentes frutas secas (mesmo aquelas que estão na mistura final) e colocá-las na mesma bolsa - aqui está a mistura de compotas

[Guaxinim pequeno]

Guaxinim pequeno A composição da compota da URSS incluía
maçãs - 40%
ameixas - 20%;
damascos secos - 20%
peras - 20%
Se a memória não falha

e também passas e damascos

Eu imploro seu perdão, como passas
Esclerose maldita
maçãs - 20%
ameixas - 20%;
damascos secos, também conhecidos como damascos - 20%
peras - 20%
passas - 20%
Tudo é muito bruto, "quantum satis"

damascos secos, também conhecidos como damascos, ou damascos secos

Vou dar uma olhada na receita das compotas, de acordo com os livros de referência do Eco, fomos selecionados

E muitas vezes eu faço essa compota em um fogão lento. À noite, coloco ensopado por 2 horas. E só abro no dia seguinte, logo antes do almoço. A composição também é aproximada - maçãs, peras, damascos secos, às vezes ameixas se disponíveis. Um terço do volume são frutas secas, dois terços são água. Eu não coloco açúcar em tudo, tem gosto doce e azedo

[Compota de frutas vermelhas ou frutas secas]

Coleção de receitas de pratos e produtos culinários para restauração

Compota de frutas vermelhas ou frutas secas
Maçãs secas - 100 gramas (peso bruto)
ou peras secas - 200 gramas
ou damascos secos - 125
ou ameixas secas - 160
ou damascos secos - 160
ou passas secas - 125
Açúcar granulado - 100 gramas
Água fervida - 985 gramas
Ácido cítrico 1 grama
Saída 1 litro

Compota de uma mistura de frutas secas
Maçãs, peras, damascos secos, ameixas, damascos, passas e outros secos - 125 gramas
Açúcar granulado - 100 gramas
Ácido cítrico - 1 grama
Água fervida - 960 gramas
A produção é de 1 litro.

Em qualquer caso, a postura de frutos secos é obtida de 100 a 200 gramas por 1 litro da bebida acabada.
Açúcar granulado - 100 gramas por 100-200 gramas de frutas secas, dependendo da acidez da fruta e do seu próprio gosto.

Separe as frutas secas, classifique por tipo e tamanho, enxágue 2 a 3 vezes em água fria. Despeje os frutos secos ou bagas preparadas com água quente, leve para ferver, adicione o açúcar, adicione o ácido cítrico e cozinhe até ficarem macios.
Peras secas, dependendo do tamanho e tipo, cozinhe por 1-2 horas, maçãs por 20-30 minutos, ameixas, damascos, damascos secos por 10-20 minutos, passas por 5-10 minutos.
A compota de frutas secas ou bagas é preparada por 10-12 horas para que seja infundida (com tampa fechada), para melhorar o sabor. Como resultado da infusão, substâncias aromáticas e aromatizantes passam para o caldo e as frutas e bagas são embebidas em xarope de açúcar.

Por conta própria eu quero adicionarque as frutas secas devem primeiro ser despejadas em água fervente, deixe repousar por 10-15 minutos e depois enxágue bem com as mãos, como se lavasse frutas secas com as mãos e depois escorra a água. Despeje a água quente novamente e lave as frutas secas com as mãos novamente.
Você verá e sentirá que as frutas secas estão por cima e suas mãos estão escorregadias e gordurosas, e os próprios pratos estão cobertos com uma camada gordurosa. Este efeito deve-se ao facto de os fabricantes e fornecedores cobrirem os frutos secos com vários aditivos e óleos, em particular a vaselina, para conservar os frutos secos e dar-lhes uma apresentação fresca. Por isso, os frutos secos nos mercados e na loja são tão bonitos e atrativos!
Enxágue bem as frutas secas antes de usar, enxágue a vaselina delas!

À custa dos óleos, não tenho certeza sobre isso, tenho certeza de que eles fumigam e armazenam frutas secas em um ambiente de SO2 (dióxido de enxofre) 🔗 Ivanova T.N. Commodity research of food products: Textbook.- Orel, 2009.-376 p.

Tenho frutas secas - caseiras! E que deliciosa compota de peras selvagens secas!

À custa dos óleos, não tenho certeza sobre isso, tenho certeza de que eles fumigam e armazenam frutas secas em um ambiente de SO2 (dióxido de enxofre) Ivanova TN Ciência de commodities de produtos alimentícios: Textbook.- Orel, 2009.- 376 p.

E porque, então, minhas mãos e frutas ficam engorduradas depois da lavagem. Comprei da última vez na loja SPAR

Sim, e isso não é mais segredo, eles escrevem e falam sobre isso há muito tempo

Você verá e sentirá que as frutas secas estão por cima e suas mãos estão escorregadias e gordurosas, e os próprios pratos estão cobertos com uma camada gordurosa. Este efeito deve-se ao facto de os fabricantes e fornecedores cobrirem os frutos secos com vários aditivos e óleos, em particular a vaselina, para conservar os frutos secos e dar-lhes uma apresentação fresca. Por isso, os frutos secos nos mercados e na loja são tão bonitos e atrativos!
Enxágue bem as frutas secas antes de usar, enxágue a vaselina delas!

Sempre me interessei pela pergunta - por que depois de lavar as passas compradas no mercado, a água fica gordurosa, as mãos estão gordurosas e tanto que nem dá para lavar na primeira vez. Acontece que - vaselina ... E não faz mal comê-la com passas, afinal, ainda não sai da mesma forma, então uso passas em cereais e assados, ou posso comer apenas um punhado ou dois

Duas soluções para o problema:
- lave várias vezes com água muito quente. Admito que você pode até adicionar algum agente que remove e neutraliza a gordura, por exemplo, uma GOTA de detergente de lavar louça - e, em seguida, ENXAGUE a fruta abundantemente com água. Eu acho que é mais seguro do que consumir frutas de vaselina
- compre frutas secas que não sejam bonitas na aparência, que não sejam bonitas e brilhantes - e, portanto, não estejam cobertas com vaselina.

Eu também conheci esse conselho no ar

Obrigado a todos pelo conselho.

Sempre coloco água fria nas frutas secas. Obrigado pela ciência. Agora vou derramar quente. E aqui está o que percebi. A compota de maçãs colhidas em seu jardim e secas acaba sendo mais rica e saborosa do que as compradas. Às vezes eu cozinho só de maçã, sem açúcar, embora coloque muitas maçãs.

Citação: "Duas soluções para o problema:
- lave várias vezes com água muito quente. Admito que você pode até adicionar algum agente que remove e neutraliza a gordura, por exemplo, uma GOTA de detergente de lavar louça - e, em seguida, ENXAGUE a fruta abundantemente com água. Acho que é mais seguro do que usar frutas "vaselina". Mais: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=220662.0"

Cortesia de Admin. Decidi usar bicarbonato de sódio para lavar as frutas secas: despejo as frutas secas com água quente e adiciono o bicarbonato por cerca de 5 minutos, aguento e eu, não sobra gordura nas mãos ao lavar da maneira usual. Obrigado Admin pela ideia!

[Farida]

Farida, obrigado pela ideia! Eu esqueci do refrigerante

Também lavo todas as frutas secas do mercado com refrigerante !!!

Surgiu a pergunta: quero levar frutas secas lavadas em casa comigo nas férias, então lavei, sequei-as em um carrossel, preciso secá-las de alguma forma antes de colocá-las em recipientes? E por falar nisso, como? No forno com a temperatura mais baixa?

[Crochê]

Crochê, na secagem por convecção, a 100g.
Não vai ser suficiente no carrossel, vai azedar no contêiner em alguns dias.
E o que, em geral, não haverá oportunidades no local de chegada para lavar?
Acho que não. Eu levaria o refrigerante comigo, mas sempre tem água.

Tomochka, em 100 na convecção, você diz?

Quanto tempo?

Vai ter água, daí a oportunidade de lavar, enfim, tããão inconveniente, eu já tava lá ...

E obrigado pela sua resposta, meu dourado !!!

[Crochê]

Crochê, Não sei quanto tempo leva, deve ser determinado visualmente de alguma forma.

[Taia]

Taia, nosso Kroshik, você vê, HATIT ATDAHNUT de uma forma adulta, que tipo de lavagem? Esfarele, seque até secar, não coloque quente, mais condensação vai aparecer ... É bom para você descansar

[Garotas]

nosso Kroshik, você vê, odeia ATDAHNUT como um adulto

Você sabia !!!

Garotas, Sequei tudo, embalei, o mais difícil na minha opinião continua, comer tudo !!!

Obrigado meus queridos !!!

Aproveite seu apetite! Você é nosso burro

[Tatyana]

Coleção de receitas de pratos e produtos culinários para restauração

Tatyana, obrigado! Na hora de cozinhar, aumentei a quantidade de água em cerca de 250 ml e reduzi a quantidade de açúcar pela metade, ou poderia ter sido adicionado ainda menos, mas no geral a compota ficou gostosa.

[Ilona]

Ilona, uma bela compota! Para sua saúde!

Eu também adoro compotas de frutas secas, elas são tão ricas em sabor e sempre cheiram como crianças no inverno

Tenho cozinhado compotas de frutas secas em uma panela de pressão há vários anos. Compro uma mistura de Shirin-in Crimea e é ela que me é fornecida, é problemático encontrar uma mistura de outro fabricante.
Hoje li que frutas secas são tratadas com dióxido de enxofre para armazenamento de longo prazo.
Chet, em linha reta e com relutância. Bebemos todos os dias.
Existe alguma maneira de verificar se o mesmo dióxido está presente ou não?
Talvez alguém saiba !?

Há muita controvérsia a esse respeito, alguns dizem que é prejudicial, outros não. Eu vi a transferência, mostrei enormes hangares-geladeiras com verduras e frutas frescas, uma máquina sopradora especial é acionada lá, que pulveriza esse mesmo gás, o dióxido de enxofre, que atua como uma preservação temporária para que a comida não estrague. Talvez, após a imersão preliminar, o byaka vá embora parcialmente.

Eu molho com bicarbonato de sódio. Não sei sobre enxofre, mas às vezes há tanta sujeira que, seletivamente, jogo fora frutas indesejáveis ​​ou suspeitas.
E então, eu também preparo compotas quase o ano todo. Filhos. Este ano sequei pêssegos, maçãs, ameixas congeladas, uvas e damascos.