Quer saber por que existem proporções diferentes de água e farinha?

Por exemplo, em que posição colocar a bandeira no balde para que seja inserida no forno mais rapidamente e sem ruídos.

Eu sempre coloco minha omoplata na posição de 3 horas. Não há sentido nisso, mas ajuda não esquecer de colocá-lo

E como colocar a alça do balde, na sua direção ou longe de você.

Só de mim !!!

Eu sempre coloco minha omoplata na posição de 3 horas. Não há sentido nisso

O significado também é muito claro.
Defina a raquete por três horas, e defina a contraparte, no próprio HP, por 12 horas.
Em seguida, é inserido de forma surpreendente, a alma se alegra, e o balde gira ligeiramente para a direita, até parar. Isso para que não bata à noite e não assuste o papagaio na cozinha.

Defina a raquete por três horas, e defina a contraparte, no próprio HP, por 12 horas.

Excelente! E que durante a rotação (amassamento), eles sempre param em uma posição "rígida". E isso nunca acontece como 11:54?

[eles sempre param em uma posição "rígida". E isso nunca acontece como 11:54?]

eles sempre param em uma posição "rígida". E isso nunca acontece como 11:54?

Não faz diferença como isso pára.

Quando o balde for removido, coloque a unidade HP às 12 horas, estritamente na vertical, e a espátula do balde às 3 horas, na horizontal.
Em seguida, o balde é inserido sem emperrar, livremente.

Continuamos inundando;) Um aluno (Bill) pergunta a um professor (John) com uma barba grande e espessa: "Quando você dorme, você coloca sua barba sobre ou debaixo do cobertor?" Como resultado, John começou a pensar em como ele o coloca e como é mais conveniente para ele. Ele não conseguia mais dormir, pois já era desconfortável.

Aditivo à posição de Brad Pete.

Nosso pão pode, teoricamente, ser dividido em duas substâncias: crosta e miolo. Ambos diferem na quantidade de umidade. Consequentemente, quanto maior a razão volumétrica crosta / migalha, menos água é necessária. Esta relação côdea / miolo volumétrica no pão pequeno é maior do que no grande, e a quantidade de água não é diretamente proporcional, ou melhor, a relação água / farinha.
Bem ... mas eu fiz o oposto ...

Você, Hairpin, se enganou e leu desatentamente o tópico.
Nada depende do volume!
O pão mais aguado é o médio.
E o mais seco é grande e pequeno.
Você terá que pensar sobre os números novamente:

na minha instrução
400 g de farinha / 260 ml de água cal. 1,54
500 g de farinha / 330 ml de água, cal. 1,52
600 g de farinha / 360 ml de água cal. 1,67,

Proponho ir de inundação a negócios. Ou seja - para o próximo assado, meça em uma balança eletrônica:

1. O peso dos ingredientes originais antes de colocar no HP (é melhor pesá-los junto com um balde e, em seguida, subtrair seu peso)
2. Peso do pão imediatamente após o cozimento.
3. O peso do pão depois de esfriar.

Quanto mais dados sobre os diferentes tamanhos de pães, mais cedo resolveremos esse quebra-cabeça.

Não tenho essa oportunidade, não tenho balanças eletrônicas.
Eu também contei as proporções de fermento, também há confusão.
Devemos desistir dessa análise de laboratório e assar ao acaso.

Não tenho essa oportunidade, não tenho balanças eletrônicas.

Isso é em vão, uma coisa muito útil para um padeiro.

Eu também contei as proporções de fermento, também há confusão.

A quantidade de fermento (IMHO) em todas as receitas e nos próprios sacos com fermento seco é dada com uma grande margem. Isso não afeta particularmente no caso do pão de trigo puro, mas é claramente manifestado na forma de um telhado caído de pão de centeio de trigo. Lá já é necessário selecionar com muito cuidado a dosagem.

Devemos desistir dessa análise de laboratório e assar ao acaso.

Mestre-mestre

Para não começar um novo tópico, farei uma pequena pergunta, talvez alguém saiba por que, nas instruções para SD-254, eles pedem com tanta insistência para não colocar nada na tampa do HP durante o cozimento?
Pelo contrário, quero sempre colocar a carga, para que fique mais densa e o calor não saia.
Por que eles estão tão preocupados com a carga na tampa?
Afinal, o vapor pode muito bem sair por orifícios especiais.

Quando o HP está funcionando, a tampa não esquenta muito, mas se você colocar um objeto ou cobrir pode deformar, a tampa é de plástico, ela cobre o dispensador (no mod 255), embaixo dela está outro de metal. Ela também cobre o compartimento com o balde.

Desmontei esta capa, por uma questão de curiosidade.
Quero adicionar um pouco de peso dentro, 300 gramas.
Que seja mais apertado.

[Matzal Kouschek!]

Você, Hairpin, se enganou e leu desatentamente o tópico.

Você terá que pensar sobre os números novamente:

Bem, aqui estou eu!

Matzal Kouschek!
O fato é que eu sou pensei sobre isso... A diferença entre o primeiro e o segundo dígitos está no arredondamento elementar. Se deixarmos constante, por exemplo, o primeiro coeficiente 1,54, obteremos:
400 g de farinha / 260 ml de água cal. 1,54
500 gr de farinha /330 325 ml de água cal. 1,52
E eles arredondaram toda a farinha e os pesos líquidos para 10.
Você precisa estar mais atento aos números, camarada!

Em gancho, não há necessidade de voar alto nas nuvens e inventar números que não estão nas instruções. Não falemos de fantasias, mas das proporções existentes, que mostram claramente que o pão mais húmido é médio e o mais seco é grande e pequeno. Não "se um“Não vi as instruções, o seu texto está à minha frente e compreendo claramente todas as linhas aí escritas.
Se eu fosse um sonhador ou artesão, não abriria as instruções de forma alguma, e faria tudo ao acaso, como fui aconselhado no início do tópico.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek, traduzir

400 g de farinha / 260 ml de água cal. 1,5
500 g de farinha / 330 ml de água, cal. 1,5
600 g de farinha / 360 ml de água cal. 1,6

Você precisa estar mais atento aos números, camarada!

Colega, os números sem alma são os principais na confeitaria ?? Minha opinião é que absolutamente não!
O principal aqui é o amor, o esforço que o padeiro colocou, e não tenho medo de dizer uma obra de arte chamada pão ..

[Mel]

Mel!
Você tem sua primeira mensagem no fórum, da qual concluo que você é um iniciante. Portanto, esclareço que a maior parte dos representantes do fórum são pessoas criativas, com toque e etc. E eu não sou criativo, sem um toque e coisas do gênero. Portanto, prefiro a opção "Quantos gramas pendurar!". Esta é a minha posição estabelecida há muito tempo. Então para mim os números são sempre os principais!
Não se preocupe muito, não tem gente suficiente do meu plano aqui, então você sempre encontrará interlocutores do seu agrado!
Bem, não podemos ser todos iguais !!!

[A suposição foi confirmada.]

Acho que sim - isso se deve ao fato de que parte da água evapora durante o cozimento, e não é evaporada na proporção da quantidade original.

Verifiquei essa suposição experimentalmente (na verdade, por muito tempo, simplesmente não consegui publicá-la). Peguei minha receita, recalculei no Excel para 3 tamanhos padrão de um pão, mudando todos os componentes em proporções estritas. Assei tamanhos diferentes várias vezes.

A suposição foi confirmada. Para não carregar com números desnecessários, darei os mais básicos:

Tamanho M (400 gr. Farinha): "encolhimento" médio durante o cozimento é 11% do peso original
Tamanho L (500 gr. Farinha): 9,5%
Tamanho XL (600 gr. Farinha): 7,5%

Corolário 1. Ao converter receitas de um tamanho maior para um menor (ou vice-versa), o fato do encolhimento desproporcional deve ser levado em consideração no cálculo da quantidade de líquido necessária para uma determinada receita.

Corolário 2. É improvável que esse fato tenha sido o motivo da inconsistência nos números nas instruções para a Panasonic. Estou inclinado a acreditar que existe um erro de digitação banal. Se você substituir 360 na receita de pão branco por 390, todos os coeficientes se tornarão aproximadamente iguais.

Há muito tempo abordo o "encolhimento" de maneira um pouco diferente.Contei os números, peguei e dividi condicionalmente todos os componentes em secos e líquidos. Resultado:
~ 35% do líquido evapora. Esse número é aproximado, pois K. Levei 5 receitas em algum lugar. Sabendo disso, é fácil saber o futuro peso de cozimento original de uma nova receita.

Obrigado a Matzal Kouschek por um tópico interessante. Eu mesmo fiquei intrigado com a questão de mudar as proporções de água / farinha. Embora a maioria deles sejam pessoas criativas, ainda sou um técnico e quero saber qual é o motivo ?!
Li cuidadosamente todo o tópico. Ele rejeitou várias suposições como:
"A quantidade de farinha e água (todos líquidos) depende de muitos motivos e pode mudar constantemente, então a" proporção "também mudará," em diferentes climas, estações e com farinha de diferentes fabricantes, a proporção de farinha e água muda ligeiramente. "o tempo, em que época do ano?! Temos diante de nós um saco de farinha e um copo de água, que deve ser misturado. Como se viu na receita, são possíveis 3 opções:
400 g de farinha / 260 ml de água cal. 1,54
500 g de farinha / 330 ml de água, cal. 1,52
600 g de farinha / 360 ml de água cal. 1,67

Pão Pete diz (# 70) que é um erro de digitação. Eu discordo, porque nas mesmas instruções para P255 em receitas semelhantes as mesmas proporções. No mesmo post Pão, Pete sugere que é um SECO. Estou inclinado para essa opção. Só que seria mais correto chamá-lo de UPEC, como escreveu o fugaska (#) 31: "... para reduzir o fardo, aumentar a massa do pão ...".

Agora vou tentar explicar tudo em meus dedos. Tomamos dois potes de vidro de 1 litro e 3 litros. Este sou eu modelando dois pães de tamanhos diferentes. A diferença de tamanho não importa, o principal é deixar mais claro. Seus pescoços são iguais, o que significa que a área de evaporação é igual. Agora vamos supor que os potes contenham 100 (até certo ponto) e 300 moléculas de água (m.v. mais distante), respectivamente. Isto corresponderá ao teor de umidade da massa nos pães, isto é, inicialmente o teor de umidade neles é o mesmo. Agora abrimos as latas e as aquecemos - eu simulo o processo de cozimento. Digamos que 50 metros de água evaporaram de cada jarro, evaporaram. Agora, restam 50 metros na primeira margem e 250 metros na segunda. MAS A UMIDADE NO PRIMEIRO DIMINUIU EM 2 VEZES E SEGUNDO EM 1,2 VEZES.
E a umidade deve ser a mesma em ambas as latas-pães.
Os números aqui são todos condicionais, o principal é entender o princípio.
Do exposto, concluímos que quanto menor o pão, mais ele perde umidade. Portanto, quanto menor for o pão, mais água precisa (em relação à farinha).
Agora surge a questão. E por que em um pão médio o coeficiente é menor do que em um pequeno (veja acima). Sinceramente, não sei! Para mim, eu explico isso arredondando, e a diferença não é grande. O principal, eu entendi o princípio - quanto menor o pão, mais água ele precisa (em relação à água).
Tirei todas essas conclusões depois de ler este tópico, portanto, se não estiver certo, corrija-o. Só não ria de uma pesquisa tão cuidadosa, e não diga que é mais importante não gramas, mas "um senso de massa", improvisação, etc. Talvez você esteja certo, mas eu gosto de improvisar, começando pelo conhecimento básico. Compreender a "linha geral", por assim dizer.
Obrigado pela leitura. Boa sorte a todos!

Caras, o luto pelos problemas mundiais não leva ao bem ...
Tio Kolobok, vai mostrar o que precisa, vai colocar um pouco de farinha, ou pingar umas duas gotas de água, com isso vamos conseguir um bom pão ...

Então, exatamente 10 anos se passaram desde que publiquei este tópico.
Todos esses 10 anos eu assei pão todos os dias, mas não apareci no fórum aqui.
Lembrei sem querer, depois de 10 anos, recuperei a senha, olhei este tópico, mas ninguém escreveu nada novo e o tópico não foi divulgado.
É triste.
Então, até nos encontrarmos novamente, nos próximos 10 anos ...