Pãezinhos imperiais (Kaiserbrotchen)

[Stеrn]

Stеrn ,
Não me canso de agradecer pela receita desses pãezinhos maravilhosos! O favorito da minha filha! Gosto de muitos, mas entes queridos são estes ... Ela simplesmente não pode recusar ... nunca !!! Estes são os de ontem:



Desde ontem, meu marido também os inscreveu como favoritos!

Stern, muito obrigado pela receita! Os pães são incríveis. Eles são realmente imperiais! Assei exatamente de acordo com a receita e o sal também ficou 1 colher de sopa, embora minha mão estivesse tremendo, mas o resultado ... o que o médico receitou! Então eu li o fórum (variações sobre o tema .... tonto) Simplesmente ótimo! Obrigado!

Muito obrigado ao autor pela receita! Os pães ficaram muito gostosos !! ... Mas para o meu gosto 1 colher de sopa. eu. sal é muito, colocaria 2/3 de uma colher de sopa de uma mesa ... ou talvez o meu sal seja forte. Falando em sal ... quem usa qual sal na hora de assar. Vendemos 3 tipos ... grandes (isto é para saladas). moagem média (ao que parece, cozinhar, chamada) e fina, como semolina iodada, ou seja, com iodo. Eu mesmo uso uma cozinha.

Muito obrigado ao autor pela receita! Os pães ficaram muito gostosos !! ... Mas para o meu gosto 1 colher de sopa. eu. sal é muito, colocaria 2/3 de uma colher de sopa de uma mesa ... ou talvez o meu sal seja forte.

Ah, esse sal, eu notei há muito tempo, ele deve estar regulamentado em todas as receitas, isso é absolutamente absoluto! Em Moscou, ao contrário, não é muito vigoroso. E também acontece que não é sentido em um prato cru, mas depois de cozido já está salgado demais.

Ontem à noite procurando a família exigiu esses pães. Bem, eu tinha que fazer. Sal desta vez coloque 1/2 colher de sopa. eu. e deu certo.

oh, é bom que este tópico tenha subido ao topo :))
Muito obrigado Stern pela receita
Cozinhar, quando o fórum ainda não queria me registrar, uma assadeira de pães voou em meio dia - até o marido e a filha muitas vezes corriam para a cozinha fora de negócios :)))
Senks :))

Pela primeira vez fiz em fermento instantâneo seco e anteontem - em prensado coloquei apenas 40 gramas. - fugiu para que ela não tivesse tempo de incomodá-lo.

[Stеrn]

Stеrn, os pães são simplesmente fantásticos! Meu marido e eu ficamos muito satisfeitos, agora vou assá-los com frequência :) Obrigado

[Stеrn]

Stеrn, depois da sua foto não consigo me conter, corro para colocar a massa. Você os lambuzou com algo em cima? Na primeira foto você borrou-os com um ovo, mas aqui parece que você não consegue ver. Qual opção você mais gosta?

[Kolynusha]

Kolynusha , Agora borrão tudo com esmalte de amido.
0,5 colher de chá Dissolva as colheres de sopa de amido com 2 colheres de sopa de água em temperatura ambiente. A beleza! E a aspersão está no lugar e a cor é linda.

Hoje fiz pãezinhos imperiais, que delícia !!!!!! Muito obrigado a Stеrn por este milagre. A massa está tão arejada, amanhã tenho que tentar de novo. Obrigado novamente!

e aqui está a foto)

Stеrn, algo que sou absolutamente mais ousado. À noite, no trabalho, disse a dois dos meus colegas (ambos numa posição interessante, pelo que o apetite é excelente) que iria assar alguma coisa. Eu vim, instantaneamente decidido (embora no começo eu tenha lido tudo aqui) e fiz seus gorgolejos imperiais (mais precisamente, empressivos).

E ela não iria comer à noite.

Obrigado

A massa é simplesmente maravilhosa. Anotei com minha mãe. Além disso, sem problemas. A única coisa que mudou é o açúcar - 1,5 colher de sopa. eu. e sal - 0,5 colher de sopa. eu.
Topo - queijo.

Olá!

Mais uma vez quero agradecer ao autor por uma receita incrível, hoje eu acidentalmente tropecei nela e experimentei em donuts, simplesmente super.

Talvez a pergunta não seja inteiramente sobre o tema, mas também me interessei pela receita do site búlgaro, onde se fazem palitos de queijo retorcido com ervas.

🔗

Alguém pode explicar a técnica com mais detalhes, caso contrário, é mais ou menos claro que existem 2 camadas de massa, dentro entre elas queijo e ervas, a forma em tiras e torção.
A questão é sobre um ovo, lubrifique-o apenas na parte superior do produto ou na parte inferior da camada, ou talvez seja necessário untar as camadas de massa com um ovo para que a massa fique melhor?

Explique quem é forte em búlgaro e talvez alguém já tenha experimentado esta receita.

[Lyuska]

Lyuska , para sua saúde!

Quanto aos palitos de queijo. Divida a massa em duas partes. Enrole em duas camadas retangulares idênticas. Coloque o recheio de queijo em uma camada. Cubra com a segunda parte. Unte o topo com gema misturada com um pouco de água. Corte em fitas. Torça em espiral.

Meninas, por favor, me digam por que eles são tão legais, redondos, e eu tenho algum tipo de konyach :) saiu e torceu mais pedaços e estou sentado no forno por mais de 15 minutos. Talvez você precise adicionar um pouco mais de farinha?

[Nelya]

Nelya , ah, farinha é íntima! Ainda assim, quando você faz uma receita pela primeira vez, é preciso verificar o pãozinho! E, claro, adicione farinha ao "kolobok decente"!

Obrigado! Só tive medo de colocar farinha para não atrapalhar a "leveza" dos pãezinhos ... embora a farinha tenha saído para mim em algum lugar 520g ... os pães estavam assados, congelaram e muito bonitos ... eu escolhi com um palito do lado - muito saboroso. Eu só quero essa rodada, como se separadamente, kolobochki, mas eu tenho tudo em um punhado Muito obrigado pela receita

E me diga, por favor, você unta a assadeira com alguma coisa antes?

Se a receita não indicar que a massa deve ser fina, fique à vontade para adicionar farinha, não tenha medo. Com farinhas diferentes, às vezes a diferença é de 50 a 75 gramas.
E eu sempre forro as bandejas com papel manteiga para não lavá-las depois.

E de mim muito obrigado pela receita! No sábado, assei duas máquinas de pão amassar. o primeiro lote - ousou em uma sessão, o segundo sobreviveu até hoje. Minha mão tremia por causa de uma colher de sal, mas da primeira vez derramei inteiro, da segunda vez um pouco menos, mas quem tem o gosto. Eu não entendi muito bem por que estender a massa. portanto, depois de desenrolá-lo um pouco, untei-o com óleo vegetal e borrifei-o em tiras com quatro granulados diferentes: cebolas secas fritas, rodelas de páprica, orégano, ervas francesas. Em seguida, ela o enrolou e cortou em pedaços. Descobriu-se pãezinhos escamosos com quatro recheios diferentes, que vão para quem. Top - gergelim ou papoula, como deve ser de acordo com a receita. Animais de estimação estão encantados, eu também!

[Animaisa]

Animaisa , para sua saúde!
Não é necessário estender a massa. Você pode simplesmente fazer uma linguiça, cortá-la em pedaços e dar forma aos pães.

[Stеrn]

Stеrn, muito obrigado pela receita.
Pães deliciosos.
É verdade que todas as sementes de gergelim se esfarelaram, mas depois colocamos pãezinhos nelas (todos os 15 foram condenados a três por dia)

Se antes de assar os pães, polvilhe com água, polvilhe com sementes de gergelim e polvilhe novamente, então as sementes de gergelim não serão borrifadas.

[Residente de verão]

Residente de verão, obrigado .
Eu queria untar o próximo com gema e água, agora com certeza vou usar o seu conselho

Assim, com a gema, eles também ficarão brilhantes

[Lenusya]

Lenusya, para saúde!

E ultimamente tenho manchado tudo com esmalte de amido. E a aspersão está no lugar, e a vista é linda.
0,5 colher de chá de amido + 40 ml de água à temperatura ambiente

A temporada de cozimento não começa muito bem. As tortas DELICADAS ficaram ótimas, e os pães ficaram úmidos. embora tenham sido assados ​​por 27 minutos e houvesse 20 deles. Talvez 10 min. não é suficiente para a revisão? Obrigado.

Tati, você mesma respondeu à sua própria pergunta.
Uma das leis do cozimento com massa de fermento diz: "Quanto menor o produto, mais longa a prova."
Os pães podem repousar por pelo menos 30 minutos.
Da próxima vez, espalhe os pãezinhos até dobrarem de tamanho.

Aqui estão meus pães, oh, e uma coisa nobre acabou, assim como palitos de queijo torcidos.



Estou sentado aqui a comer ... de noite ... delicioso, yeeeeeee ... provei a massa a amassar, mais salgada, bom, acho que vou ter que comer sozinha, a minha não vai ser assim ... mas acabados são só um pouco salgados, lindos ...
Frau danke pela receita 🔗

Bem, há apenas 10 minutos ela ditou a receita desses pães para um vizinho. e aqui eles já estão preparados.

E com queijo yum

Sеrn, muito obrigado pela receita, pãezinhos muito saborosos e sal para o meu gosto, muito bem por cima, untou a proteína que sobrou do cozimento e polvilhou com sementes de gergelim

Então eu finalmente cheguei aos pães
ficou muito gostoso, tenro,
A primeira vez que tento seguir a receita à risca, ponho uma colher inteira de sal como na receita. Gostei do sabor, muito original. Gostei da massa, é um prazer trabalhar com ela! Mas acho que da próxima vez adicionarei menos sal. A massa criará raízes com exclusividade
Muito obrigado pela receita

Stеrn, está na moda esclarecer um ponto? Quero assar seus pães maravilhosos com fermento vivo. Jogue-os no leite imediatamente no HP e não espere até que fermentem? E depois todo o resto (farinha, sal, etc.), certo? Eu só tenho HP por três dias, desculpe se a pergunta é trivial

[Tatianka]

Tatianka , se o seu CP pré-aquece os produtos no programa "massa" (ou seja, não começa a amassar imediatamente), jogue o fermento esfarelado no CP, açúcar por cima, leite, farinha, sal e manteiga em temperatura ambiente.

[Stеrn,]

Stеrn, gygy, se eu soubesse que existe um programa Pizza. Meninas, alguém com uma mulher com panasonic pode entrar e saber como ela se aquece? Na decodificação dos programas está escrito que no modo Pizza, ela amassa imediatamente e, em seguida, tem uma Ascensão. E! Eu li isso no modo Básico, se você colocar a massa, equaliza a temperatura por 25-50 minutos. Talvez seja isso que eu preciso?

Parece que a "massa principal" é a melhor!

Na Panasonic eu cozinho a massa usando o modo de cozimento sem glúten. Aí, imediatamente amassando por 15 minutos (durante o amassamento, o fogão imediatamente começa a subir a temperatura, acho que o grarus até 40 C), depois aumenta por 60 minutos. Em seguida, desligo o programa, tiro a massa e faço pãezinhos.

Eu relato: Eu coloquei fermento fresco com leite morno, eles ficaram comigo por um tempo enquanto eu media a farinha. Durante esse tempo, começamos a "trabalhar" um pouco. Ela despejou todos os outros ingredientes e colocou no modo "main. Dough". Ficou super bonito! Pelo menos faça a foto! Um balde cheio de massa! E os donuts também são muito saborosos. Mas não havia quantidade suficiente, então foi necessário assar outra porção. E como no modo Básico o tempo de amassamento é de 2,20 horas, resolvi experimentar na Pizza. Deixei o fermento fermentar um pouco mais no leite, adicionei farinha, etc., e liguei. Aqui, o tempo de amassamento é de 45 minutos. Abri a tampa - a massa subiu menos da metade. Cobri e deixei repousar, então fiquei triste e pensei no que fazer com isso. Depois de 30 minutos, abri - a massa cresceu! Mas ou parece-me, ou ainda era de melhor qualidade no Main

[Tatianka]

Tatianka, Estou muito feliz que você tenha conseguido!
E muito obrigado pelo relatório detalhado! Tenho certeza que sua experiência será útil para muitos!
E a massa de fermento geralmente não gosta de pressa. Ele precisa de tempo para se mostrar em toda a sua glória.

Ajuda com conselho: Depois que os pães dobraram, depois de ficar 30 minutos em pé, comecei a fazer cortes com uma faca afiada. E eles caíram. E eles nunca se levantaram. Eles permaneceram planos mesmo depois de assados. Qual é o problema, por favor me diga.

[orhidej]

orhidej , seja bem vindo a nós!

Que pena que os pães caíram!
Vamos tentar descobrir.
1. Cortou os pãezinhos com muito zelo (profundamente)?
2. Provavelmente, os pães ficaram um pouco no verificador.
3. A massa era fina.
É melhor fazer cortes com uma lâmina. É fino e não esmaga a massa.

Muito obrigado, Stеrn pela resposta. Você está certo, eu desfiei pãezinhos com muito zelo. Serei mais cuidadoso da próxima vez. Mas, em qualquer caso, os pães foram assados ​​ontem à noite, e hoje se foram, embora sejam planos. O filho e a avó ficaram com tudo. A massa é saborosa mesmo. Obrigado.

[Stеrn]

Stеrn, muito obrigado pela receita. Assei pãezinhos com queijo. Ficou muito gostoso!

Que pãezinhos tão bons! Uma vez por semana, eu faço questão de assar ...... varrer em um instante ..... Muito obrigado pela receita !!!!

Olá! Da segunda vez resultou: aumentou a frutose (açúcar) para 3 colheres de sopa, reduziu o sal para 1,5 colher de chá e também fiz um recheio de 70 g de damascos secos e ameixas secas com 2 colheres de sopa. eu.frutose (açúcar) - SUPER! Bicar 30 min. a 220 graus.

A única coisa que não está clara - algum tipo de pão "grosso" saiu e a massa, embora fosse arejada, mas depois de assada parecia pesada. Talvez você devesse ter ficado menos tempo no forno? Ou o que adicionar ...

Talvez não haja distância suficiente?
Sempre fico com a crosta mais fina.

E para desenrolar antes de rolar em um rolo de que espessura você precisa? Minha panqueca tem 1,5 cm. Talvez você não devesse ser tão zeloso?

Você pode simplesmente enrolar em uma salsicha e cortar em 15 pedaços. Não vai ser pior.

[Stеrn]

Stеrn , mas como determinar a olho nu se os pães são suficientes ou insuficientes? Aposto exatamente meia hora. Levantamo-nos - e asse imediatamente!
Também sinto que não são perfeitos para mim, embora toda a família goste deles, estão literalmente arrebatados! Embora eu coloque menos sal do que a receita.

[Stеrn]

Stеrn e como determinar a olho nu se os pães são suficientes ou insuficientes?

Os pães devem dobrar de tamanho. Os tempos de revisão nem sempre são os mesmos.
E o sal não tem nada a ver com isso. Eu também mudo a quantidade de sal dependendo do que eu preciso para os rolos.