|
 Uma das principais e valiosas propriedades biológicas das uvas é a capacidade de usar a energia solar da forma mais eficiente. Como resultado, o teor de açúcar nos frutos maduros é muito alto - chega a 30-35%, e ainda mais durante a murcha. Uvas secas, passas e passas contêm 60-70% de açúcar.
Nenhuma outra planta tem um teor de açúcar tão alto em frutas ou bagas, e mesmo em beterraba (que são consideradas beterrabas).
O enorme interesse humano pelas uvas não é acidental. As bagas de uva são um produto alimentar muito valioso. Isso é confirmado pelo fato de que uma pessoa, ao comer 1 kg de uvas frescas, recebe apenas 200 g de açúcar, o que equivale a 1000 calorias de energia térmica. Isso é mais do que 1 kg de leite ou batatas emite.
O uso de uvas frescas é especialmente importante para o fortalecimento e desenvolvimento de todos os órgãos do corpo humano.
O açúcar contido nas uvas apresenta-se na forma de monossacarídeos facilmente assimilados pelo organismo - glicose e frutose em quantidades iguais.
A uva também tem ótimas propriedades medicinais.
Quando se consomem uvas e produtos do seu processamento, além de açúcares de fácil digestão, também são fornecidos ácidos ao corpo humano, os quais têm um efeito bactericida, neste sentido aumenta a resistência do organismo a várias doenças.
Os fisiologistas afirmam que o ácido tartárico, extremamente necessário para os humanos, é encontrado apenas no suco das uvas.
 O suco de uva é um produto do processamento não alcoólico da uva. Contém vitaminas, açúcar (na forma de glicose e frutose), ácidos orgânicos e outras substâncias. Ao beber suco de uva, o apetite melhora, o metabolismo aumenta e a digestão melhora.
As uvas e seus sucos contribuem para a rápida recuperação da energia gasta.
Foi estabelecido que em áreas onde suco de uva, uvas frescas e secas são consumidos regularmente, as crianças quase nunca sofrem de doenças como raquitismo, anemia, etc.
A utilização sistemática de uvas frescas dá resultados positivos no tratamento da tuberculose pulmonar, várias doenças do estômago, coração e rins.
Algumas regras devem ser seguidas ao comer uvas frescas e suco de uva.
A sua utilização deve ser iniciada com pequenas doses - 250-300 g de uvas e 200-250 metros cúbicos. cm de suco de uva, aumentando gradualmente ao longo de um mês até uma taxa diária máxima de 2 kg de uvas e 1 litro de suco de uva. A partir de 500 g de uvas frescas, como regra, você pode obter 300-350 metros cúbicos. veja o suco de uva puro.
Porém, em doses máximas, sucos e uvas frescas podem ser consumidos por um curto período, sendo então necessário reduzi-los gradativamente à norma original. Isso permite que o corpo se acostume com o consumo regular e benéfico de uvas frescas e sucos.
A norma diária de frutas vermelhas e suco de uva não deve ser ingerida em uma refeição como um todo, mas sim distribuída ao longo do dia, e antes das refeições, por exemplo, neste horário:
1) pela manhã com o estômago vazio, antes do café da manhã;
2) 1-2 horas antes do almoço;
3) 2 horas após o almoço;
4) 1-2 horas antes do jantar.
É bom dar um passeio depois de comer uvas ou suco - isso ajuda a abrir o apetite.
No verão, o suco de uva é agradável de beber gelado, podendo ser colocado em água fria com garrafa 1-2 horas antes do consumo.
Antes de comer uvas frescas, certifique-se de enxaguar bem com água.
O vinho também é usado para fins medicinais.Assim, por exemplo, no combate à malária, os preparados de cinchona são mais eficazes na mistura com o vinho, o que ajuda na produção de ácido clorídrico com acidez insuficiente.
O vinho às vezes é usado com sucesso para doenças bronquiais e pulmonares da gripe, especialmente em pessoas que já consumiram bebidas alcoólicas.
Às vezes, o vinho em pequenas doses é útil para convalescentes que se submeteram a cirurgias graves, é utilizado como fortalecedor e tônico no pré e pós-operatório.
O vinho de uva é encontrado em alguns medicamentos. Por um lado, aumenta a ação farmacológica, por outro, melhora o sabor de medicamentos desagradáveis.
Existem muitas receitas antigas de vinhos medicinais. Alguns deles não perderam sua importância em nosso tempo. Novos também são possíveis, por exemplo, vinhos fortificados e outros.
Aqui está o que o professor NF Golubev diz sobre as propriedades medicinais do vinho: "Não há dúvida de que o vinho, dado ao paciente no tempo devido e na forma adequada, é um fator medicinal de grande importância."
Claro, apenas um médico pode prescrever vinho para fins medicinais.
O vinho de uva é um elemento nutricional muito valioso, quando consumido com moderação, desempenha um papel positivo na dieta humana.
O vinho é valorizado do ponto de vista dietético, terapêutico e higiênico. Doutor em Ciências Biológicas, o Professor NN Prostoserdov disse nesta ocasião: "O vinho de uva em sua composição, fácil digestibilidade e propriedades fisiológicas é uma bebida útil do ponto de vista dietético." A opinião de L. Pasteur, que considerava o vinho "a mais higiênica de todas as bebidas ..." é muito razoável.
O vinho de uva contém produtos alimentares valiosos: açúcar na forma de glicose e frutose, ácidos orgânicos - tartárico, málico, succínico, láctico, etc .: vários minerais - cálcio, potássio, fósforo, magnésio, ferro, etc. microelementos - boro, iodo, manganês, molibdênio, etc.; várias enzimas - invertase, pectase, protease, taninos, glicerina, vitaminas - Bx, Br, B6, C.
O álcool etílico na forma concentrada tem um efeito forte e nocivo no corpo humano.
O álcool é percebido de forma completamente diferente pelo corpo humano se nele for introduzido em pequenas doses e, além disso, diluídas, como ocorre no consumo do vinho de mesa.
Experimentos cuidadosamente conduzidos estabeleceram que uma pequena quantidade de vinho de mesa introduzida no corpo humano queima junto com outros nutrientes, como amido, açúcar, gorduras e fornece uma certa quantidade de energia térmica sem quaisquer efeitos prejudiciais.
As propriedades curativas do vinho, sua capacidade de melhorar a digestão e o metabolismo, são conhecidas há muito tempo.
A expansão das vinhas e o aumento da produção de vinho à escala da União deverão substituir as bebidas alcoólicas fortes, prejudiciais ao corpo humano pelo uso, e incutir em toda a população o gosto pelos bons vinhos com aroma delicado e sabor excelente.
O vinho deve ser consumido corretamente. Para dar a correta avaliação do sabor a qualquer vinho, é necessário escolher o prato certo a consumir.
À mesa, primeiro um copo de conhaque e uma rodela de limão são servidos como lanche. Em seguida, serve-se uma pequena dose de vinhos extrativos fortes e com baixo teor de açúcar (Madera, Jerez). Esses vinhos ajudam a abrir o apetite de uma pessoa.
Vinhos de mesa brancos leves (Riesling e Table White) são servidos com sopas e pratos de peixe fresco, bem como pratos de vegetais,
Para caça, aves, patês, vitela vinhos de mesa tintos levemente coloridos, não muito ácidos, são adequados ("Rosé de mesa", "" Tinto de mesa ", etc.).
Frango e peixe com molho podem ser servidos com vinhos semi-doces ("Branco Semi-doce", etc.).
Vinhos de mesa tintos azedos e altamente extrativos são servidos com pratos gordurosos de porco, cordeiro, kebabs e pilaf.
Para aperitivos de caranguejos, lagostins, caviar - vinhos secos e meio doces.
Vinhos doces de sobremesa e champanhe doce são servidos com bolos, biscoitos, frutas, chocolate e doces.
Champanhe seco e semi-seco pode ser servido com todas as refeições. Normalmente, champanhe, sobremesa e vinhos fortes são servidos na troca de vários pratos.
Vinhos comuns são servidos com lanches regulares.
Quando os vinhos são consumidos, sua temperatura é de grande importância. Ao mesmo tempo, as principais qualidades do vinho são melhor evidenciadas.
Por exemplo, vinhos de mesa brancos são servidos melhor em uma temperatura de 8-10 °, champanhe em 5-6 °, vinhos de sobremesa em 14-16 °, tintos em 17-20 °.
A idade de uma pessoa também é importante ao usar certas marcas de vinho. Os vinhos brancos e tintos são recomendados para pessoas de meia-idade, para idosos - vinhos fortes como o Porto.
Os comerciantes associados ao ronco e à venda de vinho devem saber como manuseá-lo por longos e curtos períodos de armazenamento.
Normalmente, o vinho engarrafado deve ser armazenado em local fresco e seco. Via de regra, o champanhe e os vinhos secos de mesa roncam deitados, enquanto os fortes e doces roncam de pé.
Muitos acreditam que quando um pequeno sedimento aparece na garrafa, o vinho se deteriora. Este conceito é incorrecto: o sedimento forma-se durante o envelhecimento do vinho. Vinho com um ligeiro sedimento deve ser despejado cuidadosamente em outra garrafa limpa antes de usar.
Muitas pessoas acreditam que quanto mais velho o vinho, mais forte e melhor ele é. Isso não é inteiramente correto. Normalmente, os vinhos de mesa brancos e secos são bons quando têm 2-3 anos de idade. Vinhos doces de sobremesa de boa qualidade com mais de 10 anos (mas não mais de 20 anos).
O conceito está errado: quanto mais velho é o vinho, mais forte é. Pelo contrário, durante o armazenamento a longo prazo no vinho, a quantidade de álcool diminui, mas esse vinho torna-se de melhor qualidade, uma vez que nele ocorrem vários processos bioquímicos, pelo que o vinho é refinado.
Quando um consumidor escolhe um determinado vinho, deve compreender claramente a que finalidade se destina. Além disso, é preciso conhecer a marca do vinho. A proporção da quantidade de álcool, açúcar e ácidos em cada marca de vinho também é de importância prática. Este conhecimento permite-lhe adquirir a marca de vinho de que necessita.
Os vinhos de uva são bebidas dietéticas e aromatizantes valiosas que contribuem para o metabolismo correto no corpo humano. Mas deve ser destacado que o efeito benéfico se manifesta com o consumo de doses moderadas de vinho. O uso de vinho para fins medicinais só deve ser realizado por indicação de um médico.
F. Babynin, "Wines and Champagne of Kazakhstan"
|
