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 "Comida preparada pela própria natureza" - é assim que o grande fisiologista IP Pavlov chamou o leite. Nos primeiros meses de vida da criança, o leite é o seu único alimento, que não pode ser substituído por nada. Quando uma criança tem de 5 a 6 meses de idade, o leite sozinho não pode mais atender a todas as necessidades de um organismo em crescimento e as crianças recebem alimentos complementares. Mas o leite continua sendo o principal produto da dieta infantil. As crianças que não têm leite ou recebem leite insuficiente, crescem mais lentamente, pioram e adoecem com mais frequência.
O leite também deve ocupar um lugar de destaque na dieta alimentar das crianças em idade escolar. A alimentação, que inclui leite no dia a dia, garante o crescimento normal do adolescente, auxilia no enfrentamento da carga escolar com mais facilidade e desempenha um papel fundamental na prevenção de doenças infecciosas.
O leite também é um produto alimentar insubstituível. Promove a recuperação mais rápida da força após a doença. O leite e seus derivados devem ser incluídos como um componente obrigatório na dieta diária não apenas de uma criança, mas também de um adulto.
O que explica as grandes vantagens do leite e seu papel excepcional na nutrição?
O leite, como muitos outros alimentos, contém as mesmas substâncias que compõem o corpo humano, ou seja, proteínas, gorduras, carboidratos, sais minerais, vitaminas e água. Porém, se a alimentação da criança for construída de forma a fornecer ao corpo todos os nutrientes necessários, mas o leite for excluído dessa alimentação, o resultado será insatisfatório, a criança começará a ficar para trás em peso e altura.
A questão, portanto, não é apenas que o leite contém todos os nutrientes necessários para uma criança, mas também na qualidade dessas substâncias e em sua proporção.
O leite de vaca contém em média 3,3% de proteína, 4,7% de açúcar do leite e 3,7% de gordura, 0,7% de minerais e cerca de 87,6% de água. Além disso, o leite contém vitaminas, enzimas e algumas outras substâncias que, embora em quantidades muito pequenas, desempenham um papel muito importante na nutrição.
As proteínas do leite, assim como as proteínas da carne, dos ovos, dos peixes, são completas e fornecem as melhores condições para o crescimento e a vida do corpo. A proteína do leite é muito digerível. Os cientistas descobriram que se você substituir em
Na dieta infantil, a proteína do leite é outro tipo de proteína, mesmo que seja completa, o crescimento e o desenvolvimento da criança ficam mais lentos.
Gordura de leite tem um ponto de fusão inferior ao do corpo humano e é encontrada no leite na forma de pequenas bolas em uma gota de leite do tamanho de uma cabeça de alfinete que contém 1.500.000 bolas de gordura individuais. Ambas as propriedades da gordura do leite contribuem para sua alta digestibilidade.
O leite também contém açúcar. É totalmente absorvido pelo corpo.
A composição mineral do leite é muito diversa. Ele contém potássio, sódio, cálcio, fósforo, enxofre, magnésio, ferro, zinco, cobre, manganês, flúor e outras substâncias. O cálcio do leite tem um valor especial. É necessário para a construção do tecido ósseo, a formação dos dentes, o bom funcionamento dos músculos, etc. De todos os minerais mais frequentemente na dieta de uma criança e de um adulto, é o cálcio que falta, e o leite e laticínios - queijo, queijo tipo cottage, kefir, iogurte - rico em cálcio e em compostos que são facilmente absorvidos pelo corpo.
O leite contém quase todas as vitaminas conhecidas. Na comida do bebê, o leite é a principal fonte de vitaminas A e D, ele também contém vitaminas B, em particular, é especialmente rico em vitamina Bg - riboflavina.A vitamina C no leite não é suficiente para atender às necessidades do corpo e, portanto, fontes adicionais devem ser buscadas.
A quantidade de vitaminas no leite está sujeita a flutuações significativas, dependendo da estação, da alimentação e das condições do gado leiteiro. O leite de verão e outono é 3-4 vezes mais rico em vitamina A do que o leite de inverno, e o último é mais rico em vitaminas B do que o leite de verão.
Produtos alimentares muito valiosos são preparados a partir do leite: seco e Leite condensado, natas, manteiga, queijo, vários produtos de ácido láctico: queijo cottage, iogurte, kefir, kumis, acidophilus e outros.
O queijo e o queijo cottage são ricos em proteínas e também são uma boa fonte de cálcio. Creme, manteiga e o creme de leite são principalmente gordura do leite. A propósito, muitas pessoas têm uma ideia errada sobre o baixo valor nutricional do leite desnatado e do leitelho. Enquanto isso, após a remoção da gordura, quase completamente proteínas, açúcar do leite e sais minerais permanecem neles.
O leite em pó é o melhor substituto do leite fresco em áreas onde este é insuficiente. Em termos de composição química, quase não difere do leite natural.
Os produtos de ácido láctico têm um valor nutricional particularmente alto. Há um ditado na Índia: "Beba leite azedo e viverá muito." O conhecido cientista russo I.I.Mechnikov descobriu que os produtos de ácido láctico suprimem os processos de putrefação nos intestinos e recomendou o uso generalizado de iogurte como meio de melhorar a saúde e combater o envelhecimento prematuro.
Todos estão bem cientes do valor dietético de produtos como o kefir, Koumiss, leite acidofílico e leite azedo, que contêm todos os nutrientes do leite na forma mais assimilável e, além disso, regulam os movimentos intestinais.
Em algumas doenças, assim como na velhice, quando não se recomenda comer carne todos os dias, a alimentação de laticínios cobre completamente todas as necessidades do corpo.
Freqüentemente, subestimamos o leite como bebida, quando é um alimento necessário. Leite e produtos lácteos devem ser incluídos em nossa dieta diária como sua parte mais essencial.
Nas diretrizes do XX Congresso do PCUS sobre o sexto plano quinquenal de desenvolvimento da economia nacional da URSS para 1956-1960, propunha-se aumentar a venda de leite e derivados em 1960 em comparação com 1955 por 2,7 vezes.
Apenas cerca de um ano se passou desde o congresso, e todo o país já sentiu os sucessos significativos que tiveram lugar na agricultura, em particular na pecuária. A produção bruta de leite nas fazendas coletivas aumentou 32% em comparação com o ano passado. Em 1956, as compras estaduais de leite em comparação com 1955 aumentaram 3,8 milhões de toneladas. Isso permite abastecer muito melhor a população com leite e derivados, necessários para uma boa alimentação.
Professor Associado B. D. VLADIMIROV, revista "Health", 1957
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