Pão de trigo com grãos (no forno)

[Não sove a massa com os grãos grossos (os grãos vão quebrar o glúten)]

Pão de trigo com grãos (no forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Sêmolas de trigo *	50g.
Água	125g.
Sal	2d.
Para o teste:
Farinha de trigo (para homens 1s)	425g.
Fermento seco ativo	5d.
Sal	8d.
Açúcar	23g.
Leite em pó	23g.
Óleo vegetal**	23g.
Água 50C	215g.

Método de cozimento

• Despeje os grãos com água, adicione sal, deixe ferver, tampe e deixe inchar por pelo menos 30 minutos, ou melhor por mais tempo. Então legal. Com o tempo, a água é completamente absorvida pelo cereal:
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• Enquanto isso, 150g. farinha, misture com fermento e leite em pó, despeje 215g. água quente (50c) e mexa. Deixe de molho por 10 minutos.
• Despeje o sal, o açúcar, acrescente a manteiga, 75g. farinha e bata por 4 minutos em velocidade alta.
• Despeje o restante da farinha (200g) e sove a massa por 5 minutos em velocidade alta até ficar homogênea e com sinais de desenvolvimento de glúten. A massa é de consistência média.
• Em seguida, adicione as migalhas cozidas no vapor e misture até ficar homogêneo por alguns segundos. Não sove a massa com os grãos grossos (os grãos vão quebrar o glúten)... A massa ficará macia e pegajosa.
• Coloque a massa sobre a mesa polvilhada fortemente com farinha. Forme uma bola, polvilhe com farinha, cubra com uma toalha e deixe por 15 minutos.
• Em seguida, distribua a massa com as mãos em um retângulo, enrole três vezes. Enrole a tira resultante, coloque em uma forma untada, polvilhe com farinha, cubra com uma toalha e deixe repousar por 50-60 minutos. Aqui, é necessário garantir que a massa não aumente mais de 2-3 rublos. O autor aconselha a ficar no frio, "uma vez que os grãos na massa (= vitaminas + amido fermentado) estimulam fortemente o fermento, e os brancos aumentam de volume mesmo a 22-25C"... Minha temperatura estava em 25ºC. A revisão demorou exatamente uma hora.
• Em seguida, coloque a forma no forno frio, ligue 200C (convecção 180C) e leve ao forno por 40 minutos. Assei nos últimos 10 minutos sem molde. Deixe o pão fora do forno por mais 10 minutos.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha por uma hora e só depois corte.
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• Crosta fina, a migalha mais delicada. Muito saboroso!!! E não é problemático !! Eu recomendo.

Observação

* Como um crumble, usei sêmolas de trigo Artek:

Em princípio, qualquer grão pode ser usado. A empresa "Belovodye" tem muitos deles.

** Na receita original, o autor recomenda o uso de "banha de legumes"

A gordura vegetal moderna é como a margarina, ou seja, uma mistura de óleos vegetais, líquido com plástico, mas totalmente sem sabor e aroma (desodorizada) e totalmente sem líquido na composição (na margarina até 20% ou mais em peso - água ou leite ou soro). Misture na massa em forma de plástico macio (não se afogue) e, ao bater com esta gordura em forma de plástico, obterá uma massa magnífica, com base na qual a massa é então amassada. E o pão é obtido com uma porosidade única.

É esse tipo de gordura que é um segredo aqui, porque é transformado na fábrica em uma massa cheia de miríades de bolhas de ar microscópicas. Eles serão então o núcleo dos futuros poros pequenos e regulares no pão.

Infelizmente, não temos essa riqueza à venda, então usei óleo de gergelim não refinado.

Receita de LJ Luda 🔗, Não consigo parar de agradecer !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, pão maravilhoso!
Ela levou a receita para a lixeira. Vou ter que olhar os grãos na loja!

[Manyash]

Manyash, obrigado!
"Artek" está à venda em todos os lugares. Mas em Belovodye, veja mais 🔗

Oksana, é uma boa forma. e tenho pão de fermento com grãos.

[Omela]

Omela como você me fez feliz! Isso não é pão, mas apenas um sonho! Comprei uma maravilhosa semolina de trigo duro.Não há como moer. E aqui, aliás, está a sua receita maravilhosa. Muito obrigado!

E acima de tudo feliz com 23 gramas de açúcar e leite em pó. É isso que a escola de Milk significa

[Vasilisa]

Vasilisa, pão - vista linda !!!

Cremoso, Ficarei feliz se gostar do pão !! Eu, também, hoje em Belovodye comprei diferente, e com farelo, e com germe de trigo e aveia-centeio-cevada

[Ksyusha]

Ksyusha, e se amassar a massa na máquina de fazer pão, quantos minutos antes de terminar a amassadura adicione os grãos?

E Belovodye é sho e onde?

[Ksyusha]

Ksyusha, e se amassar a massa na máquina de fazer pão, quantos minutos antes de terminar a amassadura adicione os grãos?

Manyash, bem no final do lote, acho que 3 minutos devem ser suficientes.

Manya, Belovodye é uma empresa. Eu dei o link logo acima. O site possui endereços de lojas onde é vendido. Eu peguei no Mosteiro Danilovsky.

Mistletochka, Ksyusha - Estou com um relatório. Saiu um pão muito sincero. Também adicionei não apenas óleo vegetal, mas uma mistura (há uma mistura de linhaça, gergelim e outra coisa). E uma cor tão alegre acabou. Também quero experimentar grãos de milho e arroz em vez de trigo.

[Ira]

Ira, Que bom que gostei do pão !! Mas eu não vejo as fotos.

Eu sou Lena.
E a foto parece estar visível.

[Lena]

Lena, (o que de repente me atraiu para Ira ???) agora você pode ver !!! Pão gostoso acabou!

[Ksyusha]

Bem, como eu perdi esse pão?
Ksyusha, levou para os favoritos.

[Marish]

Marish,

Ksyusha! Bem, eu não posso me afastar do seu pão. Bem, eu gosto muito dele. E assim por diante, sanduíches.

Aqui, desta vez com grãos de milho. Acabou muito bem. E meu óleo se encaixa muito bem aqui. Saboroso - irreal.

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[Lena]

Lenaque pão !!! Sim, eu também gosto muito !!!

[Omela]

Omela,
muito obrigado pela receita))
Fiz com mais de um grão de trigo, mas também molhei a yachka e o milho ... aqui o milho não estava muito inchado, estava duro, mas mesmo assim o sabor é excelente
amassado no modo principal em Panasik, assados ​​no forno

[Katko]

Katko, Que bom que gostei da receita. E os grãos de milho são duros, precisam ser cozidos mais na hora.