Como comer para os idosos

Anteriormente, a população adulta era dividida nas seguintes faixas etárias: idade adulta (Status adultus) - de 25 a 40 anos para mulheres e de 26 a 45 anos para homens; idade madura (Status maturitas) - de 40 a 55 anos para mulheres e de 45 a 55 anos para homens; idade senil (Status senectus) - mais de 55 anos.

O tempo alterou essa divisão. Na verdade, uma pessoa que atingiu 55-60 anos pode ser considerada velha agora? Na verdade, na maioria dos casos, as pessoas dessa idade têm excelente capacidade de trabalho, estão em floração criativa.

Agora, mais de 1/5 da população total são pessoas com mais de 50 anos. Uma classificação de idade ligeiramente diferente, aprovada pelo congresso gerontológico e geriátrico, revelou-se a mais aceitável. Agora, as pessoas com mais de 50 anos são divididas em três categorias de idade: idade madura - 50-60; idade idosa - 61-74 anos; idade senil - 75 anos e mais velhos.

Devido ao amadurecimento da população do nosso país, o desenvolvimento de princípios nutricionais para os idosos adquiriu particular importância. Afinal, se as pessoas, ao longo de suas vidas, aderissem à dieta correta, se envolvessem em trabalho físico, haveria menos pessoas prematuramente murchas, pesadas e idosas,

De acordo com dados científicos modernos, a dieta dos idosos deve ser moderada, mas completa. Uma ampla variedade de alimentos deve ser incluída na dieta.

O conteúdo calórico da dieta para homens é de 2.200-2.650 quilocalorias, e para mulheres - 2.000-2.300 quilocalorias.

A ingestão diária de proteínas para homens é 75-91 g, gordura - 71-85 g. Para mulheres: proteína - 65-79 ge gordura - 61-74 g.
A quantidade de proteína animal deve ser 50% do valor diário e metade dessa quantidade deve ser proteína do leite. Por exemplo, com uma ingestão diária de proteína de 80 g, a participação da proteína animal deve representar 40 g, a participação das proteínas vegetais - 40 g. Metade da proteína animal (20 g) deve ser fornecida com proteína do leite (leite, queijo cottage, kefir), e a segunda metade (20 g) - proteínas de carne, peixe, ovos.

A parte gordurosa da dieta é dividida da seguinte forma: um quarto - devido à manteiga, o outro - devido ao óleo vegetal, os restantes dois quartos - devido à gordura contida nos próprios alimentos e gorduras utilizadas para fins culinários.

Recentemente, acreditava-se que quanto mais alto o conteúdo calórico da dieta, melhor a pessoa se alimentava. Agora, esse ponto de vista mudou. Foi estabelecido que a nutrição hipercalórica geralmente é excessiva para os idosos: leva à obesidade, promove o desenvolvimento acelerado da aterosclerose e leva a distúrbios cardiovasculares.

Quais alimentos são ricos em calorias? Em primeiro lugar, todas as gorduras animais e vegetais, porco gorduroso, carnes fumadas, aves gordas (gansos, patos), queijos com alto teor de gordura, açúcar e todos os confeitos.

Os produtos de panificação ocupam um dos primeiros lugares em termos de conteúdo calórico. Então, por exemplo, se 100 g de pão de centeio têm 217 calorias, um pão urbano tem 600 calorias. Esses números bastante convincentes mostram que as pessoas que tendem a ter excesso de peso deveriam comer menos pão. Cada 200 g de produtos de panificação equivalem a 100 g de carboidratos, ou 420 quilocalorias, e 100 g extras de carboidratos levam à deposição de 30 g de gordura no corpo.

Alimentos de baixa caloria incluem todos os vegetais, frutas, bagas. Tipos de peixes como sargo, lúcio, bacalhau. De produtos de ácido láctico - queijo cottage baixo teor de gordura, kefir.

Na hora de compor uma dieta alimentar, deve-se ter em mente que uma redução excessiva do teor calórico pode levar ao fato de que proteínas, gorduras e carboidratos só compensarão o teor calórico insuficiente e não serão utilizados pelo organismo de forma alguma.

Na alimentação do idoso, recomenda-se reduzir, em primeiro lugar, a quantidade de açúcar, doces, assados, bem como gorduras e alimentos que contenham grande quantidade de gordura.

Sabe-se que o açúcar é um produto saudável e altamente nutritivo. No corpo, é usado para formar glicogênio, substância que nutre o fígado, o coração e os músculos. O açúcar é um componente essencial do sangue, onde sua quantidade em uma pessoa saudável é mantida em um nível constante. Você não pode privar o corpo de açúcar, mas deve limitar sua quantidade. Pesquisas recentes descobriram que o açúcar consumido em grandes quantidades aumenta drasticamente a formação de gordura no corpo. O fato é que, no contexto do açúcar, a formação de gordura a partir de outros nutrientes também aumenta. Para os idosos que não praticam atividade física, 40-50 gramas de açúcar por dia são suficientes. Naturalmente, também é necessário limitar os doces: mel, geléia e outros.

Recentemente, tem havido uma tendência de limitar significativamente o consumo de gorduras, especialmente de animais, devido ao perigo de introdução de colesterol no corpo. Cientistas que estudam o problema da nutrição descobriram que esse ponto de vista carece de fundamento. Na verdade, 100 g de gordura de cordeiro contém apenas 29 mg de colesterol, na gordura da carne - 75 mg, na gordura da carne de porco - 74,5-126 mg, na manteiga - 237 mg. Considerando que o corpo normalmente produz 2.000 mg. e mais colesterol, então sua ingestão no corpo com gordura alimentar de cerca de 100 mg por dia não importa.

Sabe-se que o principal suprimento de colesterol do corpo ocorre devido a
sua formação no fígado. A síntese de colesterol no corpo aumenta quando há baixo teor de alimentos e diminui quando é alto. É por isso que uma dieta sem colesterol pode levar ao aumento da produção de colesterol no próprio corpo.

Deve-se ter em mente que as gorduras, das quais tantos se esforçam por abandonar por medo de contrair aterosclerose, acabaram sendo fornecedores necessários de algumas substâncias anti-escleróticas: vitamina F, fosfatídeos, vitamina E, vitaminas A e D.

O estado normal do sistema cardiovascular é uma das primeiras condições para a eliminação da velhice e prolongamento da vida. As vitaminas P e C fortalecem os vasos sanguíneos, aumentam sua elasticidade e força. As fontes de vitamina C são as batatas, todos os vegetais, frutas, bagas. É verdade que nem todos os produtos listados contêm essa vitamina na mesma quantidade. A maior parte da vitamina C está na roseira brava e na groselha preta e muito menos nas batatas, cebolas, cenouras, pepinos, beterrabas, abóboras, melancias, maçãs (exceto Antonovka e Titovka).

O conteúdo de vitamina C em certos vegetais e frutas depende da estação.

Portanto, se na batata jovem 25 mg% de vitamina C, no inverno seu conteúdo diminui para 10 mg%.

A vitamina P contribui para o acúmulo de ácido ascórbico no corpo. A necessidade diária de um adulto dessa vitamina é de 50 mg.

Algumas palavras em defesa das batatas. Há evidências de que o amido da batata não contribui para a formação de gordura corporal. A fibra de batata é facilmente absorvida e, como a fibra de vegetais e frutas, ajuda a normalizar a microflora intestinal benéfica. A batata é a principal fonte de potássio, mineral essencial para os idosos.

300 g de batatas por dia são suficientes para fornecer potássio ao corpo.

K. S. Petrovsky

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