Máquina de cozinha Kenwood: trabalhando com acessórios

[IrishkaB]

IrishkaB, Eu comprei na Alemanha. Também existe na Ucrânia.
E eu não vi aqui, mas você pode ligar e pedir o serviço, talvez eles tenham pequenas coisas e vão vender para você.
Como você derreteu? Você tem um branco?
O branco é apenas uma espátula e o preto é para altas temperaturas.

Espátula branca - AW20010011
Espátula preta - AW20010012
Conjunto de branco + preto - AW20010013
Raspador de massa - KW712876

Mas não é lucrativo comprar essa coisinha no exterior se você não comprar outra coisa, senão as espátulas de ouro vão sair na hora da entrega.

[IrishkaB]

IrishkaB, Vejo aqui: 🔗mas o preço é desumano, mais o frete. Se algo mais fosse necessário ...
Eu também derreti um pouco o meu: a geleia no fogão impediu, 5 segundos - e alô.
Tinha também um segundo - estava preso no espremedor, deixei cair atrás do fogão, não vejo como puxar de alguma forma.
Eu uso espátulas de silicone comuns de vários formatos e uma que derreteu um pouco.

[NatalyaB]

NatalyaB, sim, o preço é desumano, especialmente para o branco.
Faz sentido comprar preto, mas também é limitado pela temperatura. Não derrete em uma máquina de indução, provavelmente sim em uma frigideira, não há desejo de experimentar

O nativo é cómodo porque tem todas as dobras debaixo da tigela e do processador de alimentos, é cómodo para o limpar. Mas é perfeitamente possível substituí-lo por qualquer outro.

Não me lembro o que atrapalhou, mas algo começou a queimar na frigideira, mas não havia nada para atrapalhar, então peguei o primeiro que cruzei, tenho tanta saudade dela

era branco, o que quer que você diga, cerca de mil sairão de qualquer maneira

[IrishkaB]

IrishkaB, uma loucura por tal preço.
É mais fácil ir ao assunto da joint venture e cair no rabo de alguém no pacote.

E eu ainda ligaria para o escritório. serviço na segunda-feira (não sei como são nos finais de semana). Eles realmente têm um monte de pequenas coisas por aí - capas, etc. E concordam.

E eu não tinha uma espátula branca

[Pegadinha]

Pegadinha, por que você precisa disso?
A indução é completada com preto, não indução - qual carro é branco, qual é preto. Ou seja, cada carro tem uma espátula, ninguém se ofende.

O branco é ligeiramente mais fino e até um pouco transparente no final, e derrete em máquinas de indução. Quando pensei em colocar preto ou branco + preto no pacote (apenas preto cerca de 4 euros, e um conjunto duplo custava cerca de 6 euros), ainda peguei preto, porque mais cedo ou mais tarde estaria 100% enganado e derreteria o branco por agarrando sem olhar.

[Miranda]

Miranda, e onde você comprou na Alemanha? com entrega à Federação Russa?

[IrishkaB]

IrishkaB, Não encontrei centros de serviço com entrega para a Federação Russa.
Tenho um amigo alemão que comprou coisas diferentes em lojas diferentes e enviou todas em um pacote particular.

Ok, obrigado pela resposta

[IrishkaB]

IrishkaB, existem intermediários, mas comentários caros ou questionáveis.
Tem um assunto com a joint venture, você pergunta lá.

Olha o que eu empilhei com Keshenka, só não ria)))
Pão de ló "Morango Apaixonado" # 19

[Pegadinha]

Pegadinha, Eu não sou engraçado, estou com ciúmes!
Tão bom

Então eu também estou com ciúmes

[Pegadinha]

Pegadinha, e você fez um banho-maria para um biscoito em Kesh, certo?

Meninas, estou satisfeito, mas há um batente em um batente e tanto é necessário agora ...

E você fez um banho-maria para biscoito em Kesh, certo?

Não, eu assei tudo no forno como o da Ângela. É muito conveniente com 2 tigelas e um biscoito de algum tipo de creme de leite.

[Pegadinha]

Pegadinha, você sempre precisa tanto
Para veludo, compre um pedaço, para bolos de mousse, formas maiores, um spinner de bolo, uma grade para glacê, tigelas, ralos, potes ... Nunca fique sem compras

Não, eu assei tudo no forno como o da Ângela.

Perguntei sobre um banho de água.
Você usou indução ou no fogão?

Despeje 30 gramas de açúcar e sal em uma concha. Adicione a manteiga e despeje o leite.
Coloque fogo. Mexendo, dissolva o açúcar e dissolva a manteiga. Retire do fogo.

Despeje o creme de leite em uma panela, acrescente o açúcar, solte o ovo e acrescente a farinha. Misture tudo bem e coloque no fogo. Com agitação constante, leve para ferver e cozinhe até engrossar.

Esta?
Tento fazer essas etapas na indução, mais flexi ou um batedor. O banho-maria tem uma temperatura de 60-75 graus, dependendo do que estou fazendo.

Tento fazer essas etapas na indução, mais flexi ou um batedor. Um banho de água está a 60-75 graus, dependendo do que exatamente estou fazendo

Tudo em Keshka, que tipo de panela você é. Fiz de acordo com o princípio que você escreveu sobre massa choux.
Ela colocou tudo isso posto a 85 graus e colocou no flexi, cerca de 3-5 minutos, então adicionou farinha, mexeu, adicionou 2 partes de farinha, misturou, desligou a indução, esperou uns 65 graus (muito rapidamente com agitação) e começou para introduzir as gemas. E eu assei 2 vezes esse biscoito porque meu formato é largo e ficou só 2 bolos, então na segunda vez ficou ainda mais rápido e o resultado ficou melhor, o biscoito ficou mais liso, mais magnífico, mais bonito.

[Pegadinha]

Pegadinha, é por isso que adoro indução, que não há banho-maria e mexendo perto do fogão. Visto o Flexy antes da farinha, senão fica molhado do vapor e a farinha gruda nele.

Este é um biscoito de algodão interessante, com certeza vou experimentar. Em uma tigela de ferro - todas com aquecimento, e em uma tigela de plástico - bata as claras. Não por muito tempo e não é difícil. Sem uma segunda tigela, primeiro bati as claras, mudei, lavei a tigela e depois a massa principal com aquecimento.

O creme também é - em creme de leite azedo de ferro, em óleo de plástico.

Gostaria de ter uma camada de morango em Kesh, porque a indução com cafés e outras geléias é uma ótima amiga.

[Miranda]

MirandaSim, ficou super conveniente, a massa de choux ficou simples, pãezinhos de queijo incríveis são obtidos de acordo com a receita de Omelka.

Eu fiz quase tudo por este bolo em Kesh, e o biscoito e os cremes e confeitos - era geralmente superconveniente, tudo menos a cobertura, eu já estava muito cansada imaginando lavar tudo novamente por meio copo de cobertura e fiz tigela de vidro em uma concha de cozimento + por cima

[Pegadinha]

Pegadinha, Esses?

Pãezinhos de queijo (Omela)

30-50gr. Eu também aqueço chocolate no fogão
Isso seria um bico - uma mini tigela!

Você está bem! Se houver indução, você deve usá-la por completo.
E lave e lave do banho-maria no fogão.

Esta é a questão de saber se a indução é necessária.
A maior parte do que estou fazendo agora nem seria adequado para tentar sem indução. E com ela é simples, e a emoção é especial, e o mais interessante, e o mais importante, não há sentimento - aqui estou eu em frente ao fogão, cozinhando para todos, estou cansado, tudo e tudo me torturou.

Meninas, muito bem! E não estou bem hoje. Eu queria tentar ferver fondant em Kesh, como resultado, obtivemos kozinaki à base de fondant. Bem, isso é bom, pelo menos eu não joguei fora o açúcar. Minhas conclusões são - além do fato de que eu mesmo preciso de um pouco mais de atenção (fui longe demais com um limão, aqui pude sentir o cheiro do banco de trás), preciso urgentemente de um termômetro sem contato e uma segunda tigela de indução. Eu tenho um termômetro, as baterias acabaram. E eu irei gradualmente pegar a xícara.

IrishkaB agora um raspador para processadores de alimentos Kenwood KW677621 está em estoque no RidZip 300r

[Miranda]

Miranda, Sim, estes são muito legais.

Sim, seria bom criar uma mini tigela para este principal com a possibilidade de um banho de vapor ou água

A indução é super conveniente, eu fiz pizza aqui, então eu cozinhei um molho incrível enquanto estava fazendo a massa, bom, eu não cozinhei, mas cozinhei o cache :)

[zvezda]

Eu assisti Smack with Rosenbaum (então eu digitei em um mecanismo de busca), então lá está muito claramente visível O QUE acontece

zvezda, na minha opinião, o que eles têm é muito semelhante ao que tenho no pires à direita, se sim, então este é o disco # 2. À esquerda está o disco nº 1, mas é muito fino e transparente.

Bom Dia! Alguém pode questionar se a tigela 37575 do Cooking Chef 6.7 se encaixa no Titanium XL. E então comprei 7111s, e ela por 4,7. Eu gostaria de mais.

[orio]

orio, quase ninguém fez essa pergunta.
É impossível amontoar o grande no pequeno.

[night_furia]

na minha opinião, o que eles têm é muito parecido com o que eu tenho no disco à direita

night_furia, obrigado pela clareza, sim, à direita está mais perto da verdade. Você gosta de canudos no ralador maior?

[Peter Push]

Peter Push, Nunca fiz canudos no ralador grosso, normalmente passo com o lado curto na sopa. Quando já lancei o bocal na PMM hoje, pensei que dava para ajustar um pouco ao mesmo tempo em um grande, mas depois vem uma boa ideia)))

Meninas, eu já perguntei em algum lugar nos tópicos, mas até agora sem uma resposta - vocês são biscoitos com aquecimento, o que vocês estão fazendo? Quando faço isso a 85 graus, está tudo bem batido, assado, mas no fundo da tigela há, por assim dizer, uma massa soldada. Talvez o batedor precise ser ajustado mais baixo, ou o T está mais baixo (de alguma forma eu o bato em 48-50)? E você?

[LydiaVera]

LydiaVera, Eu me junto à sua pergunta. Talvez alguem responda

[VRad]

VRad, isso acontece com você também? E apostar no 85 também?
Talvez enquanto eu mudo os bicos de um batedor para um suflê, a massa em uma tigela quente tenha tempo de agarrar por baixo.

Não bati os ovos aos 85, apenas aos 40-45, mas li, ao que parece, na casa de Miranda, sobre uma temperatura tão alta. Então, só estou me perguntando o que ele faz (além de proteger contra a salmonelose).
E uma leve queimadura no fundo acontece comigo com o flexi quando preparo natas, molhos. Eu abaixo cada vez mais, mas ainda queima.
Mas sou um iniciante. Antes de Kenwood, eu não cozinhava nada assim por preguiça.

[VRad]

VRad, você está confuso, eu não bato ovos acima de 65 anos. Depende da quantidade, posso colocar 55, se 2 ovos. Alguns outros processos do banho-maria podem e 85, depende do produto e da quantidade.

E quando os ovos estão, então no meio do processo, desligo o aquecimento e bato mais.

Você já viu essa receita? há Masha aos 40, depois bate aos 50.

Charlotte "aquecida" (Steba KB28ECO / Kenwood 096) (Masinen)

Mas as gemas, sem proteínas, bati a 90 graus, de alguma forma no começo, de acordo com essa receita, como comecei a fazer, e faço quando preciso.

🔗

Coloque o batedor flexível e a tampa de proteção contra vapor na tigela da máquina de cozinha. Adicione as gemas e metade do açúcar à tigela. Defina a temperatura para 90^{cerca de}C e tempo de 3 minutos usando um cronômetro. Gire a máquina para a velocidade 2.
Desligue o fogo e continue mexendo até que a temperatura caia para 50^{cerca de}C. Adicione o extrato de baunilha e o queijo Mascarpone à massa da gema, mexa até ficar homogêneo em velocidade baixa.

[Miranda]

Miranda, Compreensível. Os ovos não têm mais de 65 graus e algumas gemas têm uma temperatura mais alta. Agora vou seguir seu link.
Eu conheço a receita da máquina. Depois disso, começou a bater os ovos com o aquecimento.
obrigado
P. S. E nada queima no fundo? Ou o tempo de aquecimento é muito curto neste caso?

[Miranda]

Meninas, eu já perguntei em algum lugar nos tópicos, mas até agora sem uma resposta - vocês são biscoitos com aquecimento, o que vocês estão fazendo? Quando faço isso a 85 graus, está tudo bem batido, assado, mas no fundo da tigela há, por assim dizer, uma massa soldada. Talvez o batedor precise ser ajustado mais baixo, ou T está ajustado mais baixo (de alguma forma eu bati em 48-50)? E você?

45 - um resultado excelente e consistente! (a partir de)
obrigado a Chuchelka pela ciência !!!


Bolo "Clássico" (biscoito e creme) (Espantalho)

A maior parte do que estou fazendo agora nem seria adequado para tentar sem indução.

isso mesmo - sim!
e o intervalo de tempo desde o momento da decisão até o início do cozimento também foi reduzido, a coragem aumentou, pois era ... "Pega e faz!" (a partir de)

MirandaAparentemente, os autores da receita do tiramisu acreditam que a Salmonella vive na gema ... e por que pasteurizam as gemas atuais?

E nada queima no fundo? Ou o tempo de aquecimento é muito curto neste caso?

Não queima.
65 - quando houver mais de 4 ovos, para que todo o volume seja aquecido. E quando 2, então 55 + - (em 096 não há graus exatos, há uma etapa diferente)

Talvez seja verdade, há tempo suficiente.
Sim, e eu o desligo e bato por mais 2-3 minutos quando a temperatura cai.Não sei porque, talvez eu leia onde, ou por causa das gemas, onde é preciso esfriar. Ou por causa do merengue, onde os últimos 4-5 minutos com a temperatura desligada. Mas foi adiado.

Mas ainda não entendo muito bem, que graus estamos estabelecendo - esta é a temperatura de quê? Mistura na tigela ou o quê? E se 85 graus na indução dão o efeito de um banho-maria, então por que é necessário chicotear em T mais baixo? Eu chicoteei nos menores também, eu realmente não notei a diferença. Sinto muito com indução como, desculpe, um gato cego. Eu cutuco aqui e ali, quero entender a essência do que está acontecendo, mas ou minha mente não é suficiente, ou ensinei física mal. E onde ler? Aqui, como comparação, eu era pequeno, fazia massa de fermento estritamente de acordo com as receitas. E agora eu faço com o que está por aí na casa, quais são as receitas lá. Bem, eu meio que entendi a essência, receitas não são necessárias em muitos casos. E aqui estou eu em estupor.
E a salmonela, sim, vive na gema, li sobre isso mais de uma vez.
Pensei no facto de ser necessário desligar o aquecimento com antecedência, mas não o fiz. Acontece que devemos fazer isso.

[olho]

olho, mas nada de engraçado, a salmonela vive entre a casca e o filme e pode entrar em qualquer parte do ovo. A amiga da mamãe ficou doente justamente por causa da gema crua do creme. Porque separando a clara da gema, tocava no filme e na casca.

Acontece que devemos fazer isso.

Não o fato de que é NECESSÁRIO direto.
Faço isso para que a temperatura desça abaixo de 50 graus enquanto está batendo, porque tudo já está preparado. Em seguida, adicione outros ingredientes e eles podem ser cozidos.

[Miranda]

Miranda, e de repente um fato, você precisa verificar. Afinal, quando troco os bicos, a mistura fica parada, e o fundo fica ainda mais quente. Em nenhum lugar os britânicos têm um trabalho científico sobre o tema da indução Kenwood? Aqui vai puxar uma dissertação inteira.
Voltando ao biscoito aquecido, de acordo com a tecnologia, parece que batem nele no banho até a temperatura da mistura chegar a 45 graus, depois batem sem banho e a mistura esfria nessa hora. O que exibimos no placar? que temperatura é essa? Preciso comprar baterias com urgência para um termômetro sem contato.

[olho]

olho, mas nada de engraçado, a salmonela vive entre a casca e o filme e pode entrar em qualquer parte do ovo. A amiga da mamãe ficou doente justamente por causa da gema crua do creme. Porque separando a clara da gema, tocava no filme e na casca.

Miranda, não, eu também aqueço os esquilos, então essa atitude seletiva em relação às gemas me surpreendeu.

LydiaVera, Dei um link clicável para a receita de Chuchelka acima, há um biscoito aquecido, depois de experimentar uma vez, assei só assim, coloco em 45 graus.

[olho]

olho, Não tenho dúvidas de que esta é uma receita maravilhosa, com certeza vou assá-la. Percebi que a maioria das meninas ajustou T em 45 graus. Mas de onde veio então a figura para um análogo de banho-maria 85? Talvez alguns dos amantes da metade masculina de Kenwood se conectem, meu cérebro não puxa. Haverá um termômetro, eu meço T nas duas versões.
Vasculhei na Internet, a indução aquece o metal com que são feitos os pratos, ou melhor, o fundo dos pratos. Isso significa que a temperatura definida no display indicará a temperatura do fundo da tigela. E como controlar o grau de aquecimento dos alimentos na tigela? Acontece que, se você não usa programas prontos, é necessário um termômetro.

Como controlar o grau de aquecimento dos alimentos na tigela?

Ela também perguntou sobre isso. Não como controlar, mas como é diferente. Ninguém respondeu também. Mas, mais recentemente, me deparei com um post de Olga VB, onde ela escreve que a temperatura dos produtos na tigela é mais baixa do que a estabelecida.
Mas mesmo sem termômetro, é claro que com aquecimento prolongado, principalmente sob a tampa, a temperatura pode chegar à ajustada. E no preparo do queijo, por exemplo, na fase final, provavelmente será menor.
Será ótimo se você comprar baterias e postar suas medidas.
E li sobre a imitação de um banho-maria em algum lugar (talvez até isso no livro de receitas, não me lembro) que é necessário definir 90-95 *.

[VRad]

VRad, bem, se cozinharmos creme em uma tigela, não precisamos realmente de T. E se cozinharmos xarope para creme ou batom, então definitivamente precisamos saber sua temperatura para controlar o processo. Bem, se você não quer esbarrar nas bolas. E aqui novamente, biscoito.Até os 45, devemos (se seguirmos a tecnologia) aquecer exatamente os ovos na tigela. E nós, ao que parece, colocamos pelo menos 45, até 85 e o que obtemos na saída, não sabemos realmente. Acontece um biscoito e bom. Mas, provavelmente, observar a tecnologia seria ainda melhor.

[LydiaVera]

LydiaVera, claro que você está certo. Mas, não tenho certeza se mesmo com um termômetro em Kenwood, você pode acompanhar a tecnologia, como ao cozinhar salsicha. Simplesmente porque os bicos giratórios não permitem monitorar a temperatura.
Por outro lado, ao ferver xarope, você pode definir a temperatura e ter certeza de que ela não suba. Mas este é o meu raciocínio teórico. Talvez chefs experientes falem.
Como um novato inexperiente, às vezes fico pensando em questões completamente irrelevantes.

[VRad]

VRad, aqui estou. E também acontece comigo que eu defino T, e então, durante o processo de aquecimento, eu pressiono verificar, e lá T é exibido vários graus acima do definido.

[VRad]

VRad, LydiaVera, Posso expressar minhas observações. Cozinhei salsicha no KM 096. Quando eu aumentava t gradualmente a cada meia hora: 50, 60, 70 graus, então as leituras de t na máquina eram mais do que as leituras do termômetro (que eu constantemente enfiava na água de lado para um possível profundidade) em 7-8 graus, e na outra uma vez quando coloquei t 65 às 3 horas, então cerca de metade das vezes t a água era menor, e então era igual às leituras da máquina. Foi assim que consegui.