Ensopado caseiro (Panasonic SR-TMH 18)

[Wiki]

Wiki, esterilizado em água. Ontem não esterilizei, porque pretendo guardar na geladeira e comer rápido.

Obrigado, talvez eu tente fazer isso no fim de semana de maio. O armazenamento fora do freezer é muito importante, nunca há espaço nele.

Bom Dia! Por favor, diga. Comprei a panela de pressão de desenho animado InsnantPot. É possível fazer ensopado em lata na hora? você precisa torcê-los firmemente de uma vez? Existem poucas análises sobre ele, pois é usado principalmente nos EUA e Canadá. Eu realmente quero ensopado caseiro, mas é assustador que as latas vão estourar com a pressão ou pior). Por favor, diga.

[princípio um]

Pode ser cozinhado em qualquer multicooker e panela de pressão, princípio um.

Faça uma pergunta sobre guisado aqui: Receitas para autoclavagem e autoclavagem em panelas de pressão olhe atentamente para os tópicos

Ou aqui Estou procurando uma receita em nosso fórum

As receitas infelizmente estão espalhadas pelo fórum, então você pode perguntar mais nos tópicos MULTI-COOKER

Obrigado! Sentei-me para ler os tópicos em detalhes!

Obrigado, Romochka, pela receita. Fiquei inspirado no verão passado depois de ler este tópico. Eu cozinhei ensopado em um esterilizador. Coloquei a carne em potes, temperos, pimenta da Jamaica, cobri com tampas e esterilizei (conforme instruções do aparelho). No final do semestre (em minha opinião, de 5 a 6 horas) enrolei as latas e coloquei-as no porão. Agora estamos abrindo potes de ensopado na dacha e agradecemos Romochka por essa boa ideia! É muito saboroso em sopas, batatas e mingaus.

[Tanyusha]

Tanyusha, para sua saúde! Bem feito!

[Tanechka]

Coloque qualquer carne em uma panela elétrica

Tanechka, Eu sinto muito pela pergunta estúpida, não importa o tamanho da carne será cortada em pedaços?

No final do cozimento, adicione sal e especiarias a gosto em 1-2 horas.

E por que não sal / especiarias imediatamente?

Pequenos "pedaços" por um tempo de cozimento tão longo se transformarão em pó
Os pedaços grandes mantêm a sua forma, mesmo que a carne seja fervida. Como último recurso, após a fervura, pedaços grandes podem ser cortados pela metade antes de serem embalados em potes. E essa carne irregular é muito mais saborosa, fios de colágeno e geleia são preservados nela.

A salga é uma questão de gosto, a qualquer momento. Porém, costuma-se salgar a carne no final do cozimento.

Tópico Carne gelada, geleia, formol (de carne, peixe)

"Também deve ser adicionado sal à carne gelificada após 4-5 horas, pois no processo de fervura a água o caldo fica mais concentrado, havendo a possibilidade de simplesmente salgar demais o prato"

Ensopado, essa mesma carne gelificada, só que sem caldo, o líquido da carne também é fervido, fica espesso e concentrado.

Admin, meninas!
Quero fazer um ensopado de porco para guardar fora da geladeira por cerca de 2-3 meses. Também queremos viajar por alguns dias.
A questão é: será que alguém cobriu tal ensopado com tampas de náilon para enlatá-lo e como ele é burro.
Também há tampas de vidro com gaxetas de borracha e um clipe de metal. A questão é a mesma.

Alguém fechou tal ensopado com tampas de náilon para enlatá-lo e como ele é assustador.

isso é apenas para armazenamento curto na geladeira

Também há tampas de vidro com gaxetas de borracha e um clipe de metal.

sim, essas tampas são possíveis - permitem a esterilização fracionada de alimentos enlatados, e as carnes enlatadas, sem autoclave, devem ser esterilizadas três vezes, mantendo a vedação hermética, com duas exposições diárias à temperatura ambiente.

Tive que adicionar água (porque após 3 segundos, todo o líquido evaporou, eu cozinho na panela de cozimento lento ..Estou esperando o que vai acontecer, desculpe se 2 kg de carne de boi caíram pelo ralo

mas deu tudo certo com água, tive medo em vão) na geladeira ficou perfeitamente gelatinoso

[Comida enlatada natural]

há tampas de vidro com juntas de borracha e um clipe de metal. A questão é a mesma

Se as latas são fechadas "para emenda", então sem uma autoclave e cassetes especiais, elas não podem ser usadas para o método que descrevi.
Se as latas forem fechadas com tampas de rosca de rosca, tampas de vidro com vedações e grampos de borracha ou silicone, tampas do sistema VACS, então você pode. Mas! até que as latas tenham esfriado completamente, elas não devem ser viradas de cabeça para baixo (não haverá tempo para criar uma vedação hermética).

Comida enlatada natural sem autoclave
1. Prepare o produto enlatado.
2. Para produtos que requerem a preparação do recheio, prepare o recheio
3. Em potes esterilizados preparados com capacidade de 0,5-0,7 litros (até os ombros dos potes) coloque o produto enlatado com o caldo formado durante o processo de cozimento, ou preencha com um recheio especial (para produtos não enlatados sem recheio )
4. Feche os frascos com tampas esterilizadas.
5. Coloque os frascos com comida enlatada em um recipiente de esterilização (cubra com uma tampa) para esterilizar.
6. A partir do momento em que a água ferve no recipiente de esterilização, contamos o momento em que começa a esterilização da comida enlatada. Para latas de 0,5 l - 60 min., Para latas de 0,7 l - 90 min.
7. Ao mesmo tempo, segure uma panela com água fervente no fogão para adicionar água fervente ao recipiente de esterilização enquanto a água ferve nele (no qual há potes com comida enlatada esterilizada).
8. Após o término da esterilização, desligue o queimador e deixe esfriar o recipiente de esterilização com a comida enlatada.
9. Verificamos as latas resfriadas com alimentos enlatados quanto à estanqueidade: quando enxugadas, role a lata lentamente na horizontal e verifique com um guardanapo de papel (mata-borrão, papel higiênico) se o líquido saiu de debaixo da tampa durante a rolagem (verifique se lata está vazando). Se a lata vazar, NÃO está hermeticamente fechada. Esses frascos são abertos e seu conteúdo é recolocado de acordo com os parágrafos 3-5 em frascos limpos preparados. As restantes latas que passaram no teste são submetidas a esterilização secundária 24 horas após o arrefecimento (ver parágrafo 10).
10. A partir do momento em que a comida enlatada esfriou até a temperatura ambiente (o recipiente de esterilização com comida enlatada nos potes está "ligeiramente quente" ao toque) contamos 24 horas - após o que repetimos os pontos 6-10.
11. Para carne, repita os passos 6-10 mais uma vez.
Desta forma, você pode conservar carne, cogumelos, ervilhas, feijão, etc.

Ensopado
Carne enlatada natural
1. Corte a carne em pedaços, coloque numa panela, adicione um pouco de água e cozinhe até ficar macia. NÃO adicione especiarias ou sal.
2. Se for usada carne com ossos, separe a carne dos ossos.
3. Colocar a carne com o caldo resultante em potes esterilizados e preparados com capacidade de 0,5-0,7 litros (até aos ombros dos potes).
Além disso, os parágrafos 4-11 "Alimentos enlatados naturais".

A maneira de tirar do livro "Cozinha Polonesa" (autores S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; por. do polonês. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958 .-- 672 S.)
Esses alimentos enlatados são armazenados em condições ambientais. Frascos abertos - no congelador (se mais de alguns dias).