Pão de Como Velho (Pane di Como Antico) no forno

Diga-me !!!

Aqui era preciso criticar!
Agora não podemos esperar:

... Eu também tenho uma pequena história para contar sobre minha experiência de mixagem.

[Idol32]

Sobre amassar. Talvez eu fosse o mesmo exemplo clássico, sobre o qual a Bíblia diz "Muito conhecimento - muitas tristezas". Porque eu pessoalmente não sei nada sobre como amassar e dobrar corretamente a massa e bater na mesa. Mas. Vários anos atrás, o tópico "Kulich s Myasoedovskaya" era sobre amassar teste para este bolo manualmente... Fiquei com muito medo, mas como não tenho ganchos especiais para amassar na colheitadeira, tive que dominar esse amassamento com as mãos. Acontece que o diabo não é tão terrível quanto seu bebê. Por vários anos consecutivos, tenho amassado a massa para o bolo de Páscoa Izyuminkin (Deus a abençoe por cem anos à frente) usando apenas ... as mãos como meios improvisados! E é importante ressaltar que não trago essa massa para menos de 3 kg de farinha.
Portanto, esta receita simplesmente não poderia falar em misturar com outra coisa senão a mão direita: meio quilo contra 3-3,5 kg é pó para marinheiros!
Sentado, significa que estou no chão. Ela colocou eeeeeeeeee .... mneeeeeeee ... como colocar mais elegantemente .... uma tigela na frente dela, ligou a televisão, untou as mãos com óleo e upyarod! Amassando por cerca de 30-40 minutos, mas na verdade sem nenhum esforço físico. Essa opção também é boa porque, como foi bem observado no tópico sobre Bolinhos de Páscoa, você começa a "sentir" a massa com as mãos. Ou seja, no nível físico, você sente quais mudanças estão ocorrendo nele. Igor-san escreveu "Sove a massa até que o glúten se desenvolva moderadamente." Então, eu estava amassando. Não consigo descrever claramente como a massa muda - isso acontece em algum nível tátil. Mas em algum momento você começa a perceber que o desenvolvimento do glúten atingiu esse nível muito moderado. Esse é, de fato, todo o meu segredo. Não bati na massa com rolo, também não bati na mesa, não amassei com a colheitadeira ...
Sim, ainda assim, quase esqueci. Não pergunte por quê, mas era muito, muito importante para mim que o pão saísse bonito tanto por dentro quanto por fora. Por isso, durante a amassadura, conversei intensamente com a massa, explicando-lhe de forma acessível a importância de sua ajuda e bom comportamento para mim. Mas isso já é, como nosso querido adora dizer Idol32 da categoria de esoterismo.
PySy. Minha origem hohlyatsky não conseguia ficar longe do processo e, como sempre, pregou uma piada cruel. "Tudo e mais" neste caso se expressava no comprimento de cada pão - 49-50 cm. Não era possível enfiá-lo no forno em uma trincheira, então assei um de cada vez, colocando-o na diagonal. Meu pai e eu somos sempre assim!
Bem, algo assim.

e os pães devem ser longos, bem, talvez um pouco menores que as baguetes (que têm 70 cm de comprimento). Assim, o pão saiu não só bonito, mas também autêntico! Bem feito!!!

Olá Sveta!
VOCÊ REALMENTE TEM O QUE DIZER! Já li três vezes, e todas as vezes é ótimo feito e ótimo escrito! Obrigado!!!
Vou aprender a sentar em turco ... E me comunicar com o teste. E não reaja a todos os familiares, e a comentários do tipo: "o que, mamãe está sentada assim há muito tempo e com quem ela tá conversando aí?" - "não, ela se mudou do computador sem problemas, mas ela está falando ... você fez o dever de casa? ..." - não responda

Meus amigos! Questão prática. Como guardar este pão para que não estrague e o que pode ser feito para a sua reabilitação, se tal pichallya ocorreu?
Eu amo todo mundo!

Hello Sveetkochka!
Eu também te amo e não quero incomodá-lo, mas minha experiência diz que praticamente nenhum pão de trigo pode ser preservado para que não estrague. Corro o risco de ter trovões e relâmpagos, existe até mesmo um assunto assim no FORUM. Estudei cuidadosamente e experimentei TUDO: sacos de diferentes materiais e caixas: plástico, madeira, casca de bétula. Coloquei sal, açúcar, maçã, vinagre, cebola dentro, tudo junto e em combinações diferentes ... O resultado foi UM E O MESMO: já na trilha. dia após noite o pão começa a endurecer, bom, não pode ir contra a natureza! (Claro, se não for recheado com todos os tipos de estabilizantes industriais para a perda completa de sabor e cheiro).
Bem (até uma semana) eu mantenho centeio no fermento. E eu apenas congelo o de trigo instantaneamente (se, claro, eu terminar de comer, e apesar das reclamações do meu marido de que ele não mastiga congelado), e então 15 minutos antes da refeição - não é meio minuto no microondas, e depois no forno por mais 3 minutos 5 - e assim que sair do forno.

Ira, obrigado! Mas só não tenho onde enfiá-lo no freezer, já tem um monte de todo mundo pessoas congeladas Alimentos congelados.
E o insensível fio de onde jogar, para que ele eeeeeeeeeee ... Não ofereça ácido sulfúrico - terminamos a última garrafa no café da manhã!

Armazenamos o pão em um saco plástico comum em temperatura ambiente. Claro, ele mata a crosta quase imediatamente (já não estica, mas permanece em borracha, como dizem os anglo-saxões), mas em geral o pão continua muito bom. Então, temos pão por uma semana. O pão sem fermentação preliminar envelhece no terceiro dia. Ainda é bom o suficiente na embalagem, mas sua qualidade está caindo e isso é perceptível. Mas no big bag, o pão no pacote por cinco a seis dias permanece quase o mesmo. Se o pão permanece por mais tempo, colocamos na geladeira, não no freezer. Fazemos isso não para evitar que resseque, mas para que desabroche (às vezes isso acontece).

Teoricamente, uma temperatura suficientemente alta é necessária para evitar pão velho, cerca de 60 ° C. E na geladeira, o amido cristaliza ainda mais rápido.

E pão dormido dá excelentes barras, pão de alho, croutons e outros deliciosos aparelhos.

Meus amigos! Questão prática. Como guardar este pão para que não estrague e o que pode ser feito para a sua reabilitação, se tal pichallya ocorreu?
Eu amo todo mundo!

Posso falar de mim mesmo, não me preocupo com armazenamento, tento fazer para não ficar, e se isso acontecer, croutons, sanduíches quentes, biscoitos e se o trigo é ralado para fazer migalhas de pão

Ira, obrigado! Mas só não tenho onde enfiá-lo no freezer, já tem um monte de todo mundo pessoas congeladas Alimentos congelados.
E o insensível fio de onde jogar, para que ele eeeeeeeeeee ... Não ofereça ácido sulfúrico - terminamos a última garrafa no café da manhã!

A luz pode ser borrifada com água e no forno, ela ficará fresca novamente ...

Posso dizer sobre mim mesmo, não me preocupo com armazenamento, tento fazer para não ficar, e se isso acontecer, croutons, sanduíches quentes, biscoitos e se esfregar trigo em um ralador para pão ralado Sveta pode ser aspergido com água e no forno, ficará fresco de novo .. ...

Concordo com tudo, principalmente com os croutons (e que torrada gostosa com pão caseiro!). Basta regar com água e colocar no forno - isto se ainda não estiver muito estragado, mas apenas começar. E então apenas para biscoitos.

Armazenamos o pão em um saco plástico comum em temperatura ambiente. Claro, ele mata a crosta quase imediatamente (já não estica, mas permanece em borracha, como dizem os anglo-saxões), mas em geral o pão continua muito bom. Então, temos pão por uma semana. O pão sem fermentação preliminar envelhece no terceiro dia. Ainda é bom o suficiente na embalagem, mas sua qualidade está caindo e isso é perceptível. Mas no big bag, o pão no pacote por cinco a seis dias permanece quase o mesmo. Se o pão permanece por mais tempo, colocamos na geladeira, não no freezer.Fazemos isso não para evitar que resseque, mas para que desabroche (às vezes isso acontece).

Igor, o que você escreve é ​​verdade para um pão de altíssima qualidade, para um padeiro doméstico - acrobacias. Desejo que eu (e outros) alcancemos este nível algum dia, estou escrevendo isso agora com absoluta seriedade.

O que? O pão caseiro de alguém tem tempo de envelhecer? Sim laaadno ........

O que? Alguém tem tempo para estourar pão caseiro? Sim laaadno ........

Então, depende de quão rápido comer há. Adoro pão, e consigo com calma meio pão de manteiga, e na tua idade (a julgar pelo avatar) fiz e pesava 47 kg. E hoje - você tem que pensar um pouco, e o marido já pediu misericórdia ... E os filhos estão correndo por aí em algum lugar ... E assim acontece.

[pão de verdade]

Então, depende de quão rápido comer há. Adoro pão, e consigo com calma meio pão de manteiga, e na tua idade (a julgar pelo avatar) fiz e pesava 47 kg. E hoje - você tem que pensar um pouco, e o marido já pediu misericórdia ... E os filhos estão correndo por aí em algum lugar ... E assim acontece.

uh-uh-uh ... na minha foto 47: rosa: e eu não sou um grande amante de pão. A loja sempre permaneceu obsoleta. Mas MUITO OBRIGADO ao site, às pessoas que o criaram
e membros do fórum pelo fato de ter aprendido o gosto pão de verdade!!!!!!

E eu até gosto de pão / pão seco.
Eu o mantenho em uma caixa de pão de cerâmica.
Mas ele seca ali, como qualquer outro.
Frito o pão seco em uma frigideira com uma grande quantidade de azeite fervente até dourar.
Torradas quentes são obtidas, mas apenas embebidas em manteiga.
Incrível para o primeiro (sopas e outras coisas). especialmente se você colocar tomates picados finamente com ervas em tal torrada.
Mas eu não como pão e pãezinhos o suficiente. Um pedaço de HP é suficiente para uma semana ou até mais, às vezes. Depois de pouco mais de uma semana, o pão ainda floresce. A floração do pão depende do fermento. Por último, a floração afeta um pão feito de palitos de levedura "vivos". Em primeiro lugar - em fermento seco, como saf.

Uau, russo de verdade!

Não admira que eu suspeitasse que apenas um verdadeiro "dono" da fala poderia ser tão sofisticado em apresentar

P.S. Não se engane, às vezes eu leio suas declarações em "linguagem da moda")) Eu não sei como

Recomendo sinceramente a leitura da história da língua Padonkoff.
Inicialmente, havia pessoas extremamente educadas e muito alfabetizadas na rede. A web nos anos 90 era uma camada de pessoas MUITO educadas. Se você se comunicava online com uma pessoa, então era pelo menos (exatamente pelo menos) uma pessoa com um bom ensino superior, e não estritamente da época de "Fursenko". E no máximo era geralmente um acadêmico.
E foi nessa época que nasceu o estilo padonokff.
Ou seja, se você se lembrar bem da época da origem do estilo, fica fácil entender QUEM foram seus verdadeiros portadores.

A única pena é que a linguagem do "padonkoff" começou a ser refinada por alunos analfabetos ...

É uma emoção ler você neste estilo (sim, os moderadores vão me perdoar)

Imediatamente excitado (expirando com a língua para fora) diga novamente razik?
Wkayf hein?
Você é verdadeiro foi bom nravizzo?

Eu gosto - sim, mas não faria mal nenhum definir uma determinada estrutura, às vezes custa.

eeeeeeee .... claro que sinto muito, mas eu também ... tavo ... serei o terceiro?

eeeeeeeeee .... Lamento muito, mas posso também ... tavo ... ser o terceiro?

Já o quarto! Nós também temos Eric

eh ... sempre assim. uma fila já se formou. onde estão as autoridades da cidade olhando? !!

eh ... sempre assim. uma fila já se formou. onde estão as autoridades da cidade olhando? !!

Contacte o seu conselho municipal))

Sinto muito interromper sua intimidade
Sobre o pão envelhecido, se preferir. O que foi assado em uma máquina de fazer pão estraga no dia seguinte. Por isso, só o forno!

Nós vamos. continue

Assado em uma máquina de fazer pão fica velho no dia seguinte.

Não posso concordar com esta afirmação! Asso em KhP por seis meses e todos notam que o pão é saboroso e fresco tanto para 2 quanto para 3, às vezes (se sobra) e no 4º dia.

Eu também peço desculpas descontroladamente, é claro que costumava cozinhar no HP, mas ou com eletricidade temos algo errado, ou com meu HP, ou comigo. em suma, mudei para o forno. e posso dizer que o meu pão está velho da mesma forma! aquele da HP, que seus fornos.

meu pão está velho da mesma maneira! aquele da HP, que seus fornos.

E o insensível fio de onde jogar, para que ele eeeeeeeeeee ...

Nesta ocasião, amanhã, se possível, senão já é tarde!

[ghost2010]

Espero que você tenha ghost2010, não haverá a sensação de que tudo está em um, mas concordo com Sveta e Ira. O pão de alta qualidade (migalha elástica, crosta boa) envelhece um pouco mais lentamente do que o pão de "algodão", porque todas essas coisas retêm umidade nele. E você pode alcançá-lo completamente de diferentes maneiras, para obter um pão muito bom da HP. Basta trabalhar com a receita ou, por exemplo, substituir um pouco do fermento por fermento. Ainda consegui fazer um treino adicional cerca de uma hora antes de assar. Aí o pão fica melhor e o teto nunca cai.
Agora eu também cozinho, principalmente no forno, mas simplesmente porque tenho um monte de pequenas receitas não testadas em meus favoritos e é interessante experimentá-las. E eu realmente amo meu HP, e pão com ele também!

Este pão com a adição de farinha de grãos inteiros, pela metade da taxa - 100 gramas.

Este pão com a adição de farinha de grãos inteiros, pela metade da taxa - 100 gramas.

Bom pão! Como ele está por dentro?

uh huh. sho aí dentro?

Ainda não esfriou. Vou tirar uma foto mais tarde.

Buracos como o autor não funcionaram. Ou ficou um pouco parado (misturei de manhã, assei à noite), ou borrifou muito grão inteiro? Mas tão delicioso

Obrigado pela receita!

Nesta ocasião, amanhã, se possível, senão já é tarde!

Ops! O temka perdido foi encontrado!
Eu odeio a palavra "amanhã", como você diz, e ... você não fará nada.
Bem, então, vamos voltar ao tópico da insensibilidade. O processo de endurecimento do pão é como um processo de envelhecimento, irreversível. Mas, ao contrário do envelhecimento, o pão amanhecido pode ser atualizado nos PRIMEIROS TRÊS DIAS após o cozimento! Eles são refrescados em um forno pré-aquecido, trazendo a temperatura dentro do pão para a temperatura de pão recém-assado (94-96 graus Cel), enquanto o pão não precisa ser molhado com nada! A crosta, é claro, ficará um pouco mais espessa, mas, por outro lado, a migalha parecerá ter saído do forno. Não dá para saber a hora e a temperatura exatas do forno, pois tudo depende da forma e do peso do pão, mas indiretamente - conforme o espírito gostoso do pão fresco vai pela cozinha, tire-o, seria bom medir o temperatura. É importante não aquecer demais o pãozinho (vai começar a secar), assim como não esquentar - ele não refresca. Após 3 dias, é melhor cortar o pão em croutons ou fazer croutons.

Vika, pão delicioso! E me diga, por favor, foi difícil trabalhar com o teste?

Já faz algum tempo que faço massa com as mãos - tenho preguiça de lavar um balde de pão. Quando gruda nas minhas mãos - também não é muito agradável, coloco luvas médicas e "mergulho" no óleo.
A propósito, minha massa não ficou muito, muito líquida - e esse também é o motivo da ausência de buracos completos, aparentemente.
O amassamento não é muito longo, como costuma acontecer.

Agora coloquei uma nova biga para que, quando comermos o pão, ela repouse por dois dias. Vou fazer exatamente de acordo com a receita e ver o que acontece.

Buracos como o autor não funcionaram. Ou ficou um pouco parado (misturei de manhã, assei à noite), ou borrifou muito grão inteiro? Mas tão delicioso

Obrigado pela receita!

E bom por dentro!

Obrigado! E não há buracos grandes pelo fato de o grande ser pequeno?

Acho que sua farinha precisava de mais água. Quanto mais água, maior será o buraco.

Recentemente, assei pão com farinha muito velha (um ano após a data de validade!). Como resultado dessa colossal estadia de farinha, sua força tornou-se como a de um super-homem - a massa com 80% de hidratação comportava-se como se não houvesse mais de 60% de água.Como resultado, o pão (e este era Como) ficou saboroso, mas finamente poroso.

Vika, pão delicioso! E me diga, por favor, foi difícil trabalhar com o teste?

Ira, você já fez isso? O pão é muito saboroso e não é difícil de realizar

Sim, notei que minha farinha está seca.
Isso significa que aumentarei ligeiramente a quantidade de água.

Ira, você já fez isso? O pão é muito saboroso e não é difícil de realizar

Não, tenho medo da massa na lareira.

Não, tenho medo da massa na lareira.

Essa massa não tá escorrendo normal

Essa massa não tá escorrendo normal

Quase persuadido!

Queijo

Queijo

"Queijo" chique

Queijo

Queijo luxuoso!

obrigado

[WIKI]

Nem entendi, parece que o pão foi planejado ...

WIKI! Super! Eu quero um também!