Maçãs secas - como fazer isso!?

Meninas, me falem, e preparem as maçãs para secarem, então - corte no meio, corte em círculos se o residente de verão estiver no modo 2? e quantas vezes para reorganizar os paletes, mexer, e as maçãs não deveriam ser escaldadas na água?



MAÇÃS - frutos de uma macieira de 3-12 m de altura com folhas de crenatas pontiagudas ovóides, nuas ou pubescentes abaixo, branco-rosadas, com numerosos estames, flores perfumadas em escudos de inflorescências. As maçãs apresentam uma variedade de cores (amarelo-esverdeado, vermelho, blush, verde, amarelo) e formato (esférico, redondo-ovalado, redondo, achatado, alongado), polpa suculenta, doce, azeda, agridoce. Cultivado em países de clima temperado e subtropical; na Rússia - em toda a zona de fruticultura (no sul, na faixa do meio e no norte). Maçãs frescas contêm até 15% de açúcares, até 2,4% de ácidos orgânicos, proteínas, fibras, 5-40 mg% de vitamina C, vitaminas B, caroteno, flavonóides, sais minerais, pectina e taninos. As maçãs das variedades do sul contêm um pouco mais de açúcar e menos ácidos, mas, comparadas às variedades do norte, são mais pobres em vitamina C. Existem várias centenas de variedades de maçãs. Todos eles diferem em maturidade, sabor, manutenção de qualidade e adequação para certos tipos de processamento.

As variedades de verão (Grushovka, Papirovka, Melba) são mais valiosas imediatamente após a colheita (em julho e agosto) e podem ser armazenadas por não mais de 7 a 10 dias em condições normais.

As variedades de outono (outono listrado, ou Streyfling, Glória aos vencedores, Mekintosh) adquirem as melhores qualidades 1-2 semanas após a colheita (no final de agosto - início de setembro) e podem ser armazenadas por 1,5-2 meses; As variedades Canela às riscas - a melhor variedade para fazer compotas, Bellefleur-Chinesa - gozam de merecida fama. O anis, que é especialmente comum na região do Volga, são antigas variedades de outono da Rússia. Eles são bons frescos e bons para fazer xixi.

Variedades de maçã de inverno são colhidas em setembro-outubro. Eles adquirem suas melhores qualidades apenas durante o armazenamento. Muitas variedades de inverno (Renet Simirenko, Champanhe Renet, Papel Renet) podem ser armazenados por 8-9 meses. Até 7 meses podem ser armazenadas variedades Boyken, Wagner, Jonathan, neve Calvil, Stettinskoe tinto. Antonovka é uma variedade russa maravilhosa: na época da colheita, as maçãs estão excessivamente azedas e um tanto grosseiras, mas depois de um mês de armazenamento, seu sabor melhora significativamente, podem ser armazenadas até março, são boas. fresco e encharcado. As variedades de maçãs de inverno destinadas ao armazenamento são colhidas o mais tarde possível, pois as maçãs colhidas prematuramente não armazenam bem.

Variedades de final de inverno (Babushkino, Bananovoe, Belorusskiy Sinap, Belorusskoe Framboesa, Nesravnoe, Seruel) são colhidas em outubro - novembro, e permanecem até maio - junho.

Das variedades do sul, as variedades Aport e Rosemary são boas. Entre as variedades mais saborosas está o White Winter Calvil. Muito perfumadas são as maçãs da variedade dourada de inverno Parmen, também chamada de açafrão listrado.

É melhor armazenar maçãs a 0 ° C. A duração do armazenamento também depende da qualidade da fruta e do seu tamanho. As frutas que não estão danificadas (hematomas, arranhões) ficam bem guardadas. Frutos de tamanho médio conservam-se melhor do que frutos pequenos e grandes.

As maçãs são muito utilizadas in natura, para enlatamento, confecção de compotas, marmeladas, compotas, sumos, secagem, bem como para fazer recheios, geleias, mousses, saladas, temperos, molhos. As maçãs são recheadas com nozes, arroz, assadas. Maçãs em conserva e em conserva são muito boas. Para a secagem, são usados ​​Antonovka, Anis, Borovinka, Titovka.Maçãs secas estão à venda com e sem casca da casca e do caroço, mas devem ser cortadas em círculos ou fatias.

Lavo as maçãs, descasque a casca, corto ao meio, corto ao meio, corto às rodelas e coloco no secador.
Em Dachnik por 2 terrenos. Se cortado em Berner (o corte mais espesso) - seca durante a noite. Se ela cortasse à mão - fica mais grosso - então cerca de um dia. Ou seja, à noite espalhei na trilha. Volto do trabalho à noite - está tudo seco.
É claro que não reorganizo as paletes e não agito nada.
E eu não empalideci (embora as instruções aconselhem).
E assim tudo seca perfeitamente e praticamente não muda a cor.

por que descascar e descascar o meio?

Sim, sem a casca, com certeza ficará mais gostoso, só para descascar é claro (n) Também quero compartilhar a impressão de que apenas 3-4 maçãs cabem em uma bandeja (eu as tenho em anéis, depois ao meio)

Sim, sem a casca, com certeza ficará mais gostoso, só para descascar é claro (n) Também quero compartilhar a impressão de que apenas 3-4 maçãs cabem em uma bandeja (eu as tenho em anéis, depois ao meio)

Você pode cortar mais espesso - mais vai.
É verdade, então vai demorar mais para secar.

E um pequeno número de maçãs tem suas vantagens - você não precisa descascar muitas de uma vez.

Sim, sem a casca, com certeza será mais gostoso, mas claro que descascar (n) também quero compartilhar a impressão de que apenas 3-4 maçãs cabem em uma bandeja (eu as tenho em anéis, depois ao meio )

Depende para que servem as maçãs, eu as seco para fazer compota, e não me importa se são descascadas ou não. Recentemente fiz purê de maçã, a casca ficou. Foi uma pena jogá-lo na secadora com o suco dos pedaços.

Aqui estão as maçãs que sobreviveram ao inverno. No início, eu as mantinha em potes de 3 litros, e depois com o início da safra, elas (maçãs) iam para sacos com fechadura.

[Lenusya]

Lenusya Acabei de cozinhar xarope de açúcar a olho. Fervido, resfriado e derramado por 2 horas (melhor mais). Limão não derramou, não foi em casa. Mas se as maçãs forem muito doces, você pode adicionar um pouco. Cortei com uma faca - só tenho 4 maçãs grandes, fatias de 7 a 8 mm de espessura. Quando eles murcham, funciona. Sem calda, parece-me, será apenas secagem. É muito mais interessante com xarope. Esvaziei a calda, nem me molhei. Colocado em uma grade em bandejas e encaminhado em 2 modos. Mmm, guloseimas!
Eu também encomendei mais 5 bandejas hoje - estou cronicamente com saudades delas. E o gerente não me disse nenhuma restrição quanto ao número de bandejas. A única coisa que aconselho, ao usar um cheio, é colocar uma bandeja vazia embaixo dele para melhor circulação de ar. Quando todas as bandejas estão cheias, eu apenas as troco periodicamente.

Bom Dia! Diga-me, você pode secar o recheio branco em Dachnik-4?

Bom Dia! Diga-me, você pode secar o recheio branco em Dachnik-4?

Por que não? Todos os vegetais e frutas podem ser secos e secos em qualquer secadora! É importante apenas sentir e compreender o seu secador, suas capacidades, temperatura de secagem e como isso afetará o tempo de secagem.

Obrigado, já sequei tanto o recheio branco quanto a canela, saiu mais rápido que o escrito, amanhã continuo a dominar ...

Alguém usa um cortador de maçã?

Que dificuldades você encontrou? Em caso de dúvida, corte apenas algumas maçãs (não um balde) e seque, então você entenderá o resultado.

Sim, acho que preciso de um cortador de maçã ou não. Eu queria consultar usuários experientes. O cortador de maçã Ezidri corta a casca grossa ou a fina? E nós temos um monte de maçãs com vermes, talvez seja inconveniente para maçãs com vermes usá-lo? Qual cortador de maçã é melhor para aparafusar na mesa ou em uma almofada a vácuo?

O cortador de maçã Ezidri corta a casca grossa ou a fina?

A espessura é ajustável, aí o grampo, cortando a casca, é preso com um parafuso e puxado um pouco para trás, ou pode-se consertar e não descascar. Comemos maçã desidratada assim, se a casca não for "carvalho" fica ainda mais saudável com ela. E quando descasquei a casca, sequei junto às maçãs e depois fiz chá ...
O diâmetro do meio cortado não é regulado, então você não pode cortar maçãs pequenas - tudo irá para o meio. Portanto, se o tamanho das maçãs permitir, o corte é ótimo.Ano passado processei bastante maça e o corte ajudou, nesta safra vamos descansar um pouco ...

Os vermes, é claro, não são tão convenientes de manusear, embora se as maçãs forem grandes, então, após o cortador de maçãs, a espiral é cortada com uma faca de qualquer maneira, e as partes danificadas podem ser cortadas antes de colocar nas bandejas, no meio geralmente está mais danificado e já estará cortado.

Quando compramos um cortador no ano passado, fomos mais recomendados em uma ventosa, não me lembro de nenhuma explicação, concordei. Usei por duas temporadas, me acostumei a colocar o corte na bandeja, a ventosa mantém normal, e o lixo é recolhido na bandeja, fica mais fácil limpar depois.

E não preciso de um cortador apenas para secar maçãs. Se ninguém come frutas secas em compota, como na minha família, você pode passar sem nenhum dispositivo. Acabei de cortar a maçã em rodelas de 0,5 cm junto com o meio E secar as sementes todas derramadas, etc. rapidamente e sem problemas. Ontem eu sequei maçãs 5 kg - cortei o primeiro meio quilo - do meio, o suco está fluindo, peguei tudo, pode errar com o meio, e aí você precisa tirar esse caroço do cortador, eu pegou uma faca, rapidamente piquei os inteiros (os vermes prada não foram pegos no meio, provavelmente a faca estava assustada e funcionou) rapidamente dispostos para secar e Fse.

Muito obrigado por suas respostas !!! Não me diga ainda, mas você só pode cortar a pele dela, ou seja, sem tirar o meio e sem cortar em pedaços?

É assim que tudo parece quando colocado em um palete. Eu geralmente encho o palete até o topo.
Ola-LA Coloquei a foto no lugar errado, desculpe.

[Irina]

Irina, tudo é regulado no corte Isidri. A faca, que corta o meio, corta imediatamente em espiral, é combinada. Se você desatarraxar, pode simplesmente cortar a casca e não apenas das maçãs, descascar batatas, por exemplo.
Oksana, e temos maçãs secas em vez de doces e batatas fritas, se você não esconder, então nada sobrevive até o inverno, eu distribuo em porções para que eles não sejam ousados ​​de uma vez. Come mais rápido do que seco
Porque o meio tem que ser cortado não fica gostoso com ele

[Garotas]

Garotas, Quero tentar secar maçãs pequenas, não sei o nome da variedade, são muito semelhantes em tamanho ao ranetki) ...

O que você acha, se eles secarem ao meio, eles vão secar?

Ou é melhor dividir?

[Crochê]

CrochêAcho melhor cortar a pele primeiro! em seguida, em quartos. Ontem eu exagerei nas maçãs, cortei em tiras finas, então seggolnaya onm melhor do que balas - seu açúcar caramelizado, como os de mascar - simplesmente adorável! E sim! Tenho que me esconder, até de mim mesmo !!

é melhor cortar a pele primeiro

Tem gosto melhor sem casca, concordo, mas elas, maças, são tão pequenininhas ... que imagino descascá-las ...

Embora ... talvez eu me inscreva neste feito ...

E obrigado pela sua resposta !!!

Embora ... talvez eu me inscreva neste feito ...

Por que não? Eu tirei 3,5 kg. Rosa Mosqueta E aqui estão pequenas maçãs - apenas um negócio

[Crochê]

Crochê, Eu ficaria tão linda para compota de pustavioa âmbar, inteira para que estivessem em calda !!

[Crochê]

se você secar ao meio, seco?

Crochê, Eu sequei maçãs pequenas, corte a caixa de sementes e meio. Secaram bem, mas demoraram mais que o normal a secar, pois eram peças grossas e com pele. Eu planejava assá-los ou prendê-los de alguma forma, mas eles comeram apenas secos.
Concordo que é mais saboroso comer sem a pele e o meio. Mas na compota como Loksa não se incomodaria.
Em nosso país, as maçãs secas são consumidas muito mais rápido do que secas. E os pequenos com casca vão com estrondo, é fino para maçãs pequenas e é útil se suas maçãs não forem processadas por nada.
Tentei recentemente como Loksa cortar maçãs médias com plásticos imediatamente no secador, as próprias sementes caíram - foram limpas. Eles também os comeram quase imediatamente, eles não viverão à altura da compota, mas de forma rápida e fácil!
Então seque mesmo se for dividido pela metade, mesmo se for dividido em quatro, vai secar, não hesite
Resta decidir onde aplicar o produto

Você pode secar no forno de alguma forma?

[SchuMakher]

SchuMakherNo ano passado, Masha, sequei no forno a 50 graus., Peguei as frigideiras com grelhas para que não escorressem pela grelha, coloquei-as embaixo das mangas para assar carne (corte no tamanho das grelhas e em uma camada). O bom da manga é que as maçãs não grudam nela e podem ser usadas várias vezes. A única coisa é que ele seca mais rápido nas bordas, então eu troco de lugar periodicamente. Não descasquei as maçãs, nem tirei o caroço. Eles comeram mais rápido do que secaram.

[🔗]

Eu ficaria tão adorável para geléia de puschioa âmbar, inteira para estar em calda !!

Já estou no processo, por assim dizer ...

Eu cozinho essa geléia, cozinhando repetidamente com um teor reduzido de açúcar e sem ferver ...

Isso é só picar essa coisinha, eu fui malandro, sinceramente ...

Ah, e você provavelmente tem sua própria receita, compartilhar?

Você pode secar no forno de alguma forma?

Pode ...

Eu sequei ano passado, dê uma olhada aqui: 🔗

Um galope no tempo, aproximadamente?

Um galope no tempo, aproximadamente?

E depende do corte e do forno. Se for fatias finas, além de ventilador no forno por 5 horas

Aha .... Boom para tentar!

[Cara]

Um galope no tempo, aproximadamente?

Muito tempo Cara ... oh, quanto tempo ...

Mas eles fizeram isso tão rápido!

[atrapalhado]

Mas atrapalhadoquão rápido !!!

As maçãs ainda estão intactas? Quantas fronhas restam em estoque? onde você está se escondendo?

[Crochê]

Crochê, minha avó secou peras inteiras (do tamanho de um ovo grande) - você sabe, na compota que lutamos por elas, e a avó seca escondeu de nós para você. Mas conseguimos comê-los em estágios diferentes, tanto secos quanto cozidos no vapor (que ainda não secaram) - acho que uma maçã pequena pode ser seca da mesma forma e inteira, principalmente uma vermelha, só que o tempo de secagem pode mudar um pouco. Na compota, o que há de mais gostoso nessa fruta é o meio - descobre-se (sela o suco por dentro) e fica muito gostoso se o barril for frito levemente - bom, está no forno.
No ano que vem, se minha macieira paradisíaca der uma colheita, você vai secar inteira. Ela ainda é pequena.

[Loksa]

Acho que uma pequena maçã pode ser seca por analogia e inteira, principalmente a vermelha celestial, só que o tempo de secagem pode mudar um pouco. Na compota, o que há de mais gostoso nessa fruta é o meio - descobre-se (sela o suco por dentro) e fica muito gostoso se o barril for frito levemente - bom, está no forno.
No ano que vem, se minha macieira paradisíaca der uma colheita, você vai secar inteira. Ela ainda é pequena.

Loksa você pode aprender mais sobre como secar maçãs inteiras. Eu realmente tenho uma colheita ruim de maçãs do paraíso este ano, mas acho que vou coletar 3 baldes. Costumamos fazer suco, vinho com eles, e eu os sequei cortados.
Eu quero tentar secar tudo.

[Crochê]

Crochê, "Teskoma" tem tal garfo, chamado de caroços de um melão (ou melancia - não me lembro). Eu adaptei para picadas de ameixas, groselhas, etc. Muito conveniente! Afiados, como agulhas, dentes, e há cinco deles. Como diz o ditado: "Não tenha medo da faca, tenha medo do garfo - um golpe, quatro furos." Eu até pico batata com isso, quando preciso, pra não ferver.

Eu tenho um garfo :)

[Jouravl]

Jouravl, em mais detalhes - se você lava ou não sua caixa para secar. Primeiro, no forno, vão amolecer um pouco e secar. Estamos em um forno com a porta entreaberta (um forno a gás sem termômetro - às vezes eles fritavam um pouco), precisamos vigiar para que não queimem, mas sequem (a temperatura é baixa, de preferência menos de 100 gramas , ou seja, 70-80, que você pode manter. E Fse. Meninas, estou secando até o estado de uma pedra, tenho medo de mariposas. Mas você ainda pode tirar uma amostra periodicamente

[Loksa]

Loksa, obrigado! Eu entendi. Só pensei que você os fervesse primeiro ou os colocasse de molho em calda. A pele deles é muito dura. Só então vou colocá-los na secadora. É sempre assim. - está secando - não tem maçãs, e ano passado eu dancei no forno ,: girl_red: tinha muitas maçãs ... mas não secou

No ano passado fiz geleia minha - maçãs inteiras com calda, cozidas um pouco e fechadas. Mas estouraram muito comigo e depois coloquei na geleia também, uma delícia.
E na aldeia sempre sobra pouco tempo, então eles pegavam um balde de peras (não lavavam as que não agridiam o meio ambiente) e colocavam na assadeira e no fogão. E as maçãs eram cortadas apenas em quartos (não dava tempo para picar ali) e os frutos secos na compota eram muito saborosos.

[Rada-dms]

Rada-dms, quase, é exatamente disso que eu estava falando! Anteriormente, as frutas eram picadas com um dispositivo especial (uma rolha e alfinetes eram colocados nela), e agora com essa coisinha. Meu marido gostou - ele é o responsável pelos meus buracos.

[Loksa]

As maçãs ainda estão intactas? Quantas fronhas restam em estoque? onde você está se escondendo?

E as maçãs estão seguras, e as fronhas ... Eu as escondo em sacos a vácuo ...

Evacuado e olá ...

Loksa, Oksana, muito obrigado, estou muito grato a você ...

Teskoma tem tal garfo

Natasha, obrigada pelo conselho ...

Na ausência de tal garfo na casa, para picar bagas / frutas para geléia, eu uso o piteira de Teskom:

Eu tenho um garfo :)

Olenka, não me diga, mas como se chama corretamente?

Não consigo encontrar algo ...

[Crochê]

Crochê, Vou tentar responder em vez de Oli. É chamado de "dispositivo para remover caroços de melão" (algo assim, mas se alguma coisa - não bata com chinelos, estou doente). E em "Teskom" comprei "um dispositivo para remover o caroço das peras" (mais ou menos assim, mas veja novamente os colchetes anteriores). Uma coisa maravilhosa! Queria encomendar mais um, mas não vejo nada nos catálogos mais recentes (ou talvez não pareça bem).

(Como sempre, sem foto ...)

É chamada de "ferramenta de picagem de melão"

As pesquisas não produziram resultados ...

Talvez este dispositivo tenha sido retirado de produção?

Obrigada Natasha ...

Vou procurar mais ...

Bem, e se você tiver sorte ...

Migalha, eu encontrei essa coisa

🔗

Não sei se funcionou.

Bem, é claro, a imagem não saiu. Mas há um link, você pode pesquisar mais.

Mas não consigo encontrar de forma alguma para retirar o miolo das peras. Eu gostaria muito de comprar mais algumas peças. Mas ai ...

Ela foi e olhou. Acontece que é OXO. E estou procurando o Tescom, seu bastardo!

Raspador de melancia e sementes de melão 'presidente' da Tescoma.

[ala]

há um link, você pode pesquisar mais

Raspador de melancia e sementes de melão 'presidente' da Tescoma

Urrraaa !!! Nos encontramos Eu o encontrei !!!

alaMuito obrigado pelo nome exato desse pribludka !!!

Sem a sua ajuda, eu teria procurado por ele por muito tempo ...

Absurdo, Natasha, obrigado novamente por compartilhar uma bagatela de cozinha tão necessária !!!

[Absurdo]

Mas não consigo encontrar de forma alguma para retirar o miolo das peras. Eu gostaria muito de comprar mais algumas peças. Mas ai ...

Ela foi e olhou. Acontece que é OXO. E estou procurando o Tescom, seu bastardo!

Absurdoe como é?

[GuGu]

GuGu, Natasha. Pequeno oval em forma de pêra. Uma borda é muito afiada. Retira o miolo (incluindo a maçã) perfeitamente. Eu já "ganhei". Começou a dobrar um pouco. Não consigo encontrar de forma alguma. Tenho um problema com as fotos, apenas uma descrição. Uma pequena alça (12-15 cm), e sobre ela está um oval em forma de pêra (deitado no lado maior) com cerca de 3-4 cm de tamanho. Muito, muito conveniente. Como encontrar?