Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
vinho branco	100 ml
licor	55 ml
açúcar	90 g
gemas de ovo	100g
suco de limão	1 Colher de Sopa
raspas de um quarto de uma laranja
gelatina	15 g
creme (teor de gordura 33%)	470 ml
frutas cristalizadas, pistache (para decoração)

Método de cozimento

• 1. Mergulhe a gelatina em uma pequena quantidade de água.
• 2. Combine todos os ingredientes (exceto creme) e misture ligeiramente. Coloque em banho-maria e, mexendo em alta velocidade, aqueça até 70-75 graus (o processo leva cerca de sete minutos). Sem parar de chicotear, tempere à temperatura ambiente.
• Os pratos em que a massa será batida devem ser escolhidos com a expectativa de aumentar o volume inicial dos ingredientes em cerca de cinco vezes.
• 3. Bata as natas e misture com a massa das gemas, mexendo delicadamente de baixo para cima. Coloque em tigelas e leve à geladeira para solidificação (pelo menos 2 horas). Enfeite com pistache picado e frutas cristalizadas embebidas em licor.

O prato é projetado para

6 porções

Observação

A mousse revela-se excepcionalmente arejada e a base alcoólica confere-lhe um sabor muito refinado.
Cozinhe com amor e bom apetite!

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Uau !!! SUPER Estou até ansioso para ver como é delicioso e festivo. O vinho é seco ou doce?
Sem parar de chicotear, tempere à temperatura ambiente.- isso significa continuar mexendo até que esfrie?

[Olya,]

Olya, absolutamente correto. Para esfriar à temperatura ambiente, ou até que comece a engrossar. Não vai demorar muito, mas enquanto o creme está batendo, ele vai esfriar completamente.
Fiz vinho seco e vinho de sobremesa. Na segunda versão, a mousse é um pouco mais doce. Portanto, é opcional. O principal é o vinho de qualidade decente.

O principal é o vinho de qualidade decente.

Agora surgiu outra questão - que tipo de vinho é este, quero dizer o produtor. Massandra ou Koktebel vão caber?

Eu acho que vai servir. Infelizmente, não é realista comprar o vinho indicado na fonte original.