Solyanka com peito defumado e cerejas secas

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
Eu no
Peito
Rast. manteiga	1 Colher de Sopa. eu.
Arco
Cenoura
Alho	2-4 cravos
Cereja seca
Sal
Chucrute
Pimenta Doce

Método de cozimento

Primeiro eu faço a fritura.
Corto carne e peito a gosto (tiras, rodelas, cubos), frito em frigideira quente com manteiga, cebola, cenoura, alho amassado.
Eu adiciono temperos para vegetais, sal, a gosto.
Você pode adicionar pimentões picados grosseiramente. Mas eu não fiz isso, porque eu tenho chucrute com pimenta - isso é o suficiente.
Eu adiciono cerejas secas. Misture bem. Cuidado com o sal, é melhor salgar no final, porque a princípio usamos alimentos salgados.
O resultado é essa fritura.
Agora eu adiciono chucrute, repolho fresco picado grosseiramente, misturo tudo. Eu entendo essa foto. Vegetais crus.
Agora vou lhe contar e mostrar como eu cozinho legumes cozidos sob uma tampa cônica especial e por que eu faço isso.
Para guisados de qualidade, primeiro precisamos extrair toda a umidade deles e, em seguida, forçar os vegetais a cozer neste líquido, seu próprio suco. Até a evaporação do líquido e depois frito em óleo. Não vamos colocar água na panela, o sabor vai piorar. Cozinharemos vegetais em nosso próprio suco.
Preste atenção na foto acima - os vegetais estão secos na frigideira.
Agora cobrimos a panela com essa tampa. A foto mostra que tem um formato cônico, tem um orifício no topo e uma borda de metal abaixo, para onde o condensado flui durante o cozimento.
Fechamos o furo por cima com uma pequena tampa feita em casa (as novas já são vendidas com tampa). Agora você precisa criar uma atmosfera interna para que, devido à condensação nos vegetais, o máximo possível de umidade se acumule, eles inchem. Portanto, fechamos a tampa e até mesmo o condensado que se acumula na borda não será drenado, mas, ao contrário, iremos despejá-lo de volta nos vegetais, ele virá a calhar. Então, deixamos os vegetais por 15-20 minutos.
É assim que os vegetais ficam agora depois do "banho de vapor"! Eles se tornaram aquosos, inchados, absorvendo umidade e condensação. Isso é o que conquistamos!
Agora vamos retirar a tampa superior - vamos evaporar o líquido dos vegetais para que sejam cozidos e cozidos devido à sua própria umidade.
O que vamos observar agora?
O líquido a ser evaporado irá condensar nas laterais da tampa e escorrer para a borda de metal, e não escorrer para o fundo da panela. O vapor escapará pelo orifício da tampa.
Mexa os vegetais periodicamente. Para fazer isso, remova a tampa com cuidado e despeje o líquido da borda na pia - não precisamos dele. Mexa os legumes, depois feche a tampa novamente e recolha todo o líquido condensado na borda novamente.
E assim por diante até que o líquido evapore completamente e os vegetais comecem a fritar no óleo / gordura que está na carne, vegetais depois de fritos.
Este procedimento demorará um pouco.
Tentamos repolho por prontidão, sabor, presença de sal, especiarias.
Mexa e frite até ficar macio. A tampa já pode ser removida.
Este é o tipo de repolho com o qual acabamos. De aparência amanteigada, completamente estufado no próprio suco, frito no óleo que estava originalmente na carne.
A cor do repolho depende dos ingredientes da miscelânea. Desta vez, obtive uma mistura mais escura, de costelas defumadas.
Eu adicionei cerejas secas ao chucrute pela primeira vez. Eu geralmente adiciono um pouco de açúcar mascavo para suavizar o gosto azedo-salgado, apenas 1-1,5 colher de chá.
Mas gostei mais do uso de cerejas.
O sabor da cereja também é sentido, e uma certa doçura apareceu no repolho. Sempre que possível, irei adicionar cerejas secas (ou cranberries secas) à mistura.

Observação

Fui limpar as "caixas". Chamei minha atenção costela defumada, um pouco de carne fresca de barriga de porco com cartilagem, fresca e chucrute (com pimenta doce), meio saco de cerejas secas. Vamos juntar tudo!
E vamos chamá-lo de "Solyanka com chucrute, peito defumado e cerejas secas"
Bom apetite, pessoal!