Presunto de peito de frango na panela elétrica

Peito de frango com presunto na panela elétrica

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Peito de frango
Sal
Pimenta preta
noz-moscada
Mel
Álcool	a colher
Alho

Método de cozimento

• No original, o multi-fogão serve também para cinco copos, mas os japoneses aparentemente têm frangos pequenos, usavam 3 peitos, tenho uma * linguiça * de um peito.
• Lavei os seios, encharquei-os de todo tipo de coisas nojentas, como antibióticos. Esfregado com especiarias - sal, pimenta-do-reino, noz-moscada, mel, uma colher de álcool. Embalado em polyet. sacos e colocá-los na geladeira. No original, os seios ficam marinados na geladeira por 4 dias, eu comia um por dois, o segundo seio por três dias. Os japoneses também têm uma receita em que a carne é fermentada por dois dias.
• Aí ela tirou os seios, molhou de novo \ como tirar o excesso de sal, mas não deu para fazer isso, ficou meio sem sal \. Sequei com papel-toalha, untei os seios com alho, enrolei bem e envolvi com gaze, amarrei com barbante e pendurei por uma hora e meia. Em seguida, ela embalou a salsicha em um saco resistente ao calor, amarrou-a e colocou-a em um desenho animado, encheu-a com água fria, levou a temperatura para cerca de 70 graus para cozer e ligou o aquecimento por 30-40 minutos. Ela o tirou e imediatamente em água fria com gelo, esfriou por uma hora e meia, a seguir desempacotou a carne, colocou em um saco e na geladeira para armazenamento. Todo.
• 

Observação

A receita original está aqui 🔗

por que em água gelada
mas e se você não derramar água fria e deixar ferver, mas derramar água fervente de uma chaleira e apagar imediatamente?

E se, por falta de uma multicozinha, você errar em um fabricante de presunto? Eu acho que deve acabar bem

Algo que você não escreve saiu delicioso ou não? A carne não está seca, porque são peitos. Tenho muita vontade de cozinhar, então esclarecendo dúvidas: dá para usar uma bandagem elástica (com tal malha) em vez de gaze, quanta água derramar em uma multicooker. Eu entendo que você está usando um saco de cozimento e precisa lacrá-lo bem ou o quê? Você acha que o álcool pode ser substituído por vodka?

Algo que você não escreve saiu delicioso ou não? A carne não está seca, porque são peitos. Eu quero muito cozinhar, então esclarecendo dúvidas: dá pra usar uma bandagem elástica (com tal malha) em vez de gaze, quanta água derramar em uma multicooker. Eu entendo que você está usando um saco de cozimento e precisa lacrá-lo bem ou o quê? Você acha que o álcool pode ser substituído por vodka?

A carne não está seca porque a embalagem em que a carne é cozida está hermeticamente fechada, a carne está no seu próprio sumo. É melhor deixar o ar sair pela água, ou seja, mergulhar a carne do saco na água e liberar o ar, como um aspirador. O álcool pode ser substituído por vodka.
É melhor usar não uma bandagem, mas um pedaço de pano fino de algodão, marshmallow, gaze ou chita. Aperte o mais firmemente possível, amarre com mais frequência e com mais força. Para ficar saboroso, é preciso colocar bastante tempero e bastante sal.
A água pode ser despejada de uma chaleira quente, despeje o suficiente para que a carne seja imersa na água.

Obrigado pela resposta rápida, vou cozinhar.

por que em água gelada

Os japoneses explicam isso pelo fato de que, com uma mudança brusca de temperatura de quente para frio, ocorre a compressão / compactação, ou seja, sua carne ficará mais densa, como um presunto deveria.

[Lavei os seios, encharquei-os de todo tipo de coisas nojentas, como antibióticos.]

Lavei os seios, encharquei-os de todo tipo de coisas nojentas, como antibióticos.

Estou muito interessado nesta questão. Diga-me, por quanto tempo você embebe os seios e em que água? E, no entanto, de onde você tirou a informação de que a imersão ajuda a se livrar dos antibióticos e de outras coisas desagradáveis?

Eu fico de molho por pelo menos uma hora e tento trocar a água várias vezes. Água fria da torneira.
Não fui eu que inventei. Assisti na TV local, tinha um programa sobre o tema da carne e * para que faziam *, quando perguntaram à trabalhadora se ela mesma come galinha .. ela disse que comprava galinha no super, mas ela cozinha o carne na água.
Caso contrário, não. Vivemos em uma cidade em apartamentos, civilização em uma palavra.

Ainda não entendi que tipo de bolsa resistente ao calor é? Temos luvas de cozimento transparentes, mas é improvável que sejam amarradas hermeticamente e as perfurações na parte superior são rasas para permitir o ar.
Fiz algo semelhante em uma panela comum, só que era frango com gelatina. Descobriu-se uma tal salsicha misturada com geleia. Então aí a carne também era cozida em vasilhame, e a vasilhava na ode, mas não estava coberta por nada ... Estou pensando o que é para adaptar em vez de malas resistentes ao escuro, e até lacradas?

Rybka não é uma luva de cozimento :) Antes, eu mesmo não sabia o que poderia ser :) que existem esses sacos plásticos para temp. até -30 e +115. Não sei se temos na Ucrânia, encomendei da Alemanha para um freezer, mas aqui parece que você pode usar assim.

[sacos de cozimento]

vc também vende //// queria dar um link bem, é bem longo. Digite em qualquer mecanismo de pesquisa sacos de cozimento mar inundado


mas eu não sabia o que era manga

[cigano]

cigano , boom olha!
Uma manga é um saco para assar apenas, sem começo e fim. Você corta o quanto quiser, ou seja, o quanto for necessário e amarra dos dois lados. Também é útil, o principal é que você pode ver o que está acontecendo por dentro.

RybkA mas parece-me que a manga vai caber, basta apertar mais as pontas.

[cigano]

cigano,
Minha carne está em conserva pelo segundo dia (farei isso amanhã), e eu vim com uma pergunta -

Em seguida, ela embalou a salsicha em um saco resistente ao calor, amarrou e colocou no desenho

travo alguma coisa - em uma bolsa com gaze ou sem ela?

Em primeiro lugar, embrulhe e enfaixe em um pano e, antes de cozinhar, embale tudo em um saco resistente ao calor. Nestes a carne costuma ser assada no forno.
os japoneses têm fotos pequenas que são difíceis de ver
embale firmemente em gaze, em seguida, amarre a salsicha com um barbante sobre a gaze / chita

em seguida, coloque a linguiça sem retirar nada do saco e cozinhe

desembalar e remover a gaze com um barbante após o resfriamento




Obrigado por me lembrar, eu não faço isso há muito tempo, eu tenho que fazer.

[cigano]

cigano,
Oh, obrigado E eu tenho olhado para esta receita há muito tempo, eu finalmente decidi E eu tenho um pacote também

[cigano]

cigano , e ja esqueci dessa receita
E se mudarmos a fonte para filé de peru? E o que trocar vodka por ... conhaque, gim, tequila?

peru é ainda melhor

Bem, tudo deu errado. Vou substituir vodka por tequila

[cigano]

cigano, mas a gente não corta o peito de jeito nenhum, como um livro, o que a gente enrola com um rolo?

É isso, cozinhamos ontem e experimentamos hoje. O sabor é muito incomum, e apesar de não ter mergulhado na segunda vez, pareceu-me não salgado, coloquei sal, mas meu filho e meu marido não. Eu gosto disso. Acho que agora vou usar essa marinada em outros lugares também
Agora sobre o fato de que não deu muito certo ... Enrolei-o em um pano fino - não queria virar um rolo apertado e não conseguia enrolá-lo com força - os fios eram finos, virou para ser uma longa salsicha, que teve de ser dobrada em uma multicozinha. Nessa dobra quebrou e uma parte já se desintegrou durante o corte ... Que haja casas perdidas, rendas de silicone, vai ser mais fácil com elas, da próxima vez vou congelar mais gelo, dessa vez eram apenas 2 sacos acabaram na hora errada) ... Agora quero experimentar no presunto ...

Quero dizer muito obrigado pela receita - nunca comemos uma iguaria de frango tão suculenta e saborosa

[cigano]

cigano, mas a gente não corta o peito de jeito nenhum, como um livro, o que a gente enrola com um rolo?

não, não corte. Mas você pode tentar cortar.

não foi possível enrolá-lo com força - os fios eram finos

Você não precisa de threads, mas de strings
Parabéns pela sua primeira salsicha!

Então não havia cordas - eles tentaram lidar com meios improvisados, os fios foram dobrados várias vezes, mas ainda cortaram as mãos

Estarei enrolando com fios, não tem barbante e flagelos de silicone também

Estarei enrolando com fios, não tem barbante e flagelos de silicone também

em seguida, rasgue os trapos nas cordas, talvez você encontre um pedaço de chita em casa ou uma fronha velha

E certifique-se de colocá-lo em um saco, talvez você possa vaporizá-lo na cesta?

Experimente para um casal. Aparentemente os sucos vão escorrer no vapor .. Não sei, teoricamente.
Esta receita está em um saco

Experimente para um casal. Aparentemente os sucos vão escorrer no vapor .. Não sei, teoricamente.
Esta receita está em um saco

O pacote ficará mais suculento. E quanto tempo para extinguir (não há nada para medir a temperatura). O gelo está pronto. A carne está pronta para cozinhar, se você quiser, farei do porco para a Páscoa.

Se não houver termômetro, traga a temperatura para 70 graus e mude para aquecimento por 40 minutos.

Obrigado pela receita, ela me acalmou um pouco e provou que você pode fazer sem Beloboka (mas eu ainda quero). Agora você pode experimentar outras carnes, embrulhar queijo, damascos secos, ameixas, azeitonas, enfim o que quiser.
E agora sobre o próprio rolo. Deixei em conserva por muito tempo (simplesmente aconteceu), então ficou bem salgado. O rolo para mim é magro e seco, o conteúdo de gordura adicionaria suculência. Eu me apaguei por muito tempo. Eu fiz na Aurora, e lá ficou pelo menos 2 horas, e esfriou muito tempo também. Estou feliz com o resultado e isso é o principal.

E obrigado por avaliar a receita

ps. não há necessidade de apagar, você precisa ligar aquecimento(manter quente), aquele que liga automaticamente quando o programa termina. Desligue manualmente quando a carne estiver pronta.

Ontem eu fiz)
Experimentei com um dos seios, ficou muito doce))))
provavelmente um monte de marinada, lembrou o gosto do coreano He à distância - lá a carne fresca é marinada em vinagre e comida com temperos.

Depois de tentar uma vez, agora não podemos parar))) Que receita legal! Não compramos salsichas e presunto nas lojas, mas esta receita é uma dádiva de Deus! O marido sempre pede para cozinhar repetidamente. Muito obrigado pela receita!

Comer pela saúde

Embora não haja multicozinha, gostei da receita, então empilhei isso em um banho-maria comum:

Marinado por três dias. A temperatura de cozimento foi monitorada com multímetro (termopar). Então eu apenas resfriei em água fria. Embalado em uma manga de cozimento normal (mas eu tive que mexer com o molho para deixá-lo civilizado).
Não cortei o seio em si - como estava, empurrei. Depois de cozinhar, nada se desintegra - aparentemente, isso é facilitado apenas por uma amarração apertada. Em geral, por assim dizer, organolepticamente tudo é bom.
Quanto ao sabor, aqui, na minha opinião, ainda é preciso experimentar a marinada. O que constava da receita parecia-me ligeiramente insosso. Deve ser um pouco mais brilhante. Mas este é o meu IMHO.
Fora isso, está tudo bem - a textura é agradável, delicada. Carne suficientemente suculenta. Respeito ao autor do tópico.

Oh, beleza! Parece uma salsicha de médico
Sim, você precisa colocar mais temperos, pimenta e sal e tudo o que quiser. Os japoneses o comeram de uma forma tão branda que provavelmente o comeram com wasabi

Obrigado pela receita. Primeira experiência com presunto. Apreciado. Mas existem nuances. Com base nos comentários, depois de enxaguar o mel com especiarias, não só esfregou com alho, mas também salgou. Não havia corda, substituí-a por flagelos da mesma gaze. O resultado é uma salsicha bem apertada. Também não havia bolsa e manga resistentes ao calor. Substituído por papel alumínio. Este é o meu erro. O líquido vazou pelas dobras do papel alumínio. Mas definitivamente não era uma salsicha seca. Em geral, estou satisfeito com a receita.

Diga-me o que adicionar mel dá um presunto? Nossa família simplesmente não tem uma marinada com mel.É só para provar ou afeta de alguma forma a cor? A estrutura? obrigado

Acho que a decapagem vale a pena de acordo com o seu gosto. Ou seja, tomamos como base a tecnologia de "marcação-cocção a baixa temperatura" e fazemos o sabor à nossa maneira.
Além disso, os peitos dos frangos de supermercado, na minha opinião, precisam ser marinados com algo mais picante, porque por padrão não têm muito sabor.

Hooray, e eu fiz um presunto. Marinado por dois dias. Coloquei 1,5 colher de sopa de mel em um peito (duas metades), por isso meu presunto é doce !!! O único erro, tudo deu certo. Confeccionado em manga, amarrado com fios nos dois lados. Mas a minha bolsa estava rasgada, mas ainda não estava totalmente cheia de água, tinha um pouco de água na bolsa, mas a textura ficou como na foto, densa, o próprio frango é suculento. Devemos procurar a marinada por tentativa e erro. Vou tentar mais. obrigado pela receita.

Na minha multicooker, o programa de extinção é projetado para 2 horas, a uma temperatura de 100C. Defino a temperatura manualmente como na receita, e o tempo é 30 minutos, a questão é quantos minutos deve definhar em uma temperatura de 70C. Pareceu-me que meu presunto estava úmido.

Estou fazendo pela terceira vez, muito gostoso. Obrigado pela receita

Saboroso e não rico em calorias, feito em um cartoon redmond, em uma máquina de presunto, engolido em uma noite)))