Os peixes são diferentes - frite, cozinhe, coisas, sal, fume ...

Os peixes são diferentes - frite, cozinhe, coisas, sal, fume ...

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
Herring, completamente descongelado (também pode ser cavala)
marinado
Água	1 l
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Dobre o arenque em uma panela de esmalte, despeje sobre a marinada cozida, coloque em um lugar fresco sob opressão por 2-3 dias.
• Após 3 dias, escorra a salmoura-marinada (será um líquido viscoso quase preto).
• Lave o arenque com água limpa.
• Prepare a marinada + especiarias (coentro, pimenta, pimenta da Jamaica).
  
  
  Dobre o arenque em uma panela de esmalte, despeje sobre a marinada preparada, sob opressão por 2-3 dias. Após este período com prazer em comer.

Observação

Oh-oh-oh-oh !!! arenque!
A melhor receita de arenque salgado em casa me foi dada por meu parente, que trabalhou por muitos, muitos anos em uma base de peixes como capataz na própria loja de decapagem. Esta receita nunca falhou. E eu costumava salgar muito e muito - quando tudo e mais no país era comprado a granel para o coletivo (lembre-se - coxinhas de frango em caixas, manteiga em caixa por peso - 20 kg ...)

PySy. Se estiver quente lá fora - como agora, 2 dias são suficientes para cada etapa (já que na maioria das vezes o arenque é salgado na varanda). Muito depende da qualidade do próprio arenque - quando foi capturado e quantas vezes foi congelado por vendedores conscienciosos ...

O arenque também faz bolas de peixe incríveis.

Foto de Admin.

Obrigado, a primeira opção está anotada.

Quero esclarecer - para a marinada, quanta água você toma para 1-2 arenques.
O peixe deve ser eviscerado antes de salgar?

O arenque parece ser cuidadoso, limpo.

Nos últimos 3 anos, comemos apenas peixes salgados (vermelho, arenque, cavala). Gosto mais da cavala (tem um sabor mais rico e é mais gorda).
O método mais simples é descascar o peixe, desmontá-lo em 2 lombos, retirando a crista e as costelas (é mais conveniente fazê-lo quando o peixe está ligeiramente congelado). Em seguida, corte em porções (cerca de 1 - 1,5 cm). Corte as cebolas brancas em rodelas. Pegamos uma jarra e começamos a colocar o arenque (ou cavala), sal, uns cristais de açúcar, coentro (gostamos de picante), polvilhe com suco de limão (não gosto de vinagre, mas você também pode fazer) , uma camada de cebola, um pouco de óleo de esfregar e novamente repetimos tudo até que todos os componentes não acabem. Saímos por um dia - dois na geladeira - e você pode comer.

Admin, você não precisa estripar o peixe - é isso que eu gosto nesta receita, apenas enxágue com água.
Para alguns arenques, eu pegaria 1 litro, porque para 3-4 pequenos, exatamente 1 litro sumiu.
Em geral, eu torno mais fácil - eu adiciono o arenque e diluo a marinada em 1 litro, despejei - vi quanto mais precisava adicionar - 1 litro ou 0,5 litro é o suficiente, ou mesmo o suficiente

[Admin]

Admin, Eu sal a olho (tudo depende da "salinidade" do próprio sal e de suas preferências de sabor). Em qualquer caso, você precisa salgar um pouco mais forte do que qualquer outro alimento (o peixe adora sal). Procuro salgar com extra (dissolve-se melhor, não contém impurezas, mas lembre-se que costuma ser mais salgado).
Essa receita foi espionada por algum chef. Todo o seu encanto para mim está precisamente no fato de que tal peixe não precisa ser lavado, cortado, etc., mas é um produto pronto. Na foto, restos de truta salgada de forma semelhante (mas não coloco cebola no peixe vermelho)

[alguns cristais de açúcar]

O método mais simples é descascar o peixe, desmontá-lo em 2 lombos, retirando a crista e as costelas (é mais conveniente fazê-lo com o peixe ligeiramente congelado). Em seguida, corte em porções (cerca de 1 - 1,5 cm). Corte as cebolas brancas em rodelas.Pegamos uma jarra e começamos a colocar o arenque (ou cavala), sal, alguns cristais de açúcar, coentro (gostamos de picante), regue com suco de limão (não gosto de vinagre, mas você também pode fazer), uma camada de cebola, um pouco de óleo para esfregar e repita tudo até que todos os ingredientes acabem. Saímos por um dia - dois na geladeira - e você pode comer.

Eu também fico sentado, salivando como sangue ... Vou morrer da perda ... de saliva ... pela manhã ... VOCÊ SERÁ CULPADO !!!
ROMA, obrigado pelo tema da década! Tem muito peixe nas prateleiras, mas os preços são "tubarões" E eu gostaria de fazer algo novo, e é uma pena traduzir produtos em receitas desconhecidas. E aqui está ruim. como dizem, eles não vão aconselhar, por isso vou ler e escrever com prazer. Não tenho nada a dizer, tenho certeza que só assei o linguado com queijo
kava , não há sal na sua receita. apenas açúcar. É assim mesmo? Embora não, aí você fala em sal ... Ainda assim, "para os bem dotados", indique quanto sal você precisa, ok? Eu mirei na truta. Precisa ser descongelado?

Administrador, talvez adicione trutas à lista também? Se não, por favor, apague
Para mim, o melhor peixe é a truta ... Vou ignorar o arenque e o esturjão, mas a truta ... Sal + açúcar (cerca de 3: 1, depois ajuste ao seu gosto). Opcionalmente, adicione pimenta ou endro picado. Corte o peixe em filetes (com pele) ou metades de bifes. Enrole a mistura e coloque em um recipiente com a pele voltada para baixo. Coloque na geladeira. Pronto em um dia. Você também pode colocar as rodelas de peixe com fatias de limão ou laranja - se desejar. Não como com limões / laranjas (((Truta (tanto norueguesa como de rio) é a mais tenra!

[Peixe na manga.]

Se de repente você não conseguir um peixe vermelho fresco, pode salgar o peixe vermelho congelado, fica muito bom.

Se você não é masoquista, não coma conservantes,
Salgue o seu peixe de forma muito simples e fácil.
Descongele, seque, corte como quiser.
Despeje sal, um pouco de açúcar e manteiga.
Cubra a bacia com uma tampa, sacuda, não se arrependa!
À noite, coloque um frasco na geladeira ...
E o salmão está pronto pela manhã! Coma, bata!

Para 250 g de filé de peixe
1 colher de chá rasa de sal grosso
0,5 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de óleo vegetal (de preferência)



Peixe na manga.

Aqui está outra receita rápida. Peixe fresco (de preferência não muito ósseo), limpe, intestino, lave, sal, polvilhe com suco de limão.
Preparamos o recheio separadamente. Corte a cebola ao meio rodelas, três cenouras em um ralador grosso, corte a maçã azeda em tiras. Misture tudo e regue com o molho de soja.
Colocamos o preenchimento no abdômen, na cabeça. O que não cabe, é só colocar em cima. Unte o fundo da manga de cozedura com óleo vegetal, coloque o peixe aí e durante uma hora no forno em fogo pequeno. Os vegetais devem estar quebradiços.
Servido frio.
Este molho de legumes congela-se como geleia e é tão saboroso que nem precisa de peixe!

[Salmão salgado caseiro de Admin]

Também mostrarei minha SEMGA levemente salgada.

Por este princípio, também faço uma grande VERDADE.

Salmão salgado caseiro de Admin

Agradeço ao autor desta receita I. Lazerson, a cujo conselho tenho feito peixe ligeiramente salgado durante muitos anos.
Comprovado por minha própria experiência.

O que você precisa:

Qualquer peixe vermelho - 1-1,5 kg. Eu principalmente salmão salgado e truta grande
Sal marinho grosso - 4 colheres de sopa. eu.
Açúcar granulado - 2 colheres de sopa. eu.
Pimenta branca moída na hora 1,5 colher de chá.
Mesa de endro - 1 cacho (picado)
Conhaque ou vodka - 1 colher de sopa. eu.

Se você pegar uma quantidade diferente de peixe, o número de ingredientes na mistura deve ser contado.
O peixe pegará apenas a quantidade de sal necessária, por isso é preferível usar sal marinho grosso, que se dissolve mais lentamente no líquido.

O que fazer:

Retiro a pele do peixe, mas deixo as espinhas e a crista para que na hora da salga o próprio peixe (filé) não amasse e não fique menor. Os ossos ainda retêm o volume das peças.

Faça uma mistura de salga misturando todos os produtos necessários.
Coloque esta composição sobre o peixe de todos os lados.
Transfira para uma tigela, cubra com uma tampa (filme) e leve à geladeira por um dia, vire o peixe uma vez.

O peixe preparado é assim.



Depois de um dia, limpe toda a mistura do peixe. O peixe está pronto para comer, mas mantê-lo na geladeira durante a noite o tornará ainda mais delicioso.

Assim fica o peixe acabado após um dia de salga. Pode ser fatiado e servido.



Tente cozinhar, fica uma delícia.
Outras receitas de peixe salgado e sua discussão podem ser encontradas aqui:

Salmão salgado caseiro de Admin
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6959.0

[Mesmo assim, quero realmente dominar a preparação de finas de peixe em conserva - anchova, arenque, espadilha e assim por diante.]

Mesmo assim, quero realmente dominar a preparação de finas de peixe em conserva - anchova, arenque, espadilha e assim por diante.

Compartilhe receitas, plizzzz

Como você faz peixes na Airfryer? - Eu também quero!

[kava]

kava , não há sal na sua receita. apenas açúcar. É assim mesmo? Embora não, você fala em sal depois ... Ainda assim, "para os bem dotados", indique quanto sal você precisa, ok? Eu mirei na truta. Precisa ser descongelado?

Tenho sal na receita, só não consigo especificar a quantidade exatamente, pois sempre salgo a olho nu (vou pesar na próxima salga). Só que o principal é salgar uniformemente cada camada de peixe (sal um pouco mais forte do que o sal da comida normal). Costumo comprar um peixe inteiro (2-3 kg). Não é necessário descongelá-lo totalmente, pois dificilmente será possível retirar os ossos e cortar. Deixe descongelar até poder ser cortado com uma faca (enquanto ainda estiver duro). A faca deve ser tirada com uma faca afiada e os cortes devem ser feitos em ângulo (aproximadamente 45 *) para que as peças sejam mais largas.

Hoje salguei o peixe de novo - levei 1/2 colher de sopa para um pedaço de 360g. eu. sal, 1 círculo grosso de limão (aprox. 1 cm), 5 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, 1/2

rinishek, fiquei muito interessado na sua receita, mas me incomoda que agora tenhamos mais de 30 graus de calor lá fora, diga-me quando devo fazer picles, onde devo guardar o arenque neste momento (2 dias), receio vai desaparecer na rua. Eu realmente quero aprender como salgar arenque em casa

Você sabe, eu manteria na geladeira. Tive um caso quando salguei em abril - e já estava quente lá fora - e então meu peixe sufocou. Para os processos de dissociação de sal, a temperatura é importante, mas claramente não em comparação com 8 * s ou 10 * C. Ou seja, se a salga for feita no outono ou inverno, então T = 0-10 * C. Isso significa que o refrigerador fornecerá perfeitamente a temperatura necessária para o processo.

Olá a todos, o tema da decapagem de arenque é muito interessante e relevante no verão, já que agora não é possível comer em loja
Eu quero compartilhar uma receita "Arenque assado com legumes"
para isso você precisa:
1 arenque, descongelado sem cabeça, cauda e dorso,
1 tomate picado
1 cebola pequena, cortada em cubos
1 Colher de Sopa. eu. migalhas de pão fresco branco,
um pouco de salsa picadinha,
Sal e pimenta a gosto.
Coloque o arenque sobre o papel alumínio, coloque o recheio de vegetais misturados na barriga, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno até ficar macio.

[Preencher:]

Vou adicionar minha receita também! É verdade, contém fumaça líquida, talvez alguém não queira usar, acho que nada de terrível vai acontecer se você não adicionar. O peixe tem gosto de defumado a frio!

Preencher:
Para 1 kg de peixe levamos descascado e sem cabeça, e se alguém gosta de comer cabeça, então é possível com cabeça.
1 litro de água;
4 colheres de sopa de sal;
2 colheres de sopa de açúcar;
um punhado de cascas de cebola.
Fervemos o recheio por 15 minutos (SEM PEIXE!), Deixe esfriar e acrescente 50g de fumaça líquida.
Depois, num prato comprido (do tamanho do peixe), pego o ganso, ou pode cortar uma garrafa de plástico e colocar o peixe de cabeça para baixo. Em suma, você precisa se certificar de que todo o peixe está coberto com salmoura. Então enchemos o peixe com salmoura e colocamos na janela por 2 dias, mas não ao sol. No verão, coloco no chão. Ainda não tentei colocar na geladeira, não sei, talvez o processo de salga não mude, porque no calor está derretido.
Depois, passado o tempo, tiro o peixe da salmoura, enxáguo embaixo d'água, penduro pela cauda e deixo secar.É necessário inserir palitos de dente no abdômen, ampliando as paredes laterais para que o peixe não saia e seque por dentro. Deixe não por muito tempo, seque e você pode comer. Bom apetite, pessoal!

Fumamos truta.
Comprei carcaças congeladas sem descongelar e coloquei 6% em salmoura (ou seja, 60 g de sal por 1 litro de água). Não será um peixe muito salgado, em geral pode-se fazer salmoura com teor de até 10%, mas isso não é para todos.
Deixado durante a noite em um lugar fresco (ou na geladeira, você pode). De manhã tirei-o da salmoura, lavei-o com água corrente e sequei-o com papel-toalha.
Antes disso, você precisa preparar lenha. Temos um fumeiro tipo grelha - um pequeno, então eles cortam lenha de tamanho médio. Acendemos uma fogueira bem no fundo do fumeiro enquanto a porta e o buraco no topo estão abertos. Coloque o peixe na grelha superior e cubra com uma tampa.
Assim que a temperatura atingir quase 100 C, fechamos a porta e a abertura na parte superior e tentamos manter a temperatura não excedendo 100-110 C por 15-20 minutos.
Em seguida, abra a tampa e verifique se o peixe está pronto: puxe com cuidado a barbatana dorsal - deve sair facilmente e a carne deve ser branca por dentro.
Depois disso, baixamos a temperatura para 40-50C (apenas apagamos o fogo para que só arde) e deixamos por mais uma hora. Esfrie o peixe.
Você pode comer na hora ou pode dividir em filés, colocar papel manteiga entre as metades dos filés (para não grudar) e embrulhar em filme plástico. Como tal, pode ser armazenado no refrigerador por até uma semana.

[Oksana73]

Oksana73, e que tipo de peixe você cozinha de acordo com esta receita? Precisa de um fresco ou o sorvete também funcionaria? e qual é o melhor?
Vejo fumaça líquida cada vez mais à venda ... Eu me pergunto o que ela contém ...

A fumaça líquida deve conter apenas água e fumaça ... bem, no sentido de fazer assim: a fumaça do amieiro queimando passa sob pressão pela água (como um narguilé).

[Oksana73]

Oksana73, e que tipo de peixe você cozinha de acordo com esta receita? Precisa de um fresco ou o sorvete também funcionaria? e qual é o melhor?
Vejo fumaça líquida cada vez mais à venda ... Eu me pergunto o que ela contém ...

Ao fazer arenque e cavala, deliciosos. Tomei, é claro, fresco congelado.

Deu um airfryer de aniversário. Diz que você pode fazer peixes defumados quentes e frios. Ninguém experimentou?

[Pangasius em MV]

Pangasius em MV
filé pangasius - 2 unid.
tomate - 2 unid.
cebola - 2 peças
(tudo era pequeno e filé e cebola com tomate).
Corte o filé em porções, acrescente sal, pimenta (também acrescentei tempero pronto para o peixe - talvez seja só isso ???).
Cortei a cebola e fritei em uma frigideira com girassóis. óleo, h-z 5 min. Acrescentei ali um tomate picado, cozinhei o molho por 5 minutos + sal e pimenta. Coloquei em MV, em cima do peixe - assando por 20 minutos. Tudo isso pode ser feito inteiramente em MV - mas depois assando por 40 minutos.

francamente, não esperava que uma preparação tão simples ganhasse os aplausos de um guru da culinária
e o peixe é muito macio. No verão, você não quer realmente ser frito, então tudo cozido no vapor-cozido está sendo preparado.
Uma vez eu cozinhei almôndegas de pangasius, eu realmente amo almôndegas de peixe e almôndegas - então elas ficaram tão nojentas, com umidade, algum tipo de lama, brrr. Então decidi por mim mesmo que este peixe só serve quando frito. E então arrisquei - e obtive um resultado delicioso.

Uma vez eu cozinhei almôndegas de pangasius, eu realmente amo almôndegas de peixe e almôndegas - então elas ficaram tão nojentas, com umidade, algum tipo de lama, brrr.

Eu encontrei uma saída em "tempos de estagnação". Se você mergulhar o peixe em água com a adição de vinagre, o cheiro desagradável irá embora.

algum peixe? no sentido de rio e mar? E quanto vinagre, bem, pelo menos uma proporção aproximada?

Se eu realmente não gosto de peixe, eu faço com legumes e temperos, e quando frito cebolas eu adiciono 2-3 dentes de alho esmagados. Então não cheira a alho, e o sabor fica bem uniforme ...

Apresentou uma airfryer de aniversário.Diz que você pode fazer peixes defumados quentes e frios. Ninguém experimentou?

Eu esculpi bacon defumado lá. A questão é que o processo de defumação é substituído pela fumaça líquida. Portanto, se você cozinhar peixes com fumaça no forno, micro-ondas, panela elétrica ou na panela, ficará igualmente "defumado"!

algum peixe? no sentido de rio e mar? E quanto vinagre, bem, pelo menos uma proporção aproximada?

Qualquer fedorento. Mas com proporções é mais difícil. Vou espirrar um pouco de uma garrafa na água, essas são todas as proporções.

rinishek, obrigado pela receita de decapagem de arenque. Acabou por ser um verdadeiro arenque salgado, mas a diferença é que sei que não contém conservantes ou aditivos. Boa receita.

[Rinishek]

bom Dia Rinishek!
Para os amantes da cavala, tenho uma receita "Cavala picante"
Cavala eviscerada sem intestino e hv. esfregue com uma mistura de ervas provençais, mol de coentro, mol de sementes de cominho, sal, preto. pimenta mol., em uma placa de teflon untada com ferrugem. espalhe a cavala com manteiga e leve ao forno pré-aquecido. Em fogo médio, doure de um lado, vire para o outro por apenas 25-30 minutos. Tem gosto de cavala da montanha. fumar.

Todo mundo tem sua própria receita de massa.
Depois de tentar muito, escolhi a massa da Julia Vysotskaya (muito obrigada a ela), gosto e é isso. Em primeiro lugar, não esconde o sabor de peixe e, em segundo lugar, é leve (se é que se pode dizer da massa)
Prepare o peixe (descasque a pele, as espinhas e corte em porções) Pegue o peixe de sua preferência (eu uso salmão rosa - barato e saboroso). Tempere com sal e pimenta.
Massa - clara de ovo, fria altamente carbonatado água mineral (cerca de um copo - tudo depende do tamanho do peixe) mais improvisação - especiarias (coloquei endro, salsa, ácido cítrico, sal, pimenta preta moída na hora) depois farinha, tanto que a massa fica um um pouco mais fino do que nas panquecas (a massa deve envolver ligeiramente o peixe, mas não escorrer dele). Apesar de ser salmão rosa, o peixe é suculento e macio.
Enquanto esta é a primeira massa (para mim), que harmoniza discretamente com o sabor do peixe, complementando-a.
Sirva com salada de legumes fresca e uma escolha de cerveja ou vinho branco
Desfrute de sua refeição!

E aqui está a foto.

Quero compartilhar uma receita de cavala em conserva!
Tomamos descongelar a cavala, enxaguar, retirar a cabeça, cauda e entranhas. Esfregamos bem com sal por dentro e por fora. Saímos por 2 a 4 horas (quanto mais tempo ficar, mais salgado será o peixe). Limpe o peixe salgado do sal (não lave tudo!) E corte em pedaços pequenos. Cozinhar a marinada na taxa de 3-4 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre em 1 copo de água (fria). Fazemos a marinada tanto que as peças ficam totalmente cobertas com ela. Corte a cebola ao meio rodelas. Despeje um pouco da marinada na vidraria e coloque em camadas: uma camada de peixe, uma camada de cebola - e assim por diante até o final do peixe e da cebola. Encha com a marinada. Colocamos na geladeira por 4 horas. O peixe está pronto! Ao servir, você pode polvilhar com pimenta do reino e polvilhar com óleo vegetal!
Desfrute de sua refeição!

Boa tarde a todos. Uma vez morando no exterior por uma vez, comprei peixes vermelhos (salmão, truta) em potes - bem, é delicioso untar pão com manteiga. Em consistência, era, por assim dizer, ralado, salgado e em óleo. Talvez alguem saiba a receita, por favor me diga

Eu cozinho em casa sem nenhum aditivo. Meu salmão está salgado desde sexta-feira, mas, como não o tirei da pele, ficou um pouco salgado. Passei um pedaço no liquidificador, coloquei sal a gosto e coloquei em uma jarra fervida, despejei por cima. óleo. Fiz um sanduíche para mim como amostra, vou te contar uma comida deliciosa e você não precisa de loja. Na geladeira, ainda será infundido e o que for necessário

Eis o que aconteceu:

E enrolado com uma pele? Caso contrário, simplesmente não consigo imaginar como remover a pele ...

Não, o grampo salguei com a pele com um tolo, e o peixe era grande e grosso e não salgou direito nem em 5 dias. Agora tirei a pele - faço uma incisão na parte de trás da cabeça ao rabo e sai facilmente, como uma meia. Puxo a pele com uma das mãos e ajudo com os outros dedos, primeiro de um lado, depois do outro. Eu removo o filé com uma faca afiada ao longo da vértebra, deixando um esqueleto limpo. Do filé, você precisa retirar ossos grandes e pequenos, cortá-los em pedaços e levar ao liquidificador. Agora eu fiz outro sanduíche para mim, bom, não consigo resistir, é tão delicioso

Eu amo muito salmão e truta. Deixe-me compartilhar minha receita rápida também.

Salgue porções de peixe e polvilhe com tempero para peixes (eu adoro Galeo Polônia, há ervas naturais e pouco sal) Prepare papel alumínio para cada pedaço. No meio do papel alumínio, coloque a cebola crua, cortada em tiras, polvilhe cenoura ralada com suco de limão, polvilhe o peixe por cima e polvilhe também com suco de limão, se desejar, pode adicionar um pouco de azeite ou óleo de girassol. Embrulhe tudo em papel alumínio e leve ao forno até ficar macio. Rápido, saboroso e suculento, gosto principalmente de vegetais embebidos em suco de peixe.
O mesmo prato pode ser cozinhado no micro-ondas em forno micro-ondas tapado com tampa ou pires na potência máxima durante cerca de 5 minutos.
E uma opção dietética para quem emagrece, sem sal no microondas:
polvilhe o peixe com suco de limão, cozinhe da mesma forma no microondas por 4-5 minutos. Escorra o líquido formado durante o cozimento e não coma.

Eu quero propor uma receita para peixes delicados marinados
Precisaria:
- peixe fresco (pelengas, carpa herbívora, carpa ou carpa prateada)
- sal
- vinho branco seco
- limão
- óleo vegetal (inodoro, girassol ou azeitona)
- cebola
- folha de louro
- Pimenta preta
- ervilhas da pimenta da Jamaica
- cravo - opcional.

Preparação:

1. Talhe o peixe - descasque as escamas, retire a cabeça e as entranhas, divida a carcaça em 2 filetes com pele, cortando a coluna vertebral. Corte o filé em pedaços do tamanho de uma palma.

2. Coloque os pedaços de peixe em uma panela (ou recipiente de plástico), tempere com bastante sal em todos os lados e cubra com sal cerca de 1 cm.

3. Colocar uma panela tampada na geladeira por 1-2 dias - o tempo depende da espessura das peças, peças com mais de 3 cm de espessura são salgadas por 2 dias.

4. Escorra a solução salina do peixe, enxágue os pedaços em água fria corrente.

5. É mais conveniente marinar o peixe em um prato de esmalte, vidro ou plástico - coloque 1 fileira de peixe no fundo, temperos e folha de louro por cima e, em seguida, uma camada de cebolas cortadas em rodelas grossas de modo que o peixe seja coberto . Em seguida, novamente uma camada de peixe, especiarias, cebolas.

6. Marinada - misture o vinho branco, o suco de limão e o óleo vegetal, regue o peixe de forma que cubra com o líquido. Proporções - para 0,5 litros de vinho 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo e suco de 1/4 de limão. A quantidade total de marinada vai depender de quantos peixes você tem

7. Coloque os pratos com peixes na geladeira e após 2 dias você tem os peixes mais delicados
Em teoria, o peixe pronto pode ser guardado na geladeira por até 4 semanas, mas na prática é consumido muito mais rápido.
Desfrute de sua refeição

Gosto de abacate, mas tenho medo de peixe cru. Vou tentar fazer um coquetel com levemente salgado

Eu também, recentemente - muitos conhecimentos - muitas tristezas - realmente não me importo de salgar peixe fresco em casa.
E eu encontrei uma maneira mais ou menos adequada - salgamos o peixe (salmão, truta ou salmão rosa) como quisermos, deve haver 40 graus de álcool, por dia, em uma geladeira comum, e depois embrulhamos firmemente em papel manteiga, em seguida, em um saco e no congelador, não menos de uma semana. Muito tempo, mas relativamente seguro.

[Capricho]

A maneira mais fácil é espalhar um pouco de polpa de abacate no pão e comer com sal.

Capricho, fazemos especialmente delicioso com pão cinzento. Para o jejum, a primeira refeição rápida, muito gratificante!
E com um peixe salgado por cima, não é um lanche, mas uma refeição completa.

E eu encontrei uma maneira mais ou menos adequada - salgamos o peixe como amamos, deve haver 40 graus de álcool, um dia em uma geladeira comum, e depois embrulhado em papel pergaminho, em um saco e no freezer, por pelo menos uma semana. Muito tempo, mas relativamente seguro.

MariV, sim, salguei mais fácil, por algum motivo paramos na metade da sua receita ... por que no freezer?

Meninas, a receita é mesmo peixe cru.
Sempre que quero usar peixe cru, compro em uma loja muito cara, onde a qualidade é garantida.
E meu chef alemão preferido, Tim Melzer, de quem tirei essa receita, diz que marinar peixe cru no suco de limão é cozinhar a frio e não há por que temer as consequências ruins.

[MariV]

MariV e o peixe não começa a esfarelar depois de descongelado?

[SchuMakher]

SchuMakher,
e fogo de água para quê - não apenas para realizar a desinfecção! Também dá elasticidade.
Não, o salmão não se desintegra.

[SchuMakher]

SchuMakher,RybkA
sobre congelamento de peixes: - não é ideia minha, os especialistas aconselham;
....Fish Ambassador por descongelamento em uma geladeira (geladeira)
A maneira mais confiável, simples e acessível de salgar peixes em casa é congelar peixes completamente eviscerados ou pedaços de filé em um freezer a uma temperatura de menos (10-12 ° C) por 3-4 dias ou a uma temperatura de menos (6 -8 ° C) durante 7 -8 dias. Posteriormente, os pedaços de peixe ou filé são polvilhados com sal na proporção de 250 g de sal por 1 kg de peixe. Depois de esfregar com sal, o peixe é descongelado na geladeira a uma temperatura (0o-5oC). Após a descongelação, o peixe absorve muito rapidamente o sal e fica pronto a comer salgado durante 3-4 dias (família do salmão). A opressão com tal salga não é necessária, e ao salgar pedaços finos de salmão, linguado, bagre, cavala, taimen, esturjão, é inaceitável, pois afeta o sabor do produto. Apesar de o filé de peixe vermelho ser salgado na geladeira por 2-3 dias e sem congelar, cozinhá-lo desta forma é indesejável, uma vez que somente o congelamento de longo prazo em uma temperatura apropriada garante a eliminação completa dos parasitas dos peixes.
Completamente todos os tipos de recomendações - do livro de Alexander Vladimirovich Pyshkov, Sergey Georgievich Smirnov
"Correta defumação e secagem de peixes"
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Temos leite gordo congelado à venda. Diga-me, por favor, isso é uma iguaria ou o quê? :) Que coisas incomuns você pode fazer com eles?

Temos leite gordo congelado à venda. Diga-me, por favor, isso é uma iguaria ou o quê? :) Que coisas incomuns você pode fazer com eles?

Leite não era uma iguaria antes. Eram descongelados, salgados, enrolados na farinha e fritos, cobertos com ovo batido e leite - e pronto, costumava-se acrescentar aqui caviar e fígado.
Isso foi feito no norte da Rússia.

Não como peixe, só se for muito saboroso e não cheirar a peixe. Ontem um amigo me ofereceu um peixe, gostei muito.
Aqui está sua receita - filé de truta ou salmão em uma bandeja. Aqueça o creme de 33 por cento, você pode um pouco menos, derreta o queijo azul dor nele, adicione verduras, despeje isso no peixe. Não há necessidade de sal, você pode apimentar para um amador. Em um forno quente a 200 graus por 20 minutos. Isso é delicioso!

Receita - Um repensar criativo de uma receita com um especialista em culinária. ru "Cavala em conserva levemente salgada":
Duas cavalas (que eu tinha congelado) são limpas da cabeça e das entranhas e cortadas em pedaços (gosto das pequenas).
Para este negócio, duas cebolas são cortadas com rodelas finas (eu tinha grandes - eu amo cebolas)
Coloque a cebola com o peixe em uma tigela (eu tinha uma de vidro com tampa) e acrescente a elas algumas (cerca de sete a oito) ervilhas, o mesmo número de cravos, um par de louros quebrados e meia colher de chá de coentro moído. (Então pensei, talvez mais) ...
Despeje a coisa toda com uma marinada composta por um copo de água de 220 ml., Uma colher de sopa com uma lâmina de sal e quatro colheres de vinagre. O autor da receita original recomendou cidra de maçã - eu concordei.
Como resultado, colocamos a panela na geladeira, e esquecemos por 12 horas - por um dia (eu tinha cerca de 14 horas). Em seguida, o autor aconselhou a virar cada peça: Sinceramente, virei. E depois de outro dia você pode comer.
Isso é delicioso! Peixe e arco! E à custa de vinagre - não tão gorduroso quanto cavala salgada. Experimente, você não vai se arrepender!

Boa tarde rinishek! Para os amantes da cavala, tenho uma receita de "Cavala apimentada": cavala sem cabeça. e hv. esfregue com uma mistura de ervas provençais, mol de coentro, mol de sementes de cominho, sal, preto. pimenta mol., em uma placa de teflon untada com ferrugem. espalhe a cavala com manteiga e leve ao forno pré-aquecido. Em fogo médio, doure de um lado, vire para o outro por apenas 25-30 minutos. Tem gosto de cavala. fumar.

E por falar nisso, hoje todos comemos este peixe com toda a empresa de lúpulo de Vinnitsa. Natasha é um peixe muito gostoso, vocês podem ver a foto no tema Vinnitsa