Mingau de cevada de acordo com Pokhlebkin em um multicooker Panasonic SR-TMH18

Mingau de cevada de acordo com Pokhlebkin em um multicooker Panasonic SR-TMH18

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Ingredientes
Grumos	1 Colher de Sopa.
Água de imersão	1 l
Leite fervendo	2 l

Método de cozimento

• Como cozinhar o mingau de cevada?
• Até o leite ferver e ferver depois disso por 5 minutos, cozinhe diretamente em fogo alto, em uma panela sem tampa. E então fecham a panela com uma tampa, retiram do fogo e colocam em uma panela grande de água fervente, ou seja, no chamado banho-maria. Isso é feito para que o mingau cozido no leite não queime, não se acumule no fundo e o leite não escorra, e para que esse mingau não tenha que ser monitorado constantemente, sem contar o fato de que de vez em quando tempo despejando água fervente em uma panela grande de água.
• Cozinhar o mingau de cevada em banho-maria deve durar 6 horas. Prevejo gritos: "Incrível!", "Terrivelmente longo!", "Quem fará isso?" - e similar. Não precisa entrar em pânico: todo o tempo real gasto no cozimento do mingau de cevada fica praticamente reduzido a cerca de dez minutos, despeje água (dois segundos), escorra a água (um segundo), despeje no leite e ferva (seis a sete minutos) , reorganize-o em banho-maria (cinco segundos) e, claro, você terá que mexer antes de comer (dois minutos é o suficiente?).
• No resto do tempo, o mingau de cevada da pérola é “feito por si mesmo”: é embebido e cozido sem supervisão. Claro, deve haver alguém em casa o tempo todo: afinal, o fogo está queimando. Mas esse alguém (uma avó, um pai aposentado, um aluno que vai para o segundo turno, um aluno durante a sessão de exames, uma mulher em licença maternidade, etc.) pode calmamente se ocupar de seus outros assuntos domésticos, educacionais ou oficiais, sabendo apenas o tempo, em que precisa dedicar um ou dois minutos ao mingau de cevada.
• Se estamos falando de catering público (e devemos garantir que o catering finalmente cozinhe de acordo com todas as regras), então não há nada a dizer sobre qualquer perda de tempo: o dia em que os chefs irão cozinhar a cevada pode ser contado como um dia de folga !
• E agora algumas palavras sobre reabastecimento. Para a cevada, como para qualquer mingau que se preze, o molho, é claro, tem seu próprio, individual. Quando o mingau está pronto (e a prontidão é estabelecida com o tempo e na aparência de uma bela cor bege nobre com um tom claro no mingau), ele é retirado do fogo e deixado sob a tampa por cerca de dez minutos, transferidos de uma panela (esmaltada) para pratos de barro ou porcelana, acrescente um pouco de creme, acrescente a manteiga (e somente a manteiga) e mexa bem até obter uma consistência e cor uniformes.

Observação

Meninas, aqui está de Pokhlebkin "Secrets of good cuisine" um capítulo sobre cevada. Leia quem está interessado.

A cevada de pérola pertence ao tipo de mingau que todos não gostam unanimemente. "Arroz camponês", como é chamada com desprezo, Encontramo-nos principalmente nas sopas, onde nada sozinha, perdida entre batatas, cenouras, cebolas e outros vegetais.

E quem vai acreditar agora que este é o mingau favorito de Peter I.

Mas realmente é. Apenas muitos se esqueceram de como cozinhar a cevada, como centeio, trigo e espelta, jugara e muitos outros cereais ... A cevada é uma despensa de proteínas e glúten que contém proteínas. Deve ser manuseado com a mesma delicadeza das leguminosas. Devemos tentar fervê-lo, não deixando cada grão fermentado em uma “bala” sólida não comestível. E então a cevada aparecerá. Agradecerá com bom gosto.

Mas como ferver realmente a cevada? O que precisa ser feito para isso? Por que, não importa o quanto cozinhamos a cevada, ela continua a nos parecer insípida?

Em primeiro lugar, esquecemos completamente e silenciosamente pulamos um momento muito, muito importante na preparação da cevada pérola, que os Karelians, Komi, Permians conheciam nos séculos 12 a 17 e que não era característico da culinária russa, e portanto começou a desaparecer gradualmente da prática já no século 18, juntamente com a antiga cultura de Novgorod, que absorveu parcialmente as habilidades cotidianas dos povos fino-úgricos.

Esta técnica deve ser aplicada antes mesmo da fervura da cevada pérola e consiste em deixá-la de molho em água fria por 10-12 horas.

Em outras palavras, antes de cozinhar o mingau de cevada, você deve enchê-lo com água fria com antecedência, molhar o cereal destinado ao cozimento. Neste caso, é necessário não molhar com os olhos, mas despeje um copo (200 ml) de cevada pérola com exatamente um litro de água e deixe, repito, por pelo menos 10-12 horas. Deixe repousar na cozinha a noite toda!

De manhã, a água deve ser escoada e o cereal embebido em leite aquecido a 40 ° (dois litros de leite, no nosso caso).

Assim, as proporções para o cozimento correto da cevada são precisas e claras, e não são difíceis de lembrar.

E então eles comem! Eles comem como um prato completamente independente, eles comem não apenas, mas com prazer, experimentando (sim, apenas experimentando, não mastigando) cada gole pequeno, excepcionalmente macio e agradável. Não há nada para mastigar, o ideal é que todo o mingau se transforme em uma pasta delicada e fina, que se dissolva por si mesma na boca.

Comer o verdadeiro mingau de cevada é uma espécie de experiência culinária, a descoberta de um novo mundo culinário para aquelas pessoas que com pressa estão acostumadas a engolir comidas ruins e não só esqueceram, mas também perderam a alegria de sentir o sabor, o aroma, a maciez do comida comum, associando esses conceitos exclusivamente com o que - alguns produtos raros e inacessíveis.

Quero que todo mundo que ler essas linhas cozinhe por conta própria, pelo menos uma vez, mingau de cevada conforme o exposto e a única forma correta. Apenas uma vez! Você não terá que persuadir e implorar pela segunda vez ...

E a última coisa a ser avisada: o mingau de cevada bem cozido é bem fervido, aumentando de volume. Uma embalagem padrão de meio quilo de cereais pode alimentar 20 pessoas! ..

Tenho certeza de que este prato será muito apreciado principalmente por mineradores, metalúrgicos, operadores de máquinas, construtores - todos que têm que trabalhar em condições de temperaturas altas ou muito baixas, experimentam grande esforço físico e, em seguida, lavam a sujeira industrial, óleos, poeira e fuligem - na banheira ou no chuveiro.

O mingau de cevada depois do banho turco é o melhor alimento testado em termos de paladar em termos fisiológicos: alivia completamente o cansaço, a tensão, dá uma carga protéica enorme, normaliza a circulação sanguínea, dá uma vida mais alegre.

Se você, tendo provado um verdadeiro mingau de cevada, vai ler agora nos romances históricos que a cevada era o mingau preferido de Pedro I, então ficará claro para você que esta não é a especulação de algum romancista preguiçoso, porque de agora em diante você saberá exatamente o que a cevada significa ... Mas o próprio romancista, repetindo essa verdade histórica por ouvir dizer, nunca comeu tal mingau!

Foto Hairpin

Você sabe, eu cozinho esse mingau com frequência. Tenho todos os livros de V. Pokhlebkin, quando li essas linhas não resisti.
É difícil descrever o sabor. Resumindo, MUITO gostoso. Acontece que era leite cozido.

Você sabe, eu cozinho esse mingau com frequência. Tenho todos os livros de V. Pokhlebkin, quando li essas linhas não resisti.
É difícil descrever o sabor. Resumindo, MUITO gostoso. Acontece que era leite cozido.

qween, mas cozinhar para uma sopa? 6 horas?
Se em um desenho animado, então resulta uma hora em "Milk Porridge" e depois 5 horas em "Heating"?

Enquanto escrevo pontos importantes:

Eu tomo um copo de 250 ml

Eu coloco sal no começo, se você colocar sal no mingau pronto - o cereal acaba sendo fresco

Eu não coloco creme, mas eu cozinho em leite caseiro integral

você deve imediatamente pegar uma panela grande.

Este mingau em uma panela não gruda no fundo. E no desenho, ao que parece, pode grudar um pouco, mas não dá para interferir no mingau durante o processo de cozimento!

Enquanto escrevo pontos importantes:

Eu tomo um copo de 250 ml

E quantas porções saem de um copo de cereal no final?

[Admin]

Tentar, Admine escrever.
Parece-me que você precisa levar em conta que uma multicaspa de alguma forma não puxa um grande volume de mingau de leite. Provavelmente precisa cozinhar uma porção menor. Caso contrário, o mingau da receita original resulta em 3 litros.

Acabei de notar que, se um mingau comum (apenas mais do que o recomendado pela Panasonic) for cozido em um desenho animado, ele terá um gosto muito diferente para o pior.

Acabei de notar que, se um mingau comum (apenas mais do que o recomendado pela Panasonic) for cozido em um desenho animado, ele terá um gosto muito diferente para pior.

Concordo que é melhor não fazer mais do que 2 xícaras de cereal - são 4 porções de mingau pronto.

Enquanto escrevo pontos importantes:

Eu tomo um copo de 250 ml

Eu coloco sal no começo, se você colocar sal no mingau pronto - o cereal acaba sendo fresco

qween, por favor, me diga, devo colocar açúcar?

Quieto comigo mesmo
Estou conduzindo uma conversa (c)

Meninas, experimentei cevada como a de Pokhlebkin. Embebido por muito, muito tempo, depois cozido por 6 horas (1 hora para "Mingau de leite", 5 horas para "Aquecimento").
O que posso dizer, ficou delicioso. Os grãos estão muito fervidos, o gosto delicado do leite assado ...
um MAS.
A proporção de cereais em relação ao leite indicada por Pokhlebkin (1:10) é IMHO incorreta. Fiz sopa, não mingau. Acabei de tirar o excesso de leite, acabou sendo 2 vezes mais do que o necessário.
E mais longe. A cevada de pérola incha MUITO fortemente durante a imersão, portanto, para 2 porções de cereais para adultos, você precisa de apenas 1/2 xícara da multicooker (ou seja, 80 ml por volume).

A conclusão é inequívoca - incluo este mingau no meu repertório matinal, mas com uma alteração na quantidade de leite durante o cozimento (para 1 parte de cereal seco - 4,5 partes de leite). E ainda, como o mingau é leite, acrescentei 3 colheres de chá de açúcar, na minha opinião, não supérfluas.

[Fogão rústico]

Fogão rústico , Me desculpe, eu não quis dizer isso.
Eu coloco açúcar em um prato.

Em uma panela comum, o mingau não é líquido.
O leite, por assim dizer, está muito derretido, até uma forte espuma de uma bela cor está presente.

Um fogão lento apenas cozinha esta receita à sua maneira. É necessário levar em consideração e editar.

Acho que você precisa fazer como mingau de aveia inteiro. Uma xícara de cereal + 4-4,5 leite e cozinhe por algumas horas. Vou tentar fazer isso.

Fiz um de painço de arroz, à noite vou dar uma foto.

[metade]

Acho que você precisa fazer como mingau de aveia inteiro. Uma xícara de cereal + 4-4,5 leite e cozinhe por algumas horas.

Admin, não,
sobre metade xícaras de cereal (isto é, na forma seca deve ser meia xícara), você precisa de 4-4,5 xícaras de leite !! Com essa proporção, cereal: líquido será apenas mingau angelical.

Na forma embebida, o cereal aumenta de volume pelo menos 2 vezes.

Quanto ao modo - explica pliz "Steaming" ou "Steaming"? Vou tentar também, porque 5 horas no aquecimento - acho que um pouco na eletricidade, é uma pena gastar tanta energia para duas tigelas de mingau.

PS Quando ela disse ao marido que haveria cevada no café da manhã, ele fez uma careta e disse: "É uma fração?" Acontece que em sua escola militar eles chamavam esse mingau por sua resistência. Ele ficou tão surpreso quando viu e provou meu mingau

Confuso.
Ontem eu fiquei empolgado e molhei um copo múltiplo de cevada. Então eu sento e penso ... onde eu preciso tanto ...
Pergunta. Posso colocar a metade em uma jarra com água e deixar na geladeira por alguns dias? Ou vai azedar lá?

[Grampo]

Confuso.
Ontem fiquei entusiasmado e embebi um copo múltiplo de cevada. Então eu sento e penso ... onde eu preciso tanto ...

Grampo, mas isso é muito? Eu cozinho dois copos múltiplos para mim, o suficiente para alguns dias, ok ...no terceiro fica um pouco! É melhor ferver tudo o que molhou, senão o que ficar supérfluo fica na geladeira, mas se você não quiser terminar de comê-lo num futuro próximo, coloque no freezer! A propósito, cevada do freezer, costumo congelar o "excedente" de cereais cozidos, e depois aquecê-lo em um fogão lento ...

[metade]

sobre metade xícaras de cereal (isto é, na forma seca deve ser meia xícara), você precisa de 4-4,5 xícaras de leite !! Com essa proporção, cereal: líquido será apenas mingau angelical.

Mas, na minha opinião, a primeira opção estava correta - para 1 parte - 4-4,5 peças. Eu tinha 4,5 xícaras de leite por meia xícara de cevada seca. Ficou assim:



Mas isso tem solução, mas isso já me assustou:



E isso apesar do fato de que o leite permaneceu incomensuravelmente ... E se acabou sem leite? Ou seja, eu teria tomado as proporções corretas?

Em geral, ficou assim (meia xícara múltipla):



O mingau é realmente muito macio. Acontece que eu comi. Na infância. Além disso, não houve associações com o tiro. Foi em meados dos anos oitenta. Afinal, Obshchepit às vezes trabalhava conscienciosamente!

[Grampo]

E como você aquece em um desenho animado? Afinal, é impossível esquentar no aquecimento?

Grampo
Aqueço na "Pastelaria", 10 minutos e está pronto. Ou seja, coloco em 20 minutos (tempo mínimo na "Pastelaria") e depois de 10 minutos desligo. Mas mesmo se você deixá-lo ligado por 20 minutos, nada vai queimar! É verdade que você precisará misturar algumas vezes.

Os problemas eram naquela época com um fotik, então ela não relatou. Resumindo, meu marido disse que nunca pensou que estilhaços pudessem ser tão deliciosos!

Meninas, aqui está de Pokhlebkin "Secrets of good cuisine" um capítulo sobre cevada. Leia quem está interessado.

Hoje cozinhei cevada pérola de acordo com Pokhlebkin.

pegou 1/2 xícara de cevada múltipla e mergulhou por 12 horas em 2,5 xícaras de água.
Depois disso, ele despejou a água e 5 xícaras de leite.
Modo de extinção por 6 horas e aquecimento por algumas horas.
O mingau ficou incrível! A cevada da pérola é fervida e fica tenra, você pode mastigar apenas com os lábios.
Na minha opinião, o mingau ficou meio ralo, gosto mais grosso, da próxima vez vou tentar colocar 4,5 copos de leite.

Recomendo este mingau a todos!

Ela começou a cozinhar mingau.
Ontem embebi 1 copo de 230 ml em água. A água é verdadeira a olho nu (verifiquei o que é necessário em 1 litro.
Mas a água cobriu a garupa.
Hoje esgotei a água. adicionado 1 colher de chá de sal grosso (pedra) e 6 colheres de sopa de açúcar granulado.
Leite derramado - 1 litro de 5% "caneca grande para mingau" (com creme que) = 250 ml de leite 3,5%
Esquentei o leite com cereais no fogão e coloquei tudo na panela.
Coloquei no "alto" por 2 horas.
Depois disso, pretendo colocar "Low" às 6 horas.

Eu não entendi nada - xícaras - partes .... Então, tudo igual?
Se embebermos 1 parte (condicional) - então pularemos o leite? 4,5 partes? Ou como ? Ou como escreveram 1/2 parte de ms e leite 4,5 ms é quando sem imersão?
E se você embeber quais as proporções, então para cozinhar em um desenho animado. E quem é o especialista em que modo?
Mas você ainda precisa comparar as mesmas unidades - ou peças com peças ou ms com ms ...

Lembrei outro dia desse mingau, fiz hoje. Comida deliciosa acabou! A cevada é macia, até com os lábios!