|
 Capsicum é indiscutivelmente o tempero mais popular no mundo hoje, com benefícios significativos para a saúde. Os índios da América do Sul consomem frutos de pimenta quente há 7.000 anos. A culinária dos povos indianos, africanos e asiáticos é simplesmente impensável sem ele, embora ele só tenha aparecido ali depois de 1492 graças a Colombo, que trouxe páprica da América para o Velho Mundo.
Hoje, os especialistas culinários usam centenas de variedades desta planta útil, cultivada em diferentes partes do mundo e adaptada às condições de várias zonas climáticas.
Os frutos da pimenta são variados em tamanho, forma, cor, grau de pungência e sabor: de tons frutados de limão e ameixa a café picante, amêndoa e até tabaco. Os frutos verdes do pimentão são sempre verdes. Dependendo da variedade, os frutos maduros podem ser vermelhos, amarelos, roxos e até pretos. E também, quanto menor a fruta, mais amarga ela tem. Para cozinhar, frutas verdes sempre são usadas apenas frescas, e frutas vermelhas também podem ser comidas secas.
Onde estão os benefícios para a saúde do capsicum?
Todos os tipos de pimenta devem seus benefícios para a saúde a um único gene responsável pela produção de capsaicina, um componente que tem propriedades de amargor de queimar a boca. É encontrada principalmente em sementes e septos brancos, que devem ser removidos da fruta antes do cozimento para suavizar o sabor picante dos alimentos. Como a capsaicina não se dissolve na água, deixar a fruta de molho não eliminará o sabor amargo. Para reduzir significativamente o amargor, a fruta deve ser regada com leite ou iogurte, já que a capsaicina é solúvel em gorduras.
As propriedades curativas da capsaicina.
Pimentas vermelhas picantes têm propriedades antiinflamatórias e antioxidantes. Para resfriados, tempere bem com pimenta caldo de frango e, assim, aumentam o efeito desse remédio tradicional, pois os condimentos de pimenta contraem os vasos do nariz e da garganta e aliviam a congestão. A capsaicina também é um estimulante metabólico que acelera a queima de calorias duas horas após uma refeição. Como resultado de estudos sobre as propriedades medicinais da capsaicina, os cientistas observaram que os pacientes diabéticos que comeram alimentos ricos em pimenta malagueta precisaram de menos insulina após as refeições para reduzir o açúcar no sangue.
O que é chili?
O Chile é um pimentão vermelho que apareceu na Europa como especiaria graças aos conquistadores espanhóis e portugueses da América. Mais tarde, o nome “chili” passou a ser comum para outros tipos de pimenta-malagueta, que têm frutas não apenas vermelhas. E na culinária, a palavra "chili" é usada para se referir a especiarias com sabor picante de frutas picantes de diferentes variedades de colorau: pimenta tailandesa, pasilla, guajillo, habaniero, poblano, tabasco, pimenta de Caiena e outras.
Temperos e especiarias de pimenta.
Vários temperos e temperos de pimentão são preparados em muitas cozinhas nacionais do mundo.
Páprica - uma especiaria com um sabor adocicado moderadamente pungente na forma de um pó vermelho vivo de frutos secos de algumas variedades de pimentão. A páprica é produzida principalmente em países europeus, como Hungria e Espanha.
Pimenta de caiena - um tempero quente feito de frutas secas moídas de pimenta vermelha, que os povos indígenas da América cultivavam e comiam antes mesmo de Colombo. Esta variedade de pimenta vermelha cresce bem nas terras da Guiana Francesa moderna.
Tabasco - o mais famoso molho de pimenta, cuja receita foi criada por Edmund McIlenni.Fazer o molho Tabasco é um processo muito longo que leva três anos. É produzido no estado americano de Louisiana.
Receita molho peri-peri conhecido graças aos mestres da cozinha portuguesa, que de forma especial misturaram os frutos picantes da pimenta peria sul-africana de tamanho reduzido, limão, especiarias e ervas diversas e obtiveram um molho picante perfumado.
Molho Mole Poblano extremamente popular no México e está gradualmente ganhando cada vez mais fama em todo o mundo. O molho combina perfeitamente os sabores de páprica, chocolate, especiarias, sementes ou nozes de algumas plantas.
Molho Gourmet Caribenho.
O molho caribenho é muito fácil de preparar e é um excelente tempero para legumes, carnes assadas e peixes cozidos. Para fazer o molho, duas vagens de pimenta vermelha fresca, uma colher de sopa de sal marinho e uma xícara de suco espremido na hora são suficientes Lima.
Para suavizar o picante da pimenta, é necessário retirar as sementes e o miolo branco dos frutos. Em seguida, pique as frutas finamente, coloque em uma jarra, despeje o suco de limão no qual você teve que dissolver o sal antes, feche a tampa e coloque a jarra em local fresco por 4 dias para que o molho comece a fermentar.
Assim, os mais populares temperos e temperos de páprica picante não só acrescentam pungência e amargor picante aos pratos cozidos, dando verdadeiro deleite aos gourmets, mas também trazem benefícios inestimáveis ao nosso corpo, ajudando-nos a nos mantermos ativos, bonitos e saudáveis.
E. Olkhovich
|
