Shish kebab, grelha, churrasco, torradeira, fumeiro - tudo sobre isso

[Churrasqueira, churrasqueira, churrasqueira, braseiro, fumeiro - começa o verão!]

Churrasqueira, churrasqueira, churrasqueira, braseiro, fumeiro - começa o verão!


Então a hora da dacha está chegando - esperamos por uma verdadeira primavera, calor, sol!

E eles esperaram o início do verão!
É hora de ir para a dacha, para a floresta, para a clareira, para os gramados, para o pátio de sua casa!
E imediatamente você se lembra da grelha, grelha, apenas galhos e uma fogueira com uma maravilhosa e deliciosa carne frita, chamada "shashlik"!

Proponho neste tópico falar sobre kebabs, grelhados, churrasco - formas de prepará-los e as muitas receitas para seu preparo!

Enquanto faz compras de carne - sobra pouco tempo para ter tempo de encontrar e comprar acessórios de churrasco no mezanino e marinar a carne.

Férias de maio - aqui estão, já chegaram!

Alguém já é mestre em churrascos e grelhados - e alguém está começando a fazer churrascos.

Este tema é para todos!
Espero que todos encontrem algo interessante neste tópico e até mesmo ofereçam algo interessante para outras pessoas.

[UM POUCO SOBRE SHASHLIK]

UM POUCO SOBRE SHASHLIK
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Shish kebab é sem dúvida o primeiro prato que uma pessoa aprende a cozinhar. Nossos ancestrais nos tempos antigos aprenderam a cozinhar alimentos no fogo e na brasa. Mas não pensamos que eles tiveram tempo e desejo de conjurar por muito tempo sobre um mamute, cavalo ou urso morto para dar à carne do animal um sabor extraordinário. Centenas de séculos depois, caçadores e soldados costumavam assar carne em varetas de mosquetes e guinchos.

Muitas pessoas, não familiarizadas com a história, acham que o churrasco é uma espécie de prato especial dos povos do Cáucaso, peculiar apenas a eles. Isso está completamente errado. Exatamente o mesmo shish kebab pode ser encontrado em muitas nações do mundo.

A propósito, a palavra "shish kebab" em si não é de origem caucasiana e apareceu acidentalmente em russo.

Não faz sentido procurar um país onde o churrasco apareceu pela primeira vez. Mesmo os povos antigos, tendo aprendido a fazer fogo, comiam carne cozida no fogo. Mas, no entanto, é geralmente aceito que a pátria deste prato é o Oriente: Irã, Iraque, Líbano, o Cáucaso ... Talvez seja graças às tradições orientais de cozinhar carne que este prato se tornou tão perfumado e suculento. Agora, quase toda carne cozida na brasa é chamada de shish kebab. Mas kebab não é apenas carne frita, é todo um ritual com suas próprias regras e proibições.

O shish kebab era conhecido na Rússia até o século 18, mas era chamado de "fiado" - carne virada no espeto. Os "pratos reais" dos séculos XVI-XVII mencionam galinhas, patos, carne e lebres. A própria palavra "shashlik" é uma palavra tártara distorcida da Crimeia "shish" - "cuspir", "shishlyk" - "algo em um espeto".



Shish kebab - carne aromática, suculenta, com cheiro de carvão e um copo de bom vinho seco. Este prato, considerado na Rússia e em todo o mundo como um típico caucasiano, é familiar em geral a muitos pastores e criadores de gado, especialmente os montanheses. Quanto ao nome - shashlik, então, apesar de sua origem turca indubitável, ninguém no Cáucaso, incluindo no Azerbaijão de língua turca, pode explicar esta palavra com base no vocabulário de sua língua.

Na Armênia, o shish kebab é chamado de "khorovats", no Azerbaijão - "kebab", na Turquia - "shish-kebab". Kebab é uma espécie de costeleta com muita hortelã. Toda essa massa é amarrada em palitos de madeira e cozida na brasa. No Ocidente e na América, os pratos "fiados" transformaram-se em "invertidos" - ali é costume cozinhar a carne em uma grelha em braseiros chamados de "churrascos". Em algumas partes da África, os aborígenes locais fazem shish kebab com fígado. Na Geórgia, para os hóspedes mais queridos, eles fazem "mtsvadi" em uma videira seca.Pequenos pedaços de carne em espetos também são comuns no Sudeste Asiático: Tailândia, Malásia, Indonésia - chamados satay.

Existe uma tradição de cozinhar churrasco na América Latina. No Brasil, por exemplo, o shish kebab é chamado de shuraska. Um enorme pedaço de carne é amarrado em um espeto e cozido em fogo aberto. Quando a camada de cima é frita, corta-se em um prato com uma faca grande e muito afiada.

No Japão, China, Indonésia, a carne é colocada em espetos (palitos de madeira afiados), frita e depois mergulhada em molho e servida. Embora no Japão, frutos do mar ("tempora") sejam usados ​​principalmente para cozinhar kebabs. Os japoneses raramente cozinham na brasa. Eles acreditam que o carvão vegetal tem a capacidade de absorver odores e, quando é aceso, transfere esses odores para os produtos. Portanto, os japoneses comem gengibre em conserva com um kebab cozido em fogo aberto - ele combate os odores.

Pequenos pedaços de cordeiro em conserva são cozidos em muitos países, do Afeganistão ao Marrocos. No norte da África francófona, eles são chamados de "brochettes". Como os países estão desertos, saxaul e buxo são usados ​​para shashlik. Esses carvões são muito quentes e "duradouros" com uma fumaça perfumada.

Na culinária coreana, há um prato chamado orikogikui (kebab de pato). Aconselhamos que você cozinhe. Pato com especiarias, ervas e açúcar de confeiteiro pode ser assado no fogo ou assado no forno. A carne não deve ser cozida demais, pois seu sabor desaparece.



Infelizmente, o que costumamos cozinhar no carvão não pode ser chamado de kebab, embora todos estejam felizes e ninguém reclame do sabor até que experimentem um kebab de verdade. Mas isso não é apenas carne frita, é todo um ritual com suas próprias regras e proibições.

Shish kebab é o único prato que você pode preparar à mesa. O churrasco é acompanhado apenas de tomates frescos, legumes grelhados, ervas, queijos, especiarias, cebolinha e vinho seco. Nada deve interromper o sabor do churrasco, é preciso apreciá-lo e só ele, então deve haver muita carne para que todos tenham a oportunidade de ter muito prazer.

Então, você decidiu mimar seus queridos convidados com churrasco, então por onde começar a cozinhar? Em primeiro lugar, você precisa decidir sobre a escolha de carne ou peixe. Não seguiremos as estritas tradições do Cáucaso e falaremos apenas sobre churrasco de carneiro. Hoje em dia, graças à liberdade moral, a um orçamento modesto ou a um rico sortimento, o churrasco pode ser feito de carne, assim como de frango e esturjão, é importante que tudo seja fresco.

Shish kebab de cordeiro é um assunto muito delicado, como o próprio leste. O cordeiro deve ser jovem e magro, o melhor é levar um cordeiro jovem de até 8 kg de peso. O excesso de gordura deve ser eliminado e a carne cortada em pequenos pedaços. A cebola é passada por um moedor de carne e misturada com a carne para que a carne seja embebida em suco de cebola. Cebolas em anéis não são úteis, apesar de sua aparência atraente. Adicione sal e pimenta a gosto. Em seguida, a carne é misturada com adjika real (feita apenas de tomate, pimentão e temperos) e marinada por 24 horas.

Alexander Dumas, que viajou pelo Cáucaso em 1858, garantiu que o lombo de cordeiro para churrasco fosse colocado em uma marinada de vinagre, cebola, sal e pimenta por 15 minutos. E só para conseguir um prato particularmente picante, a carne foi deixada na marinada durante a noite.

Você notou que antigamente não era muito valorizado mergulhar em uma marinada? Isso porque eles não sabiam nada sobre as carcaças que ficaram penduradas na geladeira por semanas e meses, e não havia necessidade de se livrar do cheiro de decomposição.

E você pode mergulhar a carne em qualquer coisa. As formas folclóricas clássicas - carne em vinagre ou vinho - não são particularmente boas. O vinagre, ao amolecer a carne, mata seu sabor natural. O mesmo, porém, assim como o vinho.

Os tártaros da Crimeia preferem leite azedo, e você também pode usar água com gás. Hoje é conveniente usar maionese, ketchup, cerveja, todos os tipos de sucos - por exemplo, romã para esses fins. E os australianos geralmente embebem seu shish kebab em chá forte.Você precisa amarrar as peças firmemente umas às outras. E agora as brasas estão prontas e os pedaços tenros de rosa estão corando com o calor



Agora voltemos a mais carnes nativas e tentemos fazer shashlik de porco - para isso é melhor levar um presunto, e para delicatessen especial recomendamos costela de porco. A tecnologia não é diferente de cozinhar shashlik de cordeiro. As costelas são cortadas aos pares. Quando amarrado em espetos nas costelas, a polpa é perfurada entre os ossos.

Muitos também acreditam que a carne pode fazer um ótimo shish kebab. Mas não se deve esquecer que a carne de bovino é muito mais dura do que a de porco. Portanto, é aconselhável pré-embeber a carne em água gaseificada. E a receita culinária continua a mesma. O kebab deve ser suculento, aromático e, o mais importante, macio.

Os vinhos tintos secos devem ser servidos com espetadas de carne. Em nenhum caso você deve comer churrasco com vodka ou cerveja. O vinho à temperatura ambiente deve ser servido à mesa. Os vinhos tintos não esfriam nem mesmo com o calor.

Espetada de frango também é um prato digno. Você pode usar filetes ou cortar o pássaro inteiro até mesmo em pedaços pequenos. Para a marinada, use o mesmo molho de antes. O frango deve ser marinado por mais tempo do que o porco. Depois, falta saborear o delicado sabor e o aroma de um maravilhoso churrasco.
Você precisa beber kebabs de aves apenas com vinho branco seco. Ele enfatiza especialmente o sabor desses pratos. Ao mesmo tempo, os vinhos brancos devem ser servidos refrigerados no inverno e no verão. Ao contrário do vinho tinto, o vinho branco é muito leve, então você precisa estocar o suficiente para todos.

Todos os lanches devem enfatizar favoravelmente o sabor do churrasco e ser combinados com ele. Deve-se ter em mente que você tem apenas um prato principal em nossa mesa - shashlik, no qual você precisa se concentrar, portanto, os lanches leves devem apenas abrir o apetite, e não distrair o prazer sem fim.



Esse castelo existe na Hungria - na cidade de Szekesfehervar. Uma e única pessoa - ao mesmo tempo escultor, arquitecto e artista com as próprias mãos durante duas décadas, construiu este Castelo e o encheu de belas estátuas e pinturas dedicadas à única rainha do seu coração - a sua esposa.

Dizem que ela sabia, como ninguém, fazer um assado de ladrão, um prato delicioso! Parece um shashlik caucasiano e também é cozido no espeto, apenas amarrado no espeto: pão de centeio, carne, bacon defumado (claro, com temperos e vinho!), E novamente na mesma ordem, terminando o espeto com pão . Roubo quente e agora, dizem eles, chefs locais tratam turistas que visitam o Castelo do Amor.

Kebab não é apenas carne no palito. Esse fenômeno não é apenas culinário, mas também estético. E um complemento importante a este prato é a paisagem circundante.

[SEGREDOS DE COZINHAR UM SHASHLIK]

SEGREDOS DE COZINHAR UM SHASHLIK
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O shish kebab deve ser cozinhado a uma distância de 15 cm acima da brasa, aconselha-se a utilização de um grelhador de ferro fundido. Marinar os produtos em um prato de esmalte, faiança ou vidro. Não molhe e cozinhe a carne em uma panela de alumínio: os óxidos desse metal, interagindo com alimentos e líquidos, estragam o sabor. A carne e o peixe que você quer assar no espeto ou na grade devem ser frescos. A carne deve ser consumida jovem e suculenta. Na prateleira de arame, você pode assar frango, peixe e costeletas.

É melhor untar a gradinha ou espetos com óleo vegetal e pré-aquecer. Durante o cozimento, a carne de vez em quando precisa ser regada com gordura ou uma mistura de água com limão ou água com marinada na proporção de 50x50. Para deixar a carne ou o peixe mais suculento, você pode colocar um pedaço de manteiga em cima de um espetinho quente. Não faça peças muito grandes. A peça deve ter cerca de 2 a 2,5 cm de espessura, caso contrário não será frita. Você precisa enfiar a carne em um espeto ao longo das fibras e pedaços menores - das bordas, pedaços maiores - no meio (há mais gordura)

Coloque os espetos bem próximos uns dos outros - o fogo queima menos, mais fumaça, como resultado - o kebab é mais saboroso.Se levar carne de porco para churrasco, então não deve haver muita gordura na peça: a gordura vai derreter, vai começar a queimar, por isso a carne vai adquirir um sabor desagradável. Portanto, é melhor cortar a gordura imediatamente. O principal é não fazer sanfona de carne. Basta furar uma peça em apenas dois pontos ao longo. Certifique-se de que os pedaços de carne não ficam pendurados ou pendurados. E coloque um anel de cebolas ou pimentões entre eles. A “camada” deve ser colocada de forma que não possa ser vista. Muitas vezes, onde os pedaços estão em contato uns com os outros, a carne fica mal cozida. Ao separar as peças umas das outras, você fritará o kebab uniformemente. No processo de cozimento, os espetos devem ser virados, mas no máximo duas vezes, para não secar a carne.

A prontidão do kebab é verificada com um corte preciso. Se o suco estiver claro, você pode servir na mesa. Se rosa - a carne não está pronta. Se não houver suco, o irreparável aconteceu: você secou o kebab, pode jogá-lo fora com segurança e experimentar a próxima porção. Você não pode cozinhar churrasco no fogo com abetos, abetos, pinheiros, lariços, bordo, amieiros, freixos e choupos, choupos, freixos, salgueiros, olmos e acácias. Quando essas árvores queimam, são liberadas substâncias cancerígenas, que entram nos alimentos preparados no fogo.

O dano mínimo que essa lenha pode causar é que o shish kebab ficará sem gosto e cheirará mal. As árvores frutíferas secas são consideradas o material ideal. O damasco confere à carne um aroma delicado e um sabor adocicado. No sul, essa é a melhor opção. A macieira é um bom material para o carvão. A ameixa tem boa combustibilidade e dá carvão persistente. Mais aromático que a maçã, mas não o suficiente para competir com as cerejas. Basta jogar um par de troncos de cereja em qualquer lenha, e a carne ficará saturada com um aroma inimaginável!

Regras gerais para cozinhar churrasco

- A carne e o peixe que você deseja assar no espeto ou na grelha devem ser frescos. A carne deve ser consumida jovem e suculenta. Pode assar frango, peixe e costeletas na grelha - o principal é que o prato que vai levar está ao seu alcance.

- Evite cozinhar kebabs de carne congelada. A carne congelada carece de até um terço dos nutrientes encontrados na carne fresca. Não importa como você cozinhe, marinhe ou bata, ele permanecerá duro e, se amolecer, permanecerá sem gosto.

- Evite cozinhar kebabs com carne fresca, de um animal recém-abatido. O sangue deve escorrer da carcaça, a carne deve repousar, 'descansar' por várias horas e finalmente marinar.

- O mesmo se aplica ao jogo. Nos manuais antigos, era geralmente considerado de mau gosto cozinhar jogos de tiro antes de dois ou três dias após o retorno da caça.

- No entanto, é igualmente inaceitável cozinhar kebabs com peixe velho. Basta retirá-lo do frescor primário (especialmente de raças de esturjão) e em nenhum caso preparar kebabs com ele, se houver a menor suspeita de sua adequação. Isso é especialmente verdadeiro no período de verão. Se você realmente quer comer peixe estragado, ferva-o bem no ouvido, refogue em uma panela com temperos e em nenhum caso coloque no espeto.

- Se a carne ainda estiver congelada, deve-se descongelar totalmente antes de assar e deixar repousar por um certo tempo. Carne magra não é adequada para grelhar.

- Um espeto ou gradinha deve ser untado com óleo vegetal e aquecido por pelo menos 5 minutos. O calor intenso fecha os poros da carne e o suco fica retido nela.

- Se for assar frango inteiro em um espeto giratório, polvilhe com gordura de vez em quando. Carnes mais secas também são boas para untar ou embrulhar em fatias finas de bacon. Asse a carne ou o peixe durante o tempo indicado nas instruções. Caso contrário, a carne ficará seca.

- Adicione temperos à carne. Você pode colocar um pedaço de manteiga em cima da carne para torná-la mais suculenta enquanto ainda está quente.

- Se os pedaços de carne forem bastante grandes, primeiro são fritos a uma temperatura mais elevada para fechar os poros e, depois de fritos, continuam a ser fritos a uma temperatura mais baixa.

- Ao fritar carne, deve-se observar constantemente o espeto ou grelha e não se distrair com nenhuma atividade. se você já começou a cozinhar, terá de suportar tanto a fumaça acre quanto o calor infernal - é muito fácil estragar o churrasco - apenas se afaste um minuto.

- Na hora do churrasco, vire a carne com duas colheres, pinças ou espátula e não com o garfo, para que o suco não escorra.

- É imprescindível colocar um recipiente sob a grelha elétrica ou cuspe, por onde fluiria o suco. Depois que a carne estiver pronta, o suco pode ser escorrido, temperado e então despejado sobre a carne. Carne cozida em grelha nunca é servida com molho grosso. Os molhos mais adequados para churrasco são os sucos de carne para fritar, maionese, mostarda, ketchup.

- A carne cozida na grelha pode ser comida imediatamente, uma vez que perde o seu sabor específico após aquecimento adicional.

- Após cada utilização, o espeto e o grelhador devem ser bem limpos, pois pequenos pedaços de carne grudados no grelhador ou no espeto queimam e conferem um sabor desagradável à carne.

Duração dos espetinhos de fritar.

- Gordura ou bacon - corte a pele e frite por 3-5 minutos de um lado apenas.

- Presunto - frite por 3-4 minutos de cada lado, depois reduza a temperatura e mantenha por mais 5-6 minutos de cada lado.

- Salsichas - retire o invólucro de celofane, pique vários locais com um garfo, unte com óleo de girassol ou manteiga derretida e frite em temperatura alta por 4 a 5 minutos, e vire de vez em quando. em seguida, frite em temperatura mais baixa por 5-6 minutos.

- Bife (1,5 cm de espessura) - espalhe com manteiga derretida. frite em alta temperatura por 2-3 minutos de cada lado e, em seguida, reduza a temperatura. Se você quiser que a carne permaneça rosada no meio, asse por mais 2 minutos de cada lado. Se você quiser que o bife esteja bem frito, frite-o por 2-3 minutos de cada lado com uma configuração alta e 4-5 minutos com uma configuração mais leve. Para um bife bem passado, você precisa fritar por 2-3 minutos em uma configuração alta e de 6 a 10 minutos em uma configuração mais fraca.

- Costeletas ou costeletas de cordeiro - espalhe com manteiga derretida, frite por 3-4 minutos de cada lado em temperatura alta e 8 minutos de cada lado em temperatura baixa.

- Costeletas de porco - corte a gordura (opcional), unte-as com manteiga derretida, frite 5 minutos de cada lado em temperatura alta e por 10-15 minutos em temperatura baixa.

- Fígado - limpe as veias e películas e corte os locais mais duros, unte com manteiga derretida, frite 2-3 minutos de cada lado numa gradinha em modo alto e por 2-3 minutos em modo baixo.

- Frango - é preferível levar uma grelha para fritar. Se usar um espeto, o frango é assado inteiro e, se usar uma gradinha, pode ser cortado ao meio ou em quartos. Unte o frango ou a carcaça inteira com manteiga derretida e rale com os temperos, frite de 4 a 5 minutos de cada lado, reduza a temperatura e continue por mais 15 a 20 minutos, até que o frango esteja bem dourado e assado.

- Peixe. Se os pedaços de peixe forem finos, devem ser fritos de 2 a 5 minutos sem virar. Se os pedaços de peixe forem mais grossos, são fritos durante 8 a 10 minutos, virados de um lado para o outro e untados com manteiga derretida. Peixe para churrasco - Pincele o peixe com óleo vegetal e regue com o suco de limão, depois embrulhe em papel alumínio.

[ESCOLHA DE LENHA PARA SHASHLIK]

ESCOLHA DE LENHA PARA SHASHLIK

O melhor é usar bétula, tília, carvalho e todos os tipos de árvores frutíferas (maçã, pera, ameixa, cereja, cereja doce, damasco, pêssego e outras) para cozinhar o churrasco. De acordo com especialistas, o melhor para os kebabs é a lenha de videira. Apenas espécies de árvores decíduas são adequadas para fazer kebabs. A madeira conífera com madeira resinosa está categoricamente excluída, pois dará à carne um sabor que não é destruído por nenhum molho.

1.Recomenda-se cortar as árvores frutíferas no final do outono, quando a safra é colhida, e as não frutíferas no final da primavera ou início do verão.

2. É aconselhável retirar a casca de outros tipos de árvores - ela queima rapidamente e forma cinzas cobrindo as brasas, o que reduz o calor e retarda o cozimento, além de contribuir para o aparecimento de fumaça.

3. Corte a árvore em toras de 20-30 cm de comprimento.

4. Coloque as toras preparadas em uma pilha de lenha e armazene em um galpão seco ou embaixo de um galpão.

Para kebabs de aves e caça, a lenha de árvores frutíferas é melhor; cordeiro e porco - madeira de cereja, bétula ou limão; de vitela - lenha de bétula, tília e árvores de fruto; de miudezas - limão e frutas; de troféus de caça - lenha de qualquer uma das espécies de árvores listadas acima.

A utilização de carvão já preparado (na maioria das vezes de bétula), embalado em sacos, facilita muito o preparo do churrasco. Basta acender uma pequena fogueira, colocar um pouco de carvão, esperar até que o carvão se acenda e começar a cozinhar. Líquidos especiais podem ser usados ​​para acender o carvão. O carvão é pulverizado com uma pequena quantidade de líquido de ignição, após 1-2 minutos, quando o líquido for absorvido, você pode inflamar.

Não recomendamos o uso de gasolina, querosene, etc. para acender carvão - o prato será irremediavelmente estragado pelo cheiro de produtos químicos.

O critério de qualidade é a quantidade e o calor das brasas. A lenha de árvores com madeira venenosa é categoricamente excluída (exceto para a faia, seus venenos se decompõem durante a combustão), por exemplo, a Sofia japonesa. Os critérios são que a madeira deve queimar quase sem fumaça, dar muito carvão com um bom calor e não ficar alcatroada.

Como inflar as brasas


Retire a grelha superior para cozinhar os alimentos, reserve e coloque a quantidade necessária de carvão na grelha inferior ou no fundo do grelhador. Ele deve estar localizado a alguns centímetros da grade superior. Se o tempo estiver úmido, adicione mais carvão para mantê-lo quente. Para acender o carvão, você pode usar qualquer um dos três métodos.

Método um. Use uma lareira a carvão A lareira a carvão é um cilindro com orifícios no fundo. Você pode fazer isso sozinho. Para fazer isso: retire o fundo e a tampa de uma lata de cinco litros limpa; com um abridor de latas, faça alguns furos ao redor da borda inferior; coloque a lareira no centro da churrasqueira, afastando o carvão; coloque alguns jornais amassados ​​no fundo da lareira e encha o topo com carvão; ilumine o jornal pelos orifícios da borda inferior da lata; Quando o carvão estiver em chamas, o que vai demorar cerca de 15 minutos, levante a lata com cuidado com a pinça e retire-a da grelha.

Método dois. Use combustível líquido: pulverize o carvão da garrafa de combustível, você vai precisar de cerca de 60 ml de líquido por 400 gramas de carvão; dobre o carvão em uma pirâmide; coloque a garrafa com o líquido restante longe do fogo, você não vai precisar mais dela, pois usar o combustível após o carvão ter acendido é uma tarefa perigosa; ilumine a base da pirâmide com um longo fósforo em um ou mais lados.

Método três. Use carvão sem combustível líquido. Siga o segundo método, mas sem combustível. Para um acendimento mais eficiente do fogo, neste caso, pode-se precisar de papelão, que é conveniente para abanar o carvão.

Importante! Lembre-se de que o uso de produtos à base de gasolina (incluindo combustíveis líquidos) pode afetar o sabor dos alimentos e não para melhor. Tente queimá-los completamente antes de colocar a carne na grelha. Isso levará aproximadamente 30 a 45 minutos.

[MARINADOS PARA SHASHLIK E GRILL]

MARINADOS PARA SHASHLIK E GRILL


Marinada simples para carne de caça

A marinada mais simples da carne de lebre jovem ou de veado é despejar a carne com kvass, soro de leite, kefir ou leite desnatado por 10-12 horas. A carne de animais velhos é recheada com o mesmo recheio por 1-2 dias, ou você pode rechear essa carne com água fria ao meio com kvass com a adição de mel e cebola a gosto. a carne em conserva deve estar em local fresco.

Marinada para carne de alce, javali e veado

Para 1 kg de carne: 0,5 l de água, 0,5 l de vinagre a 3%, 10 g de sal, 5 g de açúcar, especiarias, pimenta preta, louro, cravo e bagas de zimbro (tudo ao seu gosto). Ferva os temperos em água por 8 a 10 minutos, acrescente sal, açúcar, vinagre, deixe ferver, coe e deixe esfriar. Despeje a carne de caça com a marinada por 2-3 dias e coloque em um lugar frio

Marinada para carne de caça de animais jovens

Para 1 kg de carne: 0,5 l de vinho tinto seco, 1/4 xícara de vinagre, sal, açúcar, um pouco de óleo vegetal e especiarias: pimenta, louro, cravo, bagas de zimbro, cascas de limão). Rale a carne com uma mistura de especiarias amassadas, coloque em uma tigela de esmalte, despeje o vinho com óleo vegetal, vinagre, sal, açúcar e coloque em local frio por 1-2 dias. Depois de marinada, a carne é recheada com banha e alho e, em seguida, frita ou cozida.

Marinada quente para carne de caça

Água 2 L, 2 colheres de chá de sal, 2 folhas de louro, 2-3 dentes, 1/2 noz-moscada esmagada, 3 raízes de salsa, 2-3 cebolas, 2-3 cenouras, 5-6 dentes de alho, 1/2 xícara de mesa ou vinagre de uva. Dissolva o sal em água fervente, adicione temperos, fatias de raiz de salsa e ferva por 3-5 minutos. Em seguida, adicione a cebola cortada em rodelas, cenoura picada, alho, despeje o vinagre, aqueça até ferver, deixe esfriar um pouco, despeje a carne com a marinada quente. Cubra e embrulhe os pratos com a carne para preservar o sabor da marinada.

Marinada para o grande jogo

1 xícara de vinagre de mesa forte, 2 xícaras de água, 1 salsa e raiz de aipo cada, 1 cenoura, 1 cebola, 12 grãos de pimenta da Jamaica, 6 folhas de louro, 6 botões de cravo, 3 cápsulas de cardamomo, 1/2 cabeça de alho. Pique as raízes e cebolas, misture com especiarias (exceto alho), despeje o vinagre e água, deixe ferver. Retire a marinada do lume, acrescente o alho picado e regue com a velha carne de caça preparada com a marinada quente. Para o jogo jovem, você pode usar o mesmo resfriado da marinada.

Marinada de caça média

2 xícaras de água fervente, 1/2 colher de chá de cristais de ácido cítrico, 2 colheres de chá cheias de sal, 1 colher de sopa. l hortelã seca, 1 colher de sopa. l bagas de zimbro picadas, 5-6 botões de cravo, 1 punhado de raminhos de manjerona picados, 6 grãos de pimenta-da-jamaica preta, 1 cebola, 1/2 cabeça de alho. Coloque todos os temperos, exceto o alho, em um saco de gaze. Pique a cebola, despeje água fervente com os temperos e ferva levemente. Adicione o alho picado a uma marinada bem quente, acrescente o ácido cítrico e deixe fermentar, coberto, até que esfrie completamente. Use a marinada acabada para despejar o jogo, resfriando bem na geladeira ou no gelo.

Marinada para o jogo no estilo russo antigo

750 vinagre, 2 colheres de sopa. l sal, 2 aipo, salsa e cenoura cada, 1 cebola média, um punhado de pimenta preta, um punhado de folhas de louro amassadas, noz-moscada, cravo, cardomônio, alho a gosto. Pique as raízes finamente, regue com vinagre, acrescente especiarias e sal, ferva, deixe esfriar e use para marinar a carne de caça. Você pode preparar a mesma marinada adicionando 3 xícaras de água aos produtos mencionados acima e levando até 2/3 xícara de sal. Esta marinada também pode ser usada para marinar pequenos animais.

Marinada para cordeiro ou porco

Pique a cebola na seguinte proporção: 2 kg de cebola para 1 kg de carne. Também é necessário que a cebola esteja suculenta. Em seguida, a cebola e a carne são bem misturadas, pimenta a gosto e devem ser salgadas. Você também precisa adicionar folhas de louro. Você pode colocar um pouco de vinho azedo ou suco natural de romã na marinada. Isso é feito se a carne for dura. A acidez do suco ou do vinho ajuda a marinar bem a carne. A marinada está pronta. Agora a carne deve ser fermentada bem, não em um lugar frio ou não muito quente, por cerca de 5 a 8 horas.

Marinada fria com vinho seco

3/4 l de vinho tinto ou branco seco, 1/2 xícara de vinagre de uva, 2-3 cenouras, 2-3 cebolas picadas, 2 dentes, 2 folhas de louro, 3 dentes de alho, 1/2 colher de chá de cada uma de sementes de cominho e pimenta da Jamaica moída, sal.Esprema a marinada em fogo baixo até que o líquido ferva até 1/3 do volume, resfrie e despeje a carne de caça com ela.
Marinada de alho frio
Vinho tinto 1 l, água 1 l, 250 g de vinagre, 50 g de sal, 1 cenoura, 1/4 de cabeça de aipo, 2-3 ou mais cabeças de alho a gosto, 2 folhas de louro, 10-15 ervilhas pretas e igualmente doce ervilhas pimenta. Despeje os vegetais descascados e picados com vinho, água e vinagre, adicione sal e temperos para aroma (exceto alho), ferva em fogo baixo por 10-15 minutos. retire do fogo, acrescente o alho picado e leve à geladeira.

Marinada de limão para porco

Carne de porco 2 kg, cebola grande 3 unid., Limão 1/2 un. Esprema o limão em um copo e adicione água até quase metade do copo. Coloque uma camada de carne em uma tigela de esmalte, polvilhe com sal, pimenta e noz-moscada ralada, você também pode outras especiarias - uma pitada de cada vez. Em seguida, polvilhe a carne com uma camada de cebola, corte em rodelas e regue com uma colher de suco diluído. Coloque uma camada de carne novamente. E assim continue até que a carne esteja rolando. Feche a panela com uma tampa e leve à geladeira durante a noite.

Marinada de caça húngara

Água quente 2 litros, vinagre 300 g, 1 cada cenoura e raiz de salsa, 1-2 folhas de louro, 10-12 pimenta do reino, 1/2 limão, 1 colher de chá de sal, 1/2 cebola grande. Corte as raízes, a cebola e o limão em rodelas, acrescente água quente, acrescente sal e especiarias e ferva. Retire o fogo, acrescente o vinagre à marinada, aqueça levemente até ferver. Você pode despejar a marinada quente sobre a carne de caça grande ou média.

Marinada no estilo Tashkent

Em Tashkent, a carne marinada em água mineral com adição de especiarias é praticada. Em tal "marinada" amolece. O vinagre diluído pode ser derramado sobre a carne e carvões quando o fogo começa ou antes de servir.

Vários tipos de marinadas usados ​​por especialistas em jogos.

Receita 1.
Um monte de verduras (finamente picadas),
2 colheres de sopa. eu. suco de limão
1/8 l de óleo vegetal,
sal, pimenta preta.
Marinar a carne (por exemplo, pequenos pedaços de frango ou filé de peru) por 2-3 colheres de chá.

Receita 2.
6 colheres de sopa. eu. óleo vegetal,
1 Colher de Sopa. eu. vinagre
1 Colher de Sopa. eu. molho de soja,
1 colher de chá páprica,
1 colher de chá mostarda,
3 colheres de sopa. eu. pasta de tomate
1 cabeça de cebola (picadinha)
1 dente de alho (picado com um espremedor de alho)
alecrim, tomilho.
Marinar a carne (por exemplo, pequenos pedaços de filés de frango ou peru) por 1-2 colheres de chá.

Receita 3.
3-4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal,
3-4 colheres de sopa. eu. vinho branco seco
um pouco de manjerona, tomilho, alecrim, pimenta caiena (pimenta vermelha picante), páprica.
Marinar a carne (por exemplo, pequenos pedaços de frango ou filé de peru) por 1 a 2 colheres de chá.

Receita 4.
1 Colher de Sopa. eu. iogurte natural,
1 colher de chá vinagre
1 colher de chá suco de limão
1/2 colher de chá Curry,
1/4 colher de chá açafrão,
1/4 colher de chá sal, uma pitada de cardamomo.
Marinar a carne (por exemplo, pequenos pedaços de filé de frango) por 30 minutos

Receita 5.
1 Colher de Sopa. eu. Ruivo,
3 dentes de alho (picados com um espremedor de alho)
2 colheres de sopa. eu. molho de soja,
2 colheres de sopa. eu. xerez,
2 colheres de sopa. eu, caldo de galinha,
1/2 colher de chá Saara,
1-4 pimentas (picadinhas).
Deixe marinar a carne (por exemplo, pequenos pedaços de filé de frango) por 30 minutos.
Marinada grelhada.
Mexa 8 colheres de sopa. eu. vinagre, 8 colheres de sopa. eu. mel, 2 cebolas, 4 dentes de alho, 4 colheres de chá. pimenta doce, 4 colheres de chá. orégano, 125 ml de óleo vegetal, sal e molho.
Marinadas para churrasco

LEMON-WINE MARINADE
Misture 2 colheres de sopa. eu. suco de limão, 2 colheres de chá. raspas de limão moídas, 1 dente de alho picado, 65 ml de vinho branco, 65 ml de azeite, 2 colheres de sopa. eu. açúcar, 1 colher de sopa. eu. alecrim picado e tomilho limão. Marinar cordeiro ou frango por várias horas ou durante a noite na geladeira. Vire a carne de vez em quando.

MARINAD TERIYAKI
Misture 65 g de molho de soja, 2 colheres de sopa. eu. molho teriyaki, 3 colheres de chá. gengibre ralado na hora, 1-2 dentes de alho picados, 2 colheres de sopa. eu. açúcar, 65 ml de caldo de frango ou carne e 2-3
Arte. eu. xerez doce. Marinar carne de vaca, porco ou frango por várias horas ou durante a noite na geladeira. Vire a carne de vez em quando.

MARINADA COM IOGURTE E ESPECIARIAS
Misture 250 g de iogurte, 1 cebola picadinha, 3/4 colher de chá cada. coentro em pó, sementes de cominho, garam masala e canela, 1 dente de alho picado, 1/2 colher de chá. gengibre em pó, 1 colher de chá. açúcar, sal, pimenta e uma pitada de cardamomo.
Marinar cordeiro ou carne por várias horas ou durante a noite na geladeira. Vire a carne de vez em quando.

MARINADA DE ALPERCE COM CEBOLA
Misture 120 g de néctar de damasco, 1 colher de chá. Molho Worcestershire, 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal e vinagre de malte, 1-2 colheres de sopa. eu. pó de sopa de cebola e 2-3 penas de cebola verde finamente picada. Deixe marinar a carne de porco ou frango por várias horas ou durante a noite na geladeira. Vire a carne de vez em quando. Você pode adicionar 65 ml de vinho tinto ou branco à marinada.

MARINADA DE MOSTARDA COM VERDES
Misture 65 ml de azeite, 2 colheres de sopa. eu. vinagre com bálsamo, 2 colheres de chá. açúcar, 2-3 colheres de chá. Dijon ou mostarda alemã, 1-2 colheres de chá. mistura de ervas secas, 1 colher de sopa. eu. salsa picada na hora, sal e pimenta. Marinada é adequada para cordeiro ou boi

[SHASHLIK TECIDO COM TRÊS TIPOS DE CARNE]

SHASHLIK TECIDO COM TRÊS TIPOS DE CARNE
🔗

Você já teve esse pensamento: "Como está cansado desse shish kebab!"? Não importa como você vá para a dacha - um churrasco, não importa como você vá para a natureza - um churrasco, há convidados, há uma oportunidade de colocar um churrasco e carvões leves - novamente um churrasco! É democrático, é relativamente fácil de preparar, é prejudicial, enfim, quando é regular. Mas o que se pode comparar, meus amigos, com o ar puro, intoxicante e causando sensação de saudável cansaço, sã fome e desejo de fogo, que logo se transformará em brasas, sobre as quais colocaremos espetos? ... Então, você está cansado do kebab? Então nós vamos para você. Para diversificar um pouco a sua vida no churrasco!

Iremos até você não com um tipo de carne, mas com três - um pedaço de cordeiro, um pedaço de vitela e um pedaço de porco. Especificamente, com a carne do dorso de um cordeiro, a carne do traseiro de um bezerro e a carne de um pescoço de porco.



Vamos limpar cuidadosamente a carne dos filmes e veias e cortá-la em tiras de 5 a 6 centímetros de comprimento e cerca de um dedo de largura, removendo veias difíceis de alcançar ao longo do caminho. Não misturaremos os pedaços picados, colocando-os em pilhas separadas: borrego - para carneiro, vitela - para vitela, porco - para porco. Além disso, tentaremos manter o mesmo número de peças em cada pilha. É muito importante.



Em seguida, colocaremos cada tipo de carne em tigelas separadas para que possamos usar uma marinada individual para cada tipo de carne. O que será já é uma questão de imaginação pessoal e preferência pessoal. Mas faríamos isso: por exemplo, adicionaríamos apenas sal, pimenta vermelha e cominho ao cordeiro. Para a vitela, além do sal e da pimenta-do-reino moída na hora, a cebola cortada em rodelas e o suco de limão. Para carne de porco - cebola, salsa picada, sal, pimenta do reino, sementes de coentro moídas e um pouco de suco de romã. Depois de marinar a carne, pedimos que espere algumas horas: deixe ir - o mistério de marinar.



E só depois de pelo menos algumas horas vamos começar, de fato, a amarrar a carne em espetos. O ponto principal das manipulações anteriores era que, por assim dizer, em um "pedaço" de kebab havia três pedaços de diferentes tipos de carne, marinados em marinadas diferentes. Para fazer isso, primeiro "coloque" em um espeto um pedaço fino de gordura de cauda (ou porco), então - alternadamente pedaços de diferentes tipos de carne, enganchando-os na ponta.



Vamos entrelaçar as peças entre si e diretamente com um espeto, fixando as pontas livres através da ponta do espeto para que tenhamos uma “estrutura” tão compacta.



Colocamos o entrelaçamento resultante dos pedaços de carne com mais um pedaço de rabo gorduroso ou banha, escorregamos no espeto e repetimos a operação de amarrar pedaços de carne novamente, não esquecendo de assentar cada "pigtail" com um pedaço de bacon. Como resultado, obteremos espetinhos semiacabados.



Pois bem, prepararemos o próprio kebab da maneira usual: sobre carvão de bétula, que deve estar bastante quente - de acordo com isso, escolheremos a altura dos espetos.

Um shish kebab adequadamente preparado com tiras de carne vem muito rapidamente - em 7 a 10 minutos. Durante esse tempo, teremos tempo para nos revezarmos na retirada dos espetos e polvilhar levemente a carne com uma mistura de água e vinho tinto, o que preservará sua suculência. Na verdade, não é nem respingar, mas umedecer com um borrifador, que normalmente é usado para passar. No processo de fritura, a carne tecida "adere" tanto que o "rabicho" do kebab pode ser facilmente removido do espeto - ele não se desfaz.

Bem, você está pronto para experimentar esse kebab?

[SHASHLIK DE PEITO DE GALINHA EM MAIONÊS]

SHASHLIK DE PEITO DE GALINHA EM MAIONÊS
🔗

Se você não tem muito tempo para se preparar, então na minha opinião um kebab de Peito de Frango com maionese é o ideal ...



Para 4 a 5 pessoas, levaremos cerca de 2,5 kg de filé de peito, também precisamos de um par de cebolas, maionese, sal, especiarias a gosto.



Corte o frango em cubos ou assim



Corte a cebola em rodelas



Preenchemos temperos a gosto (vermelho aqui é pimenta doce, além dela tem um pouco de noz-moscada e outra coisa que era. Se tiver um bom curry.)



Adicione a maionese.



Misture bem e deixe descansar por uma hora e meia - via de regra, esse é o tempo que falta para se preparar, ir comprar um braseiro, encontrar um lugar, encontrar os amigos, cozinhar carvões ...



Bem, então amarramos o kebab em espetos e não se esqueça de virá-lo - lembre-se de que o kebab de frango é cozido muito mais rápido do que a carne!



Bon Appetit a todos!

[Pernas de frango com cogumelos.]

Pernas de frango com cogumelos.




Método de cozimento :
Tempere o frango com sal, pimenta e farinha. Numa frigideira funda aqueça um pouco de azeite e uma rodela de manteiga e frite as aves. Quando a casca estiver dourada e crocante, transfira as pernas para um prato e frite a cebola picada e o alho na mesma tigela. Junte os cogumelos, depois de cortar os maiores, acrescente um pouco de azeite, sal e pimenta e cozinhe por 2 minutos.

Em seguida, volte a colocar as pernas na frigideira, acrescente o alecrim e o vinho e leve ao fogo médio até o líquido ferver e evaporar pela metade. Em seguida, adicione 200 ml de água à panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos até que o pássaro esteja totalmente cozido.

Servindo 4:
• 4 coxas de frango
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo
• azeite
• manteiga
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• cogumelos (qualquer) cerca de 200 g
• 3 ramos de alecrim
• 200 ml de vinho branco
Asas de frango grelhadas



Método de cozimento :
Pique o alho finamente ou rale-o no ralador fino. Misture com sal e especiarias, esfregue as asas com esta marinada, encha com cerveja e deixe por 2-3 horas (mais é possível, só será mais saboroso). Passado o tempo, abrimos as asas na grelha e fritamos na grelha.

Pode também no forno: coloque as asas em uma assadeira e recheie com a cerveja em que foram marinadas.

Colocamos no forno pré-aquecido a uma temperatura de 220 graus e esperamos até que as asas estejam douradas. Tiramos, escorremos a cerveja, viramos, colocamos no forno e assamos até ficar macia.

Composição para 4-6 porções:
• asas de frango (cerca de 1,5 kg)
• 1 colher de chá de curry
• Pimenta preta da terra
• 0,5 l - cerveja light
• 7-8 dentes. alho
Frangos em marinada de frutas



Método de cozimento :
Corte os frangos ao meio no sentido do comprimento, esfregue com sal e molho teriyaki, coloque sobre uma gradinha e leve à geladeira, destampado, por 2 horas, retire e deixe aquecer à temperatura ambiente. Despeje o vinho em uma panela, adicione as raspas e a pimenta, ferva até a metade do volume e reserve. Coloque o alho com casca em uma panela com água fervente, cozinhe por 3 minutos, coloque em uma peneira e seque.

Corte as tangerinas em quartos. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga, mergulhe as metades do frango com a pele para baixo e frite em fogo alto até dourar, 2 minutos cada. de cada lado; transferir para uma forma refratária. Coloque as tangerinas e o alho em uma panela com azeite, frite por 2 minutos.

Transfira para a forma de frango, acrescente o tomilho. Cubra e leve ao forno pré-aquecido a 160 ° C. Depois de 15 minutos. despeje o vinho evaporado e cozinhe por mais 10 minutos.Disponha o frango, as tangerinas e o alho em pratos quentes. Sirva o molho resultante separadamente

Servindo 4:
• 4 galinhas pequenas • 8 tangerinas
• vinho rosa seco - 300 ml
• 10 dentes grandes de alho
• raspas de laranja - 1/2 laranja
• molho teriyaki - 2 colheres de sopa. colheres
• 5 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga
• tomilho - vários ramos
• pimenta rosa - 1 colher de chá
• sal marinho

Carne de porco. Costela grelhada



Método de cozimento :
Corte a cebola em cubos pequenos. Refogue em óleo vegetal. Adicione todos os outros ingredientes (exceto costelas) e cozinhe lentamente por cerca de 10 minutos. Pincele as costelas com a mistura cozida resultante e deixe em um recipiente fechado para marinar por cerca de 12 horas. Coloque as costelas em uma assadeira e leve ao forno, sem tampar, por 80-100 minutos a uma temperatura de 160-180C.

Porções 6 a 8:
• 2 kg de costela de porco fina
• 5 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal
• 3 cebolas
• 4 colheres de sopa. eu. açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa. eu. pasta de tomate
• 1 Colher de Sopa. eu. vinagre de vinho
• 3 colheres de sopa. eu. molho de soja quente
• 3 colheres de chá mostarda
• 1/2 colher de chá sal
• 1/2 colher de chá Molho tabasco
• 50 ml de água
• pimenta a gosto
Eu no. Schnitzel apetitoso em uma grelha



Coloque a carne picada em uma tigela. Vamos cortar a cebola. Esfregue o alho. Corte os pimentões frescos ao meio, no sentido do comprimento, retire os grãos e as veias, lave e pique finamente. Junte a cebola, o alho, o pimentão, o sal, a pimenta do reino, o rigan e a salsa à carne picada e amasse tudo bem. Vamos fazer bolos achatados com a carne picada acabada do tamanho de uma palma e colocá-los na geladeira por 2 horas. Fritamos os schnitzels numa grelha, untada com óleo vegetal, durante 3 a 5 minutos de cada lado.

Durante a fritura, unte novamente com óleo vegetal. Corte os tomates ao meio e coloque na gradinha por 5 minutos.

Na Iugoslávia, esse schnitzel é servido com uma salada de feijão branco cozido, pimentão verde picado, 1 cebola grande picada em rodelas, tudo isso é servido com um molho de azeite de oliva, vinagre de uva, sal, pimenta preta, purê alho e uma pitada de rigan.

Servindo 4:
• 300 g de carne de porco e cordeiro picadas
• 3 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 pimentão grande
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de rigan seco
• 1 Colher de Sopa. salsa picada
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal
• 4 tomates

Eu molho o shashlik em água mineral e ralo a cebola para as cenouras coreanas, quanto menor a cebola, mais saboroso o shashalyk. E também minha especialidade são pãezinhos para espetinhos. Tomamos pãezinhos, por exemplo, pãezinhos "Kaiser" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3131.0, corte ao meio, mas não totalmente, faça um bolso, separadamente faça uma mistura: manteiga (150g) + ervas picadas (quem gosta de 2 cachos) + alho picado (pego 5-6 fatias), e menos é possível. Espalhe a mistura dentro do pão. Bem, nós os fritamos em uma churrasqueira ou grelha até ficar crocante. Em geral, nossos pães geralmente desaparecem mais rápido do que a carne.

Meu marido prepara o churrasco assim: corta a carne de porco (melhor ainda, o pescoço) em pedaços, marina no purê de cebola (no liquidificador) com a adição de cebola picada, suco de tomate, pimenta, temperos diversos, MAS NÃO SAL. Você precisa salgar 10-15 minutos antes de fritar.

Você também pode marinar a carne na maionese com cebola, sal, pimenta, especiarias. Despeje 0,5 litros de cerveja light 20-30 minutos antes de fritar. Muito saboroso!!!

E este é um kebab de peixe. Tomamos cavala inteira.
Gut, corte cabeças e caudas. Deixe marinar em limão com sal, pimenta e especiarias (a gosto). Coloque o peixe inteiro em um espeto, ao longo da crista. Ele se prepara muito rapidamente, você precisa virá-lo com cuidado para que não se quebre. O sabor é incrível, derrete na boca! Eu recomendo.

Tentamos diferentes receitas de kebab. Mas ainda amamos acima de tudo - sal, pimenta, vinagre, cebola e nada mais.

Também gostaria de compartilhar minha receita de marinada de porco.
Água mineral Narzan, 1-0,5 pães centeio! (Não Darnitsky e não Stolichny).Esfarelado em pequenos pedaços, cebola 1 unid. finamente cortado. Lux é misturado com pão e carne, servido com Narzan.
Sal e pimenta apenas se desejar.
Marinado por uma hora e meia.

Também adoro shish kebab com cebola ralada, mas em vez de tomate recheio tudo com soro de leite e durante a noite. De manhã não haverá soro, a carne vai absorver tudo.
A carne pode ser comida com os lábios

Nas páginas do "convite à visita" é discutida uma receita de um delicioso churrasco servido em uma reunião do clube dos padeiros em Kiev. Doeu-me que ele se perdesse ali. Por isso, resolvi abrir um novo tópico para que possamos compartilhar as receitas deste querido prato. Vou começar comigo mesmo e vamos pedir ao Fugaska para iluminar a receita dele aqui também

Carne de porco ou cordeiro. Se for vitela, então muito jovem.
Marinada: bata a cebola e o tomate no liquidificador, acrescente sal, pimenta, curry, um pouco de açúcar.
Despeje a marinada sobre a carne, mexa e deixe por um tempo, pelo menos 2 horas.

Fica muito saboroso se você marinar o pescoço de porco, não cortar em cubos, mas em camadas, e fritar sobre uma gradinha

uma receita de um delicioso churrasco comido em uma reunião do clube dos padeiros em Kiev.

Sim, não havia uma "super receita".
Cortei o pescoço de porco em pedaços, não salguei, mas apimentei um pouco (a pimenta estava tão cheirosa dessa vez), despejei um pouco com vinagre balsâmico para que nada escorresse e se misturasse. Aí pensei em "vida" uns 20 minutos, despejei tudo com vinho branco seco (muito), misturei. Em um ralador Berner, pique a cebola em rodelas (bem grandes) e coloque cebola - carne - cebola - carne em uma panela para marinar em camadas ...
Quando tudo estiver pronto, coloque-o na grade:

e fritar:

AAAAA !!! Que fotos! Eu quero ir lá!!!
Estamos na natureza com menos frequência do que gostaríamos. E mais frequentemente nas avós da aldeia do que nos piqueniques. Shashlik (que os gourmets perdoem meu gosto pouco desenvolvido) é um prato favorito. Não exatamente igual, mas substituindo-o por bifes. Passo em pedaços de 1,5 a 2 cm com um amaciante, pimenta, sal (chega!) E salpico vinagre, vinho ou vinagre do borrifador, dependendo do meu humor. Deixo 30 minutos em repouso e frite em uma assadeira por 3 minutos de cada lado. Deixei a carne recobrar um pouco os sentidos. Não reivindico autoria, mas deliciosa.

Residente de verão, no ultimo comício de padeiros eu não marinava carne, fazia sopa de peixe, enfim, tem coisinha
pra ser sincera, se marino a carne, geralmente é em vinho tinto, temperos prontos para churrasco e muita cebola. quanto mais tempo a carne ficar marinada, melhor. em princípio, hoje eles conservam, amanhã foi para a natureza - sempre um excelente resultado
mas me sugeriram uma receita de marinada interessante, quero muito experimentar de alguma forma, talvez alguém já tenha ouvido falar nisso. Você precisa picar muita cebola (cerca de 1: 1 com carne), recheá-la com açúcar (cerca de 200g de açúcar por 1 kg, ao que parece) e amasse bem com as mãos para que libere o suco. esta é a marinada! coloque a carne aí e deixe repousar por pelo menos 12 horas.Você pode apimentar, mas não salgar !!! se quiser mesmo, durante a fritura pode-se regar o churrasco com vinho, mas um pouco por completo. então eles me prometeram que a carne nessa marinada acabou sendo a mais macia

Eu li que qualquer dureza da carne se torna simplesmente super se você marinar como de costume, cebolas, temperos, etc., e adicionar kiwi amassado à marinada 30 minutos antes de fritar. O principal é não exagerar na quantidade de kiwi e não expor demais, caso contrário a carne pode simplesmente se transformar em carne picada. Para 1,5-2 kg de carne, você precisa levar 1 pedaço de kiwi. Se você digitar as palavras "kebab, kiwi" em um mecanismo de busca, existem vários links para os interessados.

Kiwi é muito interessante.

E ouvi pela primeira vez sobre a marinada com vinho branco de Vika e Elena Sergeevna, sempre apenas tinto seco. Se não fosse pelo resultado na mesa, eu também começaria a discutir.

[Kebab com caçarola]

Kebab com caçarola


Para quem não conheceu a natureza ou para pessoas como eu que simplesmente não sabem fazer na natureza - ontem assei com uma caçarola em forminhas de pão antiaderentes grandes:

- 800 gramas de porco
- 3 cebolas
- Molho Tkemali Classic de ameixas escuras (feito na Geórgia) - 3-4 colheres de sopa. eu
- mistura grelhada com zimbro e outras pimentas

O molho georgiano original Tkemali é muito azedo e salgado.
Ele deu ao churrasco exatamente a mesma tonalidade caucasiana e um cheiro incrível, mmm ...

Deixe marinar por 2 horas.
Prepare ingredientes cozidos.
Ligue o forno.

No meu caso, são batatas raladas com círculos e beringelas - temperadas, salgadas e untadas com óleo vegetal.

Coloque os componentes da caçarola nas formas numa camada de 2 a 2,5 cm - se for mais grossa, o tempo de cozedura já aumentará e o kebab estará cozido antes da caçarola.
Se você adicionar creme de leite ou tomate à caçarola, o tempo de cozimento também aumentará, mas eu queria que tudo cozinhe junto.

Tempere com sal e espetos com carne e cebola e coloque por cima.
Eu tenho 3 desses moldes em uma assadeira.



Asse por cerca de 30-40 minutos (conforme os pedaços, para não secar), a 180C, retirando periodicamente e despejando sobre a carne o restante da marinada.

Desfrute de sua refeição

Parece-me um tema importante))) Primeiro vou dividir minhas economias e vocês, queridos, não sejam gananciosos, compartilhem))) Desculpe se escrevi uma luva pequena, mas tudo foi achado e me pareceu interessante! !!

E eu gosto de marinar a carne no soro - até a carne é macia. Para carne de porco, adicione 1 colher de sopa. uma colher de mel, mostarda e seus temperos favoritos. O óleo vegetal é obrigatório! Molho especial: Moa nozes, raiz de aipo e ervas em um moedor de carne (ou liquidificador), adicione ketchup caseiro, molho de romã e temperos a gosto. Asso vegetais (berinjela, pimentão, tomate, cebola, champignon), tiro as cascas, corto. Você pode misturar carne, vegetais e molho - então a carne fica especialmente macia e suculenta.

A paz esteja convosco, padeiros!
o que não marinou shish kebab por sua longa vida
mas para o meu gosto \ e aqueles com quem se faz churrasco \ vinho seco é o mais
em geral, para que qualquer carne amoleça, deve ser untada com purê
Kiwi em algum lugar, uma fruta grande por quilo de carne e sustento \ kiwi contém algum tipo de enzima que torna a carne macia \
e se você cozinhar um grande pedaço, você deve generosamente despejá-lo com azeitona
óleo e massageie-o até que o óleo seja absorvido

Eu tenho essa referência 🔗 zanykana nos marcadores por vários anos. Há muito material, mas está escrito, IMHO, com alma e conhecimento sobre o tema kebabs.

Muito simples e fácil, mas acaba por ser macio e perfumado. Para 1 kg de carne 2 colheres de sopa. l óleo vegetal e 1/4 kiwi e 1 laranja. Salgue a carne com kiwi e laranja, amasse bem e misture com carne e manteiga e leve à geladeira por 1 hora. Só não coloque muito kiwi, a carne não vai grudar nos espetos. Desfrute de sua refeição

Shashlik macio, suculento e perfumado.
pescoço de porco-1pc.
cebolas - 5-6 pcs.
manjericão (seco) - 100g
água mineral - 1-1,5 l
um monte de manjericão fresco
sal, pimenta a gosto
Pescoço
corte em pedaços grandes, adicione rodelas de cebola picada, manjericão
seco, sal, pimenta, manjericão fresco - é bom amassar e misturar tudo,
adicione o mineral e coloque por 5-6 horas.

se você ainda assa pimentos bogar, tomates e berinjelas em espetos e depois pique tudo + verduras e cebolas picadas ...
História ....
Marinada com cerveja
experimente na cerveja com especiarias ou substitua a cerveja por água mineral com gás. E sempre verdes. Simples mas gostosa

Tomamos fígado de porco e gordura de porco (tudo deve ser emparelhado, isto é, fresco). Corte em quadrados planos de 1-1,5 cm de espessura e cerca de 4-5 cm de tamanho. Em uma tigela separada, misture especiarias, um monte de preto e vermelho, mas não pimenta e sal. Enrole cada pedaço nesta mistura e enfie bem num espeto, alternando entre um pedaço de fígado, um pedaço de bacon, tudo deve ser bem plantado. Frite na brasa como um churrasco normal. A gordura está praticamente derretida e o fígado fica macio e aromático. Sim, um pedaço de gordura pode ficar mais fino se você não gostar.

Na grelha, "grelhei" tomates, uma berinjela grande e pimenta búlgara.Enquanto cozinhava, piquei todos os legumes até ficarem purê (isso não vai funcionar com pimenta, tem que ser picadinho), depois de descascar os legumes da casca. Acrescentei cebolas bem picadas (é possível por baixo da marinada, mas não aconselho quem não gosta do sabor da carne crua). Pique finamente o coentro e o endro, esprema o alho e, juntando tudo no purê de legumes, misture bem, acrescentando sal e pimenta a gosto. Sirva imediatamente (ou reaqueça no microondas). A salada solta um pouco de carvão, o que a torna picante.
Nush olsun!
Marinada com água mineral
Água mineral, sal, pimenta. Carne com pimenta-sal-água mineral. Deixe agir por 15 minutos. Você planta, frita, despejando uma solução: Água mineral 0,5 litros, cerveja light 0,3 litros, molho picante a gosto. Ao retirar um kebab pronto da churrasqueira, polvilhe com a mesma solução. Super. Suculento e saboroso

Não deixe marinar a carne! Ele está sendo castrado. Faça isso - adicione temperos à carne picada - como você quiser, sal, mostarda (pronto - 1 colher de chá por 1 kg, seco - metade) e adicione vinho, ou cerveja, ou água em pequenas porções, mexendo constantemente a carne ( massageando com as mãos), até a carne parar de absorver o líquido. Em seguida, adicione um pouco de óleo de girassol e mexa novamente. E coloque em local fresco por pelo menos 12 horas. O óleo é necessário para que a carne não seque, e a carne seja marinada no próprio suco, e não dê o suco à salmoura. Em doze horas, a mostarda fará seu trabalho - a carne estará macia e suculenta

Algo que absolutamente ninguém escreve sobre o fumeiro, realmente ninguém usa? Em casa (em um apartamento), fumamos carne, bacon, aves e linguiça caseira com bastante sucesso. O fumeiro foi comprado em aço inoxidável, de duas camadas, com saída de fumaça pela janela e selo d'água. Não há cheiro de fumaça, bom, ou quase nenhum quando é insuportável olhar o resultado. Aqui está um cheiro forte de peixe, eles pararam de fazer em casa.
Aqui está a nossa receita de trabalho, defumação semi-quente, por assim dizer.
Corte em pedaços de 500-700 gr. sal com salmoura:
Para 1 litro de água 100 gr. sal, adicione a folha de louro, pimenta, coentro. Eu coloquei 1 colher de chá. 4 litros. As especiarias podem ser qualquer um, quem gosta do quê. Ferva a salmoura, deixe esfriar, coloque a carne nela por 10 dias. A carne deve ser coberta com salmoura. Vire a carne em salmoura todos os dias. Após 10 dias, retire a carne, enxágue, pendure para secar (de 2 horas a um dia). No fumeiro, meio copo de serragem de amieiro, coloque a carne e leve ao fogão. O fogo é menor do que médio ao mínimo, apenas para que a serragem seja defumada, e menos para aquecer o ar do fumeiro. Claro, as bordas da carne são cozidas, mas não críticas. O tempo de fumar é de uma hora e meia.
Aqui está o resultado:


Eu estava preparando um novo lote hoje:



Em princípio, você pode esfregar imediatamente com sal e colocá-lo no fumeiro. As aparas são literalmente uma colher de sopa e em fogo médio e alto ... Será puramente fumado a quente. Fazemos muitas coisas, mas não tem fotos, então assim que eu aparecer postarei receitas com fotos.

Veja aqui - uma excelente receita para fumar podvorotka

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29908.0

Eu vi isso, então decidi postar meu próprio. E não mais na minha opinião?

Dê a ele um frango rápido, por exemplo, e ele é seu

Zazhra .... desculpe, já fiquei presa com galinhas

[Caros usuários do fórum e convidados do fórum! A última vez que este tópico esteve ativo já em dezembro de 2009! Muito pouco tempo vai passar, as férias e os dias de maio chegarão, o sol vai esquentar, a grama vai ficar verde, os pássaros vão cantar, e vamos subir atrás das churrasqueiras, braseiros, fumódromos, espetos! Sugiro que olhe mais de perto estas ferramentas, com a qual preparamos pratos de carne e peixe tão maravilhosos e deliciosos! , para consertar algo, para substituir algo por um novo.E vamos retomar o tópico - lembre-se das antigas receitas testadas, adicione novas, compartilhe nossa experiência e receitas Vamos em frente para as férias de maio e o churrasco!]

Caros usuários do fórum e convidados do fórum!

A última vez que este tópico esteve ativo já em dezembro de 2009!

Muito pouco tempo vai passar, as férias e os dias de maio chegarão, o sol vai esquentar, a grama vai ficar verde, os pássaros vão cantar, e vamos subir atrás das churrasqueiras, braseiros, fumódromos, espetos!

Sugiro que olhe mais de perto estas ferramentas, com a qual preparamos pratos de carne e peixe tão maravilhosos e deliciosos! , para consertar algo, para substituir algo por um novo.

E vamos retomar o tópico - lembre-se das antigas receitas testadas, adicione novas, compartilhe nossa experiência e receitas

Vamos em frente para as férias de maio e o churrasco!

Depois de ler sobre kiwi aqui, subi mais ...À noite, na primeira loja que encontrei, foi comprado um pacotinho de ensopado de porco (nada melhor, e já é tarde), 1 pc. kiwi (não muito maduro). Em casa, era às pressas polvilhado com especiarias e purê de cebola e depois mandado para a geladeira. No dia seguinte, eu honestamente dividi a carne em duas tigelas, esfreguei o kiwi em uma, não toquei na segunda. Frito no microondas no espeto no modo churrasco. Agora o ponto principal: a diferença é ESPECIAL, provavelmente o purê de cebola também adicionou maciez, porque inicialmente a carne "não era uma fonte", não era churrasco de jeito nenhum, mas o sabor ficou agradavelmente surpreso, e ambos os "churrascos" eram macios, mas com o kiwi geralmente derrete na boca, agora mal posso esperar para entrar na natureza. Em seguida na fila estão os schnitzels de vitela com kiwi, logo antes de fritar o kiwi, lavarei
Obrigado pelo conselho de usar kiwi!

Uraaaaaaaa; DFinalmente comprei um fumeiro caseiro, como o do Vlad 1252, e para começar quero fazer uma galinha. Vlad 1252, compartilhe sua experiência, como marinar, quanto manter na marinada e quanto fumar E também - antes da primeira fumagem, o próprio fumeiro de dentro precisa ser lavado com alguma coisa ou não? Aguardo seu conselho

Por favor, mostre-me como é este fumeiro. Provavelmente também quero um

Meninas interessadas - fotos do fumeiro em casa e ao ar livre:

e isso está dentro:

grades - barracas de comida:

e um fumeiro na sua bolsa - muito conveniente:

e um passaporte para o caso de:

Obrigado! Vou procurar onde você pode comprar isso

Residente de verão, você deve solicitar este fumeiro com selo d'água, ou seja, em cima da borda do fumeiro existe uma rampa em volta do perímetro, coloca a tampa e despeja água ali para que a fumaça não saia, e na pipeta que se coloca a mangueira na tampa e no exaustor para não cheirar na cozinha, olhe e escolha com esta função

Obrigado pelo conselho, mas eu moro em uma casa particular e isso não é crítico para mim. Fiquei mais atraído pela compactação e racionalidade deste fumeiro.

Ontem resolvi experimentar o fumeiro, frango marinado e 2 pernas segundo a receita do Vlad, mas guardei na salmoura durante um dia, tive medo que ficasse muito salgado e podre, a salmoura tinha um gosto muito salgado e coloquei com gás em 20-00. o fogão - o fogo era mínimo, fumegava tudo até 23h00, eu não tinha mangueira, então saía um pouco de fumaça, o apartamento cheirava a amieiro, tive que ventilar bem, mas aí Dormi como um morto à noite, e aqui está o resultado, para o jantar vamos tentar:

Comemos frango no jantar, muito saboroso, ainda mais saboroso quando frio do que quente. É bom que eu só tenha guardado na marinada por um dia, senão ficaria muito salgado, mas para mim é o certo em termos de salinidade, e meu marido disse que o sal deve ser ligeiramente reduzido Comprado no mercado a baixo preço e agora ele é o próximo da fila

[Chips para fumar]

Chips para fumar

E quem assa peixe grelhado como? E qual?
Tenho experiência com peixes congelados (filé de algo marinho) descongelados e enrolados em ervas com azeite. Em seguida, eles assaram na brasa - o aroma é incrível. Gostaria de diversificar de alguma forma o post com um peixe delicioso, mas o que levar para assar rápido e sem espinhas - não sei.

Estivemos no churrasco neste fim de semana !!! Obrigado ao Admin por dicas e truques de culinária !!!! Fiz uma truta, gostei muuuuito, foi fácil e rápido. Marinado em casa em branco. pimenta + ol. manteiga + salsa e, ao cozinhar, limpe derramado. sumo.

[zvezda]

zvezda , uau, que foto! Sedutor! Adoro carne ao ar livre, grelhada. Aqui, nas suas festas tradicionais, costumo comer ...

[para qualquer filé de peixe:]

E quem assa peixe grelhado como? E qual?
Tenho experiência com peixes congelados (filé de algo marinho) descongelados e enrolados em ervas com azeite. Em seguida, eles assaram na brasa - o aroma é incrível. Gostaria de diversificar de alguma forma o post com um peixe delicioso, mas o que levar para assar rápido e sem espinhas - não sei.

Sim, o melhor de tudo, claro, é o peixe vermelho grelhado ...
E há muitas receitas de marinada!

Esta para qualquer filé de peixe:
composição:
450 gr. qualquer filé de peixe
especiaria
coentro moído -0,5 colher de chá
alho seco -0,5 colher de chá ou 1-2 dentes frescos (a gosto)
páprica doce seca -0,5 colher de chá
pó de caril -0,5 colher de chá
molho de soja 1 colher de sopa a colher
sal, pimenta preta-vermelha
azeite -4. Arte. colheres

1 limão (pequeno)
1 º uma colher de sementes de gergelim

culinária:
Misture as especiarias com azeite e molho de soja, unte os filés, deixe marinar por 1-2 horas.
Polvilhe o filé com suco de limão, polvilhe com sementes de gergelim ou pão.
Grelhe em ambos os lados.

Esta para peixes vermelhos:
Para 800 g de peixe (a uma taxa de 200 g por porção), pegue um punhado de endro picado, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 2 colheres de sopa. eu. sal e uma pitada de pimenta branca. Esfregue os filés com a mistura - não se esqueça de remover os ossos! - e, embrulhado em plástico, coloque na geladeira durante a noite. Corte o peixe preparado em cubos pequenos (com 5-6 cm de lado). Você pode fritar!

Importante! Peixes, especialmente espécies de salmão, são grelhados muito rapidamente - literalmente 5 minutos. Se você cozinhar por mais tempo, primeiro ficará seco e não muito agradável ao paladar, e então simplesmente queimará. Portanto, você não deve deixá-la sozinha.

Experimente, você não se arrependerá!

Ah, e mais conselhos. Não recomendo levar peixe congelado para grelhar! Melhor fresco ou refrigerado!

[Mila007]

Mila007 , obrigado!
Claro, peixe fresco é melhor, mas nem sempre é o caso. Vou manter isso em mente.

Ofereço muito gostoso
Shashlik de porco em vinho tinto
Corte a polpa de porco em porções, bata e misture com cebolinha e salsa, gordura da cauda gorda, corte em fatias finas, polvilhe com sal, pimenta preta moída, especiarias, despeje vinho tinto seco e leve à geladeira por 2-3 horas. Frite em espetos intercalados com fatias de gordura da cauda. Frite os tomates separadamente, também em espetos. Ao servir, polvilhe com ervas picadas, regue com o suco de limão. Sirva suco de tomate fresco ou salada de vegetais frescos separadamente.
Ingredientes:
porco 400 g
gordura da cauda gorda 2 colheres de sopa. a colher
tomates 2 pcs
cebolas 2 pcs
vinho tinto seco 0,5 copo
limão 0,5 pc
cebolas verdes a gosto
salsa a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto
especiarias a gosto

Shashlik de porco em vinho branco
Descasque a carne de porco do excesso de gordura, corte em pedaços de tamanho médio (devem ter forma oblonga, é aconselhável deixar alguns ossos). Em seguida, corte a cebola em rodelas. Em seguida, prepare a mistura de especiarias. Sua quantidade depende da quantidade de carne. Coloque a carne, a cebola e a mistura de temperos cozidos em um recipiente. Sal e misture tudo. Em seguida, despeje o vinho branco sobre a carne, de modo que apenas cubra ligeiramente. Adicione o suco de limão à mistura. Em seguida, cubra o prato com uma tampa e deixe marinar por 3 horas. Após o prazo de validade, amarre a carne em espetos e frite na brasa, borrifando ocasionalmente com vinho. Coloque o lavash no fundo do prato, sobre ele - carne frita e despeje tudo com o suco de romã. Enfeite o shish kebab com rodelas de cebola finas e sementes de romã. Sirva 10 minutos após o cozimento.