Bolo "Três Chocolates"

sim, de jeito nenhum! o fórum é muito grande, um iniciante pode se perder, às vezes eu mesmo não sei onde procurar

bem você ... entre se alguma coisa

AJUDA!!!!!!!!!!! O que estou fazendo de errado? Eu tenho chocolate ao leite rolando. Já transferi kg. chocolate, mas sem resultado.

Eu tentei fazer um bolo parecido
Peguei uma mousse de biscoito e chocolate ao leite desta receita.
e o branco é um suflê de creme
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=183564.0
Gostei muito do bolo!

Irusia, você já comeu musse de chocolate como em "Treshnik" antes?

Oh! Este é o meu café favorito na infância! ! E creme com damascos secos ... mmmm ... comer ka !!!

Bem, bolo delicioso. Mega sabor de chocolate.

[ronika07]

Meninas, as notificações não chegaram até mim - só hoje, por algum motivo, apareceram e eu vi inesperadamente seus comentários e perguntas
Estou feliz que você gostou do bolo. Obrigado por tentar

Já agora, nata com damascos secos! Em algum lugar do fórum, vi uma receita quase dietética com iogurte ou creme de leite. Parece que Tortyzhka postou uma vez. Eu vou olhar.
ronika07, obrigado por lembrar

[ronika07]

Meninas, nenhuma notificação não veio para mim - só hoje apareceu por algum motivo e eu vi inesperadamente seus comentários e perguntas
Estou feliz que você gostou do bolo. Obrigado por tentar

Já agora, nata com damascos secos! Em algum lugar do fórum, vi uma receita quase dietética com iogurte ou creme de leite. Parece que Tortyzhka postou uma vez. Eu vou olhar.
ronika07, obrigado por lembrar

Oooh! Foi uma delícia !!! Eu realmente apreciaria a receita!
: girl_claping: Cafe- "Surpresa" - doces lembranças !!!
E por falar nisso, você não se lembra da Chave de Ouro?

Aqui está! https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3188.0
mas aqui sem gelatina, é mais apenas uma sobremesa do que mousse ou geleia
Mas é útil, e para finalizar uma sobremesa porcionada em forma de geleia ou mousse - sem problemas!

Ajudem as meninas, me falem, estou fazendo biscoito, e no final ele sentou, fez tudo estritamente de acordo com a receita, que era 160 graus, e aos 35 minutos (já sentou) experimentei com um seco espada, desligou o forno. Cheguei correndo depois de 5 minutos, e ele caiu completamente, provou o gosto de um conto de fadas, mas caiu, o que há de errado? Poroso e baixo. Tenho que assar novamente, mas estou com medo aqui.

Talvez você possa usar - bem, se poroso? desculpe pelo trabalho.
Quedas devido a diferenças de temperatura (provavelmente). Ou um pouco de farinha (ou talvez farinha molhada) - ficou como uma omelete - também cairá
Eu só assei biscoitos na multicooker, porque no forno de alguma forma ... não funciona
Daria, pergunte na confeitaria Temki https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=415.0 talvez as meninas ajudem lá

Obrigada Farinha é normal, antes eu assei laranja, baunilha, estava tudo bem, a temperatura não abria o forno ..... Obrigado pela sua resposta

não para nada - eu realmente não ajudei nada. Como você saiu da situação? assou um biscoito?
Tenho medo deles, quero dizer biscoitos. Justo! Eu nunca consegui entender POR QUE não deu certo
sempre funciona em um fogão lento, então eu não vacilo
Outra suposição - se o forno for elétrico - pode haver um pico de energia - e é isso - adeus biscoito. Quando eu tinha o HP Mulinex, também reagia com muita sensibilidade às quedas de tensão. Sim, e houve problemas no desenho animado algumas vezes - aparentemente por causa da eletricidade, embora tenha sorte (relativamente) - os problemas tocaram o mingau de leite - ele simplesmente não estava cozido no café da manhã

Diga-me, qual é o peso do bolo?

Boa tarde, por favor, aceite o relatório !!! Por muito tempo olhei para este bolo, esperei uma ocasião solene, era meu aniversário ... Uma dose letal de chocolate !!! O bolo, claro, é delicioso, mas você precisa comer diretamente em doses microscópicas - tão farto e rico, mas depois endorfinas no corpo depois. Como amante do chocolate amargo, gostei muito da parte de baixo com o bolo e amargo chocolate (75%).Usei uma fôrma de 24 cm, não pesei a foto em corte, infelizmente não prestei atenção nas decorações de cima - minha filha exigia que ela pudesse decorar pelo menos de alguma forma - ela pressionou os padrões no esmalte - permissão para cobrir com candurin

Meninas, boa hora do dia. Finalmente, começamos a nos registrar no fórum (no segundo ano, eu era apenas um leitor). Aqui está o meu bolo, feito para o aniversário do meu marido.
Há muito tempo que faço esse bolo. E ela mudou um pouco os ingredientes, ou melhor, tirou a manteiga de todas as musses. Em vez de 50 gramas de manteiga, uso 100 ml de leite. Posso garantir que esta substituição não altera o sabor de forma alguma e, como resultado, o bolo contém quase 100 gramas a menos de manteiga. Talvez alguém informação.



Na foto, o bolo saiu apenas do freezer, então o embaçado e os limites das camadas são pouco visíveis.

Diga-me, qual é o peso do bolo?

cerca de 2,4 kg

Bom dia a todos ,: flores: aceitem-me como estudante se puderem, quero muito aprender a fazer uma beleza tão linda como vocês, li com muito prazer todos os seus conselhos, receitas, admiro seu trabalho, sou encantado com eles. Aqui está uma chance de tentar fazer um bolo (que eu gostei muito) 3 de chocolate, comprei 33% de creme, estocou barras de chocolate, assou o bolo, fiz tudo conforme a receita, deu para mousse hoje, o o primeiro com chocolate preto ficou ótimo (só que não coloquei licor em nenhum lugar que não encontrei à venda) a virada deu 2 leite, uma rúcula com manteiga (já comecei a não gostar) juntou gelatina, virou um massa de borracha, não fiz mais nada para ele não estragou o creme, mas o que fazer tive que correr para o chocolate, repeti tudo como está escrito na receita e na segunda vez comecei a esticar de susto, acrescentei 50 gramas só de creme, e tudo misturou bem, a mesma coisa começou com branco, e novamente acrescentei o número de creme proshol, agora está congelado na geladeira, quero muito que o bolo não me decepcione porque estou preparando uma surpresa para meu marido de aniversário. Também consegui uma massa um pouco mais grossa do que na receita da foto, provavelmente por falta de licor, desconfio que o corte não ficará tão liso quanto eu queria, mas só descobrirei amanhã. Quero perguntar o que fiz de errado, por que o choco começou a esticar, peguei os 3 tipos de chocolate da mesma empresa, e eles se comportaram de forma diferente, talvez seja por falta de licor? obrigado

Quero perguntar o que fiz de errado, por que o choco começou a esticar, peguei os 3 tipos de chocolate da mesma empresa, e eles se comportaram de forma diferente, talvez seja por falta de licor? obrigado

Provavelmente o problema está no chocolate, porque a presença de licor na mousse não afeta absolutamente a consistência (ela foi verificada várias vezes!). Reparei mais de uma vez que um chocolate derreteu perfeitamente, enquanto o outro está muito pior. Portanto, experimente uma marca diferente de chocolate da próxima vez.
Bem, como você está fazendo, funcionou?

Berezkina
Eu concordo totalmente com Yulia ... é tudo sobre chocolate .. leite e branco são os mais caprichosos .. Muito provavelmente devido ao fato de que quase não há manteiga de cacau neles ... A única coisa que eu notei (eu faço este bolo muitas vezes), que se o chocolate é mais caro e de uma marca mais conhecida (como Alenka ou Babaevsky), então há menos problemas ... Eu também reduzi a quantidade de manteiga .. adiciono uma colher incompleta ou coloco não coloquei nada. O bolo já está muito gorduroso ... Não coloco licor de jeito nenhum .. Bem, não gosto do sabor dele no bolo .. e para crianças costuma pedir ... Mas isso é muito opção saudável para os amantes do chocolate ... Eu também adaptou para conduzi-lo sob aroeira ...

Boa hora do dia, quero relatar três chocolates ao meu primogênito. Os convidados ficaram encantados com o bolo, e acima de tudo: yahoo: as crianças ficaram felizes, comeram com o acrescento, ficou muito gostoso e satisfatório. (Não consigo entender como postar uma foto) quero agradeço imensamente pelos microns e pelas dicas, o bolo saiu graças a todos vocês farei mais ...

Berezkina
Ainda adaptei para dirigi-lo com aroeira ...

Como você faz isso?

Fácil .. Também faço um pássaro com aroeira --- GANASH é nosso amigo ... creme + chocolate amargo + um pouco de manteiga ... passo com uma camada grossa e no frio. Em seguida, outra camada ... e você não precisa de um biscoito extra ..

Meninas, me falem, por favor! Como tirar da forma bolos desse tipo, porque não dá para virar no prato, mas é bem macia, e na forma do fundo tem uma pequena depressão, é inconveniente rastejar com um espátula. Vejo que muitas pessoas deixam no fundo, mas nem sempre isso é aceitável, mas e se pedir? Como retirar para não prejudicar a beleza?

[LUZ I]

LUZ I
Pessoalmente, eu faço isso --- ou eu cuidadosamente recortei com uma faca de cerâmica para que a assadeira em si não risque. De qualquer forma, eu tenho uma espátula de silicone fina e afiada - de tapver ... aqui vai mais para ela. .. E o bolo é fácil - despeja suflê de chocolate no biscoito ...

Luda. obrigado pela resposta. Você tem que cortar das paredes do molde? E eu tô falando do fundo da forma, tem meio centímetro de aprofundamento pra pegar o bolo com espátula, que bacana, porque depois da bolacha na borda do bolo já tem um suflê, então que não salte (claro que se não sob a aroeira ficará coberto ali) Na foto, muitas meninas têm um bolo no fundo por baixo da forma dividida, provavelmente porque é difícil pegá-lo sem danificá-lo ?

[LUZ I]

LUZ I, Coleciono bolos com suflê em formas destacáveis ​​ou deslizantes, forro as paredes com filme plástico ou saco de celofane cortado. Portanto, a extração não é um problema. O filme se separa facilmente do suflê, tudo é liso e lindo.

Obrigado, vou tentar.

como não tinha arquivos, montei as paredes com papel alumínio. E, na minha opinião, acabou sendo um bolo bastante gorduroso - você não come muito. Para a camada superior usei chocolate branco "Airy", não gostei de como era aquecido. Na próxima. apenas pegue outro chocolate

Meu bolo de três chocolates

Meninas, bom dia!
Eu estava fazendo esse bolo e agora estou com problemas com a mousse.
Começando com gelatina de imersão .. 24gr devem ser embebidos em creme de 50g. Tomei 50 ML, isso importa? A gelatina não embebeu, mas virou um caroço duro .. Molhei a próxima porção em água fria .. Essa mousse é escura, o que é de leite, quando se adiciona gelatina ao chocolate derretido + manteiga, solta-se manteiga de cacau e o chocolate torna-se uma substância elástica. O chocolate escuro em placas virou uma pedra e jogou fora. O belga solto 80% derreteu melhor, mas ainda começou a enrolar, bati logo na batedeira, acho que a gelatina não esquentou muito ... No bolo resfriado essa camada virou ganache, não é 200g muito por chocolate amargo ?? Ou talvez leve menos%? Comecei a fazer chocolate ao leite e resolvi aquecer a gelatina separadamente e adicionar ao chocolate quente, o chocolate ainda começou a enrolar, mas um pouco, não gosto de amargo .. Coloquei essas massas quentes no chantilly, porque estava com medo de que esfriasse ainda mais. ...

Não entendo qual é o meu erro ?? Presumi que a gelatina embebida em temperatura ambiente rola chocolate quente. Mas a gelatina aquecida foi adicionada à mousse de leite, e o chocolate ainda coalha ..
Posso experimentar outro chocolate? Eu uso a Callebaut Bélgica, não havia problemas com isso antes. O branco preenche perfeitamente.

Por favor, me diga qual pode ser o problema ??

Eu uso gelatina em folha, mas costumava usar gelatina normal. Mergulhe em água sem se incomodar com o creme. Eu adiciono a gelatina espremida ao chocolate derretido com a manteiga e bato com um batedor até ficar homogêneo. Para uma camada de chocolate amargo, levo cerca de 50% de chocolate, para laticínios em geral, "Alenka", e branco, por falta de outra, tomei "Ar" poroso. Na minha opinião, a gelatina em folha é mais conveniente de usar. É verdade que faço tudo em banho-maria.

Eu uso folha de gelatina,

Quais proporções? Para 200g de creme + 200g de chocolate, por exemplo, quanta gelatina em folha é necessária? E qual fabricante você compra de gelatina?

🔗

Eu uso esta gelatina "Parfait Decor", 3,5 folhas por 1 mousse (200 g de creme e 200 g de chocolate).

Eu sempre tomo a gelatina usual do Dr. Oetker. Tudo está sempre ótimo. E como toda a gelatina é embebida em 50 ml de creme, também obtenho um caroço gelatinoso denso, que divido em três partes e se dissolve sem complicações na manteiga de chocolate (já que substituo a manteiga pelo leite, depois no chocolate mistura de leite). Aqui, gelatina e chocolate eram provavelmente inadequados. Embora já tenha feito este bolo muitas vezes e experimentado vários tipos de chocolate, até o chocolate da marca "Air" se comportou perfeitamente.

Meninas, bom dia!
Eu estava fazendo esse bolo e agora estou com problemas com a mousse.
Começando com gelatina de imersão .. 24gr devem ser embebidos em creme de 50g. Tomei 50 ML, isso importa? A gelatina não embebeu, mas virou um caroço duro .. A próxima porção foi embebida em água fria .. Aquela mousse escura, que de leite, quando a gelatina é adicionada ao chocolate derretido + manteiga, a manteiga de cacau é liberada e o chocolate passa a uma substância elástica .. O chocolate escuro em placas simplesmente se tornou uma pedra e jogou fora. O belga solto 80% derreteu melhor, mas mesmo assim começou a enrolar, bati imediatamente com a batedeira, acho que a gelatina não esquentou muito ... No bolo gelado essa camada virou ganache, não é 200g muito por chocolate amargo ?? Ou talvez leve menos%? Comecei a fazer chocolate ao leite e resolvi esquentar a gelatina separadamente e adicionar ao chocolate quente, o chocolate ainda começou a enrolar, mas um pouco, não gosto de amargo .. Coloquei essas massas quentes no chantilly, porque estava com medo de que esfriasse ainda mais. ...

Eu não entendo qual é o meu erro ?? Presumi que a gelatina embebida em temperatura ambiente rola chocolate quente. Mas gelatina aquecida foi adicionada à mousse de leite, e o chocolate ainda coalha ..
Posso experimentar outro chocolate? Eu uso Callebaut Bélgica, anteriormente não havia problemas com isso. O branco preenche perfeitamente.

Por favor, me diga qual pode ser o problema ??

Vou colocar nos meus cinco centavos: posso estar enganado, mas na minha opinião o chocolate enrolou-se justamente por causa da água na massa gelatinosa, só me deparei muitas vezes com o fato de que o chocolate se enrola até por causa de vestígios de água ... Talvez tente mergulhar a gelatina em mais creme?

Na segunda vez que fiz este bolo, minha camada de chocolate ao leite também se enrolou, mas continuei mexendo em banho-maria e o líquido novamente misturado ao chocolate.
Aqui estão meus três chocolates

Meninas, que meninas espertas! quantos bolos foram feitos!
Mas estou sentado aqui - e nem sei se alguém está usando a receita! não há notificações, então, acidentalmente, cliquei no botão "mensagens não respondidas"

Infelizmente, há mais de um ano não faço tamanha delícia, porque isso é impossível
como meu filho diz - a bondade é diretamente proporcional à utilidade

mas em geral mousse de chocolate, na minha opinião, é uma coisa caprichosa. Depende muito, muito da qualidade do chocolate. E, infelizmente, o preço nem sempre garante a qualidade

Obrigado pelo Mk no bolo !!

Em geral, vou compartilhar como meus experimentos terminaram)). Não há dúvida quanto à qualidade do chocolate, já que também é utilizado na fabricação de bonecos de bala, portanto, de certa forma se afoga))). O bolo ainda saiu e fiquei satisfeito com o resultado! Minha conclusão é que a forma de aquecer o chocolate (leite e branco, não há problemas com o escuro no micro) em banho-maria ainda me surgiu. E o que me parece importante é que o recipiente onde se encontra o chocolate não toque na água e as suas extremidades superiores cubram totalmente a caçarola inferior para evitar que entre vapor no chocolate !!! E aumente a temperatura gradativamente, não para que a água imediatamente ferva violentamente .. Como resultado, molhei a gelatina no creme de acordo com a receita e "martelei" o caroço em 3 partes .. Bem, faça tudo rapidamente após adicionar a gelatina, para não pensar em enrolar o chocolate))

Obrigado pela receita! Descobriu-se um chocolate luxuoso e descaradamente delicioso !!!
As arestas acabaram por ficar tortas, é bom que o visual não prejudique o gosto. Os convidados decoraram, o que é muito bonito)))))

Pintinho, lindo bolo! Estou apenas olhando para os bolos do assunto - e já estou salivando
este bolo é muito eficaz - os hóspedes sempre se lembram disso há muito tempo - já se passaram três anos desde que experimentaram, e todos se lembram - "lembra, você fez um bolo desses então? tudo tão impossível-saboroso-chocolate-incomparável. ... "
e seus lados são sempre assim, talvez você precise fazer algo com eles, mas você geralmente trata todos com o seu próprio, e você realmente não precisa se exibir na frente deles (especialmente como eu - mãos ao lado de todos os tipos de joias)

Meninas, e ninguém sabe a receita da fina camada de fundo de "noz de biscoito", que se usa neste bolo na confeitaria "rinaldi". Há uma camada de biscoito em 0,5 cm e dá para sentir as nozes trituradas. E a impregnação é claramente usada. Ele se funde muito bem com as camadas de musy. Mas esse aí não tá aí, a massa cremosa do biscoito que vai pro cheesecake

Pronto))) Experimentei a receita para um terço de todos os produtos. E este terceiro também foi dividido em dois bolos minúsculos (bolos bastante grandes). Em vez de um biscoito, cortei um bolo de "amêndoa". Que agora é chamado de nutty shop. Cortei a crosta superior da fresca. Peguei um balde de litro da mástique Vision e cobri com uma película. Coloquei meio bolo no fundo e fechei as bordas com fatias de cima. Um biscoito tão fino saiu. Impregnado com "rum", impregnação de xarope de açúcar, vodka e aromatizante. Não houve problemas com a mousse de chocolate escuro. O chocolate estava maravilhoso. E o branco se enrolou duas vezes. Eu joguei fora duas vezes. Pela primeira vez, aparentemente superaquecido. Quando você aquece imediatamente com creme, a temperatura não é tão crítica. Na segunda vez, tudo se enrolou ao adicionar gelatina. Ainda fazia calor e, na minha opinião, é reduzido justamente por causa da temperatura. Pela terceira vez, já esquentei em banho-maria morna, introduzi primeiro o chantilly e só depois a gelantina. A terceira camada que eu tinha não era chocolate ao leite, mas esmalte chocolate-laranja. Este é ainda mais caprichoso. Nele, um pouco morno, coloquei primeiro uma gelatina levemente morna e peguei essa goma, mas logo ajustei a massa com chantilly e ainda tinha que aquecer um pouco no banho para que a massa ficasse homogênea. Eu estava com medo de adicionar conhaque ou licor. porque a primeira porção de chocolate branco coalhava justamente no momento de tal adição. Acho que é por causa da temperatura. Nem foi uma pena experimentar de novo, foi uma pena para o shorkolad !!
Sim, escrever filme para o fundo e as paredes não é adequado. Tive que usar o arquivo, porque tinha muitas irregularidades. Vou disfarçá-los agora com maçapão.

Em vez de um biscoito, cortei um bolo de "amêndoa".

Devemos tentar com ele também :-)

Bolo luxuoso, preciso fazer para o Natal. Comprei para o aniversário do meu filho na loja, gostei muito, acho que vai ficar super casa mesmo.
Meninas, o creme de qualquer teor de gordura pode ser feito por você.
É muito fácil calcular o teor de gordura do creme. Digamos que você queira 38% de creme. Isso significa que deveria haver 380 gramas de gordura em um quilo do produto. Você tem 80% de manteiga e 2,5% de leite. O teor de gordura da nata deve-se principalmente à manteiga, por isso nos concentramos nisso. Obtemos 360 g de gordura de 450 g de manteiga e os 20 que faltam - de 550 ml de leite. O erro, claro, será, mas pequeno.
Vamos levar em consideração que o leite é 2,5% e a manteiga 80%.
Para obter natas espessas para bater (para bolos, sorvetes, panacota), deve-se levar leite e manteiga na seguinte proporção:
Leite: manteiga = 1: 1
Exemplo: 250 ml de leite 2,5% + 250 g de manteiga 80%
Três manteiga no leite em um ralador. Em fogo bem baixo (tenho no máximo 12 no fogão, esquentei 4), ferva a mistura até que o óleo se dissolva completamente. O leite em nenhum caso deve ferver, basta aquecer bem.Quando a manteiga estiver dissolvida, coloque a mistura no liquidificador (com facas!) E ligue por +/- 3 minutos, o principal é que o leite e a manteiga estejam bem misturados. Despeje em outro recipiente, cubra com uma toalha ou gaze para não formar condensação e por cima com uma tampa. Colocamos na geladeira por 8 horas. Depois disso, o creme está pronto para bater.
Conselho:
Para evitar que a manteiga descasque, esfrie o creme em temperatura ambiente, cubra com um pano fino e tampe o pano ao colocá-lo na geladeira. Para evitar a formação de condensação.

Ah, e esse bolo é delicioso .. Mega saboroso. Muito delicado e achocolatado, moderadamente doce e tão ... mmmm ... bem, não saia direto, coma e ainda cace ...

garotas! E se usar creme vegetal, o sabor vai mudar! O bolo deve ser na sexta-feira, mas só ficaram os de verdura na geladeira, não sei se faço ou não.

Meninas, eu sofri muito da última vez, as musses leves estavam enroladas. E desta vez coloquei licor, como na receita e .... Viva !!!!!! Tudo correu perfeitamente. Provavelmente, apenas esses 50 (150g para o bolo inteiro) g de líquido não são suficientes. E se as crianças fizerem (apesar de três chocolates, na minha opinião, um bolo para adultos), precisam de algum tipo de calda cremosa ou apenas adicionar mais 50 g de creme para cada mus.

Enfim experimentei a receita, bem gostosa, todos gostaram. Mas teve problemas quando o chocolate derreteu, pegou um caroço, talvez precise colocar um pouco de leite. Peguei um bom chocolate.

Irochka, adoro esses bolos! Com certeza vou me recompor e cozinhar, graças à receita!

O bolo é simplesmente divino !!! É apenas uma confusão de gosto! Não consigo nem descrever em palavras como é SABOROSO! A única coisa que tive dificuldade foi misturar gelatina e creme, misturei todo o volume em três suflês de uma vez, depois de um tempo tornou-se apenas um caroço duro, porque não havia líquido suficiente para inchar com tanta gelatina, provavelmente Eu não estava aqui tão simplesmente entendido. mas em geral, aqui está ele meu lindo :)