Pão de centeio de trigo, 33% de centeio (máquina de fazer pão)

Pão de centeio de trigo, 33% de centeio (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	400 g
Farinha de centeio descascada	200 g
Água	360 ml
Sal	2 colheres de chá
Açúcar	2 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Fermento prensado	12 g

Método de cozimento

• A receita "Pão branco simples" do livro para o forno Panasonic SD-255 é tomada como base.
  
• Mudanças feitas:
  
• 
  
• além da farinha de trigo, usei farinha de centeio, na proporção de trigo 2/3, centeio 1/3 (ou seja, 33%);
  
• em vez de fermento seco, foi usado fermento prensado.
  


• O peso do rolo é 930g, o tamanho da "cintura" (circunferência) é 555mm.
  



Programa de culinária:

SD-255 Programa: Basic, XL, Medium Crust.

Observação

Esta receita enraizou-se na nossa família e é a principal. Uma opção com 25% de centeio também foi testada, mas esta com 33% de centeio teve um sabor melhor.

A receita "Pão branco simples" do livro para o forno Panasonic SD-255 é tomada como base.

Que bom pão você tem! Multar. Anotou a receita. Obrigado.

E você acabou de colocar o fermento prensado em um balde e pronto? E você ainda pode levar fermento seco e quanto?

E você apenas coloca o fermento prensado em um balde e é isso? E você ainda pode levar fermento seco e quanto?

Diluo o fermento com água em temperatura ambiente, normalmente pego 60ml. Às vezes deixo o fermento diluído repousar por 15 minutos, porque acontece que o fermento já está frio (mas não congelado) da geladeira. Não os aqueço muito, porque mesmo assim na Panasonic SD255 eles aquecem por mais uma hora (equalização de temperatura).
Não uso fermento seco, mas acho que para 600 g de farinha são necessárias 2 horas. eu. fermento seco. Bem, a ordem de colocação é tradicional: fermento diluído, depois toda a farinha, tudo o resto por cima.

Se você assar esse pão, eu recomendo adicionar 18g de malte de centeio, o pão ficará mais saboroso. O malte deve primeiro ser fermentado com água fervente e deixado esfriar até a temperatura ambiente. Naturalmente mexa bem para que não haja grumos. Não tome muita água para fazer cerveja, vai demorar mais para esfriar. Tome por exemplo 100ml. Se você usa malte, mas você precisa adicionar cerca de 10 ml ao volume total de água. Ou seja, para o líquido fica assim:

para fermento de criação 60ml
para cerveja de malte 100ml
água restante 210ml
_____
Quantidade: 370ml

Ontem fiz mais uma vez esta receita. A única mudança é adicionar um pouco de endro verde. Pão superior acabou.

Programa: básico, XL, crosta média.

É claro com o tamanho e a crosta, mas o "principal" ... Se possível, anote o ciclo no tempo (o que e por quanto tempo o seu HP fez, depois que as temperaturas foram equalizadas)

Mais "sobre endro": "um pouco" é quanto (quantidade aproximada em colheres ou gramas)?

É claro com o tamanho e a crosta, mas o "principal" ... Se possível, anote o ciclo no tempo (o que e por quanto tempo o seu HP fez, depois que as temperaturas foram equalizadas)

Mais ou menos. O livro fala sobre o programa "Básico":
Equilibra a temperatura 25-60 min,
amassar 15-30min,
levantamento 1h50min-2h15min (com dois treinos, 1h50min e 1h30min antes do final de todo o programa)
cozimento 50 min.
Apenas 4 horas.

Mais "sobre endro": "um pouco" é quanto (quantidade aproximada em colheres ou gramas)?

Descobri nas escalas, em geral, cerca de 7g. Mas, no entanto, este é salgado com endro para o inverno e é bastante úmido. Quanto é fresco ou seco, não sei. A propósito, pão pronto não cheira a endro, de qualquer maneira. Mas o pão nos pastéis anteriores chu-u-ut - chu-u-ut geme. E se da primeira vez foi de improviso, ontem acrescentei propositalmente para subir mais - a farinha de trigo da última compra não foi muito boa.

[endro salgado]

Obrigado. Vou tentar assá-lo, mas sem endro. Algo de que "duvidei":

adicionado um pouco de endro verde. Pão superior acabou.

E na minha resposta você diz que é endro salgado para o inverno. De alguma forma, "de acordo com a teoria" - o sal inibe o fermento, e o sal deveria ser mais (e qual será o sabor?)?! Ou, ao colocar o endro, você reduziu ligeiramente a quantidade de sal (2 colheres de chá) na receita proposta?

Não reduzi a quantidade de sal, não afetou o meu paladar de forma alguma.

Consciência torturada um pouco ... Pão de acordo com sua receita "se acostumou" em nossa família e asse com freqüência ... Mas "OBRIGADO" ainda não disse ...: vermelho: OBRIGADO, MUITO OBRIGADO))))) Pão- SUPER ...

[todo dia]

Que bom que gostou do pão. Em nossa família, ele se enraizou profundamente como todo dia pão e portanto asso quase só ele. Tentei várias opções: farinha de trigo 1c em vez de farinha premium (agora eu cozinho com mais frequência), usei soro de leite em vez de água, adicionei um pouco de creme de leite velho, adicionei sementes, endro, mistura de ervas de Kamisov chamada "ervas provençais". Ainda sai um pão bom

Ensay, obrigado pela receita, o pão ficou ótimo! Fermento seco usado

Olá!
pão assado de acordo com a sua receita, mas no forno (acabei de olhar para a máquina de pão, quero LG 2001)
Gostei muito, mas para o meu gosto preciso de um pouco menos de açúcar, rosa bem, porosa, SUPER !!!
a forma é muito pequena

obrigado pela receita!

Ótima receita, obrigado!

Obrigado, o pão ficou ótimo.
Sobre endro, coloque 5 g seco foi o suficiente.

Tenho lido este fórum "às escondidas" há vários meses, mas por causa desta receita a Ensay decidiu registar-se de qualquer maneira para dizer um enorme obrigado ao autor deste artigo! Asso em desenho animado (não há máquina de fazer pão), muitos já experimentaram receitas daqui e este pão em particular criou raízes, é agora o nosso pão principal. Também asso pão de centeio para Elena Bo, mas com menos frequência, porque fica mais pesado para o estômago. E este pão maravilhoso vai com tudo - tanto com aveia quanto com sopa

Ensay, muito obrigado!

Além disso, é claro, muito obrigado ao Admin pelas instruções para amassar o pão para iniciantes. Fiquei preocupado no início com minha colheitadeira, mas graças ao conselho do administrador, não tenho mais medo de experimentar os koloboks, obtive excelente

Além disso, é claro, muito obrigado ao Admin pelas instruções de amassar o pão para iniciantes. Fiquei preocupado no início com minha colheitadeira, mas graças ao conselho do administrador, não tenho mais medo de experimentar os koloboks, obtive excelente

OBRIGADO!

Tudo para você - você acabou de assar seu pão caseiro!

Ensay, muito obrigado!

Que bom que gostou do pão! Obrigado!

Gostei muito do seu pão. Trouxe para o trabalho - comeu em 5 minutos !!! obrigado

Olá!
Diga-me, se você adicionar aveia à receita, quanta água você deve adicionar? Ou seja, a proporção de flocos para água em gramas e mililitros é de interesse.

Boa tarde, quero deixar um enorme obrigado ao autor desta maravilhosa receita de pão. !!!
Era esse tipo de pão que eu queria fazer, fica incrivelmente saboroso, fofo, cresce bem.
E festa para os olhos, e deliciosa !!! Coloco mais malte e coentro moído, pré-embebendo em 100 ml de água fervente, ou seja, sobra 260 ml de água.
Agora, este é o nosso pão de cada dia.

Obrigado pela receita! Assei no meu Panasonic, deu tudo certo. Tem um gosto um pouco rústico, mas meu marido gostaria: ele não gosta de delícias. Da próxima vez, tentarei adicionar acidez (vinagre ou algo assim)

[Ensay]

Ensay, obrigado pela receita! A primeira vez que assei pão com adição de malte, achei sua receita, resolvi experimentar:

o telhado de pão inchou um pouco, mas para mim, iniciante, isso não é essencial
coloque o fermento seco, adicionado 270 ml de água, você precisa de um pouco menos de 260. Fiquei tão preocupado com o malte que esqueci da manteiga, não acrescentei. * PIADA * Em geral, esse tipo de pão acabou.