Pão de centeio 100% grão integral

Então vamos conversar
Você faz uma entrada apenas com farinha de centeio? Concluí que da primeira vez fica bastante pegajoso (é uma propriedade da própria farinha), então deixo no forno por mais tempo. Em geral, asseo por cerca de 1 hora e 20 minutos, pães não muito grandes.
Mas agora comecei a adicionar c / w trigo à farinha de centeio (asso na mesma quantidade) e o pão não fica mais pegajoso.

Oh, quão saudável! Espero que Viki não se ofenda com nossa cópia, você vê que será útil De um centeio Elena Eu nunca fiz pão, eu sei que o "kolobok" vai ficar pegajoso, na maioria das vezes eu uso várias variedades de farinha, eu realmente como a 2ª série, trigo integral, e não posso ficar sem a categoria premium, mas como regra, eu adiciono no final do lote ao pão e também gosto de adicionar farelo ao Borodino, e certifique-se de fazer malte, eu realmente gosto do cheiro. Li e observei muito sobre pão, e de alguma forma parece que tudo o mesmo fermento, e ainda mais pão escuro é melhor fazer na forma, você pode ver que toca menos e os buracos se desenvolvem melhor ... mas este é o meu opinião pessoal, talvez eu não tenha razão ... A lareira gostou muito do pão branco, mas claro com a adição de farinha integral, mas é a base de fermento, que por algum motivo eu não gosto muito, como foi depositado para mim que o fermento afeta a figura agora, se eu fizer, então só para o meu marido, eu mesmo posso cortar um pedaço do pão inteiro, mas não, não ... eu também asso por cerca de 1 hora e 10 minutos , às vezes um pouco mais ou menos tudo depende do tamanho do pão ... e a Lenochka ainda hoje comprei uma fabricante de iogurte ... iogurte com fibra quebrei, enquanto não tem capela E você só faz iogurte ou até requeijão? especialmente porque o soro dele é tão bom para o pão

Espero que Viki não se ofenda com a nossa reescrita

Meninas, eu leio vocês com prazer. Sem discussão, qualquer receita se torna chata e desinteressante.
Eu também asso centeio na forma. Sua massa é macia e os poros são lindos por dentro. E se for a lareira, então ela tem que ser mais espessa para manter sua forma. Enquanto o fermento é comido, a massa sempre fica mais fina. E depois de assar, eu tenho poros na parte superior, e na parte inferior é claro que eram, mas eles, você vê, foram esmagados pelo peso, são pequenos.

Eu também espero que Viki não fique ofendido, especialmente porque eu asso regularmente esse pão, apenas adiciono malte seco, mel e coentro. Ele dá esse cheiro!
E adiciono gergelim / cominho / farelo ao meu humor. Este é o nosso pão preferido de todos os dias.
Sem malte ... sim, de jeito nenhum! De alguma forma acabou e eu assei pão sem malte, então meu marido disse que estava totalmente errado! Pena que não temos à venda, faço o pedido pela Internet.
Sempre faço este pão em formas. Eu sove a massa de espessura média. Há muito tempo que procurava a consistência certa: massa fina - obtêm-se bons buracos, mas o telhado cai e às vezes fica para trás, e massa grossa - buracos pequenos e o pão acaba por ser uma espécie de tijolo pesado.

Parabéns pela compra de um fabricante de iogurte! Agora, isso é algo muito necessário para nós! Quase todos os dias engordamos um litro e meio. O Marido agora simplesmente não consegue viver sem ele. Compramos culturas iniciadoras secas especiais, porque há química nos iogurtes da loja de qualquer maneira
Ainda não tentei fazer queijo cottage, embora tenha visto que havia massa fermentada para fazer queijo cottage. Mas acho que ainda precisamos descobrir que tipo de besta é

Meninas, eu leio vocês com prazer. Sem discussão, qualquer receita se torna chata e desinteressante.
Eu também asso centeio na forma. Sua massa é macia e os poros são lindos por dentro.E se for a lareira, então ela tem que ser mais espessa para manter sua forma. Enquanto o fermento é comido, a massa sempre fica mais fina. E depois de assar, eu tenho poros na parte superior, e na parte inferior é claro que eram, mas eles, você vê, foram esmagados pelo peso, são pequenos.

Oh, Vika, muito obrigado!
Fiz as mesmas observações sobre o pão de centeio.A forma é a mais linda e deliciosa!

Ah, que bom, não sou um só ... Também quero compartilhar minha nova descoberta com o fermento, comecei a guardar a massa "velha" junto com o fermento, quando amassei a massa no pão, eu adicione literalmente 100 gramas, bem, dá um sabor muito interessante. Uma espécie de fermento, também faço malte adicional, e coloco cominho com coentro, meus favoritos ... em geral adoro aditivos, não há lugar para guardá-los todos na cozinha em farinha, sementes, sementes, nozes, etc. ., etc., e eu tenho minúsculo, não há espaço para todos. Em geral, tive sorte com isso em Omsk, muitas coisas são vendidas, e eu trabalho em uma empresa de grãos, sei qual lata de farinha ser levado e que não vale a pena. O único problema é que não existe um bom fermento comprimido. Meninas, e eu tenho uma pergunta para vocês - como você assa sua lareira, ou melhor, em que ou com o quê, estou apenas em um caldeirão, talvez me diga o que é mais interessante

Sim, já ouvi falar da massa velha, mas ainda não experimentei. E qual é o sabor? Não azedo?
Eu também tenho uma pequena cozinha e já está tudo caindo do armário. Mas já identificamos nossos favoritos, mas no começo empurrei um monte de mala e não está claro de onde vieram os aromas / sabores Você experimentou adicionar frutas secas? Sem falta também temos esse pão na mesa, amasso uma massa, e no último momento separo uma parte e coloco mais mel / canela / alfarroba e passas + figos + damascos secos / ameixas secas / às vezes tâmaras. Isso faz um pão muito interessante! Por um lado, não é doce, mas por outro lado, os frutos secos trazem o seu próprio sabor a sobremesa.
Conte-nos sobre farinha, muito interessante! Qual você deve tomar primeiro? Como é a empresa Garnets a esse respeito?
Eu não uso fermento. Eu li um monte de filmes de terror sobre eles! O marido também recusou.
E quase não posso dizer nada sobre pão caseiro! Eu não cozinho de farinha branca (tentamos seguir uma nutrição adequada). E do grão integral, quanto sofri comigo mesmo, torturado koloboks, massa ... Mas o efeito que com o branco não sai! E de alguma forma dificilmente comemos pão de trigo. Depois de minhas experiências, eu mesmo mastiguei tudo e percebi - não posso fazer muito! Sim, e não há essa beleza, mas de farinha branca não é nada útil, então eu joguei ... Peka ocasionalmente puro pão de trigo com farelo e passas. Uma vez por mês ele rola para a caça. Eu não me preocupo muito em assar esses pães, o que eu faço com eles, eu asto com vapor por 10-15 minutos, depois sem vapor

Sobre a massa velha - não é nada ácida, consegui, como dizem, por estupidez e engano, de alguma forma coloquei um pouco de pão para passar a noite, e dormi, levantei, olhei, mas meu O telhado do Borodino caiu, eu tive que sair ... a porção já estava bem grande, então para amassar de novo, arranquei uma parte, e mandei para a geladeira, já que ouvi falar desse negócio, senão eu poderia jogar longe Agora eu pego e coloco na massa, pela segunda semana ele fica comigo, vou ver o que vai acontecer a seguir. O que notei é que o sabor é mais rico, mais aromático ou algo assim, e o pão sobe mais rápido, neste sábado o pão ficou só 4 horas ... Também gosto de adicionar frutas secas e castanhas, mas um pouco, meu marido é o principal comedor de pão, e ele adora o de sempre, sem muito pão "babado". Uma vez que cozinhei um pão cinzento com passas grandes e castanhas e a receita não continha açúcar, ficou uma delícia, tentei mesmo assar no forno, a massa estava líquida, acabou, por assim dizer, um bolo, mas gostoso. Eu realmente gosto de adicionar sementes - linhaça, abóbora, girassol, papoula, gergelim.Lenochka, explique, você diz que separa parte da massa e adiciona frutas secas, então você está assando dois tipos de pão ou ainda está misturando? Acabei de ver essa técnica, gostaria de saber por que eles fazem isso ??? Em geral, gosto de frutas secas, ficam na geladeira tanto secas quanto embebidas na geladeira, costumam embeber em rum ou vinho doce envelhecido (por exemplo, Kagor), gosto de fazer muffins, mas só como um bolo para meio ano (não estou enganando!) Com certeza vou escrever sobre farinha amanhã, agora no trabalho, mas não me lembro de todos os sacos como lembrança, se você tem esse tipo de farinha na cidade de Ashan, então tem esse tipo de farinha, e granada, em princípio, não é ruim, mas ele tem 99% de melhoradores, embora agora a maioria dos fabricantes use isso, só tenho farinha de grão de bico dessa empresa, gosto em termos de qualidade, embora não há nada para comparar. Claro que os preços deste fabricante também mordem, os análogos da nossa cidade são bem mais baratos ... Ah, mas não posso ficar sem fermento de jeito nenhum, compro os turcos dos secos, como norma, só tenho camponeses que amam bolos, então eu assei, mas no trigo do mais alto grau e na sêmola, aliás Elena, se você não respeitar a farinha premium, troque por sêmola ... mas se sobrar pouco isso não é nada, o principal é que a base é feita de farinha sã, como escrevi acima, adoro farinha 2ª série ... E o forno a vapor é o meu sonho ...

É interessante a massa velha, vou ter que experimentar, não me interessei pelos detalhes. Achei que quanto mais comprida a massa, mais azeda fica ...
Na minha cultura inicial à temperatura ambiente, o pão cresce em 3 horas. Antes, colocava no forno para a prova, ali um copo de água fervente. E agora, e então, eu vejo, não aumenta por muito tempo.
Do pão com frutas secas - por causa da minha preguiça, para não incomodar e não amassar duas vezes, amasso uma massa, depois coloco parte dela em outra tigela (ou ainda mais fácil, coloco parte da massa na forma ) e no resto em parte adiciono frutas secas, etc. Acontece um pão doce. Eu coloquei em uma forma diferente. E eu asso dois pães diferentes ao mesmo tempo Economizando tempo e energia! Cozinhar no vapor também é simples - o sonho está muito próximo! Acabei de colocar uma tigela de metal com água no fundo do forno e ela é aquecida junto com o forno. Quando a temperatura máxima é ajustada, a água na tigela já está fervendo com força e principal e vapor no forno E depois de 10-15 minutos eu abro o forno e retiro a tigela
Em nossa área, Ashanov não tem uma variedade de farinha, respectivamente
No fundo compro granadas, porque não tem outra, e nem sempre esta farinha está à venda. E eu de alguma forma acreditei nela ... Eles escrevem nisso, pra uma alimentação saudável, a gente faz farinha pra gente ... Eh!
O que você faz com a farinha de grão de bico? Eu nunca tentei.

Elena, ontem, para me divertir, cheguei em casa e "mordi" um pedacinho de massa velha, não tá azeda de jeito nenhum, guardo como escrevi por 2 semanas, aliás, meu pão então parou ... eu não não entendo por que não é azedo, devo ... o cheiro é incrível, ser responsável por sementes de coentro e cominho, e mel e farinha fazem maravilhas ... Ah, quanto à farinha - é uma pena que haja um pequeno escolha, encontrei favoritos para mim por tentativa e erro (espero que eles não considerem isso como um anúncio): farinha francesa, trigo integral de 2 kg (ZAO "Kombinat khleboproduktov Starooskolskiy", região de Belgorod, Stary Oskol) - meu favorito, Uso constantemente e em grandes quantidades, coloco em todas as tortas e sempre como base para pizza, principalmente no pão; farinha de trigo de 2ª série TM "Divinka" (Altai) - uma farinha maravilhosa, antes eu tirei a 2ª série, mas não vi essa qualidade, essa farinha é simplesmente deliciosa, arejada e granulada, eu adoro; das espécies de centeio, a primeira da minha lista é a mesma Divinka - Farinha de centeio integral "Divinka", 1 kg., excelente !!! Concluí que quase todos os tipos de farinha são da empresa Divinka, mas tem outra um sobre o qual não seria educado falar - trata-se de farinha da empresa Kudesnitsa (St. Petersburg Mill Combine) - desta série, minha farinha não é comum, ex.trigo sarraceno, arroz e claro milho, mas é mais caro. Também adoro farinha de grão-de-bico, na maioria das vezes faço bolos com ela, e outros diferentes, os Ayurveda adoram muito, fiz doces úteis, panquecas e uma versão rápida de homus com ela, quando não há ninguém para cozinhar muito grão de bico, uma das farinhas é ótima pra mim, descobri que ainda tenho farinha de soja e farinha de gergelim, qual deles eu não consigo decidir, mas como dizem, vamos ser Elena outra pergunta, mas você tem um elétrico forno? Acabei de ler que essas travessuras com uma bacia de água com gás, como a minha, não vão funcionar ... então puxo o caldeirão, não passa sem queimaduras, como dizem, acidentes industriais

Svetlana, obrigada! É bom que Altai esteja perto de você, tantas coisas úteis estão sendo trazidas de lá. Eu estava em Novosibirsk no verão, então meus olhos fugiram da abundância de farinha / malte, eu até mandei um pacote de lá
Eu vi uma coisa francesa uma vez em uma única loja, eles desmontaram muito rapidamente.
Que farinha de grão de bico acabou sendo interessante! Você também pode adicionar fermento aos bolos ... Você precisa criar um novo Temka com essa receita, eu tentaria que tipo de bolos são obtidos. Eu acho útil
Ouvi falar da soja que tudo da soja é geneticamente modificado. Tenho medo dela
E eu simplesmente adiciono sementes de gergelim ao pão para sempre, porque o gergelim tem o maior teor de cálcio. Quando não há farinha, eu moo as sementes de gergelim em um moedor de café ou apenas despejo na massa.
Eu tenho um forno elétrico. Recentemente instalamos um gasoduto aqui, e mesmo assim o gás só vai para a CHP. Por que não funciona para o gás? Se você colocar uma pequena placa de metal no fundo do perfume? Eles também escrevem que borrifam nas paredes com um borrifador

Ah, Lenochka não é nada disso, ficaria lado a lado dividiríamos estoques Sobre um bolo feito de farinha de grão de bico vou escrever para vocês pessoalmente, até saber como chegar ao assunto, geralmente tenho muito receitas de bolo, se você gosta da culinária indiana, com certeza vou escrever uma receita dos meus bolos de requeijão favoritos ... Tenho farinha de soja do Vietnã, parece não haver engenharia genética lá, até agora só usei para fritar, para fazer molho grosso ... Aliás, eu queria compartilhar outra coisa - eu realmente adoro farinha de cebola, comprei um pouco, 200 gramas, então foi o suficiente para mim por 1,5 anos, e até deixou, só vai bem com bolos e como base para pizza, você precisa literalmente 0,5-1 tsp., o aroma dá uma delícia Sobre o forno a gás li que tudo isso é inútil com água, pois o fogo vivo não permite reter o vapor o forno, então eu ainda tenho que competir com o caldeirão

Svetochka, obrigado, ficaria muito grato pelas receitas! Amamos cozinha indiana
Nunca tinha ouvido falar de farinha de cebola ... Colocavam no pão? Pode ser interessante também, eu acho.
Não conhecia esses detalhes sobre o forno a gás! No começo eu assei sem vapor, li em algum lugar, dizem, não tem diferença. E então ela bateu na porta e percebeu que há uma grande diferença! O telhado de cima do pão fica mais arredondado e fica tão liso e bonito!

Boa saúde a todos!
Vika, obrigado por nos inspirar a dar novos passos rumo ao desconhecido
Aqui está minha farinha de centeio de trigo integral.
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Os ingredientes no meu caso são:

• Fermento "Eterno" (feito de farinha de centeio integral) - 300 gr.
• Farinha de centeio integral - 100 gr.
• Farinha de trigo integral moída - 250 gr.
• Malte - 2 colheres de chá (preparado em água fervente)
• Sal 2 colheres de chá
• Açúcar 1,5 colher de chá
• Óleo vegetal 30 ml.
• Água - 295 ml.

Usei esse tipo de farinha e malte.

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Mas ainda não tentei assar esse pão! Muito obrigada Vika, que bom que descobri esta receita hoje! Vou tentar assar algo tão lindo quanto o seu!

Bom Dia!
Gostei muito do seu pão! Você pode me dizer se é possível assar na máquina de fazer pão? (Não há possibilidade de um forno a vapor)
E a falta de malte afetará as propriedades da massa? na nossa área não é

Você pode me dizer se é possível assar na máquina de fazer pão?

Eu não assei no HP, só posso dizer o que tentar. Sem malte - bem, você obtém um pão ligeiramente diferente. Assei no forno com diversos tipos de aditivos. Eu gostava de ameixa, damasco seco também, quase nada mesmo.

Você pode me dizer se é possível assar na máquina de fazer pão? ........... E, a falta de malte afetará as propriedades da massa? na nossa área não é

Eugene, você pode assar esse pão com segurança na HP, basta alternar para o modo semiautomático, após amassar, retirar a massa e uma espátula, moldar a peça de trabalho e enviá-la de volta para o balde HP, em seguida, virar desligue o HP ou mude para modo massa (Panasonic) Assim que a massa crescer, polvilhe com água, alise a superfície com uma espátula de silicone, ligue o modo de cozimento por pelo menos 90 minutos.
Você pode substituir o concentrado de malte por mosto kvass 1: 1.3.
Boa sorte com seu pão.

Muito obrigado pela resposta! Eu assei hoje. É verdade que no final da amassadura a massa um pouco fora do kolobok borrou em forma de balde, e depois durante o processo de cozimento o telhado cedeu, aparentemente são coisas relacionadas? Mas inicialmente coloquei um pouco menos de água do que na receita, e ficou claro que a massa não estava amassada, então acrescentei na quantidade necessária, mexi bem, mas espalhei. Aliás, o telhado, além de ter assentado e rachado, em algum lugar li que isso é um indicador de que não tem água suficiente pelo contrário, não sei o que pensar
No entanto, o pão é delicioso! Ainda sou um pequeno padeiro, mas pela primeira vez fiz tudo com farinha integral.

um pouco de massa turva do pão na forma de um balde, e então no processo de cozimento o telhado cedeu, aparentemente, essas são coisas relacionadas?

Esta massa contém a maior parte da farinha de centeio, portanto não pode haver pão. Se o telhado desabou, é mais provável que o pão tenha estagnado. Mude seu HP para assar mais cedo.

Aliás, o telhado, além de ter assentado, também rachou

É difícil afirmar de forma inequívoca, as razões podem ser diferentes. Se aparecerem fissuras durante o processo de cozedura, então, opcionalmente, podem ocorrer dobras na superfície, a peça deve ser cuidadosamente alisada e após a impermeabilização, untar com um purê de farinha, ou simplesmente polvilhar com água.
Desejo a vocês pães de sucesso, lindos e saborosos.

Bom Dia! Gostei muito do seu pão !!! Vou tentar fazer, já fiz o fermento de acordo com a sua receita, fazia pão de centeio com ele. Realmente gosto !
Diga-me qual a melhor forma de preparar uma massa de farinha integral (centeio e / ou trigo) com fermento, para depois ser utilizada em tartes ou tartes com recheio (por exemplo, com couve ou azeda)? Obrigado !!! Estou encantado com suas receitas e fórum, tornando o impossível possível para iniciantes como eu))

[Pti4ka]

Pti4ka, temos uma massa de muito sucesso para esses fins. Dê uma olhada aqui: Tortas, pãezinhos, cheesecakes de massa fermentada... Você pode usar qualquer massa fermentada e mudar e misturar a farinha a seu gosto.

Obrigado, corri para olhar!
Fiz pão, tudo acabou por ser sabor e aspecto, e que espaço de criatividade: já penso com sementes de cominho, sementes e doce com damascos secos, nozes. Obrigado mais uma vez, se eu conseguir descobrir como, anexo uma foto.

[Viki]

Viki, obrigado pela receita. Ele está perto de mim. Vou tentar assar neste fim de semana

Descobriu-se como na foto. Muito obrigado!

[Viki]

Viki, muito obrigado pela receita!
Pão muito gostoso acabou