Bolo-Suflê de Sorvete LIMÃO

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
PARA ANEL DE CHOCOLATE:
Chocolate de leite	100g
chocolate amargo	100g
PARA CREME:
Agar Agar (ou gelatina)	10 g (10 g)
Limão (suco e raspas)	4 coisas
Açúcar	100g
Ovo	4 coisas
Chantilly (33%)	200 g

Método de cozimento

Sobremesas congeladas são uma área completamente nova de minhas experiências.
E costumo levar receitas inusitadas, porque sou uma daquelas almas raras que, mesmo no calor mais forte do verão, não vende por um pedaço de sorvete doce no palito ...
Isso, claro, é uma piada, mas com um toque de verdade baaal. Meus colegas da distante infância soviética lembram que tipo de feriados nos finais de semana nossos pais podiam providenciar para nós: uma ida ao parque para passeios com vista panorâmica, balanço de barco e filas em quiosques com sorvete e algodão doce ... E quantos anos eu tive para convencer minha família de que esses briquetes doces frios não são necessários de forma alguma ... quantas roupas estavam cheias com seu conteúdo derretido, enquanto abatido eu aquecia-O na mão, sem saber o que fazer com . E os adultos eram assim ... todos esperavam que eu finalmente provasse ...
Mas há cerca de sete anos, descobri o sabor do sorvete caseiro - em iogurtes e sucos naturais e frutas vermelhas, com menos frequência em creme, e até mesmo no mosto kvass ...
A mesma coisa que me proponho a experimentar agora - no original se chamava "Bolo de Limão Congelado" e por vários anos me seduziu com uma foto maravilhosa das páginas da revista "Dasha" nº 1 de 2004.
E acredite em mim, este bolo pode ser um sorvete comum ou uma espécie de surpresa - em qualquer caso, a receita não dizia nada sobre o sabor e a consistência do bolo nas diferentes fases de resfriamento. E essa é exatamente a surpresa!
Depois de preparada esta sobremesa, você receberá DOIS EM UM: sorvete e suflê, dependendo do tempo de degelo.
Então vamos começar.
1. Pique os dois tipos de chocolate e derreta-os em banho-maria.
(Se você usar apenas escuro, haverá um contraste muito nítido entre o amargor do chocolate e o delicado azedume de limão do sorvete - eu sei por experiência própria. Deve haver um sotaque no sabor, e aqui é limão, como o nome sugere ...)
2. Unte levemente a lateral e a parte inferior do molde dividido (22 cm).
Corte uma tira de papel manteiga para a lateral da forma e um círculo para o fundo; primeiro coloque o círculo no molde e, em seguida, pressione a tira de papel contra a borda por dentro.
Preencha a forma com 2/3 do chocolate derretido. Inclinando a forma em um movimento circular, deixe o chocolate cobrir completamente o interior e endurecer.
3. Retire as raspas dos limões, em pedaços pequenos - para que seja agradável ao dente, ela ficará no creme.
Esprema o suco das próprias frutas.
4. Diluir o ágar-ágar em 100 ml de água.
Separe as claras das gemas.
Bata as gemas com o açúcar.
Bata as claras e as natas SEPARADAMENTE uma da outra, mas até o mesmo estado arejado - espuma forte.
Dissolva o ágar-ágar no suco de limão quente com as raspas e cozinhe após ferver por 2-3 minutos; combine, mexendo continuamente, com a massa da gema e comece imediatamente a misturar em uma colher de sopa de creme ou proteínas, até adicionar tudo.
Opção com gelatina.
Molhe a gelatina.
Separe as claras das gemas.
Bata as gemas com o açúcar.
Aqueça o suco de limão com as raspas, dissolva a gelatina neste líquido e misture com a massa de gema.
Bata as claras e as natas separadamente e junte as natas assim que começarem a solidificar.
5. Preencha o formulário com o chocolate com a massa e leve ao freezer por 6 horas.
Retire da forma 1 hora antes de servir e coloque na prateleira mais quente da geladeira.
Decore com gotas de chocolate e raspas de limão, se desejar.
A SURPRESA é que, quando totalmente descongelado (na geladeira na prateleira), o bolo não fluirá como ocorreria com o sorvete comum. O bolo manterá a sua forma, e na consistência será o suflê mais delicado ...
A recomendação - "pegue 1 hora antes de servir" - é relativa, já que os freezers agora têm modos diferentes e você terá que experimentar as etapas de descongelamento.

O prato é projetado para

4-6 porções

Hora de preparar:

50 min (6 horas de congelamento)

Observação

Foi difícil para mim trabalhar com chocolate, pois fazer chocolates caseiros ainda é uma área inexplorada para mim
Não queria que o chocolate se espalhasse bonita e uniformemente, tive que ajudar com uma espátula e um pincel.
Portanto, eu aconselho você a olhar para o tópico de Alexandra 🔗- ela é nossa guru chocolatier

Antecipando todas essas dificuldades, peguei um pequeno 22 cm. forma, e pequenos destacáveis - 11 cm de diâmetro. como visto na foto.

Outro ponto é que sou vegetariano, por isso o resultado final com gelatina (de acordo com a receita original) me é desconhecido

O próximo momento é a doçura do creme, ou melhor, sua falta. Se o creme for consumido sem chocolate, parecerá que não há açúcar suficiente. Esta também é uma área de seus experimentos. Para meu marido, por exemplo, o creme não parecia azedo e sem açúcar, como eu ... Embora o efeito seja certamente refrescante.

E como gostei do momento em que os provadores - a primeira porção tipo sorvete - depois de tomar o chá resolveram comer mais um pedaço desse bolo (que ficou na mesa) - uma pergunta idiota -? E a mesma delícia !!! SOUFFLE ...