|
 Muitas pessoas adoram cogumelos por seu sabor e aroma. Mas eles são valiosos não apenas para isso, os cogumelos são extremamente nutritivos. Eles contêm, é claro, carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e minerais muito importantes para o nosso corpo.
A diferença entre a composição química dos cogumelos comestíveis de outros produtos vegetais é que eles não contêm amido, importante no combate ao excesso de peso. O glicogênio e os açúcares dos cogumelos dão um sabor adocicado. Os cogumelos tubulares, conhecidos por serem porcini, boletus, boletus, são especialmente ricos em açúcares. Aliás, o teor de açúcar nas pernas é maior do que nos bonés.
Mas as gorros, ao contrário das pernas, são mais ricas em compostos protéicos. O teor de proteína dos cogumelos é maior do que o de todas as fontes de proteína conhecidas, como carne, ovos, centeio e ervilhas. Deve-se ter em mente que o teor de proteína não é o mesmo em diferentes tipos de cogumelos.
A composição das gorduras contidas nos cogumelos de 1 a 6% inclui componentes extremamente úteis: lecitina - um material de construção único para nossas células, coração, cérebro e sistema nervoso. E a pró-vitamina B, que está envolvida no metabolismo das proteínas, na respiração celular e na conversão de gorduras e carboidratos em energia. As gorduras e os ácidos graxos individuais também são distribuídos de forma desigual nos cogumelos. O maior número deles está contido na camada fértil do gorro, o menor no caule.
A fonte de vitaminas como: B1, B2, D, PP, A, C também são cogumelos. Está provado que, em termos de conteúdo de vitaminas B, elas não são de forma alguma inferiores aos produtos de grãos e manteiga, e a vitamina PP, que afeta ativamente os processos metabólicos, não está menos neles do que no fígado e no fermento.
Os cogumelos devem seu sabor e cheiro peculiares às substâncias extrativas que contêm em grandes quantidades. Também nos cogumelos existem enzimas que ajudam a melhorar a absorção dos alimentos.
Os cogumelos são convencionalmente divididos em categorias de acordo com suas qualidades nutricionais e de sabor. Há quatro deles.
PARA categoria primeiro incluem os mais valiosos e deliciosos, por exemplo, brancos e cogumelos. Produtos de excelente qualidade são obtidos a partir desses cogumelos.
No segunda categoria o boleto chega, boleto e cogumelos de leite. Eles são um pouco inferiores em qualidade aos anteriores.
Terceira categoria - estes são cogumelos como cogumelo outono, russula blue e volante. Seu gosto não pode ser chamado de ruim, mas você também não pode chamar de bom.
NO quarta categoria são - russula verde, cogumelo ostra comum e outono, pântano butterdish e o chamado cogumelo carneiro. Esses cogumelos são geralmente simplesmente ignorados por ávidos colhedores de cogumelos e apenas ocasionalmente são colhidos por alguns amadores.
Khairova Elina
|
