O iniciador básico de Peter Reinhart

Levedura adicionada - ela vai subir. Nada errado. De qualquer forma, a sua entrada vai dar um certo sabor e charme ao miolo. Embora ela não tenha conseguido se levantar.

Eu realmente espero !!! :)))))

Uau, você se levantou !!!! :))) até três vezes !!! Provavelmente, o fermento ainda funciona, porque só há uma pitada minúscula de fermento para esse volume de farinha! Sim!!!!! Adicionei 25 gramas de centeio !!! 550 de trigo + 25 de centeio!

[grão de centeio]

grão de centeio,

Não exponha demais na revisão! Soprado no forno.

Obrigado pelo conselho!!! Ele ficou 3 horas comigo, depois formou, enfiou na tigela (ah, é hora de pegar a cesta: ((), vou segurar mais duas e - vá em frente !!!

Urrrrrrrraaaaaaa !!!!!! Saiu!!!!!!! vista maravilhosa !!! A verdade é um pouco "Negro", forno este estúpido, otvleklks um minuto e Doom: ((((mas acabou !!!!!! !!!!! congela !!!!!!! que vergonha, não enviaremos computadores Tablet com fotos e ele mostraria (((((OBRIGADO !!!!!!!!!)

Talvez acabou por inserir :)))

[grão de centeio]

grão de centeio, que beleza!

[grão de centeio]

grão de centeio,
Ooooooooo !!!)))

Obrigada meu querido !!!!!!!!!!!!

Algo que meu iniciador acabou por ser um kolobok tão legal. Será que vai realmente puxar, levanta?

Eu assei este pão hoje. Esta é minha segunda experiência com pão de massa fermentada. O primeiro falhou, mas este acabou por ser bom.

Obrigado pela receita! Pão delicioso acabou. O meu formato é um pouco bombado .. mas isto é porque distribuo o pão em dyurshlak, polvilhei mal com farinha e o pão grudou. Quando o coloquei para assar, o pão perdeu a forma. Fermento de trigo para c. com farinha. Farinha usada c. se primeira série.



Desculpe pelas fotos estranhamente expostas. Não posso fazer mais nada pelo telefone.

[Katerina. PARA]

Katerina. PARA,

Mesmo preso, ele se levantou muito decentemente! Parabéns pelo ótimo pão!

Bom dia a todos. Eu sou novo na padaria. Por favor, verifique a correção da minha linha de pensamento.
É necessário recalcular a receita para um fermento com 50% de umidade.
Digamos que, para começar, preciso tomar:
70 gr. culturas iniciais 100% de umidade
78 gr. farinha de trigo
36 gramas de água
O teor total de água no starter será de 113 g, farinha de 71 g.

Eu tenho um fermento de 50% de umidade (como Levito Madre).
Se eu pegar 70 g de uma entrada assim, então, dado o conteúdo total de água e farinha da entrada, 90 g de água e 24 g de farinha devem ser adicionados a ela.

Se eu pegar 100 g desse starter como entrada, preciso adicionar 80 g de água e 5 g de farinha.

Ou pego 106 gramas desse fermento e 78 gramas de água.

Eu tenho esse tipo de pão, em uma máquina de fazer pão. Levito madre sourdough em banana, 2 semanas de idade.





Sove 0,6 da receita. A prova após a colocação em um balde foi de 2 horas, subiu 2 vezes. A crosta é média.

O pão anterior não tinha sabor e era ácido. Talvez o fermento ainda não esteja muito maduro, embora faça o pão crescer bem.
Desta vez substituí um pouco da água por leite, acrescentei um pouco de fermento, açúcar e óleo vegetal. Provavelmente, esta é uma receita diferente ...
Bem, e o forno (pela primeira vez desta forma assava, era muito interessante o que ia acontecer).

[Veludo]

Veludo,

Sourdoughs ainda dão acidez, eu também posso sentir o cheiro, pela vida de mim. Portanto, também gosto de usar fermento para estabilizar e acelerar o processo. Não é nem sobre o tempo, mas sim sobre o facto de o longo trabalho do fermento levar ao aumento da acidez.

acidez, também sinto o cheiro, pela minha vida.

Aqui, e vou provar o leite, e posso sentir que vai azedar amanhã ou depois de amanhã.
O pensamento começa a rastejar naquele pão de fermento não é meu.