Como cozinhar arroz em um vaporizador a gas?

Como cozinhar bem o arroz

Existem dezenas de variedades de arroz na Terra, todas diferentes na forma dos grãos, na cor, no cheiro, no sabor, mas para o cozinheiro a dificuldade é atingir o grau ideal de prontidão de qualquer uma das variedades que caem em suas mãos. É preciso prepará-lo para que não seque por dentro, não se meta na confusão, se esfarele, mas grude um pouco. Em todo o Oriente, do Mediterrâneo ao Oceano Pacífico, se uma esposa não pode cozinhar arroz assim, então este é um sério motivo para o divórcio. Os maridos russos podem não ser tão categóricos, mas também ficarão felizes em saborear arroz bem cozido. O problema é que cada tipo de arroz absorve uma quantidade diferente de água, inchando de maneiras diferentes. O spread é grande: de 2 a 10 vezes. Portanto, é difícil adivinhar a quantidade de água necessária para esta variedade e por quanto tempo para cozinhar.

A solução é muito simples - embeber o arroz. Não apenas enxágue a farinha de arroz, como dizem nossos livros de receitas, mas encharque (com enxágue, é claro). Nas repúblicas da Ásia Central, o arroz é embebido por meia hora - uma hora em água fria e ligeiramente salgada, lavada, escorrida e fervida, degustando continuamente e adicionando água conforme necessário. Os resultados são excelentes, mas eu mesma não cozinho assim, então não posso falar nada sobre o processo. Eu uso o método chinês: embeber em água fervente, duas vezes por 5 minutos, e depois cozinhar. Após 10 min. enquanto em água fervente, o arroz já está inchado e meio cozido. Todo o cozimento leva 30 minutos, não mais do que batatas fritas. Então é hora do jantar, mas não há jantar, não há hora, apenas hambúrgueres congelados e molho de soja. Nesse caso, suas ações são pensadas, precisas e rápidas. Jantar para dois - isso significa que pegamos 4 punhados de arroz, colocamos em um prato raso e olhamos através dele, pegando e jogando fora as pedrinhas com a mão direita. A mão esquerda neste momento coloca uma panela no gás e despeja meio litro de água nela: gás no máximo.

Separamos o arroz, colocamos em uma xícara funda, enchemos com água fervente e começamos a mexer com uma colher para que não se assente e grude. A mão esquerda repete o procedimento com gás, panela e água, mas é preciso despejar mais água: cerca de um litro. Passaram-se cinco minutos, não mexemos no arroz por alguns segundos, deixamos repousar e despeje a solução branca de farinha de arroz (não necessariamente na pia, pois é um remédio para quem quer emagrecer!). Encha novamente o arroz, tempo, mexa novamente, mas pode mexer com menos frequência, o arroz não gruda.Agora é hora de colocar as costeletas no micro-ondas. Passados 5 minutos, escoamos a água e colocamos o arroz numa panela vazia. Tomamos os restos de água fervida (de 1 litro), acrescente a cúrcuma (tintura de laranja) meia colher de chá. e despeje o arroz nivelado com o arroz superior. Você pode colocar um pedaço de manteiga por cima. O fogo é o menor, a tampa está entreaberta.

Não toque no arroz! Não mexa! Caso contrário, haverá uma confusão! Vou cortar meus dedos! Após 12-15 minutos. o arroz está pronto, ouve-se um leve estalido - toda a água foi absorvida e evaporada, o óleo afundou, começou a fritar, pode retirar do fogo. Tempo líquido 24 ... 27 min.

Os chefs que são capazes de ações físicas mais complexas, como: assar panquecas ao mesmo tempo em 4 panelas, podem nos mesmos 30 minutos. cozinhe um pilaf completo. Enquanto houver um redemoinho com arroz no vapor, você, sem se distrair por esquentar costeletas, cozinhe o "zirak" em uma panela. Esta é uma mistura refried de cebola, cenoura, carne picada e bérberis. Óleo vegetal é tomado, alta temperatura: caroço de algodão, soja, azeitona.

Frite por no máximo 7 minutos, depois coloque o arroz cozido no vapor sobre essa mistura, despeje a mesma quantidade de água, ou seja, nivelar e após 15 minutos. pilaf está pronto. Quando o arroz já está na frigideira, eles também não tocam nele até que esteja totalmente cozido. Qualquer tipo de arroz cozinhado desta forma é sempre quebradiço, não tritura, gruda ligeiramente. O melhor arroz é redondo, não agulhas polidas que chocalha e não grudam.

Obs: no Oriente o arroz não é salgado, ninguém nunca. Primeiro, tem gosto próprio, se não estiver entupido de sal. Em segundo lugar, você pode adicionar molho de soja, que é um pouco salgado. Em terceiro lugar, há muitos pratos muito apimentados na mesa e o arroz sem fermento é tão bom que os realça e dá uma pausa na boca queimada.

O arroz nem sempre é matizado com açafrão, às vezes fica branco. Mas, mais frequentemente, ⅔ é pintado, e 1/3 não, e espalhado no prato em camadas, sobre a carne e verduras ao longo do perímetro.

V. V. Kuznetsov
Mestre ferreiro, fundidor Bulat
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Kuznetsov V.V.Sobre a preparação do chá