Baklava

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Massa
farinha de trigo	500g
ovos	2 pcs
leite + creme de leite (em partes iguais 150 + 150)	300g
manteiga	50g
levedura	5-6g
uma pitada de sal
açúcar	1h eu.
O preenchimento
nozes	250g
açúcar em pó	250g
manteiga	250g
baunilha
Xarope de impregnação
mel	150g
água quente	90-100g

Método de cozimento

Fiz a massa em HP.
O recheio fica ainda mais saboroso e o sabor mais rico se as nozes forem torradas um pouco no forno.
Passe as nozes por um moedor de carne ou, como eu, coloque no processador, o principal não é na farinha, mas para fazer uma migalha.
Misture nozes picadas com açúcar de confeiteiro
Lubrifique a forma com óleo vegetal (ou outro)
(Tenho uma forma medindo 24x29 cm, dá para pegar um pouco mais, mas sempre com as laterais, a assadeira não vai funcionar. Divida a massa em 12 partes, uma das quais deve ser 2 vezes maior que as outras.
Agora pegamos este pedaço grande e o desenrolamos de tal forma que cubra o fundo e as laterais de nossa forma, e penda um pouco mais ...
A massa ficou macia, elástica, quase como um strudel, e rola muito bem. E precisaremos estendê-lo bem fino, com cerca de 1 mm de espessura ou até mais fino, mas não mais grosso, caso contrário, o baklava ficará áspero e duro.
agora enrolamos a massa em um rolo de massa e a transferimos para a forma e literalmente alinhamos nosso molde com ela. Deixe as pontas da massa penduradas (então corte) ...
agora vamos derreter o óleo vegetal. E unte a massa com ele (passe uma camada fina de manteiga, tente calcular para que depois de lubrificar todas as camadas, tenhamos cerca de metade, ou um pouco menos da metade desse óleo, senão o baklava vai ficar muito gorduroso.
Agora vamos lançar a próxima camada, mas já com o tamanho da parte inferior de nossa forma. Se a massa ao estender ficou mais grossa do que 1 mm, estique-a mais fina e remova o excesso (embora não deva ser assim).
Transferimos da mesma forma, em um rolo de massa, e cobrimos o fundo.
Não deitamos o recheio na primeira camada, porque de baixo e de cima devemos ter 2 camadas de massa sem recheio (isto é para dar força, senão podem esfarelar depois de assar). Untamos também a segunda camada da massa com uma fina camada de manteiga e agora polvilhamos com o recheio (despeje os recheios de forma que dê para 10 camadas). E desta forma: estendido, colocado, untado, borrifado - repete-se mais 9 vezes (10 vezes no total). Agora estendemos 11 pedaços de massa e cobrimos 10 camadas com eles.
Camada de óleo 11. Corte as bordas salientes da massa com uma faca de modo que a borda permaneça cerca de 1-2 cm, coloque as bordas sobre a massa e unte com um ovo batido. colocamos a última camada de massa e também graxa. E agora cortamos o baklava em diamantes tradicionais. Não cortamos até o fim, senão tudo escorrerá para o fundo do molde e queimará. Portanto, cortamos QUASE até o fim. colocamos uma noz em cada losango (não coloquei). e no forno 180 graus. após 15 minutos despeje a manteiga derretida por cima, se necessário, corte com uma faca. de volta ao forno, 10 minutos antes de cozinhar, despeje a calda, mas use cerca de metade. Saí da segunda metade, mergulhei o baklava acabado e resfriei nele, quando o tirei e cortei em diamantes. aqui ..
na verdade, não é tão problemático quanto parece. altamente recomendado.