Bolo "Merengue com Frutas"

[Merengue:]

Bolo "Merengue com Frutas"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Merengue:
Proteína	100 g (3 pcs.)
Açúcar	200 g
Creme:
Creme 30-35%	200 g
Mascorpone (coalhada)	150 g
Açúcar em pó	gosto
Café instantâneo	2 colheres de chá
Água fervente	2 colheres de sopa. eu.
Conhaque	2ª eu
Fruta
Chocolate	60 g

Método de cozimento

• Cozinhar merengues:
• Bata as claras até ficarem firmes para que fiquem em forma ao virar. Adicione o açúcar granulado e continue batendo até ficar homogêneo e brilhante. Ao mesmo tempo, a massa torna-se mais densa, encolhe ligeiramente.
• 
• Espalhamos a massa de proteína no pergaminho, de acordo com o tamanho do círculo desenhado. Eu fiz isso com um saco de confeitar e um bico de orifício redondo. Em torno da circunferência da massa de proteína, plantamos pequenos bezeshki em forma de cone.
• Colocamos para assar no forno a 100-110 graus por 1,5-2 horas.
• 
• Depois de retirado do forno, o merengue esfria. O chocolate derretido é aplicado na superfície do merengue no meio.
• 
• Creme:
• Bata as natas até ficarem firmes e aumente o volume. Bata um pouco o queijo mascorpone com o açúcar de confeiteiro. Adicione o creme chantilly e misture.
• O café instantâneo é diluído em água fervente. O conhaque é resfriado e adicionado.
• O café é introduzido na massa protéica do queijo e ligeiramente misturado.
• 
• O creme é colocado no meio do merengue sobre o chocolate congelado. Decore com frutas por cima. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Aplicamos uma malha de chocolate derretido.
• 

O prato é projetado para

bolo com um diâmetro de 23cm

Observação

A receita de Alexander Seleznev foi tomada como base.

Não é um bolo, mas um verdadeiro feriado!

Huska, muito obrigada por enviar esta receita maravilhosa! Acho que vai ficar ainda mais gostoso com mascorpone e chocolate, com certeza vou assar nessa versão

Lyudochka, o bolo é apenas um milagre! E como é ao cortar - o merengue não se desintegra? Afinal, a camada de chocolate não deixa de molho, por isso não amolece e fica crocante. E ainda - ao fazer um bolo, você precisa se concentrar na prontidão dos cones? O meio vai ficar cozido demais ou será apenas bege?
Gostei muito da receita, então com certeza vou assar depois do post!

[Izumka]

Obrigado!!
Izumka... Ontem o bolo foi cortado com dificuldade. Mas comi muito pouco depois de cozinhar. Hoje fiz menos esforço para cortar. Não posso dizer que se desfez. Ela o transferiu para um prato com uma faca, não uma espátula.
Se você quiser que os bolos amoleçam mais rápido, você não pode untar com chocolate puro derretido, mas fazer a cobertura. Ferva as natas, coloque nelas pedaços de chocolate e ferva até que o chocolate se dissolva completamente.
Já fiz um bolo assim uma vez e só cobri com glacê. É verdade que mesmo assim ele não aguentou muito. Eles comeram de uma vez.
Aqui está uma foto em corte.



Quanto ao cozimento, depois de assado, ficou da mesma cor em todo o bolo e nas casquinhas. Talvez dependa do forno. Assei tudo uniformemente. O bolo está seco, no meio, nas próprias espinhas.

Agora USE está claro! Queria assar ainda mais !!!

Ludochka, como sempre, por cima! GOSTOSO! eh, desculpe, não posso ser tão doce ... e talvez você possa tratá-lo com um pedaço? então ninguém pode ver?

Bolo muito interessante! Husky, obrigado por mais uma obra-prima!

[Husky]

E eu agradeço pelo bolo, é muito gostoso e é fácil quebrar a dieta com ele. , mas não tenho fruta, coloco nozes doces.
Obrigado, Husky

[inucya]

inucya, uau, que lindos cones de bezeshki !! Ela e, claro, o próprio bolo parece muuuito gostoso !!
Diga-me, você untou o bolo com chocolate? Se sim, como foi cortado?
Ainda cheguei à conclusão de que é melhor untar o bolo de merengue não com chocolate puro, mas com cobertura de chocolate. Creme + chocolate. Então corta melhor do mesmo jeito.

Sim, eu apenas espalhei. Peguei 100 gramas de chocolate e 70 gramas de creme, a cobertura congelou e cortei bem, e o merengue também não molhou. É verdade que no segundo dia não havia nada para verificar;

Eu trouxe agradecimentos pelo bolo, e este é o próprio bolo-, feito com abacaxi, substituiu o chocolate por ganache.

Diga-me, por favor, e com que creme a base sem moldura ainda funciona bem? Pra mim, esse queijo é caro e não é fácil encontrá-lo ... Coloquei a base para secar no forno, e pensei no creme ... Por exemplo, em vez de mousse de chocolate e caramelo da provavelmente vai servir? E provavelmente vai bem com Charlotte (embora eu também não tenha cozinhado, temo que algo deu errado com meus cremes ...). E o creme de leite provavelmente vai ficar de molho, certo? E a opção também interessa - creme de requeijão cremoso, por exemplo ... Lyudochka, se possível, consulte. E talvez outra pessoa tenha experimentado outro creme - aconselhe

Diga-me, por favor, e com que creme a base sem moldura ainda funciona bem? Pra mim, esse queijo é caro e não é fácil encontrá-lo ... Coloquei a base para secar no forno, e pensei no creme ... Por exemplo, em vez de mousse de chocolate e caramelo da provavelmente vai servir? E provavelmente vai bem com Charlotte (embora eu também não tenha cozinhado, temo que algo deu errado com meus cremes ...). E o creme de leite provavelmente vai ficar de molho, certo? E a opção também interessa - creme de requeijão cremoso, por exemplo ... Lyudochka, se possível, consulte. E talvez outra pessoa tenha experimentado outro creme - aconselhe

NataST, caro mascarpone, use baby cheese, você também pode usar charlotte. O chocolate neste bolo protege o merengue de se molhar.

Diga-me, por favor, e com que creme a base sem moldura ainda funciona bem?

Troco o mascarpone pelo queijo cottage comum (um com menos grãos), batido com facas do liquidificador com açúcar, um pedaço de manteiga e iogurte até a consistência de que preciso.
Trouxe esta combinação quando não encontrei um mascarpone para tiramisu. Provavelmente, muitos fazem uma substituição semelhante, mas eu mesmo fiz.

Meninas, muito obrigado, provavelmente vou substituí-lo por queijo cottage ou queijo

Obrigado Lyudochka! O bolo é muito parecido com "Pavlova", ou estou errado? Com certeza vou tentar!

[NataST]

NataST, Lamento não ter visto sua pergunta. Agora mesmo eu olhei para o assunto.
Obviamente, o mascarpone pode substituir qualquer outra coalhada cremosa ou iogurte.
Você pode adicionar molho de caramelo ao chantilly. Você pode usar "Almost Lemon Kurd" ou laranja de rinishek em creme e coalhada.
Opções de mar. O principal é que o merengue tem tempo para aguentar um pouco (antes de comer) e não derrete com o creme. Para isso, o merengue é separado do chocolate do creme. mas, repito, você pode separar o merengue com chocolate e creme (ganache). É mais macio.

Bem, ele é meu bolo. Ainda não experimentei, mas todos os componentes individuais - apenas brilhar, provou beeshki - delicioso, creme também, mas a verdade é que desta vez fiz um óleo de proteína, não havia frutas nem nozes em casa - então o que aconteceu foi cedro À noite, uma degustação solene. E, aliás, já faz muito tempo que estou olhando para as gotículas na Lyudochka - um banquete para os olhos, gosto tanto do formato, então cortei o merengue deste formato e assei de acordo com o dela padronizar.

Nossa, como estamos ao mesmo tempo! Lyudmila, muito obrigada pelo conselho, vou usá-los da próxima vez, pelo menos - este merengue, embora seja o primeiro, mas definitivamente não o último !!! E um agradecimento especial pessoalmente pela referência às lojas, agora tenho tanto corantes quanto bicos !!!