Como determinar o grau de cozimento da carne?

[Como determinar o grau de cozimento da carne?]

Como determinar o grau de cozimento da carne?

Ao cozinhar carne, há três estágios de prontidão:

- bem cozido (bem cozido) - um pedaço de carne completamente assado com lados dourados e completamente cozido por dentro, a temperatura interna da carne é de pelo menos + 72 ° C;



- semi-acabado (médio) - um pedaço de carne de prontidão média, fora de tom dourado, dentro de meio cozido (de tom avermelhado a rosado), a temperatura interna da carne é de + 60- + 65 ° C;



- meio cozido (malpassado) - um pedaço de carne ligeiramente dourado, no meio é cru (vermelho), a temperatura interna da carne é de + 50- + 55 ° C.


Na maioria das vezes, a carne é cozida até a metade, pois é nesse estado que fica com um sabor suculento e agradável, sendo bem frita por fora. De acordo com gourmets, carne bem assada (bem feito) muito seco, perde o sabor.

Medimos a temperatura dentro da carne com uma SONDA DE CALOR ou um termômetro especial para CARNE

[Como determinar o grau de cozimento da carne?]

Como determinar o grau de cozimento da carne?

Em restaurantes descolados, um termômetro especial é inserido na carne, que mostra a temperatura da carne dentro ... mas não cozinhamos em um restaurante, mas na nossa cozinha, ou na natureza.
Carne e cordeiro podem ser comidos em qualquer grau de cozimento - com sangue ou bem passado. Carne de porco pode ser comida somente depois que o sangue parar de fluir junto com o suco. Você pode verificar a disponibilidade da carne simplesmente pressionando-a para baixo: quanto mais suco sai dele, mais cru fica.


Pode ser determinado pela cor, mas é bastante difícil.
1 Com sangue (vermelho sangue no centro)
2 Médio (rosa a marrom)
3 Muito bem (castanho)



Existe a maneira mais simples de determinar a prontidão da carne comparando ao toque ...
Para fazer isso, você só precisa da palma da mão.
Coloque o polegar esquerdo na base do polegar direito, experimente o músculo com o toque - essa é a maciez de um pedaço de carne crua.



Coloque o dedo indicador no polegar - o músculo tenso
isto é assado - meio cozido (malpassado).



Agora toque o polegar com o dedo anular, o músculo ficou ainda mais tenso - isto é um assado Mal passado.



Bem, então o próximo dedo é médio.



Bem, o dedinho é o solado, ou seja, bem assado (bem feito).

Mesmo que eu não entenda, qual é o próximo dedo entre o anular e o dedinho? Eu só tenho 5 dedos, talvez eles não deram nada no hospital

Mesmo que eu não entenda, qual é o próximo dedo entre o anular e o dedinho? Eu só tenho 5 dedos, talvez eles não deram nada no hospital

depois da sua pergunta fui e fiz um teste ... todos os dedos estão no lugar, leia com atenção.
moderadores, briga por offtopic.

[Mal passado.]

Agora toque o polegar com o dedo anular, o músculo ficou ainda mais tenso - isto é um assado Mal passado.



Bem, então o próximo dedo é médio.



Bem, o dedinho é o solado, ou seja, bem assado (bem feito).

Vamos ler juntos: Sem nome - médio-raro;
Próximo - médio
o dedinho do pé é a sola, ou seja, bem cozido (bem-cozido).
Parece que não perdi nada, a questão permanece em aberto
qual é o dedo entre o mindinho e o anel

Jardim da infância.
A pessoa foi descrita. Substitua o meio sem nome por meio-raro. Em seguida, um sem nome - você terá um meio. Bem, e então o dedo mínimo.

Não, não, não, está tudo correto aí.
Nós já descobrimos.

Meninas, me digam, por favor, por exemplo, a temperatura de prontidão do frango (carcaça inteira) é de pelo menos 74ºC.Assim que a carne atinge essa temperatura, ela está pronta imediatamente? Ou você precisa mantê-lo nessa temperatura por algum tempo?
Estamos tentando fumar frangos sob encomenda, portanto, estamos tentando determinar a temperatura de prontidão com um termômetro.

Bem, eu não posso dizer nada sobre as galinhas no fumeiro

Eu testo as galinhas de maneira diferente.
Se o frango for simplesmente fervido em caldo, estufado, assado, eu passo uma faca. Se a carne for mole, a faca entra livremente, não sai sangue do buraco, então está pronta. E, claro, me certifico de que a carne não fique cozida demais.

Se o rolo de frango estiver amarrado ou lacrado em um filme, coloco a sonda de temperatura, prontidão 70-72 * C, depois desligo e deixo a carne no caldo quente (panela) até que esfrie completamente. A carne no caldo quente ficará totalmente pronta.

Admin, obrigado pela resposta!

Eu entendi seu método.
Fico preocupado se a carne chega a 72-74 C, se for imediatamente arrancada, já é segura para quem come. Ou seja, assim que a carne atinge a temperatura de cozimento, ela pode ser consumida imediatamente. Ou você ainda precisa trazer isso à tona, como você está no caldo, por exemplo.

Ontem fizemos 2 carcaças experimentais, hoje estamos enviando para degustação. Um tem 950 g, o segundo 1500 g. Ambos dentro estão prontos, mas nos locais de fixação nas juntas, a carne é rosa claro, ambos atingiram 74 C, e uma carcaça pequena até 90 (talvez fosse necessário obter mais cedo?).

O sabor é bom. Mas por um lado, por medo, estou pronto para secá-los, "com certeza", e por outro, quero deixar a carne suculenta.

Bem, você precisa ir a um site profissional de fumantes e consultá-los sobre como ser