Pão Sanduíche 100% Trigo Integral Peter Reinhart

[Deva]

Deva, bom Dia!
A temperatura parece normal, tive +4, deu tudo certo, mas foi testado o fermento? Você já cozinhou neles?

Acho que precisamos tirar o grande da geladeira pelo menos 2 horas antes de começar a mexer a massa final, deixar esquentar bem em temperatura ambiente, ao mesmo tempo cuidar, ainda deve caber pelo menos um pouco. Em seguida, sove a massa principal. Eu faria isso. Boa sorte!

Cheguei em casa do trabalho, tirei da geladeira (aliás, já tinha bolhas), e depois de 2 horas ficou super espumante. Agora o batedor final está a caminho.

Faça uma reportagem fotográfica.
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A gosto: um pouco seco e doce para mim (embora eu coloque 25 gramas de mel). É cortado em pedaços finos, mas a crosta se desfaz. Assado sem vapor.
Em geral, por algum motivo, esperava mais.

[Deva]

Deva, obrigado pelo relatório! E o seu pão ficou deliciosamente lindo! Muito, muito mesmo!
É uma pena, claro, que o sabor o tenha decepcionado.
O pão fica ótimo na foto, e o corte é um deleite para os olhos!

[Anis , grande, não, muito obrigado pela receita! Pão muito saboroso, o aroma após o cozimento na cozinha permaneceu por várias horas! Vou tirar uma foto após a próxima cozedura, assim que chegar o meu filho - o principal conhecedor de pão c / s! Agradecimento especial pela atenção aos detalhes, me ajudou muito]

Anis , grande, não, muito obrigado pela receita! Pão muito saboroso, o aroma após o cozimento na cozinha permaneceu por várias horas! Vou tirar uma foto após a próxima cozedura, assim que chegar o meu filho - o principal conhecedor de pão c / s! Agradecimento especial pela atenção aos detalhes, me ajudou muito

[Mãe do Mark]

Mãe do Mark, que bom que você gostou do pão !!!
Obrigado pelo seu feedback! Aguardo ansiosamente a foto do pão, estou muito interessado em ver que tipo de pão vocês têm.
Boa sorte e pão delicioso!

Agradeço: este pão é muito do meu gosto. Cozido exatamente de acordo com a receita original. Pães integrais ainda não são muito bons para mim na aparência, mas o sabor é mais importante e é muito agradável. MUITO OBRIGADO.

[HopeM!]

HopeM!
Você tem um pão lindo e puro! Parece ótimo!
Muito obrigado pela foto e revisão!

[Anya]

Anyao que eu lembrei! assim que vi farinha integral nas nossas lojas, comecei a procurar uma receita para ela, ainda não tinha experiência em panificação e assei umas duas vezes de acordo com as receitas, então escolhi a sua receita deste pão, gostei isto! obrigado atrasado, por assim dizer era exatamente o mesmo que na sua foto! foi há muito tempo .... 4 anos atrás, talvez mais ..... obrigado!

[Natasha]

Natashaque interessante e obrigado pelo seu feedback!
É sempre bom saber que a receita veio a calhar!

Anis, olá! Novamente olhei sua página! Fiquei muito interessado na receita de pão, quero experimentar! No entanto, todas as suas receitas são pintadas de forma tão simples, detalhada e compreensível, que é pecado não tentar. Vou relatar o que acontecer

[Maxik]

Maxik, bem-vindo, fico feliz em ver você!
Obrigado por ler as receitas!
Se você assa, compartilhe suas impressões, estou interessado.
Boa sorte e pastéis deliciosos!

Anis, muito obrigado pela receita. Hoje eu assei pela sexta vez. O pão é delicioso, a família toda come, acabou na primeira vez, nem sei o que é que tem que fazer de errado para que não dê certo. Para quem tem interesse em escrever: meu pão sai 850 gramas, KBZHU por 100 gramas de proteína-7,8; gordura-3,6; carboidratos-40,4; valor de energia 225,9 kcal. Tento seguir uma dieta saudável e abandonar completamente a farinha premium, então essa receita é uma dádiva de Deus para mim, não confio nos fermentos, então fico feliz !!!!!

[VikaToria]

VikaToria, Victoria, seja bem-vinda!
Obrigado por uma revisão tão detalhada e até com o cálculo das calorias!
É muito gostoso ter gostado do pão!

[Anis]

Anis, bom Dia! Obrigado pela receita! Feito com fermento vivo, não uso os secos. Adicionei 3 g ao Bigu e 14 g ao lote final.Não sei quanto de fermento foi necessário para a massa final, muito provavelmente menos, porque nas duas vezes a massa cresceu muito rapidamente, em menos de uma hora. Da próxima vez, colocarei menos. Diluí ligeiramente o fermento com um pouco de água. O pão ficou delicioso, não esperava tanto sabor de grão 100% integral! Só que se desintegra por algum motivo. Não consigo descobrir por quê. Muito fermento ou há algo errado com o equilíbrio farinha / líquido?

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka, Natalia, boa tarde! Muito fermento para o lote final. Gramas 8 a 10 serão suficientes, não mais necessários. Em bigu 2-3 anos (não mais). Este pão não se desfaz para mim. Talvez o motivo seja apenas excesso de fermento. Tente reduzi-lo da próxima vez, veja como funciona.
Obrigado pelo feedback, Natalia!

[Anis]

Anis, assado pela segunda vez, por sua recomendação adicionou fermento aos 2 g grandes, aos 8 g finais. Ficou muito melhor! Mas ainda há algumas migalhas, embora não haja mais delas do que pão de loja comum. Na terceira vez que vou assar, vou tentar colocar mais 2 g a menos de fermento. Costumava assar pão de fermento (com fermento de Calvel), aquele pão não tinha migalha nenhuma.

[Anis]

Anis, boa noite! Não é a primeira vez que faço esta receita, obrigada, o pão está maravilhoso. Hoje assei com farinha de centeio de acordo com a receita da resposta # 26. Coloquei cerca de 2 g de fermento comprimido no bigu. SOAKER foi amassado com soro de leite. Adicionei 6 g de fermento à massa final, amassei tudo com as mãos. Eu simplesmente não coloquei 1 colher de sopa de melaço e açúcar (há muitos doces para mim)

Delicioso! (y) Obrigado! Um pouco frito, mas tudo bem

[Anis]

Anis, Olá. Na primeira vez no site, não entendi para onde olhar como fazer todo o amassamento à mão. por favor, diga

Olá pessoal
Também vim agradecer ao autor pela receita e sua apresentação.
O pão acabou sendo delicioso em todos os aspectos, eu o cozinho pela segunda vez. No primeiro, era um "tijolo". E hoje dois:

O primeiro componente da geladeira:

Ambos os espaços em branco:

Massa:

Após a primeira subida:

Quando foi assado da última vez, o tempo dos processos coincidiu totalmente com o indicado na receita. Desta vez, a segunda infusão foi feita em temperatura ambiente. Demorou mais.
E aqui estão os pães. Cada branco contém 570g. Assado em xn:

[Mezmeraze]

Mezmeraze, Irina, tava procurando na internet, no YouTube.
Infelizmente, depois que o computador foi coberto, os favoritos ficaram todos bagunçados. Se você quiser, tentarei encontrar e enviar-lhe uma mensagem pessoal.
Esta receita particular de Peter Reinhold, todos os seus pães são bons, você pode encontrar e baixar seu livro.

Fiquei interessado na receita, mas não está claro por que a massa (água + farinha) deve ser deixada "molhada" por 24 horas. Não estamos cultivando massa fermentada, mas os processos de fermentação continuarão, apenas toda a flora patogênica se multiplicará desta forma, pensando em voz alta